Information
-
GAHOA
-
Client / Site
-
Conducted on
GREAT RESTAURANT
-
GERENTE GENERAL
-
GERENTE DE SERVICIO
1. GREAT RESTAURANT
1.1 EXTERIOR
-
1.1.1 Líneas del estacionamiento pintadas correctamente
-
1.1.2 Área de estacionamiento limpia y sin manchas de aceite
-
1.1.3 Arbustos, jardines, flores, y rocas en buen estado, podados y sin basura
-
1.1.4 Puerta principal, salidas de emergencia y puerta de proveedores limpia, en buen estado y cierra correctamente
-
1.1.5 Letrero principal, logotipo en buen estado, funciona correctamente.
-
1.1.6 Lámparas y luces exteriores funcionan correctamente y están limpias
-
1.1.7 Ceniceros y botes de basura se encuentran disponibles y en buen estado.
-
1.1.8 Ventanas en buen estado, pintadas y sin cristales rotos.
-
1.1.9 Pasillo y banqueta limpios, sin partes rotas, sin goma de mascar ni losetas estrelladas.
-
1.1.10 Señalamiento de estacionamiento para minusválidos visible y en buenas condiciones.
-
1.1.11 Lonas y anuncios publicitarios de exterior, actualizados, limpios y en buen estado.
-
1.1.12 Pintura del exterior en buenas condiciones, no hay espacios despintados ni grietas.
-
1.1.13 Área de basura limpia, la basura no esta fuera del contenedor y no hay basura acumulada.
-
1.1.14 Hay una persona encargada del área de exteriores y las tareas se realizaron antes de la apertura del restaurante.
-
1.1.15 Señalamientos de horarios existentes y en buenas condiciones.
-
1.1.16 Se cumple la regla de estacionamiento para empleados?
1.2 HOSTESS
-
1.2.1 Área de recepción limpia, Both de espera limpio.
-
1.2.2 Stand de hostess en buen estado, limpio y organizado.
-
1.2.3 Menus se encuentran limpios, cuentas con suficientes menues para la operación.
-
1.2.4 Decoración en el area de hostess y espera adecuada y limpia.
-
1.2.5 Periqueras y boosters limpios, organizados, no hay cinturones rotos o en mal estado y se sanitizan después de cada uso.
1.3 COMEDOR
-
1.3.1 Persianas se encuentran limpias y funcionando correctamente
-
1.3.2 Paredes del comedor están limpias y en buen estado
-
1.3.3 La decoración del área de comedor esta limpia y en buen estado.
-
1.3.4 Cristales del comedor limpios y en buen estado.<br>
-
1.3.5 Maderas del comedor limpias y en buen estado
-
1.3.6 Alfombras y piso se encuentran limpios y en buen estado. No hay azulejos o alfombra rota ni espacios sin estos.
-
1.3.7 lamparas de comedor se encuentran limpias, en buen estado y funcionando
-
1.3.8 Decoración de mesa en buenas condiciones.
-
1.3.9 Menú de bebidas y postres, table tend cards, menu de vinos en buen estado y suficientes.
-
1.3.10 Mesas limpias, sin goma de mascar, bases limpias y bien fijadas
-
1.3.11 Sillas limpias, sin tapiz roto, logos limpios sin acumulación de suciedad
-
1.3.12 Booths limpios, Asientos, respaldos, orillas y bases limpias y sin tapiz roto.
-
1.3.13 Techo de comedor en buen estado y limpio
-
1.3.14 Rejillas de ventilación limpias, no rotas, no oxidadas.
-
1.3.15 TV´s limpias, sistema de audio y video limpio y funcionando correctamente.
-
1.3.16 Extintores suficientes, señalizados correctamente, y vigentes
-
1.3.17 Pantallas POS limpias y funcionando, impresoras limpias y funcionando, área de POS limpia y ordenada.
-
1.3.18 Telefonos, limpios y funcionando
-
1.3.19 Estaciones de servicio en buen estado, organizadas y limpias, no hay exceso de ítemes, ni objetos extraños a la estación.
