Kitchen checklist

KHU VỰC NHẬP HÀNG-Tường, trần, sàn, nền luôn trong tình trạng tốt và vệ sinh sạch sẽ. (Sàn nhà không có rác, thực phẩm, đất, nước tụ đọng lại, tường không mốc meo, bong tróc sơn ...)<br>

Cửa ra vào, cửa sổ luôn trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Hệ thống chiếu sáng luôn trong tình trạng hoạt động tốt (không có bóng cháy/mờ, nứt vỡ)<br>

Trang thiết bị & CCDC (bồn rửa, kệ để thực phẩm, thùng, sọt đựng hàng, cân hàng….) luôn trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ <br>

Bồn rửa tay có đủ xà phòng, đủ giấy lau hoặc máy sấy khô<br>

Đèn diệt côn trùng luôn trong tình trạng hoạt động tốt. Miếng keo dính côn trùng được thay thường xuyên.<br>

Mặt cân nhận hàng luôn trong tình trạng hoạt động tốt, vệ sinh sạch sẽ và quay về hướng camera.<br>

Công tắc và ổ cắm được lắp đặt chắc chắn, ngay ngắn, không bị nứt vỡ/sứt mẻ<br>

Nhân viên tuân thủ tiêu chuẩn về tác phong, trang phục diện mạo, mang bảo hộ lao động đúng quy định của bếp<br>

Nhân viên thực hiện đúng các qui tắc nhận hàng rau quả và thịt cá riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo<br>

Nhân viên kiểm tra giấy tờ, thông tin giao hàng và chất lượng hàng hóa khi nhận<br>

Nhân viên nhận hàng ký nhận vào phiếu giao hàng/ biên bản nhận hàng ngay tại thời điểm nhận hàng<br>

Hàng hóa được chứa dựng vào các thùng phân loại màu theo đúng quy định<br>

Thực phẩm sau khi nhận được đưa về các khu vực/kho theo đúng quy định<br>

Xe vận chuyển thực phẩm từ kho về bếp cần được phân biệt hàng thịt cá và rau củ quả, đồ khô<br>

Nhân viên nhận hàng cần có đầy đủ hiểu biết về các tiêu chuẩn thực phẩm để kiểm tra hàng hóa khi nhận<br>

Rác thải được phân loại và thu gom thường xuyên<br>

KHU VỰC SƠ CHẾ-Tường, trần, sàn ở trong tình trạng tốt (không thấm ố, nứt vỡ, trầy xước,...) và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Cửa ra vào, cửa sổ ở trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...) và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>Hệ thống chiếu sáng hoạt động tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Hệ thống chiếu sáng hoạt động tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt.<br>

Giá kệ ở trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...) và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Tủ đông, tủ lạnh, tủ mát ở trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...), hoạt động tốt và được vệ sinh sạch sẽ. (Cánh cửa không có bám mỡ, roăng cửa không bị rêu mốc, vệ sinh bên trong tủ đảm bảo sạch sẽ.) <br>

Các bồn/chậu rửa trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...), hoạt động tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Công cụ dụng cụ đầy đủ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...) và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Máy pha hoá chất ở trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...), hoạt động tốt và được vệ sinh sạch sẽ.<br>

Cân ở trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,..), hoạt động tốt và được vệ sinh sạch sẽ.<br>

Cơ sở có trang bị dụng cụ/ giấy/ que thử để kiểm tra nồng độ hoá chất.<br>

Hoá chất còn đầy đủ tem nhãn và đảm bảo còn hạn sử dụng.<br>

Các loại thực phẩm được bảo quản tại các tủ, kho theo đúng hướng dẫn; Nhiệt độ tủ, kho được để theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn<br>

Các loại hàng bảo quản đông, bảo quản lạnh trong kho được bao bọc và ghi hạn sử dụng.<br>

Các loại hàng xả đông tại kho mát có theo dõi dán date.<br>

Các sản phẩm đóng hộp/bao gói sẵn …sau khi mở sử dụng/bảo quản được kiểm soát dán hạn đầy đủ.<br>

