GAHOA - BAR

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• GAHOA

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  Date

• GERENTE GENERAL

• GERENTE DE SERVICIO

1. GREAT RESTAURANT

1.1 BAR

• 1.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad

  Yes

  No

  N/A

• 1.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada segun el estandar

  Yes

  No

  N/A

• 1.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4 El licor room se encuentra organizado en metodo PEPS, etiquetado y limpio sin faltantes

  Yes

  No

  N/A

• 1.5 El display de botellas premium esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo

  Yes

  No

  N/A

• 1.6 La contrabarra se encuentra limpia junto con las botellas y esta bien ordenada

  Yes

  No

  N/A

• 1.7 La pistola de refresco o la Crysialis esta limpia y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.8 Tapetes de bar, utensilios y licuadora se encuentran limpios, completos y funcionando.

  Yes

  No

  N/A

• 1.9 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, con empaques completos los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.

  Yes

  No

  N/A

• 1.10 Drenajes y coladeras funcionando correctamente, no hay malos olores, basura ni mosquitos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.11 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.

  Yes

  No

  N/A

• 1.12 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada y con stock suficiente.

  Yes

  No

  N/A

• 1.13 Realice la prueba de limpieza de tarros de cerveza para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.

  Yes

  No

  N/A

• 1.14 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.15 Winekeeper funcionando correctamente, limpo, etiquetado y organizado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.16 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.

  Yes

  No

  N/A

• 1.17 Los botes de basura están limpios, etiquetados y buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.18 Hay un bote especial para cristales bien identificado, en uso y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.19 Esta hecho el sensitivo del dia sin diferencias y archivado correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 1.20 La tarja de hielo se encuentra limpia y no hay contaminación del hielo por la pala o algún otro objeto.

  Yes

  No

  N/A

• 1.21 Las tarjas de lavado estan limpias sin presentar grasa o sarro acumulado.

  Yes

  No

  N/A

• 1.22 Tablas o tinas de presentacion estan limpias y en buen estado sin presentar hongo o en malas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 1.23 Mercado de secos o gabinetes limpios y bien acomodados sin articulos personales

  Yes

  No

  N/A

• 1.24 Pulidor de copas limpio con cepillos en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• 1.25 Television limpia sin rastros de polvo en las orillas

  Yes

  No

  N/A

1.2 BARRA DE CAFÉ (LO QUE APLIQUE EN SU RESTAURANTE)

• 1.2.1 Refrigerador de produccion esta limpio, funcionando correctamente, a una temperatura de 32ºF a 40 ºF, con termómetro secundario

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.2 La máquina de té funciona correctamente, contenedor de té limpio sin presencia de hongos o manchas, jarras limpias y completas

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.3 Molino de cafe regular funciona correctamente, esta limpio y con sus accesorios completos

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.4 El dispensador de agua caliente se encuentra funcionando, a la temperatura correcta y se mantiene apagada durante la noche

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.5 La maquina de Cafe (San remo o Nespresso) se encuentra limpia y funcionando correctamente con todos los accesorios correspondientes

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.6 Las tazas de cafe y expresso, platos y cucharas están limpias, desincrustadas y son suficientes para el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.7 El molino de Expresso funciona correctamente y esta bien calibrado, con sus accesorios completos

  Yes

  No

  N/A

• GERENTE A CARGO DEL SERVICIO DURANTE LA AUDITORIA

2. GREAT SERVICE BAR

2. BARTENDER

• NOMBRE DEL BARTENDER (ES)

• 2.1 Los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2 El bartender entrega las bebidas al cliente en no mas de 3 minutos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3 El bartender realiza labor de ventas con sopas, aperitivos o ensaladas.

  Yes

  No

  N/A

• 2.4 El bartender sugiere venta extra de sides, como langosta, camarones, etc.

  Yes

  No

  N/A

• 2.5 La barra ya esta lista y montada al momento de llegar clientes con mantel, plato y cubiertos

  Yes

  No

  N/A

• 2.6 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente.

  Yes

  No

  N/A

• 2.7 Marca la mesa (barra) con cuchillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.8 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto o se cerciora de que su comida este de la calidad deseada

  Yes

  No

  N/A

• 2.9 Entrega los platillos siguiendo el punto pivote.

  Yes

  No

  N/A

• 2.10 El bartender siempre esta ofreciendo bebidas a los clientes cuando esta este a 1/3 de su capacidad.

  Yes

  No

  N/A

• 2.11 Realiza correctamente el correr los platos sucios para no tener desorden en la barra

  Yes

  No

  N/A

• 2.12 Realiza venta de postre, café o digestivos

  Yes

  No

  N/A

• 2.13 Entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después que lo solicita el cliente. Después de entregarla, verifica que el cliente este listo para pagar, cambio o cobro con terminal se efectúa de inmediato.

