Заглавная страница
-
Номер документа
-
Заголовок аудита
-
Клиент / Место
-
Когда проведен
-
Кем подготовлен
-
Местоположение
-
Персонал
Аудит
ТРЕБОВАНИЯ:
-
Оборудование. Вся техника и оборудование исправно работает. Температурный режим:<br> Холодильники: +5 +7 °C<br>Морозильный ларь: -15-19 °C"
ВИТРИНА:
-
Масло: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренное, без посторонних запахов и ингредиентов, желтого цвета.
-
Сметана: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без комков, однородной консистенции, без инородных ингредиентов ,без кислого запаха, без плесени, белая.
-
Плавленный сыр: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без желтизны, без горечи и посторонних запахов, без плесени, цвет светло желтый однородный.
-
Перуанская намазка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без кислого запаха, не заветренная, оранжевая, без комков творога.
-
Итальянская намазка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.
-
Фета: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, без кислого запаха, без плесени, без горечи, Режется кубиками 2см*2см. Белого цвета
-
Копченный сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.
-
Моцарелла: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, без кислого запаха, без плесени, кусочки круглые толщиной 3 мм, диаметр 6 см, цвет молочный.
-
Королевский сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.
-
Омлет: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, желтого цвета с томатами. Кусочки порезаны порционно по 80 грм.
-
Курица: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Кусочки овальные толщиной 3,5 мм, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки, не заветреная
-
Ветчина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветреная, без темных пятен, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм
-
Говядина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не заветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5 мм.
-
Свиное ребро Барбекю: сроки хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезка порционная в вакуумной упаковке , вес 1 порции 90 грамм; продукт бордового цвета, в соусе, без плесени, без резкого запаха, не липкий.
-
Курица сувид: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Выложена на пергамент порционно по 60 грамм. Нарезанная слайсами, не заветренная, без темных, красных пятен, без посторонних запахов, светлого цвета.
-
Семга: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Незаветренная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3 мм, длинна от 5 см до 12 см, выложенная "розочкой", не менее 3 порций.
-
Тунец: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, не горчит, не кислый, без резких запахов.
-
Огурец соленый: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха, без плесени.
-
Грибы маринованные СП: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислые, без слизи, со специями, нарезка -тонкими слайсами.
-
Яйцо отварное: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое
-
Морковь по-корейски: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи и плесени, ярко оранжевая.
-
Грибы вешенка: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, нарезка -тонкими слайсами
-
Цукини гриль: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Натурального цвета, без плесени, без запаха гнили, без кислого запаха, со специями.
-
Кукуруза: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, сладкая, без кислого запаха и вкуса, не горькая, ярко желтая, без слизи.
-
Стручковая фасоль: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Правильно приготовлена с кунжутом, зеленого цвета, без резкого запаха, не кислая, без плесени.
-
Капуста белокочаная: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черных пятен, без запаха гнили
-
Помидор: срок хранения 6 часов при температуре 5 +7 °C. Без гнили, без пятен, с вырезанной серединкой.
-
Укроп: срок хранения 6 часов при температуре +5+7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, нарезка 1 см, без веток, без песка, не вялый
-
Петрушка: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без веток, без песка.
-
Огурец свежий резанный: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, не вялый, нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не горький, не желтый, не рваный
-
Руккола: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без запаха гнили, без песка, не вялая
-
Оливки: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен.
-
Пекинская капуста: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Светло зеленого цвета, без темных пятен, без плесени, листья не темные, не вялые.Без резкого запаха.
-
Крымский лук: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C. Полукольца держат форму, без сердцевины.
-
Красная капуста: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Яркого цвета, без слизи, не кислая, нарезана соломкой.
-
Пепперони: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан толщиной 1см, с косточкой. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.
-
Соусы Торчин: срок хранения 24 часа при температуре +18 +23 °C. Не кислые, не пузырятся.
-
Масло оливковое, домашнее, кунжутное: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C, без не приятного запаха, не мутный цвет, без осадка
-
Семена льна, кунжута и тыквы: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C, без плесени, без запаха гнили , рассыпчатые
-
Соусы СП (барбекю, медово-горчичный, фирменный, цезарь): срок хранения 4 суток, при температуре +18 +23 °C. Не кислые, не пузырятся.
ФРЕШ ГРУППА
-
Апельсин: срок хранения 14 дней при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, вмятин и темных пятен
-
Лимон: срок хранения 14 дней при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, вмятин и темных пятен
-
Банан: срок хранения 14 дней при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, не потемневший
-
Яблоко для фреша: срок хранения 5 дней при температуре +18 +23 °C. Без гнили, плесени, вмятин и темных пятен
БАРНАЯ ВИТРИНА
-
Овсяное печенье: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C . Круглое, диаметр 9-11 см , вес 55 грм, ярко коричневого цвета.
