Title Page
-
Data kontroli
-
Kto przeprowadził kontrolę
-
Koordynator na zmianie
Kontrola dokumentacji i sprzętu
Bezpieczeństwo przy pracy z urządzeniami
-
Sprawdź, czy popcornice są sprawne, kociołki czyste, pompy, mieszadła, pokrywy bez uszkodzeń, zwróć także uwagę na stan uszczelek przy garnku.
-
Sprawdź czystość filtrów w popcornicach i czy każdorazowa wymiana jest potwierdzona podpisem w harmonogramie przeglądów.
-
Sprawdź, czy popcornica posiada informację o kolejności wsypywania produktów do garnka i czy pracownicy się do niej stosują.
-
Sprawdź stan pozostałych urządzeń, czy są sprawne, a ewentualne usterki są wpisane na "Listę usterek sprzętu barowego oraz nieprawidłowości".
-
Sprawdź, czy na zapleczu znajduje się fartuch, rękawice, maseczka oraz okulary ochronne do mycia garnka.
-
Sprawdź, czy przy kostkarce jest instrukcja obsługi oraz czy łyżka (ze stali nierdzewnej!) do nakładania lodu znajduje się poza kostkarką na haczyku.
-
Sprawdź, czy butle z CO2 są zabezpieczone łańcuchem, a ruchomy kołnierz jest wyraźnie oznaczony.
-
Sprawdź, czy podgrzewacze nachos są sprawne (podgrzewanie, oświetlenie).
-
Sprawdź, czy podgrzewacze do popcornu są sprawne (podgrzewanie, oświetlenie).
-
Sprawdź, czy wszystkie wagi w kinie mają aktualną legalizację.
-
Sprawdź, czy pirometry w kinie mają aktualne wzorcowanie (raz na 2 lata).
Listy kontrolne
-
Sprawdź wszystkie listy barowe (lista dzienna czystości, tygodniowa czystości, obowiązki<br>otwarcia/zamknięcia, kontrola temperatur).
-
Sprawdź, czy lista strat jest właściwie uzupełniana (brak skreśleń - ewentualne skreślenia parafowane).
-
Sprawdź, czy wszystkie dokumenty wprowadzane są na bieżąco oraz zgodnie z dokumentem HACCP oraz procedurami (dostawy, straty, transfery).
-
Sprawdź, czy na barach jest aktualny wykaz alergenów oraz wykaz składników dla żywności nieopakowanej.
-
Sprawdź, czy listy opakowań zwrotnych są zgodne ze stanem faktycznym oraz czy są uzupełnione w sposób właściwy.
-
Sprawdź, czy na barach są aktualne cenniki barowe i biletowe (także cenówki, cenniki w ramkach A4 i cennik produktów pracowniczych).
-
Sprawdź, czy Kroki Obsługi Klienta są rozwieszone zgodnie z SOP RT 004.
Kontrola pracy barów
Sprawdź czystość baru oraz magazynów (obszar wolny od kurzu, brak wyraźnych zabrudzeń, wycieków, itp.).
-
Popcornbar
-
Kuchnia
-
Magazyny concession
-
Tankownia
-
Kawiarnia
-
Zaplecze kawiarni
-
Magazyn okrągły
-
Magazyn długi
-
Pozostałe magazyny
Zapasy produktów
-
Sprawdź, czy zapasy magazynowe są zabezpieczone i zamknięte przed dostępem osób trzecich.
-
Sprawdź, czy towar przechowywany jest w sposób zgodny z HACCP i zasadami ustalonymi przez dział BHP (ilości kartonów, worków w stosie, obciążenie półek, temperatura i wilgotność magazynów itp.).
-
Sprawdź, czy ilości produktów na magazynach są w odpowiedniej ilości, zgodne z wytycznymi z działu RTL (sprawdź dostępność mało-rotujących produktów).
-
Sprawdź, czy lodówki oraz ekspozytory są uzupełnione oraz czy produkty są rozmieszczone wg planogramów.
-
Sprawdź czy zapas rozważonych nachosów jest dostosowany do spodziewanej sprzedaży.
