ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ — дубликат

• Подход к столу (в течение 1 минуты и приветствует гостя согласно стандартам бренда, искренне и дружелюбно)

  10

  0

  Н/Д

• Тикет тайм на напитки соблюдается (3-5 мин)

  4

  0

  Н/Д

• Тикет тайм на супы/хлеб соблюдается (3-15 мин)

  4

  0

  Н/Д

• Тикет тайм на салаты/закуски соблюдается (3-15 мин)

  4

  0

  Н/Д

• Тикет тайм на пиццу/выпечку соблюдается (6-20 мин) Десерт

  4

  0

  Н/Д

• Тикет тайм пасту/бургеры/мангал соблюдается (6-20 мин)

  4

  0

  Н/Д

• Тикет тайм на горячие блюда соблюдается (10-25 мин)

  4

  0

  Н/Д

ВСТРЕЧА/ПРОЩАНИЕ

• Правило трех приветствий/трех прощаний соблюдается

  10

  0

  Н/Д

• Администратор/официант дружелюбно приветствует гостя и провожает до стола. Стандарты приветствия соответствуют текущим стандартам бренда. Презентует меню в развернутом виде сразу же как гости сели за стол и желает приятного отдыха

  10

  0

  Н/Д

• Сотрудники тепло прощаются с гостем согласно стандартам бренда и приглашают посетить ресторан еще раз

  10

  0

  Н/Д

СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

• Официант соблюдает стандарт приема заказа: Сразу предлагает напиток использует техники продаж недопустимо молчаливое обслуживание; официант предлагает гостям закуски и основные блюда используя красочное описание, прежде всего рекомендует приоритетные маржинальные блюда; официант осуществляет доп продажи, доп ингридиенты, хлеб; официантпредлагает десерты, используя красочное описание. Если гость не готов сразу заказать десерты, предлагает повторить напиток гостям, когда в стакане остается не менее 1/3 напитка, официант фиксирует заказ в PDA/блокнот, повторяет его, благодарит гостей за заказ.

  10

  0

  Н/Д

• Официант соблюдает стандарты обслуживания после приема заказа: официант осуществляет подачу блюд, согласно стандартам бренда; досервировывает стол во время обслуживания и следит за чистотой; официант при подаче блюд желает гостю приятного аппетита фразой согласно стандарту бренда; официант поддерживает зрительный контакт с гостями и реагирует на их жесты; официант продолжает обслуживание гостей после расчета; при ДР гостя соблюдается ритуал поздравления согласно стандарту бренда

  10

  0

  Н/Д

• Официант соблюдает стандарты расчета гостя: спрашивает гостя о наличии карты лояльности /приложения; в случае отсутствия предлагает установить, рассказывая о преимуществах; приносит пречек в течение 1 минуты, рассчитывает гостей в течении 2 минут; рассчитывает гостя согласно утвержденным правилам, приносит сдачу и фискальный чек

  10

  0

  Н/Д

• Официант убирает и сервирует стол в течение 2 минут после ухода гостя

  1

  0

  Н/Д

ЗАБОТЛИВОЕ ОТНОШЕНИЕ ПЕРСОНАЛА К ГОСТЮ

• Внимательное отношение к гостю всех членов команды, присутствует айс-контакт с гостями, сотрудники видят жесты гостей и сразу реагируют на них

  1

  0

  Н/Д

• Менеджер в деловом стиле по стандартам бренда

  1

  0

  Н/Д

• Менеджер активно общается с гостями ресторана, создавая атмосферу гостеприимства

  1

  0

  Н/Д

СТАНДАРТ СЕРВИСА

• Менеджер участвует в работе сервис-раздаче бара/зала; проводит достаточное количество времени в зале и на раздаче, наблюдая за командой; менеджер видит проблемные зоны и своевременно реагирует на проблемы; менеджер понимает сильные стороны сотрудников и их зоны роста; менеджер дает обратную связь сотрудникам по его работе, при необходимости корректирует работу сотрудников; менеджер дает обратную связь команде по достижении цели на смену

  5

  0

  Н/Д

• Менеджер владеет информацией по целям ресторана; опросить менеджера на знание целей на смену/месяц

  1

  0

  Н/Д

• Менеджер может рассказать про план действий по своим обязанностям; менеджер владеет информацией по приоритетным направлениям ресторана на текущий месяц; менеджер может рассказать про свои дополнительные обязанности и что делает в этом направлении

  1

  0

  Н/Д

• Сотрудники на смене знают свои цели и как идут относительно их

  1

  0

  Н/Д

ЗНАНИЯ СОТРУДНИКОВ (ОПРОС СОТРУДНИКОВ: БАРМЕН, ОФИЦИАНТ, АДМИНИСТРАТОР) опросить не менее 1 сотрудника с каждого подразделения

Знание целей на смену/месяц (фин.показатели, ГО и т.п.): знание целей, которых нужно достичь, текущие показатели, что нужно сделать для выполнения цели.

• сотрудник зала 1

  1

  0

  Н/Д

• сотрудник зала 2

  1

  0

  Н/Д

Сотрудники владеют информацией: опрос по знанию состава блюд и красочного описания

• сотрудник зала 1

  1

  0

  Н/Д

• сотрудник зала 2

  1

  0

  Н/Д

Сотрудники владеют информацией о текущих акциях (условия, сроки, проведения, красочное описание/предложение гостю)

• сотрудник зала 1

  1

  0

  Н/Д

• сотрудник зала 2

  1

  0

  Н/Д

ОПРОС ПОВАРОВ по знанию состава блюд, граммовки, технологии приготовления-опрос не менее 2х блюд (по 1 баллу за состав/граммовку и 1 баллу за технологию)

• повар 1: блюдо 1 -состав, граммовка блюда, технология

  1

  0

  Н/Д

• повар 1: блюдо 2-состав, граммовка блюд, технология

  1

  0

  Н/Д

• повар 2: блюдо 1- состав, граммовка, технология

  1

  0

  Н/Д

• повар 2: блюдо 2 - состав, граммовка, технология

  1

  0

  Н/Д

• повар 3: блюдо 1 - состав, граммовка, технология

  1

  0

  Н/Д

• повар 3: блюдо 2 - состав, граммовка, технология

  1

  0

  Н/Д

ЗНАНИЕ СТАНДАРТОВ САНИТАРИИ (мытье рук, личная гигиена, темп.режимы, правила дезинфекции рабочих поверхностей и оборудования)

• повар 1

  1

  0

  Н/Д

• повар 2

  1

  0

  Н/Д

• повар 3

  1

  0

  Н/Д

• В ресторане организовано обучение по FOOD DEMO/DRINK DEMO

  1

  0

  Н/Д

• Официанты владеют информацией о ТОП ( маржа)

  Yes

  No

  N/A