МОЕЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ, МОПОВЫЕ.

Для механизированного мытья столовой посуды и приборов предусмотрено не менее 2 ванн и ПММ; для обработки кухонной посуды предусмотрено 2 ванны

В наличии горячая и холодная вода, установлен бойлер

Полки и стеллажи чистые и в хорошем состоянии. Высота нижней полки не менее 50 см от пола. Стеллажи для чистой посуды перфорированные.

Посуда на стеллажах хранится раздельно (кухонная/гостевая) Кухонная посуда не хранится над столовой посудой

Сковороды и кастрюли чистые, просушиваются и хранятся в перевернутом виде, отсутствует нагар и ржавчина

Столовая посуда хранится на перфорированных полках, стеллажах. Бокалы, стаканы хранятся в перевернутом виде. Хранение столовых приборов россыпью недопустимо.

Посуда столовая и внутрицеховая тара с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированная, с поврежденной эмалью и т.д. не используется

Для мытья кухонной и столовой посуды используются средства, разрешенные в ресторанах компании

Вывешены инструкции в моечных отделениях о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

Предварительное замачивание столовых приборов. Используется разрешенное хим.средство. Вода чистая, меняется в течение смены.

ПММ исправна и функционирует в необходимом температурном режиме ( Т мытья более чем 55С, Т ополаскивания более 82С). Тщательная санитарная обработка ПММ от накипи и жирового налета проводится ежедневно. Форсунки, фартуки в ПММ чистые. На душах установлены насадки разбрызгиватели, души функционируют.

К ПММ подключены канистры с правильными моющими и ополаскивающими средствами, средства в наличии.

Кассеты для мытья посуды, столовых приборов чистые, хранятся на полке, не требуют замены( сколы, трещины и другие повреждения). Ежедневная обработка кассет для столовых приборов.

Посудомойщицы/котломойщицы соблюдают правила ручного мытья посуды: организован процесс мытья, сделана разметка ванн, соблюдается температура мытья и ополаскивания, концентрация моющих средств, сотрудники обучены правилам мытья

КОТЛОМОЙКА: зона и ванны чистые, установлены диспенсеры хим средств для удаления нагара и ручного мытья посуды. Канистры с моющими средствами подключены к диспенсерам (дозаторам)

БЕЛАЯ: зона и ванны чистые, установлены диспенсеры хим средств для удаления нагара и ручного мытья посуды. Канистры с моющими средствами подключены к диспенсерам (дозаторам)

КОТЛОМОЙКА: установлен ручной душ ополаскивания. Чистый, в рабочем состоянии. Краны не подтекают, нет известкового налета.

Для мытья посуды и инвентаря не используются щетки с наличием плесени и видимых загрязнений. Мягкие железные губки не используются, только пластиковые щетки.

Посудомойщицы/уборщицы обеспечены униформой, головным убором, чистой закрытой, специализированной на прорезиненной подошве. Отсутствуют кольца на руках (кроме обручального, но не допускаются камни и резьба), сережки, браслеты. Обеспечены резиновыми перчатками. Личные вещи не хранятся в хоне моечной. Отсутствуют еда и напитки.

Моечные ванны в моповой чистые, не требуют ремонта

Химические и моющие средства находятся на полке. Установлены дозаторы для моющих средств для пола, подключены все необходимые моющие средства. Средства в наличии.

Выделено место для мытья оборотной тары, контейнеров для сбора мусора. Содержится в чистоте.

Уборочный инвентарь находится в удовлетворительном состоянии, промаркирован (выделен отдельно для зала СИНИЙ, кухни- ЗЕЛЕНЫЙ, гостевого санузла-КРАСНЫЙ, служебного санузла КРАСНЫЙ, служебных помещений ЖЕЛТЫЙ) по цвету и буквенно. Хранение уборочного инвентаря упорядочено ( в специально отведенном месте, инвентарь для санузлв хранится в санузле или моповой при санузле). Ведра для мопов чистые, отсутсвует грязная вода, мопы висят на держателях. Вывешена расшифровка цветового кода уборочного инвентаря, обозначая места хранения. Уборочный инвентарь используется по назначению согласно маркировки.

Ножки оборудования чистые, налета нет

Обратная сторона моечных и подстолья чистые. Чистые патрубки и сифоны.

Разбросанный протирочный материал отсутствует