GAHOA

• GAOA

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• Conducted on

  Date

• GERENTE GENERAL

• GERENTE DE SERVICIO

• CHEF

1. GREAT RESTAURANT

1.1 EXTERIOR

• 1.1.1 Líneas del estacionamiento pintadas correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.2 Área de estacionamiento limpia y sin manchas de aceite

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.3 Arbustos, jardines, flores, y rocas en buen estado, podados y sin basura

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.4 Puerta principal, salidas de emergencia y puerta de proveedores limpia, en buen estado y cierra correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.5 Letrero principal, logotipo en buen estado, funciona correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.6 Lámparas y luces exteriores funcionan correctamente y están limpias

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.7 Ceniceros y botes de basura se encuentran disponibles y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.8 Ventanas en buen estado, pintadas y sin cristales rotos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.9 Pasillo y banqueta limpios, sin partes rotas, sin goma de mascar ni losetas estrelladas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.10 Señalamiento de estacionamiento para minusválidos visible y en buenas condiciones.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.11 Lonas y anuncios publicitarios de exterior, actualizados, limpios y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.12 Pintura del exterior en buenas condiciones, no hay espacios despintados ni grietas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.13 Área de basura limpia, la basura no esta fuera del contenedor y no hay basura acumulada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.14 Hay un apersona encargada del área de exteriores y las tareas se realizaron antes de la apertura del restaurante.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.15 Señalamientos de horarios existentes y en buenas condiciones.

  Yes

  No

  N/A

1.2 HOSTESS

• 1.2.1 Área de recepción limpia, Both de espera limpio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.2 Stand de hostess en buen estado, limpio y organizado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.3 Menus se encuentran limpios, cuentas con suficientes menues para la operación.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.4 Decoración en el area de hostess y espera adecuada y limpia.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.5 Periqueras y boosters limpios, organizados, no hay cinturones rotos o en mal estado y se sanitizan después de cada uso.

  Yes

  No

  N/A

1.3 COMEDOR

• 1.3.1 Persianas se encuentran limpias y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.2 Paredes del comedor están limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.3 La decoración del área de comedor esta limpia y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.4 Cristales del comedor limpios y en buen estado.<br>

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.5 Maderas del comedor limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.6 Alfombras y piso se encuentran limpios y en buen estado. No hay azulejos o alfombra rota ni espacios sin estos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.7 lamparas de comedor se encuentran limpias, en buen estado y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.8 Decoración de mesa en buenas condiciones.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.9 Menú de bebidas y postres, table tend cards, menu de vinos en buen estado y suficientes.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.10 Mesas limpias, sin goma de mascar, bases limpias y bien fijadas

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.11 Sillas limpias, sin tapiz roto, logos limpios sin acumulación de suciedad

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.12 Booths limpios, Asientos, respaldos, orillas y bases limpias y sin tapiz roto.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.13 Techo de comedor en buen estado y limpio

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.14 Rejillas de ventilación limpias, no rotas, no oxidadas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.15 TV´s limpias, sistema de audio y video limpio y funcionando correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.16 Extintores suficientes, señalizados correctamente, y vigentes

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.17 Pantallas POS limpias y funcionando, impresoras limpias y funcionando, área de POS limpia y ordenada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.18 Telefonos, limpios y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.19 Estaciones de servicio en buen estado, organizadas y limpias, no hay exceso de ítemes, ni objetos extraños a la estación.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.20 El aire acondicionado funciona correctamente, temperatura cómoda para los clientes.

  Yes

  No

  N/A

1.4 BAR

• 1.4.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.4 El licor room se encuentra organizado y limpio, cuenta con licor perpetual y sensitivo al día.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.5 El display de botellas esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.6 La cava o almacén de vinos se encuentra ordenado y limpio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.7 La pistola de refresco esta limpia y funcionando, la tarja de hielo se encuentra limpia y no hay contaminación del hielo por la pala o algún otro objeto.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.8 Tapetes, utensilios y licuadora se encuentran limpios y funcionando. Si existe fuente de Margaritas o té se encuentra limpia y surtida.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.9 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.10 Drenajes funcionando correctamente, no hay malos olores ni mosquitos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.11 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.12 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.13 Realice la prueba de limpieza de tarros o Pilsner para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.14 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.15 Wine dispenser funcionando correctamente, limpo y organizado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.16 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.

  Yes

  No

  N/A

1.5 BAÑOS

• 1.5.1 Puertas y acceso a baños están limpios y funcionan correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.2 Paredes, techo, ventilaciones y pisos se encuentran limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.3 El check list de limpieza se encuentra al día y correctamente firmado, validar uso.

