Manuale HACCP

• Audit Title

• Document No.

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

Informazioni aziendali

• Nome attività

• Proprietà

• Ragione sociale

• Legale rappresentante

• Indirizzo

• Partita IVA

Sistema HACCP

• Responsabile HACCP

• USL competente

• Sono presenti le schede HACCP dei fornitori?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti gli attestati di formazione?

  Yes

  No

  N/A

Locali

• Descrizione del locale

• Le pareti dei locali di preparazione sono rivestite in materiale lavabile fino a 2 metri?

  Yes

  No

  N/A

• Le pareti sono più alte di 2,7 metri?

  Yes

  No

  N/A

• I sistemi di raccolta delle acque sono sifonati e protetti contro gli infestanti?

  Yes

  No

  N/A

• I pavimenti sono realizzati in materiale lavabile e disinfettabile?

  Yes

  No

  N/A

• I punti di cottura sono dotati di aspiratori dotati di canne fumarie con sbocco ad almeno 1,5 metri sopra il colmo del proprio tetto e del tetto degli edifici circostanti nell'arco di 10 metri?

  Yes

  No

  N/A

• E' presente l'autoclave?

  Yes

  No

  N/A

• Potenza dell'aspiratore sopra i fuochi

• Planimetria locale

  Drawing

• Planimetria

  Media

Attività

• Descrizione attività alimentare

• Antipasti

  Yes

  No

  N/A

• Primi piatti di terra

  Yes

  No

  N/A

• Secondi piatti di terra

  Yes

  No

  N/A

• Insalate

  Yes

  No

  N/A

• Dolci fatti in casa

  Yes

  No

  N/A

• Fritture

  Yes

  No

  N/A

• Piatti freddi

  Yes

  No

  N/A

• Somministrazione di bevande calde e fredde

  Yes

  No

  N/A

• Somministrazione di preparati da laboratori autorizzati

  Yes

  No

  N/A

• Pizze

  Yes

  No

  N/A

• Pasta fatta in casa

  Yes

  No

  N/A

Strumentazione e assistenza

• E' presente l'abbattitore?

  Yes

  No

  N/A

• C'è la necessitò di smaltire gli oli esausti?

  Yes

  No

  N/A

• E' presente il contratto di assistenza?

  Yes

  No

  N/A

• Ditta incaricata

• Modalità di disinfestazione

  Interna

  Ditta esterna

• E' presente il contratto di assistenza

  Yes

  No

  N/A

• Ditta incaricata

Altro

• Note

• Foto

  Media