HOTEL CAMINO REAL PACHUCA MÉXICO CHECK LIST COCINAS

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BODEGA Y ALMACENAMIENTO

• Area seca y Limpia

  Yes

  No

  N/A

• Pisos, techos y paredes limpias

  Yes

  No

  N/A

• Sin alimentos o recipientes colocados en el piso

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos vitafilados, fechados, etiquetados e identificados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Sin alimentos caducos o en mal estado

  Yes

  No

  N/A

• Rotación de Productos (PEPS)

  Yes

  No

  N/A

• Recipientes y envases limpios

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras con rejillas, sin estancamiento de agua y basura

  Yes

  No

  N/A

AREA DE COCINA

• Piso, techo y paredes limpios

  Yes

  No

  N/A

• Equipo (licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos y

  Yes

  No

  N/A

• Estufas, hornos, planchas, salamandras y freidoras limpias en todas sus partes sincochambre y en buen estado despues de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Mesas de trabajo limpias y desinfectadas después de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Entrepaños, gavetas y repisas limpias

  Yes

  No

  N/A

• Campanas y filtros limpios

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de Plagas

  Yes

  No

  N/A

CONGELADORES Y REFRIGERADORES

• Termómetro limpio, visible y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Sin alimentos, recipientes y taras colocados directamente sobre el piso

  Yes

  No

  N/A

• Sin alimentos caducos o en mal estado

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos vitafilados, fechados, etiquetados e identificados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Puertas limpias y empaques en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles de superficie inerte, piso, techo y paredes limpias

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de olores

  Yes

  No

  N/A

• Registro de las temperaturas de los alimentos al dia

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de plagas

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos Porcionados (empacados al alto vacio/ vitafilados/ fechados correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Frutas y Verduras en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza y acomodo de acuerdo a Distintivo H o NOM-093-SSA1 Higiene y

  Yes

  No

  N/A

Terminación

• Hora de Término

  Date

• ANALISTA DE OPERACIONES

  Sign

• CHEF CENTRO DE CONSUMO Y/O GERENTE

  Sign

• DIRECTOR DE AYB

  Sign