-
Кунжутное печенье: срок хранения 7 дней при температуре +18 + 23 °C, круглое, диаметр 2,5 см
-
Печенье фитнес : срок хранения 7 дней при температуре +18+23 °C , диаметр 5 см
-
Сухарики к супу /салату: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C. Кубики 2*2 см, ровные, без посторонних запахов, не отсыревшие
-
Яблоко голден: срок хранения 5 суток при температуре +18 +23 °C. Зеленого цвета, без коричневых пятен и поверждений
-
Зефир: срок хранения 6 месяцев при температуре +18 +23 °C.
-
Штрудель: срок хранения 72 часа при температуре +18 +23 °C. Размер 15*5, посыпан сахарной пудрой.
-
Гриссин и: срок хранения 5 суток при температуре +18 +23 °C. Без плесени и резкого запаха.
ХОЛОДИЛЬНИК ВИТРИНА
-
Масло: срок хранения целая упаковка срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени, однородного цвета.
-
Сметана : срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без комков, однородной консистенции, без кислого запаха, без плесени, белая.
-
Плавленый сыр: срок хранения срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени, однородного цвета.
-
Перуанская намазка: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без горечи, без кислого запаха, не заветренная, оранжевая, без комков творога.
-
Итальянская намазка: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.
-
Фета: срок хранения указан на упаковке, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.
-
Копченый сыр: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.
-
Королевский сыр: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.
-
Моцарелла: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 36 часов при температуре +5 +7°C. Без плесени.
-
Свиное ребро Барбекю: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Нарезка порционная в вакуумной упаковке , вес 1 порции 90 грамм; продукт бордового цвета, в соусе, без плесени.
-
Омлет: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Не заветренный, без кислого запаха, желтого цвета с томатами. Кусочки порезаны порционно по 80 грм.
-
Курица: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Кусочки овальные толщиной 3,5мм,не обветреная, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки
-
Ветчина: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Без темных пятен,не обветреная, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм
-
Курица сувид: срок хранения целая упаковка 7 суток, вскрытая упаковка 24 часа при температуре +5 +7 °C. Порезана порционно по 60 грамм в гастроемкости, закрыта пищевой пленкой без темных, красных пятен, без посторонних запахов.
-
Говядина: срок хранения целая упаковка 10 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °C. Без слизи, не обветреная, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5мм
-
Семга: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7°C. Не заветреная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3мм, длина от 5см до 12см,
-
Огурец соленый нарезанный: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 48 часов при температуре +5 +7 °С. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха плесени.
-
Грибы маринованные СП: срок хранения целая упаковка 5 суток, вскрытая упаковка 96 часов при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислые, без слизи, нарезка -тонкими слайсами.
-
Морковь по-корейски: срок хранения целая упаковка 10 суток , вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, ярко оранжевая
-
Яйцо отварное в скорлупе: срок хранения 72 часа при температуре + 5 +7 °C. Без резкого запаха, не липкое.
-
Яйцо отварное очищенное: срок хранения 48 часов при температуре + 5 +7 °C. Без резкого запаха, не липкое.
-
Яйцо отварное нарезанное: срок хранения 24 часа при температуре + 5 +7 °C. Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое
-
Грибы вешенка: срок хранения 4 дня при температуре +5 +7 °C. Без резкого запаха, не кислая, без слизи, нарезка -тонкими слайсами.
-
Цукини гриль: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Натурального цвета, без плесени, без запаха гнили, без кислого запаха, со специями.
-
Кукуруза: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Без кислого запаха, ярко желтая, без слизи.
-
Помидор: срок хранения 72 часа при температуре 5 +7 °C. Без гнили, без пятен.
-
Капуста белокочаная: срок хранения в заготовке 6 часов при температуре +5 +7 °C. Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черных пятен, без запаха гнили
-
Оливки: срок хранения целая упаковка срок указан на упаковке, вскрытая упаковка 5 суток при температуре +5 +7 °C. Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен.
-
Стручковая фасоль: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Правильно приготовлена с кунжутом, зеленого цвета, без резкого запаха, без плесени.
-
Укроп: срок хранения 72 часа при температуре +5+7 °C. Зеленого цвета, без жетлизны, без запаха гнили, не вялый
-
Петрушка: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без желтизны, без запаха гнили, без плесени.
-
Пекинская капуста: срок хранения 5 суток, в заготовке 48 часов при температуре +5 +7 °C. Светло зеленого цвета, без темных пятен, листья не темные и не вялые. Без резкого запаха.
-
Руккола: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Зеленого цвета, без запаха гнили, без песка, не вялая
-
Огурец свежий: срок хранения 72 часа, в заготовки нарезанный 6 часов при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не желтый, не рваный
-
Крымский лук: срок хранения 14 суток при температуре +5 +7 °C. Без гнили и плесени.
-
Красная капуста: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C. Яркого цвета, без слизи, не кислая.