-
1.3.20 El aire acondicionado funciona correctamente, temperatura cómoda para los clientes.
-
1.3.21 Los botes de basura están limpios y en buenas condiciones . Las escobas y recogedores cumplen con la norma "petite" y todos son iguales
-
1.3.22 terraza limpia, paredes pisos cn buen mantenimiento
-
1.3.23 Techo o falso techo de terraza limpios, pérgolas limpias, ventilas y calentones limpios
-
1.3.24 Plantas de ornato en buenas condiciones, maceteros, tv, etc.
1.4 BAR
-
1.4.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad
-
1.4.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada correctamente
-
1.4.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.
-
1.4.4 El licor room se encuentra organizado y limpio, cuenta con licor perpetual y sensitivo al día.
-
1.4.5 El display de botellas esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo
-
1.4.6 La cava o almacén de vinos se encuentra ordenado y limpio.
-
1.4.7 La pistola de refresco esta limpia y funcionando, la tarja de hielo se encuentra limpia y no hay contaminación del hielo por la pala o algún otro objeto.
-
1.4.8 Tapetes, utensilios y licuadora se encuentran limpios y funcionando. Si existe fuente de Margaritas o té se encuentra limpia y surtida.
-
1.4.9 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.
-
1.4.10 Drenajes funcionando correctamente, no hay malos olores ni mosquitos.
-
1.4.11 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.
-
1.4.12 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.
-
1.4.13 Realice la prueba de limpieza de tarros o Pilsner para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.
-
1.4.14 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.
-
1.4.15 Wine dispenser funcionando correctamente, limpo y organizado.
-
1.4.16 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.
-
1.4.17 Los botes de basura están limpios y buen estado
-
1.4.18 hay un bote especial para cristales bien identificado, en uso y en buen estado
1.5 BAÑOS
-
1.5.1 Puertas y acceso a baños están limpios y funcionan correctamente
-
1.5.2 Paredes, techo, ventilaciones y pisos se encuentran limpios y en buen estado
-
1.5.3 El check list de limpieza se encuentra al día y correctamente firmado, validar uso.
-
1.5.4 Todos los lavabos se encuentran con agua, hay jabón, y papel suficientes
-
1.5.5 Botes de basura limpios, y no exceden los 3/4 partes de su capacidad. cumplen con los estándares de bote con tapa y material adecuado.
-
1.5.6 Koala limpio y en buen estado.
-
1.5.7 Retretes limpios, funcionando correctamente sin fugas, sin manchas, con el aro - asiento en buenas condiciones.
-
1.5.8 Toallas aprobadas, cortesía de crema para manos disponible
1.6 EXPO SERVERS O BARRA DE CAFÉ (LO QUE APLIQUE EN SU RESTAURANTE)
-
1.6.1 Refrigerador para servers esta limpio, funcionando correctamente, a una temperatura de 32ºF a 40 ºF, con termómetro secundario
-
1.6.3 La máquina de té funciona correctamente, contenedor de té limpio sin presencia de hongos o manchas, jarras limpias.
-
1.6.4 maquina de cafe funciona correctamente, las tazas, platos para tazas y cucharas están limpias, desincrustadas y son suficientes para el servicio
-
1.6.6 El dispensador de agua caliente se encuentra funcionando, a la temperatura correcta y se mantiene apagada durante la noche
-
1.6.7 La maquina de capuccinos se encuentra limpia y funcionando correctamente.
GREAT SERVICE
-
GERENTE A CARGO DEL SERVICIO DURANTE LA AUDITORIA
2. GREAT SERVICE.
2.1 HOSTESS
-
NOMBRE DE LA HOSTESS (ES)
-
2.1.1 Todos los comensales reciben un saludo genuino en la entrada, la hostess sonríe a todos los invitados.
-
2.1.2. El teléfono se atiende pronto, se contesta de forma correcta según la marca.
-
2.1.3 La hostess tiene abastecido crayones y menus infantiles que ofrece a los niños.
-
2.1.4 La hostess se asegura que al invitado le agrada el asiento que se le asigna.
-
2.1.5 La hostess se asegura de rotar a los comensales según su roll, y de que se asignen asientos a todas las estaciones. Mantiene actualizado a todo momento su conteo de invitados.
-
2.1.6 La hostess cuenta con su lista de espera, conoce y el procedimiento para calcular los tiempos.
-
2.1.7 La hostess apoya sentar a los comensales, y espera a que los invitados están sentados para entregar el menú.
-
2.1.8 La hostess se presenta a los comensales.
-
2.1.9 Al tomar una orden para llevar, la hostess toma los datos precisos, (nombre y teléfono) y al colgar llama para verificar el pedido.
