Information
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GAOA
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Client / Site
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Conducted on
GREAT MANAGEMENT
3. GREAT MANAGEMENT
3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS
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3.1.1 La lista de preparaciones es realizada y supervisada por el gerente que abre.
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3.1.2 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en B.O.H.
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3.1.3 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.
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3.1.4 Se realiza el sensitivo diario y se archiva después de que se analiza.
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3.1.5 Se realiza correctamente el formato de "BREAFING" según su marca, antes de la llegada de los asociados
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3.1.6 Se realiza el freezer pull adecuadamente.
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3.1.7 Se realiza la ruta de control correctamente.
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3.1.8 Se da seguimiento al cronograma de limpieza F.O.H., validar tareas.
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3.1.9 Se da seguimiento al cronograma de limpieza B.O.H., validar tareas.
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3.1.10 Se realiza el ejercicio Briefing correctamente?
3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES
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3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.
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3.2.2 Se encuentra en uso y correctamente archivado el Kitchen Line Check List, del mes anterior y el corriente.
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3.2.3 Gerentes se encuentran certificados en ServSafe.
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3.2.4 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación
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3.2.5 Se encuentra archivada la evaluación del trimestre anterior con su plan de acción y avances?
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3.2.6 en la oficina se encuentra el kit de primeros auxilios con el mínimo de: Curitas, Alcohol, Cloruro de benzalconio, vendas, Gasas, Crema para quemaduras, Solución para lavado de ojos, estrictamente prohibido que haya pastillas para dolor de cabeza, cualquier dolor, antibióticos, o antiflú.
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3.2.7 se encuentra disponible la ultima revisión de la SSA, archivada y con su respuesta a la mano si fue contestada.
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3.2.8 Recetarios en uso y actualizados.
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3.2.9 Se encuentran publicados los horarios de los gerentes, son eficientes y se respetan.
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3.2.10 Todos los asociados se encuentran certificados en manejo higiénico de los alimentos, o documento que solicite el estado para los empleados.
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3.2.11 Se publican al menos 3 dias antes del lunes los horarios de los asociados, son eficientes y se respetan.
3.3 ACTIVIDADES DIARIAS
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3.3.1 El equipo gerencial en turno supervisa adecuadamente al personal y mantiene comunicación efectiva.
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3.3.2 El gerente en turno de comedor, supervisa que la limpieza sea la correcta, da las instrucciones necesarias.
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3.3.3 El equipo conoce las metas del día, las identifica y puede explicar los avances al momento.
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3.3.4 Los uniformes de los asociados de comedor son los correctos, portan sus herramientas de trabajo correctas.
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3.3.5 Los uniformes de los asociados de cocina se portan correctamente.
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3.3.6 La vajilla, cristalería y smallwares están en buen estado, y son suficientes para el servicio.
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3.3.7 No hay artículos "86"
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3.3.8 El gerente de comedor, visita las mesas, al hacerlo, se presenta con los comensales por su nombre y puesto,
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3.3.9 El gerente esta pendiente de la programación del audio y video, temperatura y volumen de la música.
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3.3.10 La información sobre concursos, encuestas, cambios de estándares, etc., esta visible y actualizada
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3.3.11 El staff de servers es el adecuado de acuerdo al volumen de ventas (máximo 16 comensales por server)
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3.3.12 El staff de cocina esta completo de acuerdo a la plantilla ideal.
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3.3.13 Si hay mas de 1 hostess, cada una tiene un roll diferente (administradora, scout, libro de comentarios, baños)
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3.3.14 El gerente atiende las quejas de forma correcta, se asegura de que el comensal se vaya contento.
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3.3.15 El gerente propicia el buen ambiente de trabajo y respeto, no usa palabras altisonantes ni les falta el respeto a los asociados.
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3.3.16 El gerente es el ejemplo del manejo seguro de los alimentos.
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3.3.17 Se cuenta con las minutas de las juntas semanales, firmadas y archivadas, el mes anterior y el corriente.
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3.3.18 La suma de los 3 meses anteriores, nos da un promedio de 15 encuestas diarias.
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3.3.19 El porcentaje de los comentarios malos del total de encuestas no excede el 5%
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3.3.20. El porcentaje de percepción de los clientes, respecto a las visitas del gerente a la mesa, se ubica en 65% o más en las encuestas
RESUMEN
RESUMEN
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CALIFICACION GREAT RESTAURANT
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CALIFICACION GREAT SERVICE
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CALIFICACION GREAT MANAGEMENT
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CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES KITCHEN
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CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR
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CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY
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CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT
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CALIFICACION TOTAL GAHOA
PLAN DE ACCION
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FECHA DE LA ULTIMA GAHOA
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CALIFICACION DE LA ULTIMA GAHOA
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FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.
FEEDBACK Y FIRMAS
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FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA
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FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA
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FIRMA DEL EVALUADOR