-
Пепперони: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.
-
Семена льна, кунжуту, тыквы: срок хранения 90 дней при температуре +18 +23 °C в индивидуальной упаковке, без плесени, без запаха гнили , рассыпчатые<br>
-
Масло оливковое, домашнее, кунжутное: срок хранения закрытая упаковка 12 мес. при температуре +18 +23 °C, открытая упаковка - 6 мес. при температуре +18 +23, без не приятного запаха, не мутный цвет, без осадка
ХОЛОДИЛЬНИК БАР
-
Солянка: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Вес 200 грм, без кислого запаха, пузырьков. Имеет прянный аромат, красного цвета, внутри с мелкой нарезкой копченостей.
-
Окрошка П/Ф: срок хранения 48 часов при температуре +5+7 °C. Вес п/ф 200 грм. Нарезка кубиками 5*5, с соусом, без кислого запаха.
-
Борщ овощной: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C. Вес 350 грм, красного цвета с овощной нарезкой
-
Бульон куринный : срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 315 грм. Прозрачный, со светлыми кусочками мяса, без костей и белой лапшой, без кислого запаха
-
Грибной крем- суп: срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C. Вес 200 грм. Однородной массы, светло коричневого цвета, без кислого запаха
-
Чизкейк: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 145 грм, белого цвета, однородной массы, без пузырьков и кислого запаха.
-
Медовик: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Вес 100 грм, прямоугольной формы, светло -коричневого цвета, без кислого запаха.
-
Панна котта: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C. Состоит из 2-х слоев: сливочная белая масса в основе и слой желированной смородины сверху. Десерт имеет желеобразную форму.
-
Мафин: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Вес 80 грм.
-
Картофельные крокеты: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7°C.
-
Имбирный концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без плесени, без гнили, желтый, нет кожуры, мелко перебит на блендере, нет кусков имбиря больше 1х1 см.
-
Смородиновый концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая - 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без плесени, без кислого запаха, мелко перебит в блендере
-
Концентрат облепихи и сахара: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, оранжевый, нет целых ягод.
-
Малиновый концентрат: срок хранения целая упаковка 30 суток, вскрытая упаковка 10 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, без плесени, нет целых ягод.
-
Мята: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Не гнилая,без желтых пятен, без черных пятен,зеленая без грязи.
-
Вишневый джем: срок хранения 7 суток при температуре +5 +7 °C. Без запаха брожения, не пузыриться, не слоиться, без плесени, ярко вишневый, с целыми ягодами вишни.
-
Сироп сахарный/карамельный/ванильный: срок хранения целая упаковка 21 день, вскрытая упаковка 14 суток при температуре +5 +7 °C. Без запах брожения, не пузыриться, без плесени, не слоиться.
-
Лимон нарезанный: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2 мм, без гнили, желтый, не рваный.
-
Апельсин нарезанный: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C. Нарезан кольцами толщиной 2 мм, без гнили, желтый, не рваный.
-
Банан нарезанный: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C. Без плесени и гнили.
-
Закваска: срок хранения целая упаковка указан на упаковке, вскрытая упаковка 72 часа при температуре +5 +7°C. Без запаха брожения.
-
Сок на розлив: срок хранения целая упаковка указан на упаковке, вскрытая упаковка 96 часов при температуре +5 +7°C. Без запаха брожения, не вздутый.
-
Апельсин для фреша очищенный: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7°C.
МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА/ЛАРЬ
-
Мороженное: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C. Белого цвета, без посторонних предметов, без снега.
-
Ягоды с/м: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19 °C. Без потекшей жидкости, цельные ягоды, без льда и снега.
-
Мафин: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19 °C. Без снега, не мятые.
-
Печенье овсяное: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19°C.
-
Семга: срок хранения целая упаковка 30 суток, нарезанная 7 суток при температуре -15-19 °C. В вокуумной упаковке, розового цвета.
-
Первые блюда: срок хранения 45 суток при температуре -15-19 °C. Целая упаковка, без снега и льда.
-
Курица сувид: срок хранения целая упаковка 90 суток при температуре -15 -19°C.
-
Цукини гриль. Закрытая упаковка: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C.
-
Багеты: срок хранения 90 суток при температуре -15 -19°C. Без плесени, без черных пятен, стандартной формы и размеров. Пакет не разваакумирован.
-
Чиабатта: срок хранения 180 суток при температуре -15 -19°C. Без плесени, без черных пятен. Стандартной формы и размеров, пакет не развязан.
-
Ребро в соусе барбекю: срок хранения целая упаковка 90 суток при температуре -15 -19°C.
-
Кукуруза: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19 °C.
-
Стручковая фасоль: срок хранения 30 суток при температуре -15 -19°C.
-
Штрудель: срок хранения 6 мес при температуре -15 -18°C.
-
Картофельные крокеты: срок хранения 6 мес при температуре -15 -19 °C.