-
Sprawdź, czy w szafie na pick&mix produkty są dołożone i rozmieszczone wg wytycznych. Upewnij się, że etykieta ze składem jest ustawiona frontem do Klienta, a szczypce i łyżki w odpowiedniej ilości są przygotowane do nakładania produktów.
-
Sprawdź, czy przygotowane są odpowiednie ilości kubków oraz opakowań do popcornu do obsługi Klientów.
Ekspozycja produktów & Road Runner
-
Sprawdź, czy kasjerzy otwierają kasy zgodnie z obowiązującym układem RR.
-
Sprawdź, czy podgrzewacze są używane zgodnie z układem RR.
-
Sprawdź, czy wszystkie lodówki/ekspozytory/podgrzewacze/sety nachos są rozmieszczone zgodnie z RR.
-
Sprawdź, czy w przypadku, gdy nie zasypujemy podgrzewacza popcornem, znajduje się w nim wystawka zgodnie z SOP RT 038.
-
Sprawdź, czy przy każdej otwartej kasie jest wyeksponowany odpowiedni kubek do zestawu filmowego.
-
Sprawdź ekspozycję w szafach Multishop oraz jej czystość.
Funkcjonowanie procedur
-
Sprawdź, czy środki czystości są trzymane z dala od żywności, w przeznaczonym miejscu.
-
Sprawdź daty kilku wybranych produktów w magazynie i porównaj je z produktami dostępnymi do sprzedaży (wpisz w notatce które produkty zostały skontrolowane).
-
Skontroluj listę "krótkich dat", upewnij się, że wszystkie produkty, których termin ważności upłynął zostały wycofane z oferty, zutylizowane i wpisane na listę strat.
Sprawdź czy produkty, których data ważności na opakowaniu przestała być wiążąca, są odpowiednio oznaczone:
-
Uprażony popcorn w worku (awaryjne sytuacje) – oznaczamy datą i godziną wyprażenia oraz datą i godziną przydatności do spożycia. Produkt należy zużyć w ciągu 24h od wyprażenia. Sposób weryfikacji data i godzina umieszczona na białej metce na worku.
-
Sos salsa – oznaczamy końcową datą przydatności do spożycia przy użyciu metki i długopisu. Sos po otwarciu opakowania należy zużyć w ciągu 5 dni. Dokładne wytyczne znajdują się w SOP RT 035.
-
Sos serowy – oznaczamy końcową datą przydatności do spożycia przy użyciu metki i długopisu. Sos po otwarciu opakowania należy zużyć w ciągu 5 dni. Dokładne wytyczne znajdują się w SOP RT 035.
-
Rozważone porcje nachos – zgodnie z SOP RT 035.
-
Mleko UHT – oznaczamy końcową datą przydatności do spożycia przy użyciu metki i długopisu. Mleko po otwarciu należy zużyć w terminie wskazanym przez producenta na opakowaniu. Mleko przelane do dzbanka niezużyte do końca dnia należy spisać na listę strat i zutylizować.
-
Syropy do kawy/drinków – oznaczamy końcową datą przydatności do spożycia przy użyciu metki i długopisu. Sosy po otwarciu należy zużyć w terminie wskazanym przez producenta na opakowaniu.
-
Muffiny – oznaczamy końcową datą przydatności do spożycia przy użyciu metki i długopisu. Muffiny po rozmrożeniu należy zużyć w terminie wskazanym przez producenta na opakowaniu.
-
Kropla Beskidu - oznaczamy końcową datą przydatności do spożycia przy użyciu metki i długopisu. Wodę po otwarciu należy zużyć w ciągu 3 dni. Dokładne wytyczne znajdują się w dokumencie Standardy Kawiarnia.
-
W przypadku produktów takich jak kawa, herbata czy ziarno kukurydzy sprawdź czy zostały zachowane opakowania potwierdzające datę przydatności do spożycia (w odpowiedniej ilości).
-
Sprawdź, czy jeśli występują odłączone linie syropowe to zostały one odpowiednio oznaczone - zgodnie z SOP RT 033.
