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Loja (sigla):
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Coleta de fotos feita por:
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Data da coleta de fotos?
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Localização:
1 - Documentação
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A documentação de um estabelecimento que manipula alimentos é parte integrante do seu programa de Segurança de Alimentos. A documentação requisitada abaixo refere-se as legislações RDC 216/04; CVS5/13 e Portaria 2619/11. Por favor cerifique-se que as fotos anexas dos documentos solicitados possuem data e estão legíveis. Verifique se o ambiente esta claro e as fotos não estão tremidas.
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Fotografe seu fichário operacional padrão da Franqueadora
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Fotografe o Alvará Sanitário disponível na loja
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Fotografe o certificado de conclusão do curso on line ANVISA EAD de Boas práticas de todos os seu funcionários registrados
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Fotografe o certificado de conclusão do curso on line SEBRAE EAD de Boas práticas de todos os seu funcionários registrados
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Fotografe o folder com as 5 Chaves fixado em local acessível para os manipuladores visualizarem
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Fotografe o registro de execução de limpeza de caixa d'água e laudo de potabilidade de água
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Fotografe o registro de execução de limpeza da coifa (se houver)
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Fotografe o último comprovante de troca do elemento filtrante (máquina de gelo, filtro para consumo, máquina de café, bebedouro para funcionários, etc). Estes comprovantes serão checados de acordo com as fotos dos equipamentos que serão solicitadas no item x. deste relatório
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Fotografe o(s) termômetros disponíveis na sua loja
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Fotografe o(s) certificado(s) de calibração do(s) termômetro(s) disponíveis na sua loja
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Fotografe o atestado de saúde ocupacional de todos os seu funcionários registrados
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Fotografe o registro de execução do controle de pragas desratização, desinsetização mais recente
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Fotografe o último laudo de análise microbiológica de alimentos da sua loja
2 - Registro
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Os registros são essenciais para monitorar o programa de boas práticas em Segurança de Alimentos. Através deles podemos comprovar que medidas eficazes estão sendo implementadas na manipulação dos alimentos. Por favor cerifique-se que as fotos anexas dos documentos solicitados possuem data e estão legíveis. Verifique se o ambiente esta claro e as fotos não estão tremidas.
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Fotografe os 3 últimos registros de treinamento que foi aplicado na sua equipe
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Fotografe seu registro de monitoramento de temperatura dos equipamentos do mês vigente e do mês anterior
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Fotografe seu registro de monitoramento de temperatura da pista de distribuição dos 4 últimos dias
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Fotografe seu registro do cronograma de limpeza da semana vigente e da semana passada
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Fotografe seu registro de monitoramento de recebimento dos últimos 15 dias
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Fotografe seu registro de planejamento de manutenção dos 3 últimos meses
3 - Asseio dos manipuladores e estrutura de apoio
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Quando uma loja uniformiza sua equipe ela automaticamente se diferencia da concorrência, ao criar uma identidade única para a forma como a empresa se apresenta para os clientes e para a sociedade. O funcionário uniformizado sente-se melhor inserido no ambiente e membro efetivo da equipe. Para o cliente, o uniforme passa uma sensação ampla de certeza no serviço, além de fazer com que ele se sinta melhor atendido, num ambiente organizado e bem dividido. Funcionários uniformizados transmitem confiabilidade, respeito higiene e boa impressão
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Fotografe seus funcionários de corpo inteiro (pode ser durante a operação, objetivo de visualização de uniformes, aventais, sapatos, asseio pessoal: unhas, cabelo, adornos e barba). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe os EPI disponível para sua equipe. (Luvas de malha de aço e outros definidos no seu Programa Gerenciamento Risco - PGR )
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Fotografe a área onde esta localizada sua pia de mãos (foto com distancia suficiente para permitir observação do entorno pia, lixo, dispensadores de produtos químicos - sabonete e álcool, papeleira, informativo de lavagem de mãos)
4 - Estoque seco
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O local de armazenamento de produtos não perecíveis é um excelente indicador do potencial de gestão do estabelecimento, como organização, separação de produtos, localização do insumo, etc.
