GOMART-ACR03

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EJECUCIÓN DE PROGRAMAS

TERMOS DE CAFÉ

• ¿El café americano en exhibición se encuentra dentro de la frescura establecida 85°C (máximo 4 horas)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los termos se encuentran limpios por dentro y por fuera, ? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los termos están en perfectas condiciones, con todas sus partes funcionando (reloj y/o círculo de frescura, tapa)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El molino de café se encuentra limpio, sin rastros de café pegado, con los contenedores al mínimo de exhibición (línea)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El nivel de agua de los garrafones está al menos a ¼ de su capacidad? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

CAPUCHINERA/KREA/NESCAFÉ

• ¿La máquina se encuentra limpia (codos, contenedores y partes externas) señalizada y abastecida de producto (por encima del nivel mínimo)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

BARRA DE CAFÉ

• ¿Las cañoneras se encuentran limpias por dentro y por fuera y en buen estado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La barra de café y porta insumos se encuentra limpia y libre de derrames? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los insumos de café se encuentran en un área limpia y ordenada? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Hay disponibilidad de vasos, tapas, fajillas, agitadores, endulzantes, cremas, servilletas? (a la mitad del porta insumos) (PEO)

  Yes

  No

  N/A

ÁREA DE ROLLER´S

• ¿La exhibición del roller es la adecuada de acuerdo con lo establecido en el Timer Roller de la tienda? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los roller´s cuentan con la señalización correspondiente (banderillas y electrostáticos) así como las pinzas y caja porta pinzas limpias? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las perillas de los roller´s se encuentran en los números correctos de exhibición entre el 3 y 4 y cocción entre el 6 y 7? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El baño maría se encuentra limpio, con agua, sin rebasar la rejilla, sin oxido ni restos de sales y con al menos en número de panes como salchichas hay exhibidas? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El aspecto de los productos exhibidos en el roller es el adecuado (no arrugado, deshidratado, quemado o duro)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

MESA FRÍA Y PORTAINSUMOS

• ¿Se cumple con la variedad de insumos establecida en el planograma de tienda? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los dispensadores pouch Heinz y/o mamilas de aderezo se encuentran limpios, sin restos de producto y funcionando de manera adecuada? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La temperatura de los insumos se encuentran entre 0 a 4 °C? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de la barra se encuentra abastecida con charolas, sobres de cátsup, mostaza, mayonesa, servilletas y bolsa de papel para las tiendas que aplique? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

OPEN CASE

• ¿Los productos exhibidos en el open case se encuentran con etiqueta de precio y cuenta con caducidad vigente? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La exhibición de los productos se encuentra de acuerdo con el planograma de la tienda? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La temperatura del Open Case se encuentra entre los 0°C a los 4°C máximo?

  Yes

  No

  N/A

HORNO DE MICROONDAS

• ¿El horno de microondas se encuentra limpio y funcionando? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

HORNO MERRY CHEF, TURBO FAN

• ¿El horno se encuentra limpio, sin residuos de alimentos y funcionando? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El horno Merry Chef cuenta con los 2 platos limpios y listos para funcionar, así como soporte para retirar el plato?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con espátula para retirar el producto del horno y esta se encuentra limpia, no rota y/o quemada?

  Yes

  No

  N/A

GRANITAS

• ¿Las granitas se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe verse el rodillo)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con suficientes vasos, servilletas, tapas, popotes e insumos como crema chantilly, chamoy en líquido y chamoy en polvo 50% de la capacidad de los exhibidores? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El POP de la máquina de granitas coincide con el producto exhibido?

  Yes

  No

  N/A

PROYECTO DE SOPAS

• ¿La caldera de agua se encuentra funcionando, limpia, sin rastro de óxido y sales, con agua de garrafón y a la temperatura (perilla 8)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias, sin rastros de producto viejo, con etiqueta de identificación y con producto a mínimo 3/4 de su capacidad? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El exhibidor de sopas se encuentra de acuerdo a planograma? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

MODELO DE SERVICIO

• ¿El encargado de comida rápida cumple con el modelo de servicio de comida rápida enseñado? (Contacto visual, saludar, ofrecer producto y sonreir) (PEO)

  Yes

  No

  N/A

SISTEMA Y PROMOCIONES

• ¿Los precios exhibidos coinciden con los del sistema?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las promociones de comida rápida están cargadas correctamente y coinciden con el material POP y/o menú exhibidos? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

ÁREA DE PREPARACIÓN Y CUARTO FRÍO

• ¿El área de preparación se encuentra ordenada y limpia? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados en el cuarto frío se encuentran ordenados en el anaquel designado, libre de productos ajenos a comida rápida? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de preparación y cuarto frío tienen asignadas las áreas para merma y este se encuentra limpio? (PEO Y PC)

  Yes

  No

  N/A

CONGELADOR Y REFRIGERADOR DE INSUMOS

• ¿El congelador y refrigerador se encuentran limpios, en buen estado y funcionando? (PEO Y PM)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados en el congelador y refrigerador se encuentran identificados y ordenados? (PEO Y PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El congelador se encuentra mínimo a -13°C hasta -18°C y el refrigerado se encuentra mínimo de 0 a 4°C? (PC)

  Yes

  No

  N/A

LIMPIEZA

• ¿El área de lavado de manos se encuentra equipada con jabón, papel y gel antibacterial? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de barra, piso, sillas y mesas de comensales se encuentran limpios? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con los utensilios de limpieza de acuerdo a catálogo y se encuentran en buen estado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con los productos de limpieza en el área designada?

  Yes

  No

  N/A

• ¿El agua de la tienda conectada a los equipos de comida rápida es apta para consumo humano? (PC)

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE ALIMENTICIO

• ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación Física? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación Química? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La merma se encuentra máximo con 6 días de almacenamiento tapada, registraday guaedada en la caja de merma? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encunetra sin productos y/o insumos caducos para exhibición? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se manipulan los alimentos con guantes y utensilios? (PC)

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• ¿Los colaboradores cuentan con uniforme limpio, cofia, guantes y cubre boca, durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos? (PC)

  Yes

  No

  N/A

CONTROL DE PLAGAS

• ¿Todos los botes de basura del área de Fast Food se encuentran limpios, con tapa y bolsas de plástico? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encuentran libres de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, chapulines, etc.)? (PC)

  Yes

  No

  N/A