Sắp xếp và sử dụng thực phẩm có tuân theo nguyên tắc FIFO<br>

Thực phẩm được sắp xếp gọn gàng, hợp lý, bảo quản trên kệ hoặc palet, thực phẩm không bị hở mí, không mốc, không hư hỏng.<br>

Thực phẩm bị hết hạn sử dụng, hoặc hàng cận hạn được lập danh sách theo dõi.<br>

Thực phẩm được theo dõi lượng xuất nhập hàng ngày, cập nhập số liệu vào cuối ngày.<br>

Công đoạn Cấp đông: không xảy ra việc thực phẩm đã rã đông được cấp đông lại; chất đống thực phẩm hoặc bỏ trong thùng lớn khi sản phẩm chưa đông.<br>

Công đoạn rã đông: các sản phẩm có ghi date ngày rã đông và hạn sử dụng của thực phẩm theo nhiệt độ bảo quản lạnh.<br>

Trường hợp nhân viên xả đông bằng nước thực phẩm được bọc kín trước khi xả, xả bằng nước lạnh. (Nếu xả bằng nước nóng thì lập biên bản ghi nhận lỗi.)<br>

Công đoạn sơ chế: Nhân viên sử dụng đúng dụng cụ phân biệt như dao thớt, thùng đựng hàng, có khu vực sơ chế riêng thịt cá và rau củ quả riêng biệt.<br>

Kho không có dấu hiệu của động vật gây hại (chuột, gián…).<br>

Rác thải được phân loại và thu gom thường xuyên.<br>

KHO KHÔ-Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt.<br>

Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt ( đảm bảo duy trì ổn định từ 24°C - 25°C)<br>

Giá kệ trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Không có ổ cấm điện trong kho.<br>

Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...).<br>

Sắp xếp trên kệ hoặc đựng trong các thùng kín. Thực phẩm có khối lượng lớn phải được kê trên tấm nâng (pallet) cách mặt đất tối thiểu 20cm, hoặc trên kệ ( không để thực phẩm trực tiếp xuống sàn).<br>

Thực phẩm được sắp xếp theo nguyên tắc FIFO (Nhập trước, xuất trước), FEFO (Hạn sử dụng trước, xuất trước), đảm bảo hạn còn hạn sử dụng theo đúng quy định.<br>

Các loại thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng theo khu vực riêng biệt có bincard kèm theo, sắp xếp theo thứ tự nặng để kệ dưới, nhẹ để kệ trên.<br>

Mỗi loại thực phẩm phải có thẻ kho/ bin card (Chỉ áp dụng bin card cho kho bếp, các kho outlet không cần để bin card)<br>

Hàng hóa đã có kế hoạch thanh lý, hủy cần được đánh dấu nhận biết và sắp xếp riêng biệt.<br>

Hàng hóa được sắp xếp theo quy định đảm bảo phòng ngừa lây nhiễm chéo ( Bao bì phải đảm bảo bao kín và sạch sẽ, các túi đã mở phải được bao gói kín, ghi rõ ngày mở túi để ưu tiên dùng trước, không bảo quản chung với các loại hóa chất hoặc các loại dụng cụ, vật tư và rau củ quả ).<br>

Hàng hóa luôn đảm bảo còn hạn sử dụng ( Lưu ý: Tuân theo các khuyển cáo của nhà sản xuất )<br>

KHO MÁT, KHO ĐÔNG- Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt.<br>

Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt ( đảm bảo rau củ 2°C - 8°C; thịt, hải sản, thực phẩm chế biến 0°C - 4°C)<br>

Giá kệ trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Không có ổ cấm điện trong kho.<br>