  Yes

  No

  N/A

• 2.14 El bartender explica los cambios mas recientes del menú o los platillos del dia

  Yes

  No

  N/A

• 2.15 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular

  Yes

  No

  N/A

• 2.16 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.

  Yes

  No

  N/A

• 2.17 El bartender responde 5 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.18 El bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.

  Yes

  No

  N/A

• 2.19 El bartender explica correctamente las promociones vigentes o cambios de menu recientes

  Yes

  No

  N/A

• 2.20 El bartender explica correctamente 3 signature premium con show e ingredientes correctos.

  Yes

  No

  N/A

• 2.21 El bartender explica correctamente el protocolo del carrito de mixologia

  Yes

  No

  N/A

• 2.22 El bartender explica correctamente 3 cocteles clasicos o tradicionales

  Yes

  No

  N/A

• 2.23 El carrito de mixologia está montado a tiempo y completo con sus insumos y garnituras

  Yes

  No

  N/A

• 2.24 El mixologo recibe a los clientes con carrito según el protocolo

  Yes

  No

  N/A

• 2.25 El mixologo hace su venta sugestiva de la bebida signature y premium del dia

  Yes

  No

  N/A

• 2.26 El mixologo tarda de 2 a 5 minutos segun la demanda en preparar bebidas

  Yes

  No

  N/A

3. GREAT MANAGEMENT BAR

3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS

• 3.1.1 La lista de Par Stock diario es realizada por el gerente, jefe de bar o gerente de apertura (nunca por un colaborador)

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.2 Se revisa cierre y apertura del bar mediante el closing en F.O.H.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.3 Se realiza el sensitivo diario y se archiva después de que se analiza.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.4 Se revisa correctamente el check list de carrito de mixologia antes de la llegada de nuestros invitados

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.5 Se realiza un recorrido antes de abrir de la barra por parte de los gerentes o del jefe de bar

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.6 Se da seguimiento al cronograma de limpieza F.O.H., validar tareas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.7 Se recibe el producto de proveedores de la barra correctamente por gerentes y jefe de bar

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.8 Se realizan correctamente los Check list de bar por parte de los gerentes y jefe de bar en cada turno.

  Yes

  No

  N/A

3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES

• 3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.2 Jefe de bar se encuentra certificado en ServSafe.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.3 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.4 Se encuentra archivada la evaluación anterior con su plan de acción y avances?

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.5 en la oficina se encuentra el kit de primeros auxilios con el mínimo de: Curitas, Alcohol, Cloruro de benzalconio, vendas, Gasas, Crema para quemaduras, Solución para lavado de ojos, estrictamente prohibido que haya pastillas para dolor de cabeza, cualquier dolor, antibióticos, o antiflú.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.6 Recetarios en uso y actualizados.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.7 Se encuentran publicados los horarios de los bartender, son eficientes y se respetan.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.8 Todos los entrenadores se encuentran certificados en manejo higiénico de los alimentos, o documento que solicite el estado para los empleados.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.9 Se publican al menos 3 dias antes del lunes los horarios de los asociados, son eficientes y se respetan.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.10 se mantienen en buen estado los carritos de mixologia y en uso

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.11 La vitrina de premium se mantiene organizada y limpia no hay huecos visibles o luces vacía

  Yes

  No

  N/A

3.3 ACTIVIDADES DIARIAS

• 3.3.1 El equipo gerencial en turno supervisa adecuadamente al personal y mantiene comunicación efectiva. Se muestran como líderes del servicio

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.3 El equipo conoce las metas del día, las identifica y puede explicar los avances al momento.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.4 Los uniformes de los bartenders son los correctos, portan sus herramientas de trabajo correctas.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.5 La vajilla, cristalería y smallwares están en buen estado, y son suficientes para el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.6 No hay artículos "86"

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.7 El Mixologo, visita las mesas, al hacerlo, se presenta con los comensales por su nombre, puesto y ofrece la bebida del dia

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.8 El gerente y jefe de bar estan pendientes de las bebidas que vayan saliendo para evitar atrasos en el servicio o malos procedimientos

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.9 La información sobre bebida del dia y bebida premium esta en el pizarron

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.10 El staff de bartender es el adecuado de acuerdo al volumen de ventas

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.11 Si hay mas de 1 carrito de mixologia, cada uno tiene una area diferente que tiene que cumplir y recibir todas las mesas de su area

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.12 El gerente atiende las quejas de forma correcta, se asegura de que el comensal se vaya contento.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.13 El gerente y jefe de bar propicia el buen ambiente de trabajo y respeto, no usa palabras altisonantes ni les falta el respeto a los asociados.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.14 El gerente o jefe de bar es el ejemplo del manejo seguro de los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

4 GREAT QUALITY BAR

4.1 BEBIDAS SIN ALCOHOL

• 4.1.1 Cuentan con vasos de High ball suficientes para el servicio y se encuentran limpios?

