Information
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Número y Nombre de la tienda
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Auditor:
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Conducted on
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Location
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Empresario:
Sección 1: EJECUCIÓN DE PROGRAMAS
Área de café
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1. ¿El café americano en exhibición se encuentra dentro de la frescura establecida (máximo 4 horas)?
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2. ¿Los termos se encuentran limpios por dentro y por fuera?
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3. ¿El molino de café se encuentra limpio, con los contenedores al menos 3/4 de su capacidad?
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4. ¿El nivel de agua de los garrafones está al menos a 1/4 de su capacidad?
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5. ¿La Capuchinera se encuentra limpia (codos, contenedores y partes externas), señalizada, abastecida de producto (en cada contenedor mínimo 3/4 partes de su capacidad)?
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6. ¿Las membranas de las cañoneras se encuentran limpias y en buen estado?
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7. ¿La barra de café se encuentra limpia y libre de derrames?
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8. ¿Hay disponibilidad de vasos, tapas, fajillas, agitadores, endulzantes, cremas, servilletas y los porta insumos se encuentran limpios ?
Área de Roller`s
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9. ¿La exhibición del Roller es la adecuada de acuerdo con lo establecido en la "Guía Operativa de la Tienda?
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10. ¿El roller cuenta con la señalización correspondiente (banderillas y electrostáticos) así como las pinzas y porta pinzas limpias?
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11. ¿Las perillas de los roller se encuentran en los números correctos de exhibición y cocción?
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12. ¿Los dispensadores Heinz cuentan con la etiqueta de fecha de caducidad vigente?
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13. ¿El baño maria se encuentra limpio, con suficiente agua, sin sarro y sin óxido?
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14. ¿El pan para jochos se encuentra en buen estado en el baño maría?
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15. ¿El aspecto de los productos exhibidos en el roller es el adecuado (no arrugado, deshidratado, quemado o duro?
Mesa Fría, Fagor, Asber y Porta insumos
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16. ¿ Se cumple con la variedad de insumos establecida en la. "Guía Operativa" y el equipo se encuentra limpio?
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17. ¿El área de la barra se encuentra abastecida con charola, contenedores y vaso de 2 oz para insumos?
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18. ¿La crema esta preparada de acuerdo al procedimiento establecido?
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19. ¿La temperatura de los insumos se encuentra entre 0 a 4ºC?
Open case, Herradura
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20. ¿Los productos exhibidos se encuentran con etiquetas de precio?
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21. ¿La exhibición de los productos se encuentra de acuerdo con el planograma?
Pan horneado
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22. ¿El mueble de exhibición se encuentra limpio, con pinzas y bolsas?
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23. ¿El pan se encuentra horneado correctamente y con la frescura adecuada?
Horno (Pan Arte)
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24. ¿El horno, el espiguero y las charolas se encuentran limpios?
Horno de microondas
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25. ¿El horno de microondas se encuentra limpio?
Tamalera
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26. ¿La tamalera se encuentra limpia?
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27. ¿La temperatura del equipo se encuentra programada en el número 4 o 5?
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28. ¿La tamalera se encuentra con agua al nivel que indica el equipo y el agua de encuentra limpia, libre de sarro y óxido?
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29. ¿Los tamales se encuentran dentro de bolsa, cuentan con la etiqueta que indique su fecha de caducidad y está contiene fecha completa (día/mes/año) y hora?
Hatco y/o Empanadera
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30. ¿El hatco o empanadera cuentan con la señalización completa y autorizada de acuerdo con lo exhibido?
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31. ¿El hatco o empanadera se encuentra limpio, sin focos fundidos y con sus divisores?
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32. ¿El baño maría de la empanadera de encuentra limpio, con agua suficiente, sin presencia de sarro y óxido?
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33. ¿Se cuenta con pinzas y porta pinzas disponibles y estas se encuentran limpias?
Granitas
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34. ¿Las granitas se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días)?
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35. ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe verse el rodillo)?
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36. ¿Se cuenta con suficientes vasos, servilletas, tapas y popotes?
Proyecto de sopas
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37. ¿La caldera de agua se encuentra en el número 8 o a 212 'f?
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38. ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias y etiquetadas?
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39. ¿El exhibidor de sopas se encuentra ordenado, en buenas condiciones y frenteado?
Panera
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40. ¿La panera se encuentra limpia y en buenas condiciones?
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41. ¿Las donas, cuentan con los días de exhibición establecidos en la guía operativa, se encuentran dentro del domo y tienen etiqueta que indique su fecha de caducidad?
Quesera
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42. ¿La quesera se encuentra limpia?
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43. ¿La quesera cuenta con etiqueta de fecha de caducidad (7 días de vida en exhibición en el equipo)?
Bodega y Cuarto frío
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44. ¿La bodega de encuentra ordenada y limpia?
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45. ¿Los productos almacenados en el cuarto frío se encuentran ordenados en el anaquel, libre de productos ajenos a fast food?
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46. ¿La bodega y cuarto frío tienen asignadas las áreas de merma?
Congelador y Refrigerador de insumos
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47. ¿En congelador y refrigerador se encuentran limpios y en buen estado?
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48. ¿Los productos almacenados en el congelador y refrigerador se encuentran identificados y ordenados?
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49. ¿El congelador se encuentra a -18'C y el refrigerador a 4'C?
Fruta
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50. ¿La fruta en exhibición de encuentra en buen estado?
Sección 2: INOCUIDAD ALIMENTARIA
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51. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?
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52. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación física?
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53. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación química?
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54. ¿Todos los alimentos de almacenan en condiciones adecuadas (recipientes íntegros, cerrados, con identificación y separados del piso)?
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55. ¿Todos los alimentos que se encuentran dentro del área de fast food están en buen estado, con fecha de caducidad vigente y se lleva adecuadamente el procedimiento de PEPS?
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56. ¿Se manipulan los alimentos con guantes y utensilios?
Sección 3: LIMPIEZA
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57. ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial?
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58. ¿Las superficies que no entran en contacto con los alimentos se encuentran limpias?
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59. ¿La tienda cuenta con los utensilios de limpieza y se encuentran en buen estado?
Sección 4: ABASTO
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60. ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?
Sección 5: HIGIENE PERSONAL
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61. ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?
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62. ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos?
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63. ¿Los empleados utilizan correctamente la cofia y/o red?
Sección 6: CONTROL DE PLAGAS
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64. ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?
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65. ¿La tienda se encuentra libre de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, pájaros, chapulines, etc.)?
Sección 7: MANTENIMIENTO
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66. ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techos, tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidacion de plagas y los equipos se encuentran en buen estado?