Nút ấn mở khẩn cấp từ bên trong kho hoạt động tốt<br>

Chuông lắp bên ngoài tại vị trí dễ nghe dễ nhận biết, hoạt động tốt<br>

Nhiệt độ tủ lạnh/ kho lạnh được theo dõi với tần suất 3 lần/ ngày.<br>

Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...).<br>

Sắp xếp trên kệ hoặc đựng trong các thùng kín. Thực phẩm có khối lượng lớn phải được kê trên tấm nâng (pallet) cách mặt đất tối thiểu 20cm, hoặc trên kệ ( không để thực phẩm trực tiếp xuống sàn).<br>

Thực phẩm được sắp xếp theo nguyên tắc FIFO (Nhập trước, xuất trước), FEFO (Hạn sử dụng trước, xuất trước), đảm bảo hạn còn hạn sử dụng theo đúng quy định.<br>

Các loại thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng theo khu vực riêng biệt có bincard kèm theo, sắp xếp theo thứ tự nặng để kệ dưới, nhẹ để kệ trên.<br>

Mỗi loại thực phẩm phải có thẻ kho/ bin card<br>

Hàng hóa đã có kế hoạch thanh lý, hủy cần được đánh dấu nhận biết và sắp xếp riêng biệt.<br>

Hàng hóa được sắp xếp theo quy định đảm bảo phòng ngừa lây nhiễm chéo ( Bao bì phải đảm bảo bao kín và sạch sẽ, các túi đã mở phải được bao gói kín, ghi rõ ngày mở túi để ưu tiên dùng trước, không bảo quản chung với các loại hóa chất hoặc các loại dụng cụ, vật tư và rau củ quả ).<br>

Hàng hóa luôn đảm bảo còn hạn sử dụng ( Lưu ý: Tuân theo các khuyển cáo của nhà sản xuất )<br>

KHO RƯỢU VÀ ĐỒ UỐNG-Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt.<br>Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt.<br>

Giá kệ trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Không có ổ cấm điện trong kho.<br>

Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...).<br>

Sắp xếp trên kệ hoặc đựng trong các thùng kín. Thực phẩm có khối lượng lớn phải được kê trên tấm nâng (pallet) cách mặt đất tối thiểu 20cm, hoặc trên kệ ( không để thực phẩm trực tiếp xuống sàn).

Thực phẩm được sắp xếp theo nguyên tắc FIFO (Nhập trước, xuất trước), FEFO (Hạn sử dụng trước, xuất trước), đảm bảo hạn còn hạn sử dụng theo đúng quy định.<br>

Các loại thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng theo khu vực riêng biệt có bincard kèm theo, sắp xếp theo thứ tự nặng để kệ dưới, nhẹ để kệ trên.<br>

Mỗi loại thực phẩm phải có thẻ kho/ bin card <br>

Hàng hóa đã có kế hoạch thanh lý, hủy cần được đánh dấu nhận biết và sắp xếp riêng biệt.<br>

Hàng hóa được sắp xếp theo quy định đảm bảo phòng ngừa lây nhiễm chéo ( Bao bì phải đảm bảo bao kín và sạch sẽ, các túi đã mở phải được bao gói kín, ghi rõ ngày mở túi để ưu tiên dùng trước, không bảo quản chung với các loại hóa chất hoặc các loại dụng cụ, vật tư và rau củ quả ).<br>

Hàng hóa luôn đảm bảo còn hạn sử dụng ( Lưu ý: Tuân theo các khuyển cáo của nhà sản xuất )<br>

KHO ĐỒ ĂN NHANH- Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt.<br>

Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt <br>

Giá kệ trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Không có ổ cấm điện trong kho.<br>

Nút ấn mở khẩn cấp từ bên trong kho hoạt động tốt<br>

Chuông lắp bên ngoài tại vị trí dễ nghe dễ nhận biết, hoạt động tốt<br>

Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...).<br>

Sắp xếp trên kệ hoặc đựng trong các thùng kín. Thực phẩm có khối lượng lớn phải được kê trên tấm nâng (pallet) cách mặt đất tối thiểu 20cm, hoặc trên kệ ( không để thực phẩm trực tiếp xuống sàn).<br>