-
2.1.10 La hostess se mantiene al tanto de la limpieza de los baños de clientes, al menos cada media hora e informa de su estado al gerente en turno.
-
2.1.11 La hostess se mantiene al tanto de las mesas ocupadas, actualizando su open table, siempre sabe donde sentar a los comensales.
-
2.1.12 La hostess sabe explicar los cambios mas recientes de menú.
-
2.1.13 La hostess responde correctamente a 3 preguntas del menú
-
2.1.14 La hostess responde correctamente a 3 preguntas del menú de licores.
-
2.1.15 La hostess responde correctamente a 3 preguntas de la selección de vinos del menú.
-
2.1.16 La hostess describe 3 bebidas del menú de signatures drinks
-
2.1.17 La hostess explica las promociones vigentes
-
2.1.18 La hostess despide a los comensales con una sonrisa y una frase apropiada, (invitándolos a regresar)
-
2.1.19 La hostess realiza las encuestas "de satisfacción del servicio" que se solicitan por turno.
-
2.1.20 la hostess maneja el sistema open tabe correctamente
-
2.1.21 La hostess cumple con las normas de uniforme
2.2 SERVER
-
NOMBRE DE LOS SERVERS
-
2.2.1 Server saluda cálidamente a los comensales, se presenta inmediatamente a la mesa y se presenta.
-
2.2.3 El server entrega las bebidas en no mas de 4 minutos
-
2.2.4 El server anota la orden en su comanda, utiliza el punto pivote.
-
2.2.5 El server hace labor de venta sugerida con sopas o ensaladas o aperitivos.
-
2.2.6 El server repite la orden para asegurarse que no habrá ningún error en el servicio.
-
2.2.7 después de tomar lo orden, el server sugiere algún side extra como langosta, camarones, etc.
-
2.2.8 Si hay algún concurso vigente, el server impulsa la venta de esos productos.
-
2.2.9 El server ingresa la orden en el POS de inmediato.
-
2.2.10 El server se asegura de que la mesa tenga los utensilios y condimentos necesarios para el servicio.
-
2.2.11 El server se asegura que los cortes están en el termino correcto.
-
2.2.12 El server entrega las ordenes usando punto pivote y respetando el grado de edad de damas primero y caballeros después.
-
2.2.13 El server proporciona mas bebidas cuando el vaso esta a 1/3 o menos, esta pendiente de que no haya vasos vacíos en la mesa.
-
2.2.14 El server realiza correctamente pre-bussing, los muertos se retiran inmediatamente despues de su uso.
-
2.2.15 Server realiza venta de postres y café para la sobremesa. Hace el tour completo
-
2.2.16 El server marca la mesa con cuchillos, salsas y condimentos correctamente (antes de que lleguen los alimentos)
-
2.2.17 Server entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después de que se solicitó. El cambio o cobro con tarjeta se hace de inmediato, en cuanto el comensal se muestra alisto para pagar.
-
2.2.18 El server explicó los cambios mas recientes de menú
-
2.2.19 El server explica 5 preguntas del menú regular correctamente
-
2.2.20 El server describe al menos 3 bebidas Signatures
-
2.2.21 El server describe al menos 5 variables de la selección del menú de vinos.
-
2.2.22 El server describe las promociones vigentes
-
2.2.23 El server explica al menos 5 licores del menú
-
2.2.24 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server explica y realiza rebanado de cortes, cuchareo y porcionamiento de alimentos en la mesa del comensal cuando se requiere?
-
2.2.25 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce y presente el display de cortes cuando es requerido en el servicio.
-
2.2.26 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce, explica y ejecuta el "recalentar" cortes en la mesa.
-
2.2.27 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce cada uno de los postres y presenta el display en las mesas cuando es requerido.
2.3 BARTENDER
-
NOMBRE DEL BARTENDER (ES)
-
2.3.1 los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.
-
2.3.3 El bartender entrega las bebidas en no mas de 3 minutos.
-
2.3.4 El bartender realiza labor de ventas con sopas, aperitivos o ensaladas.
-
2.3.5 El bartender sugiere venta extra de sides, como langosta, camarones, etc.
-
2.3.6 Si un cliente ordena aperitivos, o platos fuertes, se le monta servilleta bajo el plato para comer. (solo Great American)
-
2.3.7 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente.