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.2 Cuentan con popotes estuchadosy son suficientes para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.3 La limonada se prepara bajo el estándar de limón mix

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.4 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.5 No hay faltantes en los concentrados de sabores para los refrescos o en los concentrados para limonadas de sabor

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.6 Las prensas para café, cucharas y tazas están completas y limpias sin rastros de cafe o de agua

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.7 Hay en existencias cápsulas para café, leche, granos de cafe, etc., almacenados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.8 Hay vasos con tapa para bebidas de niños suficientes para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.9 El sistema de filtrado de agua esta funcionando y se le da el mantenimiento correcto? área limpia y despejada? Cobra y sus componentes limpios y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.10 Hay botellas de agua y copas suficientes para el servicio?

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.11 Cuentan con los té y tisanas suficientes para el servicio

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.12 Las garnituras de bar están frescas, en buenas condiciones y cortadas correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.13 Los tercios de limon estan cortados correctamente, frescos y del dia

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.14 La receta de la sangrita de la casa es la correcta y tiene tropiezos de Jicama

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.15 La receta del Te shake es la correcta segun el restaurante y sabe bien

  Yes

  No

  N/A

4.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS Y SIGNATURES

• 4.2.1 Cuentan con Vasos, copas o tarros para cerveza suficientes?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.2 Al servir la cerveza se deja una corona de 1" de espuma?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.3 Al servir licores siempre se usan los jiggers

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.4 Elija un coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.5 Se cuenta con todos ingredientes (incluye las garnituras y licores) para preparar las Signatures Drinks?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.6 Cuentan con la cristalería adecuada para elaborar y presentar las Signaturas Drinks

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.7 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.8 Los Carritos para las Signatures Drinks se encuentran montados y etiquetados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.9 Observe la preparación de una Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.10 Observe la preparación de otra Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.11 Las Charolas para el servicio en bar están limpias y son suficientes para el servicio.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.12 Los Store´n Pours se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto, están etiquetados correctamente.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.13 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados, dentro de su tiempo de vida y con la receta correcta

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.14 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.15. Si su restaurante cuenta con pulidor de copas, éste se encuentra limpio, los pulidores se aprecian limpios, no percudidos o negros.

  Yes

  No

  N/A

5. GREAT FOOD SAFETY

5.1 HIGIENE PERSONAL

• 5.1.1 Los asociados no presentan síntomas de enfermedad

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.2 Los lavamanos están configurados correctamente con agua fría y caliente (100º F o mas) tienen un medio correcto para secarse las manos, una señalización para la estación y el jabón, y un bote de basura.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.3 El lavamanos solo se usa para lavarse las manos, y no esta obstruido.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.4 Los Bartender y gerentes se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 asociados de barra y 1 gerente)

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.5 Los asociados y gerentes se lavan las manos cada vez que es necesario, al menos cada 20 minutos, según el uso de guantes y se observa que funciona como sistema

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.6 Se cumple la política de uniformes, un solo color de camisa, zapatos 2/3, etc. (limpios y sin manchas)

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.7 Los empleados no comen, fuman, beben o mastican en su área de trabajo, ni en la inmediaciones del las instalaciones

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.8 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 5.1.9 Los empleados no llevan reloj o pulseras durante el servicio

  Yes

  No

  N/A

5.2 LIMPIEZA Y SANITIZACION

• 5.2.1 No hay evidencia de plaga en el restaurante ni en la barra

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.2 Se cumple el calendario de fumigaciones, esta disponible el certificado o bitácora de servicios.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.3 Se cuenta con desinfectante para vegetales, desinfectante y detergentes para limpieza y lavado de loza.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.4 Las tiras reactivas de prueba están disponibles y en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.5 La tarja de 3 compartimentos se encuentra correctamente montada, primer tina con agua y jabón de 110º F a 115º F, la segunda con agua caliente de 110º F a 115ºF para enjuagar y la tercer tina con agua y sanitizante a temperatura ambiente (70ºF)

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.6 Las tarjas se lavan y desinfectan según las especificaciones de antes de abrir, al cerrar y cada cambio de agua y no tienen rastros de grasa, suciedad o sarro

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.7 La máquina lava vasos se desincrusta una vez a la semana

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.8 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla verde para limpiar áreas y superficies comunes como, estantes, paredes, aceros, charolas, carritos, etc. la toalla se encuentra sumergida mientras no esta en uso

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.9 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla amarilla para superficies de contacto con alimentos, como bordes de platos y mesa de trabajo, la toalla se encuentra sumergida mientras no esta en uso.