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.4 Todos los lavabos se encuentran con agua, hay jabón, y papel suficientes

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.5 Botes de basura limpios, y no exceden los 3/4 partes de su capacidad.

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.6 Koala limpio y en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.5.7 Retretes limpios, funcionando correctamente sin fugas, sin manchas, con el aro - asiento en buenas condiciones.

  Yes

  No

  N/A

1.6 EXPO SERVERS O BARRA DE CAFÉ (LO QUE APLIQUE EN SU RESTAURANTE)

• 1.6.1 Refrigerador para servers esta limpio, funcionando correctamente, a una temperatura de 32ºF a 40 ºF, con termómetro secundario

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.3 La máquina de té funciona correctamente, contenedor de té limpio sin presencia de hongos o manchas, jarras limpias.

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.4 maquina de cafe funciona correctamente, las tazas, platos para tazas y cucharas están limpias, desincrustadas y son suficientes para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.6 El dispensador de agua caliente se encuentra funcionando, a la temperatura correcta y se mantiene apagada durante la noche

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.7 La maquina de capuccinos se encuentra limpia y funcionando correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.8 La llave o filtro de agua con que se llenan las botellas se encuentra limpia y funcionado correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.6.9 El congelador de helados se encuentra limpio, sin escarcha y su temperatura es de 0 ºF a -10ºF

  Yes

  No

  N/A

1.7 EXPO COCINA

• 1.7.1 Estantería limpia, vajilla organizada y limpia.

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.2 Refrigeradores del área funcionan correctamente, están limpios, organizados y cuentan con termómetros secundarios

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.3 Cajones calientes funcionan correctamente, están limpios y organizados.

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.4 Baños maria funcionando correctamente, limpios y sin acumulación de sarro.

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.5 Carritos de servicio y escamoche están limpios y funcionando, suficientes para el turno.

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.6 Maquina de hielo limpia, sin sarro y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.7 Las ventanas calientes funcionan correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.7.8 Plancha de tortillas limpia, funciona correctamente y no presenta acumulación de cochambre.

  Yes

  No

  N/A

1.8 DISHWASHER

• 1.8.1 Estantería limpia, vajillas y trastes organizados, aceros y tuberías se encuentran limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.2 Pisos y drenajes limpios, paredes y socios en buen estado y limpios, techos y ventilaciones limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.3 Máquina lavaloza libre de acumulación de polvo o suciedad, no hay sarro visible, el agua se cambia cada 2 horas al menos durante horas pico.

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.4 Los trastes salen limpios después del proceso de lavado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.5 Temperaturas de lavado correcta (160ºF) al igual que la temperatura de secado y sanitizado (180ºF)

  Yes

  No

  N/A

• 1.8.6 La máquina cuenta con detergente y químico de secado

  Yes

  No

  N/A

1.9 COCINA / LINEA

• 1.9.1 El pit funciona correctamente, no presenta acumulación de suciedad o cochambre.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.2 El horno funciona correctamente, no presenta acumulación de grasa o cochambre.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.3 La estufa funciona correctamente, no faltan perillas ni quemadores, no tiene acumulación de grasa.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.4 La parrilla funciona correctamente, no tiene elementos faltantes, no faltan perillas ni quemadores, no tienen acumulación de cochambre.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.5 El gratinador o salamandra (si aplica) funciona correctamente, no presenta suciedad o cochambre y no tiene partes faltante.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.6 La freidora funciona correctamente, su temperatura es de 350ºF, y no presenta acumulación de grasa o cochambre. La calidad del aceite esta dentro de los parámetros.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.7 La mesa de freído de papas fritas no esta sucia ni presenta acumulación de suciedad.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.8 Microondas funciona correctamente, limpio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.9 Limpieza de ductos en tiempo y forma, se cuenta con la evidencia escrita del ultimo servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.10 Limpieza de la trampa de grasa en tiempo y forma, se cuenta con la evidencia escrita del último servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.11 Campanas limpias, filtros limpios y completos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.12 Walking limpio y organizado, temperatura de 34ºF a 38ª F, termómetro secundario en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9 13 Estantería del Walking rotulada de forma correcta.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9 14 Freezer limpio y organizado, la temperatura es de 0ºF a 10ºF, termómetro secundario en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.15 Estantería del freezer rotulada correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.16 Almacén de secos se encuentra limpio, organizado y rotulado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.17 Almacén de cerveza limpio y organizado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.18 Refrigerador de postres organizado y limpio, la temperatura es de 34ºF a 38ºF con termómetro secundario en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.19 Cambros, vajilla, contenedores y utensilios limpios y organizados, no hay huellas de etiquetas, no hay acumulación de suciedad.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.20 Techos y paredes limpias, sin cuarteaduras, partes despintadas o agujeros.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.21 Luces de cocina funcionando correctamente, pantallas completas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.22 Drenajes y lavamos limpios y sin obstrucciones ni fugas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.23 Botes de basura limpios, se cambia la bolsa antes de que se sature el bote.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.24 Equipo de panadería funcionando correctamente, mixer, proofer, horno, microondas, farmers, lamparas, rounder, tracks y charolas.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.25 Equipo de carniceria, completo, limpio y funcionando correctamente, molino, serrucho, maquina de vacío, rebanada, maquina para hacer hamburguesas, báscula.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9.26 Walkinde carniceria limpio, organizado, a una temperatura entre 32ºF y 35ºF, termómetro secundario en uso.