-
2.3.8 Marca la mesa (barra) con cuchillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.
-
2.3.9 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto.
-
2.3.10 entrega los platillos siguiendo el punto pivote.
-
2.3.11 no hay vasos vacíos, el bartender ofrece siempre bebidas nuevas o redil cuando el vaso esta a 1/3 de capacidad.
-
2.3.12 Realiza correctamente pre-bussing.
-
2.3.13 Realiza venta de postre y café.
-
2.4.14 Entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después que lo solicita el cliente. Después de entregarla, verifica que el cliente este listo para pagar, cambio o cobro con terminal se efectúa de inmediato.
-
2.3.15 El bartender explica los cambios mas recientes del menú
-
2.3.16 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular
-
2.3.17 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.
-
2.3.18 El bartender responde 5 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.
-
2.3.19 el bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.
-
2.3.20 El bartender explica correctamente las promociones vigentes.
2.4 BUSSER / GARROTERO / AYUDANTE
-
2.4.1 El busser mantiene las mesas libres de muertos y utensilios sin uso
-
2.4.2 El busser entrega alimentos y bebidas según punto pivote
-
2.4.3 El busser responde correctamente 3 preguntas del menú de alimentos
-
2.4.4 El busser describe al menos 3 signatures drinks
-
NOMBRE
2.5 MANDIL / CAPITÁN
-
NOMBRE
-
2.5.1 El mandil se asegura que el uniforme y herramientas de trabajo de sus meseros estén en orden.
-
2.5.2 El mandil porta correctamente su uniforme.
-
2.5.3 El mandil recibe siempre las mesas y realiza la primer venta de alcohol, solo en los casos donde el esta recibiendo una mesa, los servers lo hacen por el.
-
2.5.3 El mandil siempre presenta el display de cortes, excepto cuando esta atendiendo otra mesa, conoce y explica los cortes y sus propiedades.
-
2.5.4 El mandil realiza la venta de postres con el display, solo cuando esta atendiendo otra mesa, los servers realizan esta tarea. identifica y explica cada uno de los postres del display.
-
2.5.5 El mandil explica y ejecuta correctamente la técnica para filetear los cortes en la mesa, el proceso de recalentar un corte y los términos de la carne.
-
2.5.6 El mandil se mantiene visible en el comedor, tocando mesas y atendiendo los puntos finos del servicio.
GREAT MANAGEMENT
3. GREAT MANAGEMENT
3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS
-
3.1.1 La lista de preparaciones es realizada por el gerente o jefe de bar o gerente que abre (nunca por un empleado) y supervisada por el gerente que abre.
-
3.1.3 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.
-
3.1.4 Se realiza el sensitivo diario y se archiva después de que se analiza.
-
3.1.5 Se realiza correctamente el formato de "BREAFING" según su marca, antes de la llegada de los asociados
-
3.1.7 Se realiza la ruta de control correctamente.
-
3.1.8 Se da seguimiento al cronograma de limpieza F.O.H., validar tareas.
-
3.1.10 Se realiza el ejercicio Briefing correctamente?
-
3.1.11 Se realizan correctamente los GMS por parte de los gerentes en cada turno.
-
3.1.12 El D.A utiliza los GMS para su puesto para calificar Protocolo de servicio y efectividad gerencial durante sus visitas.
3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES
-
3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.
-
3.2.3 Gerentes se encuentran certificados en ServSafe.
-
3.2.4 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación
-
3.2.5 Se encuentra archivada la evaluación anterior con su plan de acción y avances?
-
3.2.6 en la oficina se encuentra el kit de primeros auxilios con el mínimo de: Curitas, Alcohol, Cloruro de benzalconio, vendas, Gasas, Crema para quemaduras, Solución para lavado de ojos, estrictamente prohibido que haya pastillas para dolor de cabeza, cualquier dolor, antibióticos, o antiflú.
-
3.2.7 se encuentra disponible la ultima revisión de la SSA, archivada y con su respuesta a la mano si fue contestada.