Thực phẩm được sắp xếp theo nguyên tắc FIFO (Nhập trước, xuất trước), FEFO (Hạn sử dụng trước, xuất trước), đảm bảo hạn còn hạn sử dụng theo đúng quy định.<br>

Các loại thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng theo khu vực riêng biệt có bincard kèm theo, sắp xếp theo thứ tự nặng để kệ dưới, nhẹ để kệ trên.<br>

Mỗi loại thực phẩm phải có thẻ kho/ bin card <br>

Hàng hóa đã có kế hoạch thanh lý, hủy cần được đánh dấu nhận biết và sắp xếp riêng biệt.<br>

Hàng hóa được sắp xếp theo quy định đảm bảo phòng ngừa lây nhiễm chéo ( Bao bì phải đảm bảo bao kín và sạch sẽ, các túi đã mở phải được bao gói kín, ghi rõ ngày mở túi để ưu tiên dùng trước, không bảo quản chung với các loại hóa chất hoặc các loại dụng cụ, vật tư)<br>

Hàng hóa luôn đảm bảo còn hạn sử dụng ( Lưu ý: Tuân theo các khuyển cáo của nhà sản xuất )<br>

KHO MÁT BƠ, SỮA-Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt.<br>

Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt <br><br>

Giá kệ trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Không có ổ cấm điện trong kho.<br>

Nút ấn mở khẩn cấp từ bên trong kho hoạt động tốt<br>

Chuông lắp bên ngoài tại vị trí dễ nghe dễ nhận biết, hoạt động tốt<br>

Bên trong kho có trang bị búa (rìu) để thoát nạn trong trường hợp khẩn cấp<br>

Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...).<br>

Sắp xếp trên kệ hoặc đựng trong các thùng kín. Thực phẩm có khối lượng lớn phải được kê trên tấm nâng (pallet) cách mặt đất tối thiểu 20cm, hoặc trên kệ ( không để thực phẩm trực tiếp xuống sàn).<br>

Thực phẩm được sắp xếp theo nguyên tắc FIFO (Nhập trước, xuất trước), FEFO (Hạn sử dụng trước, xuất trước), đảm bảo hạn còn hạn sử dụng theo đúng quy định.<br>

Các loại thực phẩm được sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng theo khu vực riêng biệt có bincard kèm theo, sắp xếp theo thứ tự nặng để kệ dưới, nhẹ để kệ trên.<br>

Hàng hóa đã có kế hoạch thanh lý, hủy cần được đánh dấu nhận biết và sắp xếp riêng biệt.<br>

Hàng hóa được sắp xếp theo quy định đảm bảo phòng ngừa lây nhiễm chéo ( Bao bì phải đảm bảo bao kín và sạch sẽ, các túi đã mở phải được bao gói kín, ghi rõ ngày mở túi để ưu tiên dùng trước, không bảo quản chung với các loại hóa chất hoặc các loại dụng cụ, vật tư và rau củ quả ).<br>

Hàng hóa luôn đảm bảo còn hạn sử dụng ( Lưu ý: Tuân theo các khuyển cáo của nhà sản xuất )<br>

KHO CCDC-Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt.<br>

Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt.<br>

Giá kệ trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Không có ổ cấm điện trong kho.<br>

Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...).<br>

Các loại CCDC được sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng theo khu vực riêng biệt có bincard kèm theo, sắp xếp theo thứ tự nặng để kệ dưới, nhẹ để kệ trên.<br>

Mỗi loại CCDC phải có thẻ kho/ bin card<br>

CCDC đã có kế hoạch thanh lý, hủy cần được đánh dấu nhận biết và sắp xếp riêng biệt.<br>

BẾP MỞ-Tường nhà phẳng, sáng màu, không bị thấm nước, không bị rạn nứt, không bị dính bám các chất bẩn và luôn sạch sẽ; trần nhà phẳng, sáng màu, không bị dột, thấm nước, rạn nứt, dính bám các chất bẩn và luôn sạch sẽ<br>