-
Sprawdź, czy podpięte BIBy syropu Fanta zostały odpowiednio opisane – zgodnie z SOP RT 033.
-
Przeprowadź wyrywkową kontrolę nalewania napojów z wieży CC.
-
Przeprowadź wyrywkową kontrolę rozważonych nachos.
-
Zweryfikuj poprawność dozowania oleju w popcornicach.
-
Sprawdź, czy pompki do sosu salsa są sprawne i w użyciu.
-
Sprawdź, czy butelki a alkoholem mocnym posiadają banderole koncesyjne.
Wiedza załogi
- Kontrola wiedzy Concession
-
Imię i nazwisko kontrolowanego pracownika
Zweryfikuj poprzez obserwsację:
-
Czy Kasjer stosuje się do Kroków Obsługi Klienta?
-
Czy postawa Kasjera jest odpowiednia (postawa, podniesiona głowa, uśmiech, kontakt wzrokowy)?
-
Czy Kasjer korzysta z języka korzyści?
-
Czy Kasjer aktywnie sugeruje? Wychodzi z inicjatywą?
-
Czy Kasjer proponuje dodatkowe produkty / stosuje cross-selling?
-
Czy Kasjer stosuje upselling / podbijanie / powiększanie?
-
Czy Kasjer stosuje wszelkie zwroty grzecznościowe - na przywitanie / pożegnanie?
-
Czy Kasjer porcjuje prawidłowe ilości popcornu/nachos/sosów/napojów?
Zweryfikuj wiedzę pracownika zadając mu pytania:
-
Czym jest SPP?
-
Czym jest IPT?
-
Czy wie gdzie znajduje się urządzenie do weryfikacji banknotów i jak z niego skorzystać?
-
Czy wie gdzie znajduje się wykaz alergenów?
-
Czy wie gdzie znajduje się wykaz składników dla półproduktów oraz żywności bez opakowania?
-
Czy wie gdzie znajdują się gaśnice w obszarze barów i do czego może ich użyć?
-
Jakie są obecnie promowane produkty?
-
Czy wie gdzie na barze znajdują się opakowania wielokrotnego użytku dostępne do sprzedaży w związku z dyrektywą SUP i wie jak przebiega procedura sprzedaży / które opakowanie przypisane jest do jakich produktów?
Kontrola wiedzy Kawiarnia
-
Imię i nazwisko kontrolowanego pracownika
Zweryfikuj poprzez obserwację:
-
Czy Kasjer stosuje się do Kroków Obsługi Klienta?
-
Czy postawa Kasjera jest odpowiednia (postawa, podniesiona głowa, uśmiech, kontakt wzrokowy)?
-
Czy Kasjer korzysta z języka korzyści?
-
Czy Kasjer aktywnie sugeruje? Wychodzi z inicjatywą?
-
Czy Kasjer proponuje dodatkowe produkty / stosuje cross-selling?
-
Czy Kasjer stosuje upselling / podbijanie / powiększanie?
-
Czy Kasjer stosuje wszelkie zwroty grzecznościowe - na przywitanie / pożegnanie?
Zweryfikuj wiedzę pracownika zadając mu pytania:
-
Czym jest SPP?
-
Czym jest IPT?
-
Czy wie gdzie znajduje się urządzenie do weryfikacji banknotów i jak z niego skorzystać?
-
Czy wie gdzie znajduje się wykaz alergenów?
-
Czy wie gdzie znajduje się wykaz składników dla półproduktów oraz żywności bez opakowania?
-
Czy wie gdzie na barze znajdują się opakowania wielokrotnego użytku dostępne do sprzedaży w związku z dyrektywą SUP i wie jak przebiega procedura sprzedaży / które opakowanie przypisane jest do jakich produktów?
-
Czy wie ile gramów kawy powinno się znaleźć w pojedynczym/podwójnym espresso? Czy zna oczekiwany czas ekstrakcji?
Przeprowadź audyt umiejętności baristycznych
-
Jaki napój miał zostać przygotowany?
-
Czas ekstrakcji
-
Sposób spienienia mleka
-
Sposób podania napoju
-
Czas przygotowania napoju