-
3.2.8 Recetarios en uso y actualizados.
-
3.2.9 Se encuentran publicados los horarios de los gerentes, son eficientes y se respetan.
-
3.2.10 Todos los entrenadores y capitanes se encuentran certificados en manejo higiénico de los alimentos, o documento que solicite el estado para los empleados.
-
3.2.11 Se publican al menos 3 dias antes del lunes los horarios de los asociados, son eficientes y se respetan.
-
3.2.12 se mantiene en buen estado el humidor y puros? se aprecia limpio y organizado?
-
3.2.13 La cava se mantiene organizada y limpia? no hay huecos visibles o luce vacía si se puede evitar?
3.3 ACTIVIDADES DIARIAS
-
3.3.1 El equipo gerencial en turno supervisa adecuadamente al personal y mantiene comunicación efectiva. Se muestran como líderes del servicio
-
3.3.3 El equipo conoce las metas del día, las identifica y puede explicar los avances al momento.
-
3.3.4 Los uniformes de los servers son los correctos, portan sus herramientas de trabajo correctas.
-
3.3.5 Los uniformes de los bussers son los correctos y portan las herramientas de trabajo correctas.
-
3.3.6 La vajilla, cristalería y smallwares están en buen estado, y son suficientes para el servicio.
-
3.3.7 No hay artículos "86"
-
3.3.8 El gerente de comedor, visita las mesas, al hacerlo, se presenta con los comensales por su nombre y puesto,
-
3.3.9 El gerente esta pendiente de la programación del audio y video, temperatura y volumen de la música.
-
3.3.10 La información sobre concursos, encuestas, cambios de estándares, etc., esta visible y actualizada
-
3.3.11 El staff de servers es el adecuado de acuerdo al volumen de ventas (máximo 16 comensales por server)
-
3.3.13 Si hay mas de 1 hostess, cada una tiene un roll diferente (administradora, scout, libro de comentarios, baños)
-
3.3.14 El gerente atiende las quejas de forma correcta, se asegura de que el comensal se vaya contento.
-
3.3.15 El gerente propicia el buen ambiente de trabajo y respeto, no usa palabras altisonantes ni les falta el respeto a los asociados.
-
3.3.16 El gerente es el ejemplo del manejo seguro de los alimentos.
-
3.3.17 Se cuenta con las minutas de las juntas semanales, firmadas y archivadas, el mes anterior y el corriente.
-
3.3.18 La suma de los 3 meses anteriores, nos da un promedio de 15 encuestas diarias.
GREAT QUALITY BAR
5 GREAT QUALITY BAR
5.1 BEBIDAS SIN ALCOHOL5
-
5.1.1 Cuentan con vasos de High ball suficientes para el servicio? se encuentran limpios?
-
5.1.2 Cuentan con popotes estuchados
-
5.1.4 La limonada se prepara bajo el estándar de limón natural.
-
5.1.5 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.
-
5.1.6 No hay faltantes en los jarabes de sabores para los refrescos.
-
5.1.7 Las prensas para café, cucharas y tazas están completas y limpias.
-
5.1.8 Hay en existencias cápsulas para café, cápsulas de leche, granos, etc., almacenados correctamente
-
5.1.9 Hay vasos con tapa para bebidas de niños suficientes?
-
5.1.10 El sistema de filtrado de agua esta funcionando y se le da el mantenimiento correcto? área limpia y despejada? Cobra y sus componentes limpios y funcionando
-
5.1.11 hay botellas de agua y vasos suficientes para el servicio?
-
5.1.12 Cuentan con los té y tizanas suficientes para el servicio?
-
5.1.13 Las garnituras de bar están frescas y en buenas condiciones
5.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS Y SIGNATURES
-
5.2.2 Cuentan con Vasos, copas o tarros para cerveza suficientes?
-
5.2.3 Al servir la cerveza se deja una corona de 1" de espuma?
-
5.2.4 Al servir licores siempre se usan los jiggers
-
5.2.5 Elija un coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente
-
5.2.8 Se cuenta con todos ingredientes (incluye las garnituras y licores) para preparar las Signatures Drinks?
-
5.2.10 Cuentan con la cristalería adecuada para elaborar y presentar las Signaturas Drinks
-
5.2.11 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?