Nền nhà phẳng, nhẵn, không trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm và luôn sạch sẽ.<br>

Cửa ra vào, cửa sổ nhẵn, không thấm nước, kín, phẳng, luôn sạch sẽ, bảo đảm tránh được côn trùng, vật nuôi xâm nhập.<br>

Cầu thang, bậc thềm không trơn, luôn sạch sẽ, đảm bảo trong tình trạng tốt<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Bóng đèn chiếu sáng phải được che chắn an toàn bằng hộp, lưới để tránh bị vỡ và bảo đảm mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm.<br>

Các khu vực trong bếp/bếp mở phải thuận tiện cho hoạt động sơ chế/chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm<br>

Các khu vực trong bếp/bếp mở không bị ngập nước, đọng nước. Không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại.<br>

Các khu vực trong bếp/bếp mở không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm bụi, hóa chất độc hại và các nguồn gây ô nhiễm khác.<br>

Đường nội bộ phải bảo đảm vệ sinh; cống rãnh thoát nước thải phải được che kín, bảo đảm vệ sinh và khai thông.<br>

Nơi tập kết, xử lý chất thải phải ở ngoài khu vực sơ chế/chế biến, kho bãi thực phẩm và bảo đảm vệ sinh.<br>

Hệ thống bếp và phụ trợ bếp (hút mùi, gas/điện….) luôn đảm bảo trong tình trạng tốt và vệ sinh sạch sẽ<br>

Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (xoong nồi, dao, thớt…) phải có bề mặt nhẵn, không thấm nước, không thôi nhiễm chất độc hại ra thực phẩm, ít bị bào mòn do các chất tẩy rửa, tẩy trùng gây ra và dễ lau chùi, khử trùng.<br>

Hệ thống cung cấp nước sạch để sơ chế/chế biến thực phẩm, vệ sinh trang thiết bị/công cụ/dụng cụ luôn trong tình trạng hoạt động tốt và sạch sẽ<br>

Nước đá phải bảo quản đảm bảo theo đúng quy chuẩn và được kiểm tra định kỳ 6 tháng/1 lần. <br>

Nước đá mua ngoài dùng để ăn uống trực tiếp phải có đủ hồ sơ công bố hợp quy/tự công bố trước khi mua hàng từ nhà cung cấp.<br>

Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải làm bằng vật liệu chắc chắn, bảo đảm kín, có nắp đậy, có khóa (nếu cần thiết) và luôn sạch sẽ. Dụng cụ chứa đựng chất thải nguy hiểm phải được thiết kế đặc biệt, dễ phân biệt theo quy định pháp luật về bảo vệ môi trường. Nơi tập kết, xử lý chất thải phải nằm ngoài khu vực sơ chế/chế biến thực phẩm và bảo đảm vệ sinh.<br>

Hệ thống xử lý chất thải luôn trong tình trạng tốt, vận hành thường xuyên và chất thải được xử lý đạt các tiêu chuẩn theo quy định về vệ sinh môi trường.<br>

Hệ thống bẫy mỡ phải được vệ sinh theo quy định từng bộ phận, đảm bảo không có hiện tượng tắc nghẽn, không thoát được nước. Không được xả rác thải có kích thước lớn gây tắc nghẽn<br>

Thiết bị, dụng cụ sơ chế/chế biến thực phẩm được chế tạo bằng vật liệu không độc, ít bị mài mòn, không bị han gỉ, không thôi nhiễm các chất độc hại, không gây mùi lạ hay làm biến đổi thực phẩm.<br>

Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm dễ làm vệ sinh và không gây ô nhiễm đối với thực phẩm. Luôn trong tình trạng sạch sẽ và hoạt động tốt.<br>

Nơi rửa tay phải có đủ nước sạch, nước sát trùng, khăn hoặc giấy lau tay sử dụng một lần hay máy sấy khô tay.<br>

Thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại không gỉ, dễ tháo rời, vệ sinh sạch sẽ, bảo đảm ngăn chặn được sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.<br>

