GA GREAT COACHING BOH VISIT

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• GERENTE GENERAL DE LA TIENDA

• GERENTE QUE ATIENDE LA VISITA

1. GREAT RESTAURANT

GENERALES

• 1.1 ENTRADA ASOCIADOS Y PROVEEDORES

  Yes

  No

  N/A

• 1.2 LUCES EXTERIORES DE LA ENTRADA DE ASOCIADOS Y PROVEEDORES

  Yes

  No

  N/A

• 1.3 ESPACIOS EXTERIORES (ALMACEN O PIT)

  Yes

  No

  N/A

• 1.4 DEPOSITO DE BASURA

  Yes

  No

  N/A

• 1.5 AREA DE LOCKERS Y SANITARIOS DE ASOCIADOS

  Yes

  No

  N/A

• 1.6 PIZARRON INFORMATIVO DE ASOCIADOS

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• 1.7 PISOS, PAREDES Y PISOS DE COCINA LIMPIOS Y FUNCIONANDO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.8 INSTALACION HIDRAULICA Y DRENAJE DE COCINA

  Yes

  No

  N/A

• 1.9 ILUMINACION DE LA COCINA, FUNCIONANDO, PANTALLAS LIMPIAS Y SIN GRIETAS O PARTES FALTANTES

  Yes

  No

  N/A

• 1.10 ELECTRICIDAD FUNCIONANDO Y CONTACTOS LIMPIOS, FUNCIONANDO SIN PARTES ROTAS O FALTANTE DE CUBIERTAS

  Yes

  No

  N/A

• 1.11 CONGELADORES FUNCIONANDO, LIMPIOS Y TRABAJANDO A UNA TEMPERATURA DE 0°F A 10°F

  Yes

  No

  N/A

• 1.12 REFRIGERADORES DE COCINA LIMPIOS, ORDENADOS Y FUNCIONANDO DE 34°F A 38°F

  Yes

  No

  N/A

• 1.13 EQUIPOS ELECTRICOS DE LA COCINA FUNCIONANDO Y CON MANTENIMIENTO PREVENTIVO

  Yes

  No

  N/A

• 1.14 SMALLWARES LIMPIOS, ORDENADOS DE FORMA QUE NO ALMACENAN AGUA O SUCIEDAD. EN BUENAS CONDICIONES

  Yes

  No

  N/A

• 1.15 MESAS DE TRABAJO, RACKS, REP1ISAS LIMPIAS, EN BUENAS CONDICIONES Y DEL MATERIAL ADECUADO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.16 CARROS DE SERVICIO LIMPIOS, FUNCIONANDO ADECUADAMENTE, PINTURA UNIFORME, LLANTAS EN BUEN ESTADO.

  Yes

  No

  N/A

EQUIPO PESADO

• 1.17 PIT, FUNCIONANDO CORRECTAMENTE, LIMPIO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.18 C VAP FUNCIONANDO CORRECTAMENTE, LIMPIO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.19 PARRILLA LIMPIA Y FUNCIONANDO CORRECTAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 1.20 BROILER LIMPIO Y FUNCIONANDO ADECUADAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 1.21 HORNO LIMPIO Y FUNCIONANDO CORRECTAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 1.22 ESTUFA LIMPIA Y FUNCIONANDO CORRECTAMENTE, QUEMADORES COMPLETOS, TUBERIA LIBRE DE GRASA

  Yes

  No

  N/A

• 1.23 FREIDORA LIMPIA Y FUNCIONANDO CORRECTAMENTE, LIBRE DE GRASA, CUBAS LIMPIAS, MANTENIMIENTO SEMANAL (BOIL OUT) SE LLEVA A CABO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.24 MICROONDAS LIMPIO Y FUNCIONANDO, PANTALLA Y CUBIERTA SUPERIOR LIMPIAS Y COMPLETAS.

  Yes

  No

  N/A

• 1.25 CAJONES CALIENTES FUNCIONANDO CORRECTAMENTE, INTERIORES Y EXTERIORES LIMPIOS, REEDITAS EN BUENAS CONDICIONES, EMPAQUES COMPLETOS SI APLICA

  Yes

  No

  N/A

• 1.26 VENTANAS CALIENTES LIMPIAS Y EN USO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.27 BAÑOS MARIA LIMPIOS Y FUNCIONANDO, LIBRES DE SARRO.

  Yes

  No

  N/A

• 1.28 BAÑOS FRÍOS LIMPIOS Y FUNCIONANDO, MANTIENEN LOS ALIMENTOS FRIOS.