-
5.2.12 La zona de bateo para las Signatures Drinks se encuentra montada y etiquetada correctamente
-
5.2.13 Observe la preparación de una Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.
-
5.2.14 Observe la preparación de otra Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.
-
5.2.16 Las Charolas para el servicio en bar están limpias y son suficientes para el servicio.
-
5.2.17 Los Store´n Pours se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto, están etiquetados correctamente.
-
5.2.18 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados y dentro de su tiempo de vida.
-
5.2.19 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta.
-
5.2.20. si su restaurante cuenta con pulidor de copas, éste se encuentra limpio, los pulidores se aprecian limpios, no percudidos o negros.
GREAT FOOD SAFETY
6. GREAT FOOD SAFETY
6.1 HIGIENE PERSONAL
-
6.1.1 Los asociados no presentan síntomas de enfermedad
-
6.1.2 Los lavamanos están configurados correctamente con agua fría y caliente (100º F o mas) tienen un medio correcto para secarse las manos, una señalización para la estación y el jabón, y un bote de basura.
-
6.1.3 el lavamano solo se usa para lavarse las manos, y no esta obstruido.
-
6.1.4 los asociados y gerentes se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 asociados de comedor, 2 de cocina y 1 gerente)
-
6.1.5 Los asociados y gerentes se lavan las manos cada vez que es necesario, al menos cada 20 minutos, según el uso de guantes y se observa que funciona como sistema
-
6.1.6 Se cumple la política de uniformes, un solo color de camisa, zapatos 2/3, etc. (limpios y sin manchas)
-
6.1.7 Los empleados no comen, fuman, beben o mastican en su área de trabajo, ni en la inmediaciones del las instalaciones
-
6.1.8 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.
6.2 LIMPIEZA Y SANITIZACION
-
6.2.1 No hay evidencia de plaga en el restaurante
-
6.2.2 Se cumple el calendario de fumigaciones, esta disponible el certificado o bitácora de servicios.
-
6.2.3 Se cuenta con desinfectante para vegetales, desinfectante y detergentes para limpieza y lavado de loza.
-
6.2.5 Las tiras de prueba están disponibles y en uso.
-
6.2.6 La tarja de 3 compartimentos se encuentra correctamente montada, primer tina con agua y jabón de 110º F a 115º F, la segunda con agua caliente de 110º F a 115ºF para enjuagar y la tercer tina con agua y sanitizante a temperatura ambiente (70ºF)
-
6.2.8 Las tarjas se lavan y desinfectan según las especificaciones de antes de abrir, al cerrar y cada cambio de agua.
-
6.2.9 La máquina lava vasos se desincrusta una vez a la semana
-
6.2.10 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla verde para limpiar áreas y superficies comunes como, estantes, paredes, aceros, charolas, carritos, etc. la toalla se encuentra sumergida mientras no esta sumergida.
-
6.2.11 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla amarilla para superficies de contacto con alimentos, como bordes de platos y mesa de trabajo, la toalla se encuentra sumergida mientras no esta en uso.
-
6.2.12 El área de café se encuentra limpios y organizado
-
6.2.13 El área de café cuenta con sus Pail Kleen armadas correctamente y en uso
6.3 PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
-
6.3.1 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.
-
6.3.2 Los químicos se encuentran almacenados correctamente, lejos de fuentes de calor, lejos de los alimentos, y de las superficies que tienen contacto con los alimentos.
-
6.3.3 No hay químicos sin rotular en el restaurante.
-
6.3.4 Las MSDS están disponibles y en buenas condiciones
-
6.3.5 No hay contacto de las manos con los alimentos, se usan las barreras como pinzas, guantes, palas, etc., si se toca alimento crudo, de inmediato se lavan las manos y se cambian los guantes si es el caso.
-
6.3.6 Hay guantes disponibles y al alcance de los cocineros
-
6.3.7 El montaje de las lineas, esta completo con sus utensilios y barreras para evitar el contacto con las manos.
-
6.3.9 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.
-
6.3.10 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.
-
6.3.11 Los alimentos se almacenan a 6" del suelo y al menos 2" de la pared, no hay alimentos en el suelo.
-
6.3.12 Las latas almacenadas están en buenas condiciones
-
6.3.13 Los alimentos almacenados en el beer cooler se almacenan según la jerarquía de los alimentos. no hay alimentos en el piso
-
6.3.14 No hay alimentos fuera de su tiempo de vida en los almacenes.
-
6.3.15 Al servir los platillos y bebidas, no se introducen los dedos en el plato, o se toman por la boca de los vasos, no se toca la comida con los dedos o manos.
