Кухня ЗЕЛЕНОГРАДСК чек-лист чистоты и тех.состояния

Title Page

Conducted on
Prepared by
Location

Тестомес

Дверь в помещение чистая. Без повреждений.
Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.
Стол (рабочая поверхность) чистый. Без повреждений.
Ящики холодильника чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Слайсер чистый. без остатков пищи. Без повреждений.
Тестомесильная машина чистая, без остатков муки\ теста. Без повреждений.
Весы чистые, без остатков пищи. Без повреждений.

Пиццеблок

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.
Холодильный стол чистый. Без повреждений.
Ящики холодильника чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Весы чистые, без остатков пищи. Без повреждений.
Монитор, принтер чистые. Без повреждений.
Стол (рабочая поверхность) чистый. Без повреждений.
Мармит чистый, без "снежной шубы" внутри. Без повреждений.
Гастроемкости (мармит) чистые. Без повреждений.
Ящики холодильника чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости внутри холодильника чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Пиццепечь чистая снаружи. Без повреждений.
Лопаты для пицц чистые, без остатков пищи. Без повреждений.
Стеллаж-шпилька чистый. Без повреждений.

Зона мойки (кухня)

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Стеллаж с чистыми гастроемкостями чистый. Без повреждений.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран, душевой смеситель чистые, без налета. Без повреждений.
Стеллаж с грязными гастроемкостями чистый. Без повреждений.

Холодный цех

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Стол (рабочая поверхность) чистый. Без повреждений.
Мармит чистый, без "снежной шубы" внутри. Без повреждений.
Гастроемкости (мармит) чистые. Без повреждений.
Ящики холодильника чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости внутри холодильника чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Принтер чистый. Без повреждений.
Стол раздачи чистый. Без повреждений.
Соковыжималка чистая, без жмыха. Без повреждений.
Слайсер чистый, без остатков пищи. Без повреждений.
Холодильный стол чистый. Без повреждений.
Ящики холодильника чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости внутри холодильника чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.
Весы чистые, без остатков пищи. Без повреждений.

Горячий цех

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Раковина (возле ПКК) чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.
ПКК чистый снаружи. Без повреждений.
ПКК чистый внутри. Без повреждений.
Вытяжной зонт над ПКК чистый, без жирового налета. Без повреждений.
Холодильный стол чистый. Без повреждений.
Ящики холодильника чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости внутри холодильника чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Фритюр чистый, без жирового налета сверху. Без повреждений.
Фритюрное масло годно к использованию (цвет от соломенно-желтого до интенсивного желтого с коричневым оттенком).
Плиты чистые, без жирового налета и остатков пищи. Без повреждений.
Булитор чистый. Без повреждений.
Вытяжной зонт над плитами чистый, без жирового налета. Без повреждений.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.
Монитор, принтер чистые. Без повреждений.
Стол раздачи чистый, без повреждений.
Тепловой шкаф внутри чистый. Без повреждений.
Мармит чистый, без "снежной шубы" внутри. Без повреждений.
Гастроемкости (мармит) чистые. Без повреждений.
Холодильный стол чистый. Без повреждений.
Ящики холодильного стола чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости внутри холодильника чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Весы чистые, без остатков пищи. Без повреждений.
Морозильная камера "Русский холод" чистая снаружи (стекла). Без повреждений.
Морозильная камера внутри без "снежной шубы".
Продукция хранится согласно санитарным нормам.

Зона гриль

Дверь в помещение чистая. Без повреждений.
Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Холодильный стол чистый. Без повреждений.
Ящики холодильного стола чистые внутри. Без повреждений.
Гастроемкости внутри холодильника чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Хоспер чистый снаружи, без копоти. Без повреждений.
Зонт над хоспером чистый, без жирового налета. Без повреждений.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.

Зона обработки яиц

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Раковина чистая, без остатков пищи. Без повреждений.
Кран чистый, без налета. Без повреждений.
Стеллаж с продукцией чистый. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Бочки с маслом\ оранчино\ водкой чистые снаружи. Без повреждений.

Кабинет шеф-повара

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Стол шеф-повара чистый, личные вещи отсутствуют. Без повреждений.
Документация (журналы) ведется в срок.
Стеллаж с ХОЗ-товарами чистый. Без повреждений.
ХОЗ-товары сложены аккуратно.

Сухой склад

Стены, пол, потолок чистые. Без повреждений.
Стеллажи с продукцией чистые. Без повреждений.
Продукция хранится согласно санитарным нормам.
Напольные весы (коморка слева от сухого склада) чистые, без остатков пищи. Без повреждений.