  Yes

  No

  N/A

• GERENTE A CARGO DEL SERVICIO DURANTE LA AUDITORIA

2. GREAT SERVICE.

2.1 HOSTESS

• NOMBRE DE LA HOSTESS (ES)

• 2.1.1 Todos los comensales reciben un saludo genuino en la entrada, la hostess sonríe a todos los invitados.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.2. El teléfono se atiende pronto, se contesta de forma correcta según la marca.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.3 La hostess tiene abastecido crayones y menus infantiles que ofrece a los niños.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.4 La hostess se asegura que al invitado le agrada el asiento que se le asigna.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.5 La hostess se asegura de rotar a los comensales según su roll, y de que se asignen asientos a todas las estaciones. Mantiene actualizado a todo momento su conteo de invitados.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.6 La hostess cuenta con su lista de espera, conoce y el procedimiento para calcular los tiempos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.7 La hostess apoya sentar a los comensales, y espera a que los invitados están sentados para entregar el menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.8 La hostess se presenta a los comensales.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.9 Al tomar una orden para llevar, la hostess toma los datos precisos, (nombre y teléfono) y al colgar llama para verificar el pedido.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.10 La hostess se mantiene al tanto de la limpieza de los baños de clientes, al menos cada media hora e informa de su estado al gerente en turno.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.11 La hostess se mantiene al tanto de las mesas ocupadas, actualizando su open table, siempre sabe donde sentar a los comensales.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.12 La hostess sabe explicar los cambios mas recientes de menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.13 La hostess responde correctamente a 3 preguntas del menú

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.14 La hostess responde correctamente a 3 preguntas del menú de licores.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.15 La hostess responde correctamente a 3 preguntas de la selección de vinos del menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.16 La hostess describe 3 bebidas del menú de signatures drinks

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.17 La hostess explica las promociones vigentes

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.18 La hostess despide a los comensales con una sonrisa y una frase apropiada, (invitándolos a regresar)

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.19 La hostess realiza las encuestas "de satisfacción del servicio" que se solicitan por turno.

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.20 la hostess maneja el sistema open tabe correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 2.1.21 La hostess conoce el proceso de registro y cambio de rewards de Belly

  Yes

  No

  N/A

2.2 SERVER

• NOMBRE DE LOS SERVERS

• 2.2.1 Server saluda cálidamente a los comensales, se presenta inmediatamente a la mesa y se presenta.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.3 El server entrega las bebidas en no mas de 4 minutos

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.4 El server anota la orden en su comanda, utiliza el punto pivote.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.5 El server hace labor de venta sugerida con sopas o ensaladas o aperitivos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.6 El server repite la orden para asegurarse que no habrá ningún error en el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.7 después de tomar lo orden, el server sugiere algún side extra como langosta, camarones, etc.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.8 Si hay algún concurso vigente, el server impulsa la venta de esos productos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.9 El server ingresa la orden en el POS de inmediato.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.10 El server se asegura de que la mesa tenga los utensilios y condimentos necesarios para el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.11 El server se asegura que los cortes están en el termino correcto.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.12 El server entrega las ordenes usando punto pivote y respetando el grado de edad de damas primero y caballeros después.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.13 El server proporciona mas bebidas cuando el vaso esta a 1/3 o menos, esta pendiente de que no haya vasos vacíos en la mesa.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.14 El server realiza correctamente pre-bussing, los muertos se retiran inmediatamente despues de su uso.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.15 Server realiza venta de postres y café para la sobremesa. Hace el tour completo

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.16 El server marca la mesa con cuchillos, salsas y condimentos correctamente (antes de que lleguen los alimentos)

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.17 Server entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después de que se solicitó. El cambio o cobro con tarjeta se hace de inmediato, en cuanto el comensal se muestra alisto para pagar.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.18 El server explicó los cambios mas recientes de menú

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.19 El server explica 5 preguntas del menú regular correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.20 El server describe al menos 3 bebidas Signatures

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.21 El server describe al menos 5 variables de la selección del menú de vinos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.22 El server describe las promociones vigentes

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.23 El server explica al menos 5 licores del menú

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.24 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server explica y realiza rebanado de cortes, cuchareo y porcionamiento de alimentos en la mesa del comensal cuando se requiere?