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Fotografe as estantes / prateleiras do seu estoque (distancia suficiente para enquadrar o móvel inteiro). Enviar uma foto de cada estante / prateleira caso tenha mais de uma
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Fotografe os estrados /pallets do seu estoque (distancia suficiente para enquadrar o estrado / pallet inteiro com os insumos apoiados sobre ele ). Enviar uma foto de cada estrado caso tenha mais de um
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Fotografe o local definido para a guarda dos produtos químicos em sua loja (distancia suficiente para permitir observação do entorno). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe o local definido para a guarda dos descartáveis em sua loja (distancia suficiente para permitir observação do entorno). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe de forma ampla o piso do seu estoque (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe de forma ampla as paredes do seu estoque (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe de forma ampla o teto / forro do seu estoque (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene e das luminárias deste setor). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Se houver fotografe de forma ampla a porta do seu estoque (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene)
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Se houver fotografe de forma ampla a janela do seu estoque (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene)
5 - Área de produção
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Fotografe o local definido para a guarda dos descartáveis na sua área de produção (distancia suficiente para permitir observação do entorno). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe de forma ampla o piso na sua área de produção (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe de forma ampla na sua área de produção (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe de forma ampla o teto / forro na sua área de produção (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene e das luminárias deste setor). Pode enviar quantas fotos forem necessárias
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Fotografe as estantes / prateleiras na sua área de produção (distancia suficiente para enquadrar o móvel inteiro). Enviar uma foto de cada estante / prateleira caso tenha mais de uma
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Fotografe a(s) pia(s) para manipulação de alimentos e higienização de louças na sua área de produção (distancia suficiente para enquadrar o estrado / pallet inteiro com os insumos apoiados sobre ele ). Enviar uma foto de cada estrado caso tenha mais de uma
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Se houver fotografe de forma ampla a porta na sua área de produção (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene)
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Se houver fotografe o microondas: frontal fechado, frontal porta aberta, interior parte superior e inferior, puxador (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene)
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Fotografe os equipamentos refrigerados da sua loja - horizontal e vertical. Fotos: frontal fechado, frontal porta aberta, interior parte superior e inferior, puxador, borrachas (de forma que permita uma observação do estado de conservação e higiene)
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Fotografe o monitoramento de temperatura (em tempo real) do(s) equipamento(s) refrigerados da sua loja
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Fotografe o monitoramento de temperatura (em tempo real) da(s) pista(s) de distribuição da sua loja
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Fotografe o local definido para a sanitização dos hortifrutis da sua loja (pia/recipiente, produto utilizado com detalhe para a rotulagem, informativo fixado na parede)
6 - Apresentação Produtos
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A padronização de apresentação dos produtos vendidos é essencial para a loja pois além da expectativa do cliente a padronização é sugestiva de segurança e qualidade se toda vez que o seu cliente revisitar o seu estabelecimento, ele receber “o mesmo prato”, ele passa uma sensação de segurança e confiança no estabelecimento. O último sentido a ser apresentado durante uma refeição é o paladar, o olfato pode enganar, mas a visão é incapaz de enganar, o que vemos é a percepção real do que se trata e raramente nos enganamos com esse sentido.
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Fotografe 5 itens de venda da sua loja de diferentes categorias (exemplos Suco Bagaço: um suco bifásico; um wrap; um sanduiche; um smoothie; uma salada salgada / exemplos Café do Feirante: um cappuccino, uma sanduiche, um café gelado, uma fatia de bolo, um pão de queijo / exemplos Premiatto: uma salada, um prato com massa, um prato com risoto, um prato com grelhado, um prato com peixe / exemplos Roasted Potato: batata de frango com barbecue, cebola crispy e catupiry, requeijão cremoso e bacon, strogonoff de carne, manteiga temperada, salada de rúcula, muçarela de búfala e requeijão light)
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Fotografe 3 bandejas e a pilha com todas as bandejas que você possui na sua loja
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Fotografe seus materiais descartáveis para uso em loja (copo, canudo, talheres, papel bandeja, prato e guardanapo)
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Fotografe seus materiais descartáveis para uso no delivery (copo, talheres, cuba para batata, caixa para sanduiches, bowls para saladas, e guardanapo, etc)
7 - Informações Nutricionais e Alergênicas
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A informação nutricional dos alimentos permite os consumidores terem maior consciência daquilo que de fato estão consumindo. Muito além da quantidade de calorias, as informações nutricionais consistem em detalhes precisos sobre os ingredientes utilizados no momento do preparo e o percentual correspondente a carboidratos, proteínas, gorduras totais, entre outros, já as informações relacionadas aos componentes com potencial alergênico como presença de glúten, trigo, ovos lactose, etc, permitem que os consumidores com quadros alérgicos comprovados possam identificar o risco e evitar preparações que contenham essas substancias ao frequentar um estabelecimento comercial. Demonstrar responsabilidade e preocupação com o cliente com necessidades especiais é uma forma eficaz de fidelizar este cliente.
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Fotografe o kit de alergênicos da sua loja
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Fotografe a tabela nutricional e de alergênicos da sua loja
8 - Frente de loja
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A frente de loja é o cartão de visitas dos seus clientes. A limpeza a organização e o padrão de identidade com as demais lojas da rede é fundamental para atrair o cliente e inserir o referencial de qualidade em serviços
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Fotografe a frente da sua loja (de forma que permita uma visualização total da frente, considere uma distancia suficiente para enquadrar do teto até o piso e as duas laterais da loja)
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Fotografe o letreiro da sua loja (considere uma distancia suficiente para enquadrar o letreiro da loja)
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Fotografe o caixa da sua loja (considere a visão do cliente posicionado a frente do caixa, uma distancia suficiente para enquadrar o caixa e detalhes sobre o balcão (canetas, mouse, computador, etc )
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Fotografe os cardápios da sua loja, incluindo o cardápio em Braille e o código de defesa. (frente e verso)
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Fotografe a(s) fruteira(s) e/ou prateleiras da área de venda da sua loja (considere uma distancia suficiente para enquadrar a fruteira(s) se sua loja for o SB e/ou prateleiras das demais marcas)
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Fotografe o(s) banner(s) da sua loja e o banner exposto (considere uma distancia suficiente para enquadrar o banner exposto no momento na loja)
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Fotografe a parede onde são fixados os informativos obrigatórios da sua loja, como proibido fumar, proibido venda de bebida alcoólica para menor de 18 anos, atendimento preferencial, etc (considere uma distancia suficiente para enquadrar todos os informativos da loja). Verifique a legislação do seu estado / Município.
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Fotografe o balcão da sua loja: bancada e frente. (considere uma distancia suficiente para enquadrar o(s) balcão(ões) da sua loja