-
6.3.16 Se respeta el código de colores establecido para tablas y cuchillos, si se utilizan para otro fin, se lavan y sanitizan antes y después de su uso, si no es así, reste los puntos
6.4 ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA
-
6.4.2 Al menos hay 1 thermometro aprobado, disponible y funcionando en la barra
-
6.4.3 El equipo de refrigeración cuenta con termómetro secundario
-
6.4.6 Todo el producto etiquetado esta dentro del tiempo de la etiqueta y esta correctamente etiquetado. se puede validar la información.
-
6.4.7 las preparaciones de la linea no presentan señales de abuso de TT como hongo, mal olor, o cambios de textura.
-
6.4.17 Los alimentos en refrigeración de Servers se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)
GREAT LEARNING DEPARTMENT
7. GREAT LEARNING DEPARTMENT
7.1 GREAT LEADERS
-
7.1.1 En el restaurante hay al menos 1 entrenador por posición, en proceso de certificación, o certificados.
-
7.1.2 Uno de los entrenadores que haya tomado el curso de entrenadores, explica correctamente el modelo de entrenamiento
-
7.1.3 Uno de los entrenadores que ya tomó el curso de entrenadores, explica correctamente el calendario de entrenamiento de un nuevo asociado
-
7.1.4 Los entrenadores o prospectos, cuentan con su archivo, debe contener al menos, hoja de evaluación de perfil, y solicitud de entrenador.
-
7.1.5 Los entrenadores certificados, portan su uniforme de entrenador, y su certificado esta visible y enmarcado.
7.2 TRAINING KIT
-
7.2.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones
-
7.2.3 cuentan con los recetarios de Bar actualizados, en buenas condiciones y al alcance de los asociados
-
7.2.4 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.
-
7.2.5 cuenta con los archivos electrónicos en la computadora para imprimir y armar archivos para los asociados, así como el archivo de auxiliares visuales completo para su reimpresión de ser necesarios.
-
7.2.6 el lugar designado para los archivos de entrenamiento esta ordenado, identificado y actualizado.
7.3 EXPEDIENTES DE ENTRENAMIENTO
-
7.3.2 Todos los asociados de servicio tienen su expediente de entrenamiento. Se tienen actualizados, examinar 3 al asar
-
7.3.3 Se aplicaron los exámenes a los cambios de menú, esta documentado y se puede validar.
-
7.3.4 Se encuentra al día la carpeta de minutas de juntas de entrenamiento, al menos una cada mes , revisar los últimos 3 meses.
7.4 LABOR GERENCIAL
-
7.4.1 Los bonos de los entrenadores se envían y se pagan en tiempo y forma.
-
7.4.2 El gerente General certifica las tareas de entrenamiento de los nuevos asociados, revisar expedientes de nuevos asociados para verificar la información con el archivo y el nuevo asociado.
-
7.4.3 Se revisan las encuestas "de la experiencia de entrenamiento" y el gerente puede explicar las experiencias de sus nuevos asociados, e identifica las áreas de oportunidad a mejorar. su firma se encuentra en cada encuesta
-
7.4.4 Los horarios de entrenamiento de los nuevos asociados se publican, y esta asignado un entrenador o prospecto cada día. Los días asignados para el entrenamiento son adecuados de acuerdo a la agenda de entrenamiento. No se programan ingresos sin asignar entrenadores y se ven reflejados en el menú.
-
7.4.5 Los expedientes de entrenamiento se encuentran ordenados y en un lugar exclusivo para ellos. el porcentaje de efectividad de los expedientes es de al menos 75%
OTROS
-
Otras desviaciones y recomendaciones ...
RESUMEN
RESUMEN
-
CALIFICACION GREAT RESTAURANT
-
CALIFICACION GREAT SERVICE
-
CALIFICACION GREAT MANAGEMENT
-
CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR
-
CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY
-
CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT
-
CALIFICACION TOTAL GAHOA
PLAN DE ACCION
-
FECHA DE LA ULTIMA GAHOA
-
CALIFICACION DE LA ULTIMA GAHOA
-
FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.
FEEDBACK Y FIRMAS
-
FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA
-
FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA
-
FIRMA DEL EVALUADOR