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.25 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce y presente el display de cortes cuando es requerido en el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.26 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce, explica y ejecuta el "recalentar" cortes en la mesa.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2.27 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce cada uno de los postres y presenta el display en las mesas cuando es requerido.

  Yes

  No

  N/A

2.3 BARTENDER

• NOMBRE DEL BARTENDER (ES)

• 2.3.1 los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.3 El bartender entrega las bebidas en no mas de 3 minutos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.4 El bartender realiza labor de ventas con sopas, aperitivos o ensaladas.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.5 El bartender sugiere venta extra de sides, como langosta, camarones, etc.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.6 Si un cliente ordena aperitivos, o platos fuertes, se le monta servilleta bajo el plato para comer. (solo Great American)

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.7 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.8 Marca la mesa (barra) con cuchillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.9 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.10 entrega los platillos siguiendo el punto pivote.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.11 no hay vasos vacíos, el bartender ofrece siempre bebidas nuevas o redil cuando el vaso esta a 1/3 de capacidad.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.12 Realiza correctamente pre-bussing.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.13 Realiza venta de postre y café.

  Yes

  No

  N/A

• 2.4.14 Entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después que lo solicita el cliente. Después de entregarla, verifica que el cliente este listo para pagar, cambio o cobro con terminal se efectúa de inmediato.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.15 El bartender explica los cambios mas recientes del menú

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.16 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.17 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.18 El bartender responde 5 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.19 el bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.20 El bartender explica correctamente las promociones vigentes.

  Yes

  No

  N/A

2.4 BUSSER / GARROTERO / AYUDANTE

• NOMBRE

• 2.4.1 El busser ayuda constantemente en la tarea del prebussing de las mesas

  Yes

  No

  N/A

• 2.4.3 Responde 5 preguntas correctamente acerca de l menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.4.4 El busser entrega platillos según el punto pivote.

  Yes

  No

  N/A

• 2.4.5. Mantiene las mesas libres de muertos, y está pendiente de las órdenes por salir en cocina

  Yes

  No

  N/A

• 2.4.6. Trabaja en modo silencioso permitiendo que el mesero y capitán interactúan con la mesa, pero atento por si se requiere que él intervenga.

  Yes

  No

  N/A

2.5 MANDIL / CAPITÁN

• NOMBRE

• 2.5.1 El mandil se asegura que el uniforme y herramientas de trabajo de sus meseros estén en orden.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5.2 El mandil porta correctamente su uniforme.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5.3 El mandil recibe siempre las mesas y realiza la primer venta de alcohol, solo en los casos donde el esta recibiendo una mesa, los servers lo hacen por el.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5.3 El mandil siempre presenta el display de cortes, excepto cuando esta atendiendo otra mesa, conoce y explica los cortes y sus propiedades.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5.4 El mandil realiza la venta de postres con el display, solo cuando esta atendiendo otra mesa, los servers realizan esta tarea. identifica y explica cada uno de los postres del display.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5.5 El mandil explica y ejecuta correctamente la técnica para filetear los cortes en la mesa, el proceso de recalentar un corte y los términos de la carne.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5.6 El mandil se mantiene visible en el comedor, tocando mesas y atendiendo los puntos finos del servicio.

  Yes

  No

  N/A

3. GREAT MANAGEMENT

3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS

• 3.1.1 La lista de preparaciones es realizada y supervisada por el gerente que abre.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.2 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en B.O.H.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.3 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.4 Se realiza el sensitivo diario y se archiva después de que se analiza.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.5 Se realiza correctamente el formato de "BREAFING" según su marca, antes de la llegada de los asociados

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.6 Se realiza el freezer pull adecuadamente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.7 Se realiza la ruta de control correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.8 Se da seguimiento al cronograma de limpieza F.O.H., validar tareas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.9 Se da seguimiento al cronograma de limpieza B.O.H., validar tareas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.10 Se realiza el ejercicio Briefing correctamente?

