Information

  • Número y Nombre de la tienda

  • Auditor:

  • Conducted on

  • Location
  • Empresario:

Sección 1: EJECUCIÓN DE PROGRAMAS

Área de café

  • 1. ¿El café americano en exhibición se encuentra dentro de la frescura establecida (máximo 4 horas)?

  • 2. ¿Los termos se encuentran limpios por dentro y por fuera?

  • 3. ¿El molino de café se encuentra limpio, con los contenedores al menos 3/4 de su capacidad?

  • 4. ¿El nivel de agua de los garrafones está al menos a 1/4 de su capacidad?

  • 5. ¿La Capuchinera se encuentra limpia (codos, contenedores y partes externas), señalizada, abastecida de producto (en cada contenedor mínimo 3/4 partes de su capacidad)?

  • 6. ¿Las membranas de las cañoneras se encuentran limpias y en buen estado?

  • 7. ¿La barra de café se encuentra limpia y libre de derrames?

  • 8. ¿Hay disponibilidad de vasos, tapas, fajillas, agitadores, endulzantes, cremas, servilletas y los porta insumos se encuentran limpios ?

Área de Roller`s

  • 9. ¿La exhibición del Roller es la adecuada de acuerdo con lo establecido en la "Guía Operativa de la Tienda?

  • 10. ¿El roller cuenta con la señalización correspondiente (banderillas y electrostáticos) así como las pinzas y porta pinzas limpias?

  • 11. ¿Las perillas de los roller se encuentran en los números correctos de exhibición y cocción?

  • 12. ¿Los dispensadores Heinz cuentan con la etiqueta de fecha de caducidad vigente?

  • 13. ¿El baño maria se encuentra limpio, con suficiente agua, sin sarro y sin óxido?

  • 14. ¿El pan para jochos se encuentra en buen estado en el baño maría?

  • 15. ¿El aspecto de los productos exhibidos en el roller es el adecuado (no arrugado, deshidratado, quemado o duro?

Mesa Fría, Fagor, Asber y Porta insumos

  • 16. ¿ Se cumple con la variedad de insumos establecida en la. "Guía Operativa" y el equipo se encuentra limpio?

  • 17. ¿El área de la barra se encuentra abastecida con charola, contenedores y vaso de 2 oz para insumos?

  • 18. ¿La crema esta preparada de acuerdo al procedimiento establecido?

  • 19. ¿La temperatura de los insumos se encuentra entre 0 a 4ºC?

Open case, Herradura

  • 20. ¿Los productos exhibidos se encuentran con etiquetas de precio?

  • 21. ¿La exhibición de los productos se encuentra de acuerdo con el planograma?

Pan horneado

  • 22. ¿El mueble de exhibición se encuentra limpio, con pinzas y bolsas?

  • 23. ¿El pan se encuentra horneado correctamente y con la frescura adecuada?

Horno (Pan Arte)

  • 24. ¿El horno, el espiguero y las charolas se encuentran limpios?

Horno de microondas

  • 25. ¿El horno de microondas se encuentra limpio?

Tamalera

  • 26. ¿La tamalera se encuentra limpia?

  • 27. ¿La temperatura del equipo se encuentra programada en el número 4 o 5?

  • 28. ¿La tamalera se encuentra con agua al nivel que indica el equipo y el agua de encuentra limpia, libre de sarro y óxido?

  • 29. ¿Los tamales se encuentran dentro de bolsa, cuentan con la etiqueta que indique su fecha de caducidad y está contiene fecha completa (día/mes/año) y hora?

Hatco y/o Empanadera

  • 30. ¿El hatco o empanadera cuentan con la señalización completa y autorizada de acuerdo con lo exhibido?

  • 31. ¿El hatco o empanadera se encuentra limpio, sin focos fundidos y con sus divisores?

  • 32. ¿El baño maría de la empanadera de encuentra limpio, con agua suficiente, sin presencia de sarro y óxido?

  • 33. ¿Se cuenta con pinzas y porta pinzas disponibles y estas se encuentran limpias?

Granitas

  • 34. ¿Las granitas se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días)?

  • 35. ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe verse el rodillo)?

  • 36. ¿Se cuenta con suficientes vasos, servilletas, tapas y popotes?

Proyecto de sopas

  • 37. ¿La caldera de agua se encuentra en el número 8 o a 212 'f?

  • 38. ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias y etiquetadas?

  • 39. ¿El exhibidor de sopas se encuentra ordenado, en buenas condiciones y frenteado?

Panera

  • 40. ¿La panera se encuentra limpia y en buenas condiciones?

  • 41. ¿Las donas, cuentan con los días de exhibición establecidos en la guía operativa, se encuentran dentro del domo y tienen etiqueta que indique su fecha de caducidad?

Quesera

  • 42. ¿La quesera se encuentra limpia?

  • 43. ¿La quesera cuenta con etiqueta de fecha de caducidad (7 días de vida en exhibición en el equipo)?

Bodega y Cuarto frío

  • 44. ¿La bodega de encuentra ordenada y limpia?

  • 45. ¿Los productos almacenados en el cuarto frío se encuentran ordenados en el anaquel, libre de productos ajenos a fast food?

  • 46. ¿La bodega y cuarto frío tienen asignadas las áreas de merma?

Congelador y Refrigerador de insumos

  • 47. ¿En congelador y refrigerador se encuentran limpios y en buen estado?

  • 48. ¿Los productos almacenados en el congelador y refrigerador se encuentran identificados y ordenados?

  • 49. ¿El congelador se encuentra a -18'C y el refrigerador a 4'C?

Fruta

  • 50. ¿La fruta en exhibición de encuentra en buen estado?

Sección 2: INOCUIDAD ALIMENTARIA

  • 51. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?

  • 52. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación física?

  • 53. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación química?

  • 54. ¿Todos los alimentos de almacenan en condiciones adecuadas (recipientes íntegros, cerrados, con identificación y separados del piso)?

  • 55. ¿Todos los alimentos que se encuentran dentro del área de fast food están en buen estado, con fecha de caducidad vigente y se lleva adecuadamente el procedimiento de PEPS?

  • 56. ¿Se manipulan los alimentos con guantes y utensilios?

Sección 3: LIMPIEZA

  • 57. ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial?

  • 58. ¿Las superficies que no entran en contacto con los alimentos se encuentran limpias?

  • 59. ¿La tienda cuenta con los utensilios de limpieza y se encuentran en buen estado?

Sección 4: ABASTO

  • 60. ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?

Sección 5: HIGIENE PERSONAL

  • 61. ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?

  • 62. ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos?

  • 63. ¿Los empleados utilizan correctamente la cofia y/o red?

Sección 6: CONTROL DE PLAGAS

  • 64. ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?

  • 65. ¿La tienda se encuentra libre de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, pájaros, chapulines, etc.)?

Sección 7: MANTENIMIENTO

  • 66. ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techos, tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidacion de plagas y los equipos se encuentran en buen estado?

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