CHAPA FAST 360

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• RESTAURANTE

• GERENTE GENERAL

• GERENTE SERVICIO

• GERENTE DE COCINA

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• GERENTE A CARGO

  Sign

PERSONAL

• 1. Control de piso, personal de acuerdo al volumen y proyección en cocina

  Yes

  No

  N/A

• 2. Control de piso, personal de acuerdo al volumen y proyeccion en comedor

  Yes

  No

  N/A

• 3. Control de piso, personal de acuerdo al volumen y proyeccion en barra

  Yes

  No

  N/A

• 4. Personal amable, practicando la regla de los 5 pies y con sentido de urgencia

  Yes

  No

  N/A

• 5. Uniformes correctos en cocina y servicio

  Yes

  No

  N/A

• 6. Sistemas de entrenamiento en práctica

  Yes

  No

  N/A

• 7. Las hostess reciben y despiden a los comensales de forma amable, invitándolos a regresar y abriéndoles la puerta cuando sea posible.

  Yes

  No

  N/A

• 8. Gerente de servicio en comedor, tocando mesas y moviéndose por la tienda impactando la operación

  Yes

  No

  N/A

• 9. Gerente de cocina recorre su cocina y trastienda con impacto, está pendiente de los platillos y su presentación en expo.

  Yes

  No

  N/A

ORGANIZACIÓN

• 10. Se realizaron los check list open - closed FOH.

  Yes

  No

  N/A

• 11. Se realizaron los check list open - closed de BOH

  Yes

  No

  N/A

• 12. Se realizó la lista de prep list en cocina y freezer pull.

  Yes

  No

  N/A

• 13. Se realizó la lista de prep list en barra y sensitivo de cerveza

  Yes

  No

  N/A

• 14. Está en funcionamiento open table y no se realizan las reservaciones en papel, o solo en papel?

  Yes

  No

  N/A

PRODUCTO

• 15. Estaciones BOH surtidas, limpias, ordenadas y de acuerdo a Line Check del dia

  Yes

  No

  N/A

• 16. Estaciones FOH surtidas, ordenadas, limpias, sin productos ajenos o desechables

  Yes

  No

  N/A

• 17. Sin productos en *86

  Yes

  No

  N/A

• 18. Platillos se sirven bajo el estándar de calidad de CHAPA.

  Yes

  No

  N/A

• 19. Bebidas se sirven bajo el estándar de calidad de CHAPA.

  Yes

  No

  N/A

• 20. Almacenes ordenados con rotación PEPS, Etiquetado y respetando la jerarquía de los alimentos?

  Yes

  No

  N/A

EFECTIVIDAD GERENCIAL

• 21. Se realizó el formato de breafing FOH completo antes de abrir? (verificar tareas en papel Vs comentarios de los empleados, que sepan las metas de ventas y platillos del dia)

  Yes

  No

  N/A

• 22. Se realizó el formato de breafing BOH completo antes de abrir? (verificar tareas en papel Vs comentarios de los empleados, que sepan las metas de venta, tareas del dia, etc)

  Yes

  No

  N/A

• 23. Se distribuyeron actividades secundarias y se realizaron, (cronogramas de limpieza, limpieza adicional, especiales del dia, etc)

  Yes

  No

  N/A

• 24. Gerentes se organizan para supervisar el comedor y la cocina para mejor efectividad

  Yes

  No

  N/A

LIMPIEZA

• 25. Baños limpios y libre de malos olores

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 26. Exterior limpio

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 27. Área de basura limpia

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 28. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en cocina

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 29. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en Bar

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 30. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en Hostess

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 31. Se realizan las tareas del cronograma de limpieza en comedor

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 32. Botes de desechos orgánicos limpios y tapados con sinchos

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 33. Revisar al azar una copa y un vaso para verificar su estado

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

SERVICIO

• 34. Se respeta el protocolo de servicio

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 35. Meseros y capitanes manejan correctamente su speech de bienvenida.

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 36. Hostess tienen listo su speech para presentar la bebida del dia

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 37. Display y speech de display en uso

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 38. Gerente se asegura que su equipo este listo para atender a los clientes

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

FOOD SAFETY

• 39. Pail Kleen en uso correcto, Verde con trapo verde y solución hasta la mitad, con trapo sumergido.

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 40. Pail kleen en uso correcto, Roja con trapo amarillo y solución hasta la mitad, con trapo sumergido

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 41. Empleados no entran al baño con mandiles, trapos de limpieza o filipinas puestas

  Safe

  At Risk

  N/A

• 42. Lavabos de manos limpios, libres para su uso y con papel para secar las manos, jabón líquido, agua caliente y fría, un bote de basura y el auxiliar visual del procedimiento de lavado de manos a la vista

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 43. Los empleados se lavan las manos constantemente y pueden explicar el proceso de lavado de manos Chapa

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 44. Los vasos y cristalería del bar se lava en una tarja de 3 compartimientos montada correctamente, primer compartimiento con jabón para tallar / lavar, segundo para enjuagar sin espuma en exceso, y tercero para desinfectar por 1 minuto al menos (verificar el desinfectante)

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 45. Hay termómetros disponibles en la cocina, al menos 4. (si el expo no trae, restar los puntos)

  Safe

  At Risk

  N/A

• 46. Sin productos vencidos

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 47. Tiras reactivas disponibles y en uso

  Safe

  At Risk

  N/A

• 48. Empleados no comen o beben en las lineas de producción

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• 49. Sin evidencia de plaga

  Safe

  At Risk

  N/A

• 50. Trampas de plaga en uso y con buen mantenimiento

  Good

  Fair

  Poor

  N/A