  Yes

  No

  N/A

3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES

• 3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.2 Se encuentra en uso y correctamente archivado el Kitchen Line Check List, del mes anterior y el corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.3 Gerentes se encuentran certificados en ServSafe.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.4 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.5 Se encuentra archivada la evaluación del trimestre anterior con su plan de acción y avances?

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.6 en la oficina se encuentra el kit de primeros auxilios con el mínimo de: Curitas, Alcohol, Cloruro de benzalconio, vendas, Gasas, Crema para quemaduras, Solución para lavado de ojos, estrictamente prohibido que haya pastillas para dolor de cabeza, cualquier dolor, antibióticos, o antiflú.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.7 se encuentra disponible la ultima revisión de la SSA, archivada y con su respuesta a la mano si fue contestada.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.8 Recetarios en uso y actualizados.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.9 Se encuentran publicados los horarios de los gerentes, son eficientes y se respetan.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.10 Todos los asociados se encuentran certificados en manejo higiénico de los alimentos, o documento que solicite el estado para los empleados.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.11 Se publican al menos 3 dias antes del lunes los horarios de los asociados, son eficientes y se respetan.

  Yes

  No

  N/A

3.3 ACTIVIDADES DIARIAS

• 3.3.1 El equipo gerencial en turno supervisa adecuadamente al personal y mantiene comunicación efectiva.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.2 El gerente en turno de comedor, supervisa que la limpieza sea la correcta, da las instrucciones necesarias.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.3 El equipo conoce las metas del día, las identifica y puede explicar los avances al momento.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.4 Los uniformes de los asociados de comedor son los correctos, portan sus herramientas de trabajo correctas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.5 Los uniformes de los asociados de cocina se portan correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.6 La vajilla, cristalería y smallwares están en buen estado, y son suficientes para el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.7 No hay artículos "86"

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.8 El gerente de comedor, visita las mesas, al hacerlo, se presenta con los comensales por su nombre y puesto,

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.9 El gerente esta pendiente de la programación del audio y video, temperatura y volumen de la música.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.10 La información sobre concursos, encuestas, cambios de estándares, etc., esta visible y actualizada

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.11 El staff de servers es el adecuado de acuerdo al volumen de ventas (máximo 16 comensales por server)

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.12 El staff de cocina esta completo de acuerdo a la plantilla ideal.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.13 Si hay mas de 1 hostess, cada una tiene un roll diferente (administradora, scout, libro de comentarios, baños)

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.14 El gerente atiende las quejas de forma correcta, se asegura de que el comensal se vaya contento.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.15 El gerente propicia el buen ambiente de trabajo y respeto, no usa palabras altisonantes ni les falta el respeto a los asociados.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.16 El gerente es el ejemplo del manejo seguro de los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.17 Se cuenta con las minutas de las juntas semanales, firmadas y archivadas, el mes anterior y el corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.18 La suma de los 3 meses anteriores, nos da un promedio de 15 encuestas diarias.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.19 El porcentaje de los comentarios malos del total de encuestas no excede el 5%

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.20. El porcentaje de percepción de los clientes, respecto a las visitas del gerente a la mesa, se ubica en 65% o más en las encuestas

  Yes

  No

  N/A

4. GREAT QUALITY KITCHEN

4.1 GREAT BASICS

• 4.1.1 El area de prep cuenta con su kit de cucharas y tazas medidoras completas y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.2 Cada área de la línea cuenta con su juego de tazas, cucharas, pinzas y smallwares suficientes par su montaje y trabajo

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.5 Los procesos de Horno de leña, Pit o Josper son los correctos, (leña, precalentado, humo, tiempo y cocción de acuerdo a la marca)

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.6 No hubo devoluciones de proteínas durante el turno

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.7 Solo hay proteinas de las marcas autorizadas.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.8 Se cuenta con los sazonadores correctos

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.9 Se utilizan correctamente los indicadores de colores para identificar los colores de la carne.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.10 Los mariscos tienen bolsa con hielo en la linea.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.11 Todo el pollo tiene drenador, no hay pollo nadando en su jugo.

  Yes

  No

  N/A

4.2 PLATILLOS GREAT En cada uno de los siguientes se va a evaluar 1.Almacenamiento y etiquetación correcta. 2.Procedimientos de preparación. 3. Ingredientes Autorizados. 4. Presentación y vajilla correcta. 5. Temperatura de servicio correcta.

