GMP Food Codex et EUR

• Site conducted

  Select

• Nom de l'organisme audité

• Audité le

  Date

• Audité par

• Lieu
  Address

• Signature de l'auditeur

  Sign

• Cet audit n'est pas un audit de conformité juridique.
  AES Certification délivre une certification sur la base des recommandations d'un professionnel qui effectue un audit. La méthodologie d'audit (processus d'échantillonnage) ainsi que la mise à disposition des éléments de preuve de conformité de son système de management par l'organisme audité pouvant impacter les résultats d'audit, AES Certification décline toute responsabilité quant à la conformité permanente des produits et services de l'organisme certifié.

Emplacement et structure

• Emplacement de l'établissement

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Conception et aménagement de l'établissement de production alimentaire

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Structures et équipements internes

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Locaux temporaires/mobiles et distributeurs automatiques

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Installations

• Drainage et évacuation des déchets

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Installations pour le nettoyage

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Installations pour l'hygiène du personnel et toilettes

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Température

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Qualité de l'air et ventilation

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Éclairage

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Stockage

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Matériel

• Considérations générales

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Équipement de réglage et de surveillance des aliments

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Prise de conscience et responsabilités

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Programmes de formation

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Instruction et supervision

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Recyclage

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Entretien et nettoyage

• Considérations générales

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Méthodes et procédures de nettoyage et de désinfection

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Surveillance de l'efficacité

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Systèmes de lutte contre les ravageurs

• Considérations générales

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Prévention

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Installation des ravageurs

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Surveillance et détection

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Maîtrise des infestations de ravageurs

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Traitement des déchets

• Considérations générales

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Etat de santé

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Maladies et blessures

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Propreté personnelle

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Comportement personnel

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Visiteurs et personnes extérieures à l’établissement

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Description des produits et des procédés

• Description du produit

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Description du procédé

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Examen de l’efficacité des BPH

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Surveillance et actions correctives

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Vérification

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Aspects clés des BPH

• Réglage de la température et de la durée

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Étapes spécifiques de la transformation

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Traitement thermique

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Spécifications microbiologiques, physiques, chimiques et relatives aux allergènes

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Contamination microbiologique

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Contamination physique

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Contamination chimique

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Gestion des allergènes

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Matières entrantes

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Conditionnement et emballage

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Eau

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Documentation et enregistrements

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Procédures de rappel – retrait du marché d’un aliment potentiellement préjudiciable à la santé

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Constituer l’équipe HACCP et identifier le champ d’application (Étape 1)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Décrire le produit (Étape 2)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Déterminer son utilisation et ses utilisateurs prévus (Étape 3)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Établir un diagramme des opérations (Étape 4)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Confirmer sur place le diagramme des opérations (Étape 5)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Énumérer tous les dangers potentiels susceptibles de survenir et qui sont associés à chacune des étapes, faire une analyse des dangers pour identifier les dangers significatifs et recenser les mesures permettant de maîtriser les dangers ainsi identifiés (Étape 6 / Principe 1)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Déterminer les points critiques pour la maîtrise (Étape 7 / Principe 2)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Fixer des limites critiques validées pour chaque CCP (Étape 8 / Principe 3)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Mettre en place un système de surveillance pour chaque CCP (Étape 9 / Principe 4)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Prendre des mesures correctives (Étape 10 / Principe 5)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Validation du plan HACCP et procédures de vérification (Étape 11 / Principe 6)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Constituer des dossiers et tenir des enregistrements (Étape 12 / Principe 7)

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Formation

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Identification et traçabilité des lots

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Renseignements sur les produits

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Étiquetage

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Éducation des consommateurs

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Considérations générales

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Spécifications

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• Utilisation et entretien

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Redistribution des denrées alimentaires

• Les exploitants du secteur alimentaire peuvent redistribuer des denrées alimentaires à des fins de don alimentaire dans les conditions de sécurité des aliments énoncés dans le règlement.

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

Culture de la sécurité alimentaire

• Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place et maintiennent une culture de la sécurité alimentaire appropriée et en apportent la preuve en satisfaisant aux exigences suivantes: a) engagement de la direction, conformément au point 2, et de tous les employés en faveur d’une production et d’une distribution sûres des denrées alimentaires; b) capacité de jouer un rôle moteur dans la production de denrées alimentaires sûres et de faire participer tous les employés à l’application des pratiques en matière de sécurité alimentaire; c) sensibilisation de tous les employés de l’entreprise aux risques pour la sécurité alimentaire et à l’importance de la sûreté et de l’hygiène des denrées alimentaires; d) communication ouverte et claire entre tous les employés de l’entreprise, au sein d’une même activité et entre activités successives, y compris la communication des écarts et des attentes; e) disponibilité de ressources suffisantes pour assurer la manipulation sûre et hygiénique des denrées alimentaires

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• L’engagement de la direction consiste notamment: a) à veiller à ce que les rôles et les responsabilités soient clairement communiqués au sein de chaque activité de l’entreprise du secteur alimentaire; b) à maintenir l’intégrité du système d’hygiène des denrées alimentaires lorsque des changements sont prévus et mis en œuvre; c) à vérifier que les contrôles sont effectués en temps utile et de manière efficace et que la documentation est à jour; d) à veiller à ce que le personnel bénéficie d’une formation adéquate et fasse l’objet d’une supervision appropriée; e) à assurer le respect des exigences réglementaires applicables; f) à encourager l’amélioration continue du système de gestion de la sécurité alimentaire de l’entreprise, le cas échéant, en tenant compte des évolutions concernant la science, la technologie et les meilleures pratiques.

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable

• La mise en œuvre de la culture de la sécurité alimentaire tient compte de la nature et de la taille de l’entreprise du secteur alimentaire.»

  Select Conforme Partiellement conforme Non conforme Non applicable Non vérifié Non vérifiable

  • Conforme
  • Partiellement conforme
  • Non conforme
  • Non applicable
  • Non vérifié
  • Non vérifiable