Página de Título
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Lista de Verificação de Manutenção de Cozinha e Copa
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Realizado em:
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Efectuado por:
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Responsável pela área:
Auditoria
COZINHA
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Limpeza dos tetos e das saídas de ar condicionado.
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Limpeza da iluminação (remover todo o pó e mosquitos)
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Limpeza do insectocaçador / Verificação do funcionamento das lâmpadas do mesmo
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Limpeza das paredes
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Organização da informação exposta (ex.: autocolantes do grelhador; condimentações e layouts; tabelas; etc)
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Limpeza dos filtros eletrostáticos
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Limpeza dos carrinhos do pão (remover as paletes e verificar se não existem sementes ou gordura) / Verificar se a limpeza é feita 2 vezes por semana no fecho
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Rodapés, Chão e Cantos esfregados / Verificar se não existe nenhum rodapé descolado
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Lavar e esfregar todas as lixeiras - rodas e pedais das mesmas apertados e a funcionar corretamente
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Separação do Lixo é feita correctamente
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Mesas das Tostadeiras e de Condimentação esfregadas (verificar parte de baixo de cada prateleira)
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Verificar e Organizar informação e Layouts na mesa de condimentação.
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Todos os recipientes (cubas) da condimentação em bom estado (sem nenhuma rachadura e bem transparentes) e em quantidades suficientes (quer pequenos, quer grandes, quer cubas de cebola)
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Tostadeiras bem lavadas e em bom estado de funcionamento (casquilhos / borrachas dos pés não podem estar gastas / verificar os cabos)
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Verificar data de certificação das tostadeiras
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Verificar estado das espátulas (afiadas e sem dobras de lado) e bandejas do pão.
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Limpeza dos dispensadores de sabão e gel germicida - abrir e limpar bem por dentro
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Frigoríficos bem limpos por dentro e por trás - borrachas não podem estar rotas, soltas ou com lixo e as grelhas não devem ter ferrugem
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Partes superiores dos grelhadores e das fritadeiras bem limpas
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Partes de trás dós grelhadores e fritadeiras limpas (verificar se não há gordura ou lixo acumulado por trás ou por dentro de forma a evitar avarias) - verificar data do certificado
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Laterais das fritadeiras bem esfregadas
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Display das fritadeiras sem gordura
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Carrinhos de filtragens bem esfregados e com todas as rodas e parafusos bem presos
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Arch Fry bem limpa (retirar e limpar filtro e zona do filtro em baixo) e com todas as peças em bom estado (ex.: partes brancas não podem estar rachadas, borrachas em bom estado)
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Limpeza das áreas auxiliares dos grelhadores (por dentro e por trás) - verificar se a sonda está protegida
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Suporte de ketchup (retirado e bem lavado) e em bom estado (sem rachaduras)
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Todos os KVS (sem pó) e monitores (sem manchas)
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Placas vitrocerâmicas (sopa) bem limpas e a funcionar corretamente
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Mesa das saladas bem limpa (verificar também por trás e por baixo)
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Suportes dos baldes dos panos bem limpos e seguros
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Limpeza do suporte dos timers da produção
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Timers em bom estado (direitas e com número perceptível) e em quantidade suficiente
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Bandejas em bom estado (não pode haver partidas ou rachadas) e em quantidade suficiente
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Limpeza do interior da estufa de transferência (zona das ventoinhas e filtros)
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Estufa UHC bem limpa (principalmente por dentro mas também em cima e por baixo, onde ganha ferrugem)
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Programação e Layout da estufa UHC corretas.
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Gavetas UHC bem esfregadas, sem rachaduras e não riscadas.
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Fichas e cabos dos equipamentos sem lixo nem gordura e em bom estado (nenhum cabo traçado)
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Limpeza dos suportes de lâminas de papel das sanduiches
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Todos os cestos do BOP e Batatas bem lavados e em bom estado (não faltar nenhum ferrinho)
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Limpeza do suporte dos aventais e de toda a zona envolvente (que é mais "escondida" e "esquecida")
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Limpeza dos suportes de pedidos especiais e outras etiquetas (retirar e lavar na máquina)
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Limpeza da mesa de produção (todas as prateleiras em baixo e em cima; pernas; etc)
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Parafusos das pistolas bem apertados (não pode faltar nenhum)
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Verificação da limpeza dos Portion Pal (retirar o anel em cima e verificar se têm restos de molho)
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Limpeza dos grelhadores / Data de certificação dos grelhadores.
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Verificação das lâminas das espátulas e dos raspadores do grelhador (não podem estar gastas nem sujas)
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Verificação das pinças do grelhador (a parte vermelha não pode estar a lascar)
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Borrachas dos rodinhos dos grelhadores não podem estar gastas.
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Deve existir todo o equipamento e utensílios disponíveis e adequados (ex.: pinça do frango grelhado bege / pinça azul do filete / etc)
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Todos os ralos sem lixo nem odores / grelhas bem lavadas / Verificar se não há sinais de entupimento
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Rodas de todos os equipamentos bem limpas e em bom estado (sem sinais de estarem gastas ou a partir)
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Portas das arcas auxiliares a deslizar correctamente, de forma a ficarem bem fechadas e não perder temperatura.