  Yes

  No

  N/A

2. GREAT QUALITY PROCEDURES

• 2.1 SE USAN SOLO MARCAS APROBADAS.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2 BANDERILLAS DE COLORES EN LOS PRIME´S CUTS

  Yes

  No

  N/A

• 2.3 SE USA THERMOCOUPLE PARA VERIFICAR LOS TERMINOS DE LOS CORTES EN PARRILLA Y EXPO

  Yes

  No

  N/A

• 2.4 EL PIT SE USA CORRECTAMENTE ( LEÑA, PRECALENTAMIENTO, TIEMPO , TEMPERATURA Y COCCION CORRECTAS)

  Yes

  No

  N/A

SUBRECETAS (USO DE RECETARIOS, PROCEDIMIENTO, LIMPIEZA, PERFIL DE SABOR, PRESENTACION) ANOTAR CUAL FUE LA DEFICIENCIA SI EXISTE.

• 2.5 ENSALADA DE COL Y PIÑA

  Yes

  No

  N/A

• 2.6 FRIJOLES GREAT

  Yes

  No

  N/A

• 2.7 PURÉ DE PAPA

  Yes

  No

  N/A

• 2.8 CHAMPIGNONES AL VINO TINTO

  Yes

  No

  N/A

• 2.9 CEBOLLA SALTEADA

  Yes

  No

  N/A

• 2.10 SOPA DE TORTILLA

  Yes

  No

  N/A

• 2.11 CREMA HATCH

  Yes

  No

  N/A

• 2.12 DIP DE ESPINACAS CON CAMARON

  Yes

  No

  N/A

• 2.13 MIX DE LECHUGAS

  Yes

  No

  N/A

• 2.14 ADEREZO

  Yes

  No

  N/A

• 2.15 BRISKET

  Yes

  No

  N/A

• 2.16 COSTILLAS

  Yes

  No

  N/A

• 2.17 SALSA PARA MARISCOS

  Yes

  No

  N/A

• 2.18 ESPINACAS A LA CREMA, ELOTE A LA CREMA O MAC & CHEESE

  Yes

  No

  N/A

• 2.19 PAPA AL HORNO

  Yes

  No

  N/A

• 2.20 PAN DE SERVICIO

  Yes

  No

  N/A

• 2.21 PN HAMBURGUESA

  Yes

  No

  N/A

PLATE PRESENTATION (USO H., PROCEDIMIENTO Y LIMPIEZA, PERFIL DE SABOR, PRESENTACION) ANOTAR EL NOMBRE DEL PLATILLO EVALUADO Y SU DEFICIENCIA SI EXISTIERA.

• 2.22 ENTRADA

  Yes

  No

  N/A

• 2.23 ENTRADA

  Yes

  No

  N/A

• 2.24 SOPA O CREMA

  Yes

  No

  N/A

• 2.25 ENSALADA

  Yes

  No

  N/A

• 2.26 ENSALADA

  Yes

  No

  N/A

• 2.27 BBQ

  Yes

  No

  N/A

• 2.28 BBQ

  Yes

  No

  N/A

• 2.29 PRIME CUT

  Yes

  No

  N/A

• 2.30 PRIME CUT

  Yes

  No

  N/A

• 2.31 STEAKBURGER

  Yes

  No

  N/A

• 2.32 STEAKBURGER

  Yes

  No

  N/A

• 2.33 MARISCOS

  Yes

  No

  N/A

• 2.34 SIDE

  Yes

  No

  N/A

• 2.35 SIDE

  Yes

  No

  N/A

• 2.36 POSTRE

  Yes

  No

  N/A

• 2.37 POSTRE

  Yes

  No

  N/A

3. GREAT FOOD SAFETY

• 3.1 RETENCION DE PRODUCTOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.2 ETIQUETACION CORRECTA

  Yes

  No

  N/A

• 3.3 TODOS LOS ALIMENTOS ESTAN CUBIERTO CORRECTAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 3.4 SE RESPETA LA JERARQUIA DE LOS ALIMENTOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.5 NO HAY PRODUCTOS QUE EXCEDAN SU TIEMPO DE VIDA O DE LA ETIQUETA

  Yes

  No

  N/A

• LA PROTEINA SE MANEJA Y ALMACENA CORRECTAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 3.7 MANEJO DE SUBRECETAS CORRECTO

  Yes

  No

  N/A

• 3.8 MANEJO DE PLATE PRESENTATION

  Yes

  No

  N/A

• 3.9 LAS CAMARAS DE REFRIGERACION OPERAN A UNA TEMPERATURA DE 34°F A 38°F<br>

  Yes

  No

  N/A

• 3.10 LOS CONGELADORES OPERAN A UNA TEMPERATURA DE 0°F A 10°F

  Yes

  No

  N/A

• 3.11 MESAS FRIAS Y LOW BOYS OPERANDO A UNA TEMPERATURA DE 34°F A 38°F Y/O MANTIENEN EL PRODUCTO A 40°F O MENOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.12 ENFRIAMIENTO DE PRODUCTOS

