GA BAR AUDIT

• GAOA

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• GERENTE GENERAL

• GERENTE DE SERVICIO

1. GREAT RESTAURANT

1.4 BAR

• 1.4.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.4 El licor room se encuentra organizado y limpio, cuenta con licor perpetual y sensitivo al día.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.5 El display de botellas esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.6 La cava o almacén de vinos se encuentra ordenado y limpio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.7 La pistola de refresco esta limpia y funcionando, la tarja de hielo se encuentra limpia y no hay contaminación del hielo por la pala o algún otro objeto.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.8 La fuente de Té y Té shake se encuentra funcionando y limpia. Tapetes, utensilios y licuadora se encuentran limpios y funcionando.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.9 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.10 Drenajes funcionando correctamente, no hay malos olores y las coladeras están limpias.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.11 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.12 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.13 Realice la prueba de limpieza de tarros o Pilsner para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.14 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.15 Wine dispenser funcionando correctamente, limpo y organizado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.16 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4.17 El bar se abre de acuerdo a la guía de bartenders, se sigue el orden y se completan las tareas

  Yes

  No

  N/A

• GERENTE A CARGO DEL SERVICIO DURANTE LA AUDITORIA

2. GREAT SERVICE.

2.3 BARTENDER

• NOMBRE DEL BARTENDER (ES)

• 2.3.1 los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.2 El bartender contesta correctamente el teléfono

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.3 El bartender entrega las bebidas en no mas de 3 minutos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.4 El bartender realiza labor de ventas con sopas, aperitivos o ensaladas.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.5 El bartender sugiere venta extra de sides, como langosta, camarones, etc.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.6 Si hay algún concurso vigente, impulsa la venta de esos productos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.7 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente, antes de servir al cliente.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.7.1 El bartender coloca el ticket en un vaso o copa frente al invitado para llevar el control debido de lo que sirve.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.8 Marca la mesa (barra) con cuchillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.9 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.10 entrega los platillos siguiendo el punto pivote, y coloca la servilleta debajo del plato del cliente, da el plus en el servicio de esta forma.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.11 no hay vasos vacíos, el bartender ofrece siempre bebidas nuevas o redil cuando el vaso esta a 1/3 de capacidad.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.12 Realiza correctamente pre-bussing.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.13 Realiza venta de postre y café.

  Yes

  No

  N/A

• 2.4.14 Entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después que lo solicita el cliente. Después de entregarla, verifica que el cliente este listo para pagar, cambio o cobro con terminal se efectúa de inmediato.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.15 El bartender explica los cambios mas recientes del menú

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.16 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.17 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.18 El bartender responde 3 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.19 el bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3.20 El bartender explica correctamente las promociones vigentes.

  Yes

  No

  N/A

3. GREAT MANAGEMENT

3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS

• 3.1.3 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.5 Se realiza correctamente el formato de "Have a Great Shift" antes de la llegada de los asociados

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.7 Se realiza la ruta de control correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.8 Se da seguimiento al cronograma de limpieza F.O.H., validar tareas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.10 Se realiza el ejercicio Briefing correctamente?

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.11 Se usa correctamente el posicionamiento de bar y ser espeta, se valida que coincida el plan con el turno de la auditoria

  Yes

  No

  N/A

3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES

• 3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.4 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.5 Se encuentra archivada la evaluación del trimestre anterior con su plan de acción y avances?

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.8 Recetarios en uso y actualizados.

  Yes

  No

  N/A

5 GREAT QUALITY BAR

5.1 BEBIDAS SIN ALCOHOL5

• 5.1.1 Cuentan con vasos de 16 oz y 20 oz suficientes para el servicio? se encuentran limpios?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.2 Cuentan con popotes estuchados

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.3 Se sirven las bebida como limonadas y té con hielo hasta el borde del vaso

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.4 La limonada se prepara bajo el estándar de limón natural.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.5 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.6 No hay faltantes en los jarabes de sabores para los refrescos.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.8 Hay en existencias cápsulas para café, cápsulas de leche, granos, etc., almacenados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.9 Hay vasos con tapa para bebidas de niños suficientes?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.10 El sistema de filtrado de agua esta funcionando y se le da el mantenimiento correcto? área limpia y despejada?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.11 hay botellas de agua y vasos suficientes para el servicio?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.12 Cuentan con los jarabes suficientes para preparar los te´s frutales?