Nhân viên phải rửa tay, khử trùng tay và các trang thiết bị theo yêu cầu trước khi sơ chế/chế biến thực phẩm, sau khi đi ăn cơm, sau khi đi vệ sinh hoặc sau khi tiếp xúc các bề mặt bẩn.<br>

Bảo đảm không có côn trùng và động vật gây hại xâm nhập vào khu vực sản xuất và kho chứa thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm; không sử dụng hoá chất diệt chuột, côn trùng và động vật gây hại trong khu vực sản xuất và kho chứa thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm.<br>

Chỉ sử dụng các hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định và phải đựng trong bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng, không để nơi sơ chế/chế biến thực phẩm.<br>

Nhân viên trực tiếp sản xuất thực phẩm phải có đủ kiến thức/tập huấn kiến thức về ATTP theo quy định công ty<br>

Nhân viên trực tiếp sản xuất phải mang trang phục chuyên dùng khi sơ chế/chế biến thực phẩm<br>

Nhân viên tuân thủ tiêu chuẩn về tác phòng, trang phục diện mạo. Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo trang sức; không được ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.<br>

KHU VỰC VĂN PHÒNG-Tường, trần, sàn các khu vực kho ráo, sạch sẽ, không thấm mốc, thoáng khí và tình trạng tốt ( các góc tưởng lối đi phải được nẹp góc ).<br>

Cửa ra vào sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,...).<br>

Hệ thống chiếu sáng trong tình trạng tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt/điều hòa trong tình trạng tốt.<br>

Bàn, ghế làm việc sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, trầy xước,…)<br>

Trang thiết bị, CCDC văn phòng đầy đủ, sạch sẽ, trong tình trạng tốt. <br>

Khu vực lưu trữ giấy tờ, tài liệu được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp đảm bảo bảo mật thông tin.<br>

Công tắc và ổ cắm được lắp đặt chắc chắn, ngay ngắn, không bị nứt vỡ/sứt mẻ. Các đường dây điện phải được đi gọn gàng.<br>

KHO RÁC- Không có mùi lạ, mùi khó chịu gây ảnh hưởng đến khu vực bên ngoài.<br>

Trần, sàn, tường, nền trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Cửa ra vào trong tình trạng tốt và đươc vệ sinh sạch sẽ.<br>

Hệ thống chiếu sáng có hoạt động tốt.<br>

Hệ thống thông gió/quạt trong tình trạng tốt.<br>

Các kho được bố trí đầy đủ đặt biển tên/biển bảng cho từng kho theo quy định.<br>

Thùng chứa rác sạch sẽ, trong tình trạng tốt (không nứt vỡ, đọng nước...).<br>

Kho rác ướt có điều hòa nhiệt độ, điều hòa hoạt động tốt.<br>

Kho rác ướt có máy khử mùi, máy hoạt động tốt.<br>

Các loại rác được phân loại rác tái chế và không tái chế.<br>

Dầu thải được dựng vào can riêng và chuyển về kho chất thải nguy hại.<br>

Kho rác thải nguy hại được bố trí kho riêng biệt.<br>

Kho rác thải nguy hại sàn kho đảm bảo không thấm ngấm hóa chất xuống đất.<br>

Kho rác thải nguy hại - trần tường kho đảm bảo che chắn nắng mưa, ngăn không cho nước chảy tràn vào/ra kho.<br>

Kho rác thải nguy hại có rãnh, hố thu gom riêng đảm bảo chất thải nguy hại không chảy ra môi trường.<br>

Trong kho rác thải nguy hại có niêm yết các cảnh báo an toàn.<br>

Trong kho rác thải nguy hại có thùng/can chứa riêng biệt từng loại chất thải nguy hại.<br>

Trong kho rác thải nguy hại, trên từng khu vực/thùng chứa có dán tên, mã chất thải nguy hại, cảnh báo an toàn của chất thải nguy hại đó.<br>