4.2.1 APERITIVO

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA CORRECTA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.2 APERITIVO 2

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA CORRECTA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

• Add media

  Media

4.2.3 SOPA

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMEINTO DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA CORRECTA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

• Add media

  Media

4.2.4 ENSALADA

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

• Add media

  Media

4.2.5 SEA FOOD

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

• Add media

  Media

4.2.6 SEA FOOD 2

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.7 STEAK

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.8 STEAK 2

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.10 BBQ

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.12 CHICKEN

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.13 BURGER

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.14 PIZZA (SOLO MUZZA)

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

• Add media

  Media

4.2.15 PASTA

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.2.16 PASTA 2

• ALMACENAMIENTO Y ETIQUETACION

• PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION

• INGREDIENTES AUTORIZADOS

• PRESENTACION / VAJILLA AUTORIZADA

• TEMPERATURA DE SERVICIO

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  Media

4.3. GREAT PREP En cada una de las siguientes recetas, evaluara: 1. Uso del recetario. 2. Procedimiento y limpieza en la preparación. 3. Perfil del sabor. 4. Porción y almacenamiento. 5. Etiquetación y tiempo de vida.

4.3.1 FRIJOLES (GREAT AMERICAN)

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.2 ENSALADA DE COL (GREAT AMERICAN)

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.3 MASA PARA PAN DULCE (MUZZA)

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.4 SALSAS DESAYUNOS (MUZZA)

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.5 SALSA CENTRO DE MESA

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.6 SOPA

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.7 MIX DE ENSALADA

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.8 MIX DE ENSALADA 2

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.9 ADEREZO

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.10 ADEREZO 2

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.12 PORK RIBS

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.14 POLLO

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.15 RIB EYE STEAK (CARNICERÍA)

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PORCION

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.16 BONE IN RIB EYE (CARNICERIA)

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PORCION

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.17 TOP SIRLOIN (CARNICERÍA)

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PORCION

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.18 POSTRE 1

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.19 POSTRE 2

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTO Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

4.3.20 PAN

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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4.3.21 TORTILLAS

• USO DEL RECETARIO

• PROCEDIMIENTOS Y LIMPIEZA EN LA PREPARACION

• PERFIL DEL SABOR

• PORCION Y ALMACENAMIENTO

• ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE VIDA

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  Media

5 GREAT QUALITY BAR

5.1 BEBIDAS SIN ALCOHOL5

• 5.1.1 Cuentan con vasos de High ball suficientes para el servicio? se encuentran limpios?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.2 Cuentan con popotes estuchados

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.4 La limonada se prepara bajo el estándar de limón natural.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.5 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.6 No hay faltantes en los jarabes de sabores para los refrescos.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.7 Las prensas para café, cucharas y tazas están completas y limpias.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.8 Hay en existencias cápsulas para café, cápsulas de leche, granos, etc., almacenados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.9 Hay vasos con tapa para bebidas de niños suficientes?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.10 El sistema de filtrado de agua esta funcionando y se le da el mantenimiento correcto? área limpia y despejada?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.11 hay botellas de agua y vasos suficientes para el servicio?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.12 Cuentan con los jarabes suficientes para preparar los te´s frutales?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.13 Las garnituras de bar están frescas y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

5.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS Y SIGNATURES

• 5.2.2 Cuentan con Vasos, copas o tarros para cerveza suficientes?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.3 Al servir la cerveza se deja una corona de 1" de espuma?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.4 Al servir licores siempre se usan los jiggers

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.5 Elija un coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.6 elija un segundo coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.8 Se cuenta con todos ingredientes (incluye las garnituras y licores) para preparar las Signatures Drinks?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.10 Cuentan con la cristalería adecuada para elaborar y presentar las Signaturas Drinks

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.11 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.12 La zona de bateo para las Signatures Drinks se encuentra montada y etiquetada correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.13 Observe la preparación de una Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.14 Observe la preparación de otra Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.16 Las Charolas para el servicio en bar están limpias y son suficientes para el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.17 Los Store´n Pours se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto, están etiquetados correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.18 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados y dentro de su tiempo de vida.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.19 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.20. si su restaurante cuenta con pulidor de copas, éste se encuentra limpio, los pulidores se aprecian limpios, no percudidos o negros.

