GOMART-ERMITA_ABAJO

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Cuestionario Auditoria de Comida Rápida

• Respuestas

  Yes

  No

  N/A

EJECUCIÓN DE PROGRAMAS

MÁQUINA MELITTA

• ¿La limpieza de la Melitta no excede 12 horas, y las superficies de la máquina están limpias y sin restos de polvo o café? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las tolvas de café y chocolate se encuentran a mínimo (línea) partes de su capacidad, además de no tener restos de café pegado y/o chocolate pegado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los depósitos de leche se encuentran identificados, mínimo a ¾ de su capacidad con etiqueta de caducidad y trasvasado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El depósito de pozos de café se encuentra vacío, limpio y libre de residuos? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los jarabes se encuentran limpios, con las bombas sin restos de jarabe y con todas las variedad prevista en el planograma? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

BARRA DE CAFÉ

• ¿Están disponibles toda la variedad de tamaño de vaso, así como el lugar donde se encuentra exhibido está limpio, libre de polvo y suciedad? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La barra de café y porta insumos se encuentra limpia y libre de derrames? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los insumos de café se encuentran en un área limpia y ordenada? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Hay disponibilidad de vasos, tapas, fajillas, agitadores, endulzantes, cremas, servilletas? (a la mitad del porta insumos) (PEO)

  Yes

  No

  N/A

JOCHO DE LA CASA

• ¿La tienda cuenta con todos los aderezos para la preparación del Jocho de la Casa y estos se encuentran a la mitad de su capacidad como mínimo, sin prescencia de restos de producto viejo y con fecha de caducidad vigente???

  Yes

  No

  N/A

• ¿El dispensador de papatinas o inserto se encuentra limpio, a la mitad de su capacidad cómo minimo, sin rastros de producto viejo, con papas troceadas y no rancias?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con inserto de col-zanahoria con suficiente producto y este no se encuentra viejo, oxidado y o echado a perder?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La plancha se encuentra limpia, libre de acumulación de cochambre? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

MESA FRÍA Y PORTAINSUMOS

• ¿Se cumple con la variedad de insumos establecida en el planograma de tienda? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los dispensadores pouch Heinz y/o mamilas de aderezo se encuentran limpios, sin restos de producto y funcionando de manera adecuada? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La temperatura de los insumos se encuentran entre 0 a 4 °C? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de la barra se encuentra abastecida con charolas, sobres de cátsup, mostaza, mayonesa, servilletas y bolsa de papel para las tiendas que aplique? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

VITRINA DE ENSAMBLES

• ¿La vitrina de ensambles se encuentra abastecida, con el ensamblaje adecuado, sin productos que excedan su tiempo de vida y de acuerdo al planograma antes de las 8:00 am y durante todo el día? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El FPG caliente se encuentra abastecida (cantidad mínimo de producto requerido), a una temperatura mayor a los 61°C, sin productos que excedan su tiempo de vida 5 horas y de acuerdo al planograma antes de las 8:00 am? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El FPG ambiente o donera se encuentra, con el producto fresco (no mayor a 24 horas), no duro, no chorreado y siguiendo el planograma y decoración de temporada si es que existiese? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de vitrinas y donera se encuentra limpia, con pinzas, papel encerado y caja para donas? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

HORNO DE MICROONDAS

• ¿El horno de microondas se encuentra limpio y funcionando? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

HORNO MERRY CHEF/TURBO FAN

• ¿El horno se encuentra limpio, sin residuos de alimentos y funcionando? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El horno Merry Chef cuenta con los 2 platos limpios y listos para funcionar, así como soporte para retirar el plato?

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con espátula para retirar el producto del horno y esta se encuentra limpia, no rota y/o quemada?

  Yes

  No

  N/A

GRANITAS

• ¿Las granitas se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe verse el rodillo)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con suficientes vasos, servilletas, tapas, popotes e insumos como crema chantilly, chamoy en líquido y chamoy en polvo 50% de lacapacidad de los exhibidores? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El POP de la máquina de gránitas coincide con el producto exhibido?

  Yes

  No

  N/A

PROYECTO DE SOPAS

• ¿La caldera de agua se encuentra funcionando, limpia, sin rastro de óxido y sales, con agua de garrafón y a la temperatura (perilla 8)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias, sin rastros de producto viejo, con etiqueta de identificación y con producto a mínimo 3/4 de su capacidad? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El exhibidor de sopas se encuentra de acuerdo a planograma? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

DONAS

• ¿La panera o vitrina se encuentra limpia y en buenas condiciones? (PEO Y PM)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las donas y muffin, cuentan con 24 horas de exhibición establecidos en el planograma y cuentan con la frescura deseada? (verificar textura manualmente)

  Yes

  No

  N/A

MODELO DE SERVICIO

• ¿El encargado de comida rápida cumple con el modelo de servicio de comida rápida enseñado? (Contacto visual, saludar, ofrecer producto y sonreir) (PEO)

  Yes

  No

  N/A

SISTEMA Y PROMOCIONES

• ¿Las pantallas con el menú se encuentran encendidas y funcionando correctamente?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los precios exhibidos en la pantalla coinciden con el sistema?

  Yes

  No

  N/A

• ¿Las promociones de comida rápida están cargadas correctamente y coinciden con el material POP y/o menú exhibidos? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

ÁREA DE PREPARACIÓN Y CUARTO FRÍO

• ¿El área de preparación se encuentra ordenada y limpia? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados en el cuarto frío se encuentran ordenados en el anaquel designado, libre de productos ajenos a fast food? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de preparación y cuarto frío tienen asignadas las áreas para merma y este se encuentra limpio? (PEO Y PC)

  Yes

  No

  N/A

CONGELADOR Y REFRIGERADOR DE INSUMOS

• ¿El congelador y refrigerador se encuentran limpios, en buen estado y funcionando? (PEO Y PM)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados en el congelador y refrigerador se encuentran identificados y ordenados? (PEO Y PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El congelador se encuentra mínimo a -13°C hasta -18°C y el refrigerado se encuentra mínimo de 0 a 4°C? (PC)

  Yes

  No

  N/A

LIMPIEZA

• ¿El área de lavado de manos se encuentra equipada con jabón, papel y gel antibacterial? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de barra, piso, sillas y mesas de comensales se encuentran limpios? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con los utensilios de limpieza de acuerdo a catálogo y se encuentran en buen estado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con los productos de limpieza en el área designada?

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE ALIMENTICIO

• ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación Física? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación Química? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se manipulan los alimentos con guantes y utensilios? (PC)

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• ¿Los colaboradores cuentan con uniforme limpio, cofia, guantes y cubre boca, durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos? (PC)

  Yes

  No

  N/A

CONTROL DE PLAGAS

• ¿Todos los botes de basura del área de Fast Food se encuentran limpios, con tapa y bolsas de plástico? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encuentran libres de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, chapulines, etc.)? (PC)

  Yes

  No

  N/A