  Yes

  No

  N/A

QUIMICOS DE LIMPIEZA

• 3.13 CONTROL DE INSUMOS DE LIMPIEZA

  Yes

  No

  N/A

• 3.14 SOLO PRODUCTOS AUTORIZADOS Y ETIQUETADOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.15 MSDS ACTUALIZADO Y DISPONIBLES PARA SU CONSULTA

  Yes

  No

  N/A

• 3.16 CUENTAN CON TIRAS DE PRUEBA

  Yes

  No

  N/A

• 3.17 AREA DE DISH WASHER COMPLETO

  Yes

  No

  N/A

• 3.18 EXISTE Y SE RESPETA EL CICLO DE LAVADO DE MANOS POR LO MENOS CADA 20 MINUTOS / LAVADO DE MANOS CORECTO.

  Yes

  No

  N/A

• 3.19 LAVABOS PARA LAVADO DE MANOS COMPLETOS (AGUA CALIENTE Y FRIA, JABON, UN MEDIO PARA SECARSE LAS MANOS Y UN BOTE DE BASURA (SATIRIZANTE OPCIONAL))

  Yes

  No

  N/A

• 3.20 PRESENTACION Y UNIFORMES COMPLETOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.21 NO HAY ASOCIADOS CON SINTOMAS DE ENFERMEDAD (PIEL AMARILLA, OJOS AMARILLOS, VOMITOS, DIARREA, FORÚNCULOS, FIEBRE)

  Yes

  No

  N/A

• 3.22 CAMBIO DE UTENSILIOS SEGUN EL ESTANDAR

  Yes

  No

  N/A

• 3.23 LA PROTEINA CUENTA CON SUS DRENADORES APROPIADOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.24 SE APRECIA HIELO EN PESCADOS Y MARISCOS

  Yes

  No

  N/A

• 3.25 PISOS LIBRES DE SUCIEDAD EN TODO MOMENTO

  Yes

  No

  N/A

• 3.26 LAS SUPERFICIES SE LIMPIAN Y DESINFECTAN A MEDIDA QUE SE TRABAJA, NO SE ACUMULA SUCIEDAD NI PASAN 20 MINUTOS ENTRE CICLOS DE SANITIZACION

  Yes

  No

  N/A

4. GREAT TRAINING

• 4.1 STAFF DE ENTRENADORES COMPLETO Y EN POSICION

  Yes

  No

  N/A

• 4.2 EXPEDIENTES DE ASOCIADOS COMPLETOS Y EN ORDEN

  Yes

  No

  N/A

• 4.3 CERTIFICACION DE ENTRENADORES COMPLETAS

  Yes

  No

  N/A

• 4.4 APOYOS VISUALES COMPLETOS, ACTUALIZADOS Y EN BUEN ESTADO.

  Yes

  No

  N/A

• 4.5 LOS ASOCIADOS PUEDEN Y SABEN RESPONDER APROPIADAMENTE A PROCESOS Y ESTANDARES DE LA MARCA

  Yes

  No

  N/A

• 4.6 PROCESOS DE COCINA SE SIGUEN CORRECTAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 4.7 SE RESPETAN LOS CODIGOS DE SMALLWARES, Y SE ENCUENTRAN DISPONIBLES POR COLORES PARA LA DEMANDA DEL SERVICIO.

  Yes

  No

  N/A

• 4.8 UTENSILIOS DE MEDICION EN USO, DISPONIBLES Y EN BUEN ESTADO.

  Yes

  No

  N/A

• 4.9 UTENSILIOS DE VOLUMEN EN USO, DISPONIBLES Y EN BUEN ESTADO.

  Yes

  No

  N/A

• 4.10 SE CONOCE LA EXPECTATIVA DEL PLAN DE BONOS Y SE CUMPLE.

  Yes

  No

  N/A

5. GREAT MANAGEMENT

• 5.1 MANEJO DEL TURNO Y RUSH HOUR

  Yes

  No

  N/A

• 5.2 ORGANIZACION Y LIMPIEZA DE LA COCINA

  Yes

  No

  N/A

• 5.3 HAVE A GREAT SHIFT

  Yes

  No

  N/A

• 5.4 TICKET TIME

  Yes

  No

  N/A

• 5.5 TERMINOS DE LOS CORTES CORRECTOS

  Yes

  No

  N/A

• 5.6 PLANTILLA CORRECTA DE ACUERDO AL DIA Y FLUJO

  Yes

  No

  N/A

• 5.7 SENSITIVOS COMPLETOS Y ANALIZADOS CORRECTAMENTE

  Yes

  No

  N/A

• 5.8 PARES DE BBQ (PIT Y CVAP)

  Yes

  No

  N/A

• 5.9 CERTIFICACION DE MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS DEL PERSONAL.