  Yes

  No

  N/A

6. GREAT FOOD SAFETY

6.1 HIGIENE PERSONAL

• 6.1.1 Los asociados no presentan síntomas de enfermedad

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.2 Los lavamanos están configurados correctamente con agua fría y caliente (100º F o mas) tienen un medio correcto para secarse las manos, una señalización para la estación y el jabón, y un bote de basura.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.3 el lavamano solo se usa para lavarse las manos, y no esta obstruido.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.4 los asociados y gerentes se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 asociados de comedor, 2 de cocina y 1 gerente)

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.5 Los asociados y gerentes se lavan las manos cada vez que es necesario, al menos cada 20 minutos, según el uso de guantes y se observa que funciona como sistema

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.6 Se cumple la política de uniformes, (limpios y sin manchas)

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.7 Los empleados no comen, fuman, beben o mastican en su área de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.8 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

6.2 LIMPIEZA Y SANITIZACION

• 6.2.1 No hay evidencia de plaga en el restaurante

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.2 Se cumple el calendario de fumigaciones, esta disponible el certificado o bitácora de servicios.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.3 Se cuenta con sanitizante para vegetales, satirizante y detergentes para limpieza y lavado de loza.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.4 El dispensador de sanitizante esta calibrado a la concentración correcta

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.5 Las tiras de prueba están disponibles y en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.6 La tarja de 3 compartimentos se encuentra correctamente montada, primer tina con agua y jabón de 110º F a 115º F, la segunda con agua caliente de 110º F a 115ºF para enjuagar y la tercer tina con agua y sanitizante a temperatura ambiente (70ºF)

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.7 La maquina lavaloza se encuentra limpia y libre de sarro.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.8 La temperatura de la máquina lavaloza es de al menos 180º para secado (sanitizado) y 160ºF para lavado.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.9 El agua de la máquina lavaloza se cambia al menos cada 2 horas o menos si es necesario. (en hora rush debe cambiarse cada hora)

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.10 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla verde para limpiar áreas y superficies comunes como, estantes, paredes, aceros, charolas, carritos, etc. la toalla se encuentra sumergida mientras no esta sumergida.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.11 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla amarilla para superficies de contacto con alimentos, como bordes de platos y mesa de trabajo, la toalla se encuentra sumergida mientras no esta en uso.

  Yes

  No

  N/A

6.3 PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA

• 6.3.1 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.2 Los químicos se encuentran almacenados correctamente, lejos de fuentes de calor, lejos de los alimentos, y de las superficies que tienen contacto con los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.3 No hay químicos sin rotular en el restaurante.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.4 Las MSDS están disponibles y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.5 No hay contacto de las manos con los alimentos, se usan las barreras como pinzas, guantes, palas, etc., si se toca alimento crudo, de inmediato se lavan las manos y se cambian los guantes si es el caso.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.6 Hay guantes disponibles y al alcance de los cocineros

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.7 El montaje de las lineas, esta completo con sus utensilios y barreras para evitar el contacto con las manos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.8 La loza y utensilios de cocina se lavan correctamente, no presentan residuos de comida.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.9 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.10 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.11 Los alimentos se almacenan a 6" del suelo y al menos 2" de la pared, no hay alimentos en el suelo.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.12 Las latas almacenadas están en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.13 Los alimentos almacenados en el walk in y freezer se almacenan según la jerarquía de los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.14 No hay alimentos fuera de su tiempo de vida en los almacenes.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.15 Al servir los platillos, no se introducen los dedos en el plato, no se toca la comida con los dedos o manos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.16 Se respeta el código de colores establecido para tablas y cuchillos, si se utilizan para otro fin, se lavan y sanitizan antes y después de su uso, si no es así, reste los puntos

  Yes

  No

  N/A

6.4 ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA

• 6.4.1 Line checks de cocina de la ultima semana contienen los registros de que se monitorea la temperatura de los productos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.2 Al menos hay 1 thermocouple disponible y funcionando en la cocina

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.3 El equipo de refrigeración cuenta con termómetro secundario

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.4 Se documenta el proceso correcto para enfriar alimentos, esta disponible la documentación de esto y se puede validar.

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.5 Se sigue el proceso apropiado de descongelamiento de proteínas (el único método aprobado es por refrigeración de 34ºF a 40ºF por al menos 24 hrs) de no ser así, solo se permite descongelar proteínas bajo el chorro de agua fría corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.6 Todo el producto etiquetado esta dentro del tiempo de la etiqueta y esta correctamente etiquetado. se puede validar la información.

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.7 las preparaciones de la linea no presentan señales de abuso de TT como hongo, mal olor, o cambios de textura.

