Information
-
ФИО официанта
-
ФИО менеджера
-
Дата и время заполнения
-
Ресторан
КЛН БАРМЕНА
Стандарты работы
-
Вышел на смену согласно графику, без опозданий.
-
Внешний вид бармена соответствует требованиям стандарта внешнего вида.
-
Бар полностью затарен необходимой для работы продукцией, в случае окончания продукции или минимального остатка, незамедлительно сообщает об этом менеджеру смены.
-
Все оборудование проверено на работоспособность и работает исправно, в случае неисправности оборудования сообщает об этом менеджеру смены
-
Кофемашина включена, нагрета и промыта, кофе проварено и соответствует качеству.
-
Холодильное оборудование, склад бара проверены на температуру, отметки о температуре проставлены в графике температур.
-
Бар открыт по листу открытия, все горизонтальные и вертикальные поверхности бара чистые, полки с продукцией выставлены.
-
Соблюдение температур продукции во время работы: мороженое в морозилке, молочная продукция в холодильнике и т.д. Не использует испортившуюся продукцию: стухшие соки, кислые молочные продукты и т.д.
-
Своевременно проверяет продукцию на качество, ведет ежедневные списания на проработку, отработку и порчу.
-
Фрукты помыты, нарезаны (лимон, апельсин, лайм) и лежат во фрут-боксах.
-
Бар полностью затарен посудой, вся посуда натерта, ложки чистые, натерты, чашки для кофе и чая на кофемашине, посуда без сколов и трещин, подготовлены чайные пары для официантов.
-
Все необходимые расходные материалы в наличии (трубочки тонкие и толстые, салфетки белые рабочие, и красные для гостей, бердикели, стаканчики для кофе на вынос).
-
Соблюдает временные стандарты приготовления напитков указанных в карточках напитков 3-5 минут.
-
При приготовлении коктейлей и напитков бармен работает по ТК.
-
В течение смены бармен поддерживает чистоту в баре ( помыто оборудование, вынесен мусор, барная стойка чистая без разводов, раковина чистая без остатков продуктов, нет рассыпанного кофе под кофемолкой и кофемашиной, полотенца чистые и используются по назначению, нет лишних предметов на барной стойке)
-
В течении смены бармен проверяет остаток необходимой для работы продукции в баре и своевременно заполняет бар.
-
Бармена 100% соблюдает стандарт по кассовой дисциплине, лишних денег, карт и посторонних предметов в кассе нет.
-
Бармен не покидает рабочего места во время высокой интенсивности заказов, перед тем как оставить свое рабочее место, бармен согласует это с менеджером смены.
-
При передаче смены сдает кассу менеджеру и готовит бар к работе для другого бармена на вечернюю смену.
-
Бармен вечерней смены закрывает бар по листу закрытия, учитывает все отмеченные в нем пункты.
-
Заполняет книгу передачи дел, для информирования бармена следующей смены.
-
Add signature
