HACCP audit italiano

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• Personnel

Documentazione HACCP

• Il manuale di autocontrollo e' presente e conforme?

  Yes

  No

  N/A

• Tutto il personale e' in possesso di attestato di formazione conforme alla DGRT 559/08, in corso di validita'?

  Yes

  No

  N/A

• E' stato effettuato l'incontro annuale di formazione come previsto dalla DGRT 559/08?

  Yes

  No

  N/A

• Per ogni frigorifero/congelatore, e' presente e correttamente compilata la scheda di registrazione delle temperature?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili le registrazioni delle temperature degli ultimi quattro mesi?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili le schede di registrazione delle santificazioni degli ultimi quattro mesi, correttamente compilate?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili le registrazioni relative al monitoraggio degli infestanti?

  Yes

  No

  N/A

• E' disponibile una planimetria con la dislocazione delle esche?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili gli esiti delle analisi periodiche di superfici ed alimenti?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili i risultati delle analisi sulle acque?

  Yes

  No

  N/A

Rintracciabilita'

• E' disponibile un elenco dei fornitori aggiornato?

  Yes

  No

  N/A

• E' disponibile un elenco dei clienti aggiornato?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili copie delle fatture, bolle di trasporto o altra documentazione necessaria per garantire la rintraccibilita' dei prodotti alimentari?

  Yes

  No

  N/A

• E' disponibile la modulistica sulla rintracciabilita' della regione Toscana?

  Yes

  No

  N/A

Luoghi di lavoro

• Pavimenti e pareti sono lavabili e disinfettabili?

  Yes

  No

  N/A

• I pavimenti assicurano un sufficiente drenaggio?

  Yes

  No

  N/A

• I soffitti sono tali da impedire l'accumulo di sporcizia e caduta di polvere?

  Yes

  No

  N/A

• I locali sono adeguatamente aerati ed illuminati?

  Yes

  No

  N/A

• Finestre ed altre aperture sono dotate di reti anti insetti?

  Yes

  No

  N/A

• Le fessure sotto le porte sono di dimensioni trascurabili o munite di protezioni?

  Yes

  No

  N/A

• Le superfici destinate al contatto con gli alimenti sono in materiale non assorbente, non tossico, lavabile e disinfettabile?

  Yes

  No

  N/A

• E' disponibile un sufficiente numero di lavabi?

  Yes

  No

  N/A

• Presso i lavamano sono disponibili sapone liquido ed asciugamani a perdere?

  Yes

  No

  N/A

• I gabinetti sono provvisti di antibagno?

  Yes

  No

  N/A

• E' disponibile uno spogliatoio per il personale, dotato di armadietti a doppio scomparto per ogni lavoratore?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti muffe o segni di umidita' nei luoghi di lavoro?

  Yes

  No

  N/A

• I luoghi di lavoro e le attrezzature sono pulite ed in buono stato?

  Yes

  No

  N/A

Conservazione a temperatura controllata

• Tutte le attrezzature per la conservazione degli alimenti a temperatura controllata dispongono di termometri a lettura esterna?

  Yes

  No

  N/A

• Viene verificata periodicamente la funzionalita' dei termometri?

  Yes

  No

  N/A

• I frigoriferi operano a temperatura tra 0 e 4 gradi centigradi?

  Yes

  No

  N/A

• I surgelatori operano a temperature inferiori ai -18 gradi centigradi? (-12 per i gelati artigianali in esposizione)

  Yes

  No

  N/A

• Le guarnizioni dei frigoriferi/surgelatori sono in buono stato ed esenti da muffe?

  Yes

  No

  N/A

• Gli alimenti sonno separati per tipologie, in contenitori chiusi riportanti le informazioni necessarie?

  Yes

  No

  N/A

• Risultano assenti alimenti in cattivo stato di conservazione o scaduti?

  Yes

  No

  N/A

Conservazione a temperatura ambiente

• Gli alimenti sono divisi per tipologia e separati dai prodotti non alimentari?

  Yes

  No

  N/A

• Alimenti e confezioni sono rialzati da terra e distanziati dalle pareti?

  Yes

  No

  N/A

• Risultano assenti alimenti in cattivo stato di conservazione o scaduti?

  Yes

  No

  N/A

• Risultano assenti confezioni non adeguatamente chiuse?

  Yes

  No

  N/A

Sanificazione

• I prodotti per santificazione sono conservati separatamente dai prodotti alimentari?

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili le schede tecniche e di sicurezza dei prodotti utilizzati?

  Yes

  No

  N/A

• I disinfettanti sono presidi medico chirurgici?

  Yes

  No

  N/A

• I disinfettanti vengono cambiati periodicamente?

  Yes

  No

  N/A

Rifiuti

• I rifiuti sono immagazzinati in contenitori chiudibili e rimossi più rapidamente possibile?

  Yes

  No

  N/A

• E' stato stipulato accordo per il ritiro degli olio esausti con apposita ditta?

  Yes

  No

  N/A

Personale

• Il personale indossa abiti puliti ed idonei alle lavorazioni?

  Yes

  No

  N/A

• Il personale addetto alle lavorazioni indossa idoneo copricapo?

  Yes

  No

  N/A

• Il personale e' privo di anelli, collane, unghie finte, od altri accessori che possono costituire rischio per gli alimenti?

  Yes

  No

  N/A

• Il personale e' privo di ferite non adeguatamente protette?

  Yes

  No

  N/A

Considerazioni finali

• Note

Firme

• Compilatore

  Sign

• Referente aziendale

  Sign