Information

  • Audit Title

  • Document No.

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  • Personnel

Documentazione HACCP

  • Il manuale di autocontrollo e' presente e conforme?

  • Tutto il personale e' in possesso di attestato di formazione conforme alla DGRT 559/08, in corso di validita'?

  • E' stato effettuato l'incontro annuale di formazione come previsto dalla DGRT 559/08?

  • Per ogni frigorifero/congelatore, e' presente e correttamente compilata la scheda di registrazione delle temperature?

  • Sono disponibili le registrazioni delle temperature degli ultimi quattro mesi?

  • Sono disponibili le schede di registrazione delle santificazioni degli ultimi quattro mesi, correttamente compilate?

  • Sono disponibili le registrazioni relative al monitoraggio degli infestanti?

  • E' disponibile una planimetria con la dislocazione delle esche?

  • Sono disponibili gli esiti delle analisi periodiche di superfici ed alimenti?

  • Sono disponibili i risultati delle analisi sulle acque?

  • Sono disponibili le dichiarazioni HACCP dei fornitori?

Rintracciabilita'

  • E' disponibile un elenco dei fornitori aggiornato?

  • E' disponibile un elenco dei clienti aggiornato?

  • Sono disponibili copie delle fatture, bolle di trasporto o altra documentazione necessaria per garantire la rintraccibilita' dei prodotti alimentari?

  • E' disponibile la modulistica sulla rintracciabilita' della regione Toscana?

Luoghi di lavoro

  • Pavimenti e pareti sono lavabili e disinfettabili?

  • I pavimenti assicurano un sufficiente drenaggio?

  • I soffitti sono tali da impedire l'accumulo di sporcizia e caduta di polvere?

  • I locali sono adeguatamente aerati ed illuminati?

  • Finestre ed altre aperture sono dotate di reti anti insetti?

  • Le fessure sotto le porte sono di dimensioni trascurabili o munite di protezioni?

  • Le superfici destinate al contatto con gli alimenti sono in materiale non assorbente, non tossico, lavabile e disinfettabile?

  • E' disponibile un sufficiente numero di lavabi?

  • Presso i lavamano sono disponibili sapone liquido ed asciugamani a perdere?

  • I gabinetti sono provvisti di antibagno?

  • E' disponibile uno spogliatoio per il personale, dotato di armadietti a doppio scomparto per ogni lavoratore?

  • Sono presenti muffe o segni di umidita' nei luoghi di lavoro?

  • I luoghi di lavoro e le attrezzature sono pulite ed in buono stato?

Conservazione a temperatura controllata

  • Tutte le attrezzature per la conservazione degli alimenti a temperatura controllata dispongono di termometri a lettura esterna?

  • Viene verificata periodicamente la funzionalita' dei termometri?

  • I frigoriferi operano a temperatura tra 0 e 4 gradi centigradi?

  • I surgelatori operano a temperature inferiori ai -18 gradi centigradi? (-12 per i gelati artigianali in esposizione)

  • Le guarnizioni dei frigoriferi/surgelatori sono in buono stato ed esenti da muffe?

  • Gli alimenti sonno separati per tipologie, in contenitori chiusi riportanti le informazioni necessarie?

  • Risultano assenti alimenti in cattivo stato di conservazione o scaduti?

Conservazione a temperatura ambiente

  • Gli alimenti sono divisi per tipologia e separati dai prodotti non alimentari?

  • Alimenti e confezioni sono rialzati da terra e distanziati dalle pareti?

  • Risultano assenti alimenti in cattivo stato di conservazione o scaduti?

  • Risultano assenti confezioni non adeguatamente chiuse?

Sanificazione

  • I prodotti per santificazione sono conservati separatamente dai prodotti alimentari?

  • Sono disponibili le schede tecniche e di sicurezza dei prodotti utilizzati?

  • I disinfettanti sono presidi medico chirurgici?

  • I disinfettanti vengono cambiati periodicamente?

Rifiuti

  • I rifiuti sono immagazzinati in contenitori chiudibili e rimossi piĆ¹ rapidamente possibile?

  • E' stato stipulato accordo per il ritiro degli olio esausti con apposita ditta?

Personale

  • Il personale indossa abiti puliti ed idonei alle lavorazioni?

  • Il personale addetto alle lavorazioni indossa idoneo copricapo?

  • Il personale e' privo di anelli, collane, unghie finte, od altri accessori che possono costituire rischio per gli alimenti?

  • Il personale e' privo di ferite non adeguatamente protette?

Considerazioni finali

Firme

  • Note

  • Compilatore

  • Referente aziendale

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