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.10 El área de café se encuentra limpios y organizado

  Yes

  No

  N/A

• 5.2.11 El área de café cuenta con sus Pail Kleen armadas correctamente y en uso

  Yes

  No

  N/A

5.3 PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA

• 5.3.1 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.2 Los químicos se encuentran almacenados correctamente, lejos de fuentes de calor, lejos de los alimentos, y de las superficies que tienen contacto con los alimentos o bebidas.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.3 No hay químicos sin rotular en el Bar.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.4 Las MSDS están disponibles y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.5 No hay contacto de las manos con los alimentos, se usan las barreras como pinzas, guantes, palas, etc., si se toca alimento crudo, de inmediato se lavan las manos y se cambian los guantes si es el caso.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.6 Hay guantes disponibles y al alcance de los Bartenders

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.7 El montaje de los bateos, esta completo con sus utensilios y barreras para evitar el contacto con las manos.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.8 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.9 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.10 Los alimentos se almacenan a 6" del suelo y al menos 2" de la pared, no hay alimentos en el suelo.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.11 Las latas o productos almacenados están en buenas condiciones y en metodo PEPS

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.12 Los productos almacenados en el beer cooler se almacenan según la jerarquía de los alimentos. no hay alimentos en el piso

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.13 No hay alimentos fuera de su tiempo de vida en los almacenes.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.14 Al servir los platillos y bebidas, no se introducen los dedos en el plato, o se toman por la boca de los vasos, no se toca la comida con los dedos o manos.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3.15 Se respeta el código de colores establecido para tablas y cuchillos, si se utilizan para otro fin, se lavan y sanitizan antes y después de su uso, si no es así, reste los puntos

  Yes

  No

  N/A

5.4 ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA

• 5.4.1 Al menos hay 1 termometro aprobado, disponible y funcionando en la barra

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.2 El equipo de refrigeración cuenta con termómetro secundario

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.3 Todo el producto etiquetado esta dentro del tiempo de la etiqueta y esta correctamente etiquetado. se puede validar la información.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.4 las preparaciones de la linea no presentan señales de abuso de TT como hongo, mal olor, o cambios de textura.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4.5 Los alimentos en refrigeración de Servers se encuentran a máximo 41ºF (tomar temperatura de 2 productos)

  Yes

  No

  N/A

6. GREAT LEARNING DEPARTMENT

6.1 GREAT LEADERS

• 6.1.1 En el Bar hay al menos 1 entrenador por posición, en proceso de certificación, o certificados.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.2 Uno de los entrenadores que haya tomado el curso de entrenadores, explica correctamente el modelo de entrenamiento

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.3 Uno de los entrenadores que ya tomó el curso de entrenadores, explica correctamente el calendario de entrenamiento de un nuevo asociado

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.4 Los entrenadores o prospectos, cuentan con su archivo, debe contener al menos, hoja de evaluación de perfil, y solicitud de entrenador.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.5 Los entrenadores certificados, portan su uniforme de entrenador, y su certificado esta visible y enmarcado.

  Yes

  No

  N/A

6.2 TRAINING KIT

• 6.2.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.2 cuentan con los recetarios de Bar actualizados, en buenas condiciones y al alcance de los asociados

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.3 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.4 cuenta con los archivos electrónicos en la computadora para imprimir y armar archivos para los asociados, así como el archivo de auxiliares visuales completo para su reimpresión de ser necesarios.

  Yes

  No

  N/A

• 6.2.5 el lugar designado para los archivos de entrenamiento esta ordenado, identificado y actualizado.

  Yes

  No

  N/A

6.3 EXPEDIENTES DE ENTRENAMIENTO

• 6.3.1 Todos los asociados del bar tienen su expediente de entrenamiento. Se tienen actualizados, examinar 3 al asar

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.2 Se aplicaron los exámenes a los cambios de menú y menu de bebidas, esta documentado y se puede validar.

  Yes

  No

  N/A

• 6.3.3 Se encuentra al día la carpeta de minutas de juntas de entrenamiento, al menos una cada mes , revisar los últimos 3 meses.

  Yes

  No

  N/A

• Otras desviaciones y recomendaciones ...

RESUMEN

• CALIFICACION GREAT RESTAURANT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT SERVICE

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT MANAGEMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT

  verde

  amarillo

  rojo

• CALIFICACION TOTAL GAHOA

  verde

  amarillo

  rojo

PLAN DE ACCION

• FECHA DE LA ULTIMA GAHOA

• CALIFICACION DE LA ULTIMA GAHOA

• FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.

FEEDBACK Y FIRMAS

• FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA

  Sign

• FIRMA DEL EVALUADOR

  Sign