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.13 Las garnituras de bar están frescas y en buenas condiciones, se realizan a diario y están etiquetadas

  Yes

  No

  N/A

5.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS Y SIGNATURES

• 5.2.1 Cuentan con suficientes vasos para las bebidas alcohólicas?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.2 Cuentan con Vasos Pilsner, copas y tarros para cerveza suficientes?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.3 Al servir la cerveza se deja una corona de 1" ?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.4 Al servir licores siempre se usan los jiggers

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.5 Elija un coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.6 elija un segundo coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.7 Elija un tercer coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.8 Se cuenta con todos los licores para preparar los Signatures Drinks

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.9 Cuentan con todos los ingredientes para preparar los Signaturas Drinks y usan los jiggers para preparadas

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.10 Cuentan con la cristalería adecuada para elaborar y presentar las Signaturas Drinks

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.11 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.12 La zona de bateo para las Signatures Drinks se encuentra montada y etiquetada correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.13 Observe la preparación de una Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.14 Observe la preparación de otra Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.15 Observe la preparación de una tercer Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.17 Los Store´n Pours se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto, están etiquetados correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.18 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados y dentro de su tiempo de vida.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.19 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta.

  Yes

  No

  N/A

5.3 GREAT FOOD SAFETY BAR

• 5.3.1 Estan en uso y correctamente montadas las cubetas con agua sani

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.2 Los vinos se etiquetan correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.3 Los jarabes, concentrados y jugos de los S&P de la estación de bateo están correctamente etiquetados

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.4 El Wine keeper se encuentra surtido, limpio y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.5 El té, té shake y limonadas se encuentran etiquetadas correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.6 La pala de hielo se guarda correctamente, nunca dentro de la tarja de hielo

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.7 la máquina de hielo está limpia y se sigue su aseo y mantenimiento correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.8 No hay productos ajenos a la barra en las tarjas de hielo o refrigeradores.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.9 Los empleados de la barra no comen o beben en su área de trabajo.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.10 Los bartenders manipulan los ingredientes con barreras como tenazas, guantes, etc y no hay contaminación cruzada

  Yes

  No

  N/A

6. GREAT FOOD SAFETY

6.1 HIGIENE PERSONAL

• 6.1.1 Los asociados no presentan síntomas de enfermedad

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.2 Los lavamanos están configurados correctamente con agua fría y caliente (100º F o mas) tienen un medio correcto para secarse las manos, una señalización para la estación y el jabón, y un bote de basura.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.3 el lavamano solo se usa para lavarse las manos, y no esta obstruido.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.4 los asociados y gerentes se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 asociados de comedor, 2 de cocina y 1 gerente)

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.5 Los asociados y gerentes se lavan las manos cada vez que es necesario, al menos cada 20 minutos, según el uso de guantes y se observa que funciona como sistema

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.6 Se cumple la política de uniformes, (limpios y sin manchas)

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.7 Los empleados no comen, fuman, beben o mastican en su área de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.8 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

6.2 LIMPIEZA Y SANITIZACION

• 6.2.1 No hay evidencia de plaga en el restaurante

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.2 Se cumple el calendario de fumigaciones, esta disponible el certificado o bitácora de servicios.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.3 Se cuenta con sanitizante para vegetales, satirizante y detergentes para limpieza y lavado de loza.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.4 El dispensador de sanitizante esta calibrado a la concentración correcta

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.5 Las tiras de prueba están disponibles y en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.10 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla verde para limpiar áreas y superficies comunes como, estantes, paredes, aceros, charolas, carritos, etc. la toalla se encuentra sumergida mientras no esta sumergida.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.11 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla amarilla para superficies de contacto con alimentos, como bordes de platos y mesa de trabajo, la toalla se encuentra sumergida mientras no esta en uso.

  Yes

  No

  N/A

6.3 PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA

• 6.3.1 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.2 Los químicos se encuentran almacenados correctamente, lejos de fuentes de calor, lejos de los alimentos, y de las superficies que tienen contacto con los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.3 No hay químicos sin rotular en el restaurante.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.4 Las MSDS están disponibles y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.5 No hay contacto de las manos con los alimentos, se usan las barreras como pinzas, guantes, palas, etc., si se toca alimento crudo, de inmediato se lavan las manos y se cambian los guantes si es el caso.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.6 Hay guantes disponibles y al alcance de los cocineros

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.8 La loza y utensilios de cocina se lavan correctamente, no presentan residuos de comida.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.9 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.10 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.11 Los alimentos se almacenan a 6" del suelo y al menos 2" de la pared, no hay alimentos en el suelo.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.12 Las latas almacenadas están en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.13 Los productos almacenados en el Beer Cooler no se encuentran en el piso, ni exceden su tiempo de vida

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.14 No hay alimentos fuera de su tiempo de vida en los almacenes.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.15 Al servir los platillos, no se introducen los dedos en el plato, no se toca la comida con los dedos o manos.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.16 Se respeta el código de colores establecido para tablas y cuchillos, si se utilizan para otro fin, se lavan y sanitizan antes y después de su uso, si no es así, reste los puntos

  Yes

  No

  N/A

6.5 CERTIFICADOS GREAT FOOD SAFETY

• 6.5.1 Todo el equipo gerencial esta certificado por Great Food Safety, ServSafe o el departamento de salud.

  Yes

  No

  N/A

• 6.5.2 los certificados están visibles y enmarcados en alguna pared u oficina.

  Yes

  No

  N/A

• 6.5.3 Los asociados cuentan con su certificado Food Handler, o el requerido por el estado.

  Yes

  No

  N/A

7. GREAT LEARNING DEPARTMENT

7.1 GREAT LEADERS

• 7.1.1 En el restaurante hay al menos 5 great leaders en proceso de certificación, o certificados. 3 servers, 1 bartender, y 1 hostess.

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.2 Uno de los Great Leaders que ya tomo el curso "Training Greats Leaders" explica correctamente el modelo de entrenamiento

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.3 Uno de los Great Leaders que ya tomo el curso "Training Greats Leaders" explica correctamente el calendario de entrenamiento de un nuevo asociado

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.4 Los great leaders o prospectos, cuentan con sus hojas de evaluación de perfil, y de encuesta / solicitud Great Leader.

  Yes

  No

  N/A

• 7.1.5 Los Great Leaders certificados, portan sus pins como parte de su uniforme, y su certificado de Great Leader esta visible y enmarcado.

  Yes

  No

  N/A

• Hau una evaluación de desempeño y un one on one con su gerente a cargo y el gerente de entrenamiento. a partir de febrero 2017

  Yes

  No

  N/A

7.2 TRAINING KIT

• 7.2.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.3 cuentan con los recetarios de Bar actualizados, en buenas condiciones y al alcance de los asociados

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.4 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.

  Yes

  No

  N/A

• 7.2.5 cuenta con los archivos electrónicos en la computadora para imprimir y armar archivos para los asociados, así como el archivo de auxiliares visuales completo para su reimpresión de ser necesarios.

  Yes

  No

  N/A

7.3 EXPEDIENTES DE ENTRENAMIENTO

• 7.3.3 Se aplicaron los exámenes a los cambios de menú, esta documentado y se puede validar.

  Yes

  No

  N/A

• 7.3.4 Se encuentra al día la carpeta de minutas de juntas de bartenders al menos una vez cada 2 semanas.

  Yes

  No

  N/A

RESUMEN

• CALIFICACION GREAT RESTAURANT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT SERVICE

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT MANAGEMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION TOTAL GA BAR AUDIT

  verde

  amarillo

  rojo

PLAN DE ACCION

• FECHA DE LA ULTIMA GA BAR AUDIT

• CALIFICACION DE LA ULTIMA GAOA

• FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.

FEEDBACK Y FIRMAS

• FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DEL EVALUADOR

  Sign