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.8 Los productos presentan tiempo de recepción clara y visible. se sigue el procedimiento PEPS

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.9 La trucha y la langosta se cocinan a mínimo 145º F

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.11 Los alimentos del Walk in se encuentran a máximo 41ºF, (tomar temperatura de 3 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.12 Los alimentos del frezar se encuentran congelados (de o a 10 ºF), no presentan escarcha dentro de los empaques (señal de descongelamiento y recongelado)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.13 Los alimentos en refrigeración del grill se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.14 Los alimentos en refrigeración del 2cond Cook se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.15 Los alimentos en refrigeración del Sauteé se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.16 Los alimentos en refrigeración del Expo se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.17 Los alimentos en refrigeración de Servers se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.20 Los alimentos en mantenimiento caliente se encuentran a mínimo 135ºF (tomar al menos 3 productos)

  Yes

  No

  N/A

• 6.4.21 TODAS LAS PREPARACIONES QUE PASARON POR UN PROCESO DE ENFRIAMIENTO, SE RECALIENTAN A 165ºF POR 15 SEGUNDOS.

  Yes

  No

  N/A

6.5 CERTIFICADOS GREAT FOOD SAFETY

• 6.5.1 Todo el equipo gerencial esta certificado por Great Food Safety, ServSafe o el departamento de salud.

  Yes

  No

  N/A

• 6.5.2 los certificados están visibles y enmarcados en alguna pared u oficina.

  Yes

  No

  N/A

• 6.5.3 Los asociados cuentan con su certificado Food Handler, o el requerido por el estado.

  Yes

  No

  N/A

7. GREAT LEARNING DEPARTMENT

7.1 GREAT LEADERS

• 7.1.1 En el restaurante hay al meno 1 entrenador por posición, en proceso de certificación, o certificados.

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.2 Uno de los entrenadores que haya tomado el curso de entrenadores, explica correctamente el modelo de entrenamiento

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.3 Uno de los entrenadores que ya tomó el curso de entrenadores, explica correctamente el calendario de entrenamiento de un nuevo asociado

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.4 Los entrenadores o prospectos, cuentan con su archivo, debe contener al menos, hoja de evaluación de perfil, y solicitud de entrenador.

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.5 Los entrenadores certificados, portan su uniforme de entrenador, y su certificado esta visible y enmarcado.

  Yes

  No

  N/A

7.2 TRAINING KIT

• 7.2.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.2 cuentan con los recetarios de cocina actualizados, buenas condiciones y al alcance de los asociados

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.3 cuentan con los recetarios de Bar actualizados, en buenas condiciones y al alcance de los asociados

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.4 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.5 cuenta con los archivos electrónicos en la computadora para imprimir y armar archivos para los asociados, así como el archivo de auxiliares visuales completo para su reimpresión de ser necesarios.

  Yes

  No

  N/A

7.3 EXPEDIENTES DE ENTRENAMIENTO

• 7.3.1 Todos los asociados de cocina tienen su expediente de entrenamiento. Se tienen actualizados, examinar 3 al asar.

  Yes

  No

  N/A

• 7.3.2 Todos los asociados de servicio tienen su expediente de entrenamiento. Se tienen actualizados, examinar 3 al asar

  Yes

  No

  N/A

• 7.3.3 Se aplicaron los exámenes a los cambios de menú, esta documentado y se puede validar.

  Yes

  No

  N/A

• 7.3.4 Se encuentra al día la carpeta de minutas de juntas de entrenamiento, al menos una cada mes , revisar los últimos 3 meses.

  Yes

  No

  N/A

7.4 LABOR GERENCIAL

• 7.4.1 Los bonos delos entrenadores se envían y se pagan en tiempo y forma.

  Yes

  No

  N/A

• 7.4.2 El gerente General certifica las tareas de entrenamiento de los nuevos asociados, revisar expedientes de nuevos asociados para verificar la información con el archivo y el nuevo asociado.

  Yes

  No

  N/A

• 7.4.3 Se revisan las encuestas "de la experiencia de entrenamiento" y el gerente puede explicar las experiencias de sus nuevos asociados, e identifica las áreas de oportunidad a mejorar.

  Yes

  No

  N/A

• 7.4.4 Los horarios de entrenamiento de los nuevos asociados se publican, y esta asignado un entrenador o prospecto cada día. Los días asignados para el entrenamiento son adecuados de acuerdo a la agenda de entrenamiento. No se programan ingresos sin asignar entrenadores y se ven reflejados en el menú.

  Yes

  No

  N/A

RESUMEN

• CALIFICACION GREAT RESTAURANT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT SERVICE

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT MANAGEMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES KITCHEN

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION TOTAL GAHOA

  verde

  amarillo

  rojo

PLAN DE ACCION

• FECHA DE LA ULTIMA GAHOA

• CALIFICACION DE LA ULTIMA GAHOA

• FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.

FEEDBACK Y FIRMAS

• FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DEL EVALUADOR

  Sign