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Limpeza dos Inoxs
COPA, CORREDOR E MULTIPLEX
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Iluminação bem limpa (e a funcionar correctamente - ex.: lâmpadas fundidas).
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Tectos limpos (sem manchas ou danos) e Grelhas de ar condicionado bem limpos (sem pó, nem cotão)
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Paredes bem limpas e sem manchas.
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Rodapés e Cantos bem esfregados e sem vestígios de sujidade. <br>
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Escada para o sotão bem limpa, tanto a parte branca dentro e fora como os degraus e todo o ferro - verificar parafusos e fechadura<br>
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Máquina de lavar tabuleiros limpa toda a volta (arrastar para limpar por trás e por baixo) - evitar ao máximo ter coisas em cima <br>
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Recipiente do material do fecho bem lavado por fora e dentro, com o material em bom estado e todo lavado (Ter sempre equipamento de protecção suplente no armário de produtos de limpeza).<br>
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Sistema de bebidas organizado (Bebidas a uso viradas para baixo / cxs fechadas viradas para cima) - PEPS <br>
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Limpeza das alhetas e do pó na traseira da multiplex.<br>
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Verificação das datas dos 5 filtros de água e dos 2 filtros pequenos (verdes) da BIC (apontar data no livro de gerentes)<br>
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Linhas e bicos limpos e sem vestígios de xarope (Etiqueta com identificação de cada bebida, colocada em cada tubo e em bom estado).<br>
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Parte superior da multiplex bem limpa e sem pó.<br>
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Limpeza de todas as prateleiras da multiplex, retirar bags de bebidas e voltar a colocar organizadamente.<br>
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Limpeza do quadro eletrico por dentro, por fora e no canto direito com um espaço entre a parede.<br>
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Limpar zona entre o esquentador / termoacumulador e o INOX e o próprio esquentador.<br>
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Limpar REMBO e verificar se não existe nenhuma fuga de CO2.<br>
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Limpar regularmente inox que envolve o esquentador não só a parte de fora como a parte de dentro.<br>
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Limpeza das cubas da copa (também por baixo). Verificar se existe algum cano com fuga de água.<br>
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Verificar o estado das juntas / Fissuras nas paredes da copa e todo o corredor (principalmente nas beiras das portas).<br>
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Limpeza dos dispensadores de gel germicida (Actigel) - abrir e limpar bem por dentro. O autocolante deve estar em bom estado.<br>
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Galochas e Material de Filtragem lavados todas as semanas.<br>
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Lavar armários da copa (retirar todos os produtos e colocar organizadamente depois de limpo) (Retirar os próprios armários para limpar a parede e voltar a colocar <br>
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Autocolantes de armários das escovas em bom estado / Verificar validade das escovas e apontar no livro de gerentes.<br>
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Limpar Acrílicos e Calhas do Expositor do corredor (por fora e por dentro) - sem cola, pó ou manchas.<br>
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Limpar as portas - Incluindo Vidro e Inox<br>
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Lavar e desentupir Ralos e Tubos do Balcão e Drive (Usar Bioshield) - eliminar mau cheiro.<br>
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Lavar e Esfregar todos os Baldes de panos e respectivas tampas.<br>
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Verificar se os baldes estão todos em bom estado e em quantidades suficientes (Sem rachaduras nem furos). Alertar no caso de ser necessário encomendar.<br>
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Verificar se existem panos (Balcão, Grelhador, WC) em quantidades suficientes e em bom estado (sem manchas, sem rasgos). Ter sempre 15 unidades (novos), de reserva no armário de produtos de limpeza.
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Verificar se existem esfregonas (Azuis e Brancas) e Panos das Mopas em quantidades suficientes e em bom estado.
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Limpar Máquina de lavar panos (por fora e por dentro) - Verificar limpeza e estado da borracha e do ralo da máquina de lavar. <br>
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Separação dos Panos e Esfregonas é efectuada correctamente, sempre....cada elemento no seu balde próprio, sem misturas !!!
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Vassouras, Apanhadores e Mopas bem lavadas (respectiva zona organizada).
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Verificar estado e quantidade das vassouras e apanhadores, bem como dos rodos e esfregona amarela.<br>
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Verificar estado da porta da copa (pintura e amolgadelas) e também as paredes a volta.<br>
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Limpeza (Bi-semanal) da porta traseira, por dentro e por fora, e verificação do estado do puxador interior da porta.<br>
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Chão e rodapés bem esfregados. <br>
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Posto de Lavagem das mãos a funcionar correctamente (com água quente) / Papeleira / Recipiente de Handwash e Actigel bem limpo e a funcionar correctamente.
Zona da 1ª Janela Drive.
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Limpeza do ar condicionado.<br>
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Limpeza dos suportes das lâmpadas e Monitores (incluindo das Câmaras). <br>
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Limpeza dos tectos (sem manchas).<br>
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Limpeza das Paredes e Porta.<br>
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Cantos e Rodapés bem esfregados. Inclusive por baixo da mesa do Drive.<br>
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Zona da caixa e Gaveta Limpos (abrir caixa e limpar por dentro). <br>
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Limpeza dos interruptores das janelas.<br>
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Mesa das caixas bem limpa (incluindo todos os ferrinhos das prateleiras).<br>
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Janela e Vidros bem limpos.
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Assinatura do avaliador:
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Assinatura do avaliado:
