Information
-
Document No.
-
Audit Title
-
Client / Site
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
-
Personnel
-
Работает в фирменной форме (форма без застаревших пятен, обувь с закрытым носком), внешний вид соответствует требованиям стандарта внешнего вида, Волосы убраны под головной убор.
-
Соблюдает правила личной гигиены: руки и ногти чистые, нет неприятных запахов. На руках нет браслетов, отсутствуют кольца, кроме обручального.
-
Контролирует наличие заготовок по Сменному заданию (стоп-лист)
-
Поддерживает сухой склад и холодильную и морозильную камеры в чистоте и порядке (упаковочная тара не складируется, а своевреммено выбрасывается)
-
Контролирует чистоту рабочих мест (без посторонних предметов, упаковочная тара в течение смены в наличии)
-
Выполняет стандарт маркировки ( проверяет органолептические и вкусовые качества заготовки)
-
Контролирует и выполняет процедуры по карте уборки
-
Правильно и бережно относится к инвентарю и оборудованию, соблюдает требования по эксплуатации (использует инвентарь по назначению) . Своевременно сообщает о поломке руководителю
-
Дез. средства подготовлены согласно стандартам и находятся на рабочем участке.
-
Не отлучается с рабочего места в периоды высокой интенсивности заказов. Временное отсутствие на месте согласовывает с менеджером и предупреждает коллег.
-
Заполняет лист передачи дел, для информирования старшего повара и су-шефа следующей смены.
-
Своевремено подает заявку на овощи, хлеб, молочную продукцию
-
В отстутствие су-шефа, заполняет журналы (бракеражный, журнал здоровья, влажности сухого склада, гнойничковых заболеваний)
-
Соблюдает технологию приготовления в соответствие с ТТК (вес, рецептура).
-
Производит выдачу готовых блюд согласно фотоэталлону.
-
Соблюдает временные стандарты приготовления блюд.
-
Готовые блюда отдает в чистой, сухой посуде без сколов, соответствующей температуры.