  Yes

  No

  N/A

• 5.10 SUPERVISION DE AREAS

  Yes

  No

  N/A

• 5.11 KIT DE PRIMEROS AUXILIOS, COMPLETO CON EL MINIMO DE PRODUCTOS REQUERIDOS Y SIN CONTENER PRODUCTOS FUERA DEL ESTANDAR

  Yes

  No

  N/A

• 5.12 AMBIENTE DE TRABAJO ENTRE ASOCIADOS

  Yes

  No

  N/A

• 5.13 ESTADO Y LIMPIEZA DE PLAQUÉ Y VAJILLA

  Yes

  No

  N/A

HERRAMIENTAS

• 5.14 CARPETA DE SUBRECETAS COMPLETA Y LEGIBLE

  Yes

  No

  N/A

• 5.15 CARPETA DE PLATE PRESENTATION COMPLETA Y A COLORES

  Yes

  No

  N/A

• 5.16 LINE CHECK EN USO

  Yes

  No

  N/A

• 5.17 BOH CLOSING / OPENING

  Yes

  No

  N/A

• 5.18 PREP LIST KITCHEN

  Yes

  No

  N/A

• 5.19 PREP LIST REPOSTERIA Y PANADERIA

  Yes

  No

  N/A

• 5.20 PREP LIST DE CARNICERÍA

  Yes

  No

  N/A

• 5.21 FREEZER PULL

  Yes

  No

  N/A

• 5.22 ROLL DE LIMPIEZA POR AREA FUNCIONANDO (VALIDAR TAREAS)

  Yes

  No

  N/A

• 5.23 INVENTARIO DE VAJILLA Y PLAQUÉ

  Yes

  No

  N/A

• 5.24 HORARIO DE ASOCIADOS PUBLICADOS Y SIN TACHADURAS, LOS PERMISOS SE OTORGAN 2 DIAS ANTES Y SE FIRMA EL HORARIO

  Yes

  No

  N/A

• 5.25 NO HAY PRODUCTOS EN 86

  Yes

  No

  N/A

• 5.26 PLATILLOS ESPECIALES PUBLICADOS AL DIA

  Yes

  No

  N/A

RESULTADO DE LA AUDITORIA (ESCRIBIR EN LA SECCION DE NOTAS LA CALIFICACION Y ELEGIR UNA OPCION DE ACUERDO A A ESTA)

• CUAL ES EL RESULTADO DE LA SECCION GREAT RESTAURANT (BOH)?

  >80% BIEN HECHO !!

  DE 70 A 79.9% REQUIERE MEJORAR

  <75% INACEPTABLE

• CUAL ES EL RESULTADO DE LA SECCION GREAT QUALITY PROCEDURES?

  >80% BIEN HECHO !!

  DE 70 A 79.9% REQUIERE MEJORAR

  <75% INACEPTABLE

• CUAL ES EL RESULTADO DE LA SECCION GREAT FOOD SAFETY?

  >80% BIEN HECHO !!

  DE 70 A 79.9% REQUIERE MEJORAR

  <75% INACEPTABLE

• CUAL ES EL RESULTADO DE LA SECCION GREAT TRAINING?

  >80% BIEN HECHO !!

  DE 70 A 79.9% REQUIERE MEJORAR

  <75% INACEPTABLE

• CUAL ES EL RESULTADO DE LA SECCION GREAT MANAGEMENT?

  >80% BIEN HECHO !!

  DE 70 A 79.9% REQUIERE MEJORAR

  <75% INACEPTABLE

• CUAL ES EL RESULTADO DE LA VISITA?

  >80% BIEN HECHO !!

  DE 70 A 79.9% REQUIERE MEJORAR

  <75% INACEPTABLE

• LAS SIGUIENTES AREAS DE OPORTUNIDAD DEBEN ATENDERSE A LA BREVEDAD Y NO SON LIMITATIVAS DE ACCION

• COMENTARIOS DEL GERENTE QUE ATIENDE LA VISITA.

• FIRMA DEL AUDITOR / PERSONAL QUE REALIZA LA VISITA.

  Sign

• GERENTE QUE ATIENDE LA VISITA

  Sign