Заглавная страница
-
Когда проведен
-
Кем подготовлен
-
ФИО бариста
-
Место проведения
Аудит
Общие вопросы
-
Приветливость бариста
-
Опрятный внешний вид
-
Эффективная организация рабочего пространства
-
Отсутствие жидкостей или ингредиентов на кофемашине
-
Бариста знает зерно, может описать вкусоароматический профиль, дать дополнительную информацию (происхождение, обработка, обжарка)
-
Приятная и располагающая атмосфера в заведении
Техника эспрессо
-
Холдеры в группах во время простоя кофеварки
-
Сухая/чистая корзина перед дозировкой
-
Свежий помол
-
Стабильная дозировка кофе
-
Стабильная темперовка кофе
-
Очистка портофильтра после темперовки
-
Промыв группы перед приготовлением
-
Вставка холдера и немедленный пролив
-
Стабильный объем 25-35 мл.
-
Время экстракции (20-30 с.)
-
Различие во времени экстракции разных шотов не более 3 с.
Оценка эспрессо (оценивается пара напитков)
-
Посуда и аксессуары для сервировки чистые, без потеков
-
Сервировка визуально привлекательна, соответствует стандартам
-
Крема без разрывов
-
Температура напитка 65-75 С
-
Вкус эспрессо сбалансированный, отвечает заявленным характеристикам
-
Идентичность пары напитков
Техника работы с молоком
-
Чистая поверхность питчеров, отсутствие молочного налета на внутренней и внешней поверхности
-
Очистка стимера паром до взбивания молока
-
Очистка стимера тряпкой после взбивания молока
-
Очистка стимера паром после взбивания молока
-
Приемлемый остаток молока после приготовления (50мл для пары напитков)
Оценка кофе с молоком (оценивается пара напитков)
-
Посуда и аксессуары для сервировки чистые, без потеков
-
Сервировка визуально привлекательна, соответствует стандартам
-
Молочная пена однородная, эластичная, имеет глянцевую поверхность, не отслаивается от напитка
-
Температура напитка 50-60 С
-
Вкус сбалансированный, округлый, чувствуется вкус эспрессо и естественная сладость молока
-
Идентичность пары напитков
Латте-арт
-
Замысел бариста легко читается
-
Контраст кофе и молока
-
Симметричность расположения рисунка
-
Сложность рисунка (1 - простейшие фигуры, 2 - рисунок из нескольких элементов, 3 - мультиарт)
-
Артистизм
Техническое состояние кофейного оборудования
-
Чистый корпус кофеварки и кофемолки
-
Чистый бункер для кофейного зерна и молотого кофе (при наличии), носик кофемолки
-
Чистый поддон для слива
-
Все соединения для подачи слива воды функционируют, протеканий нет, трубки не забиты, без перегибов, в приемлемом состоянии
-
Все кнопки, дисплеи, манометры и т.п. в рабочем состоянии
-
Давление помпы 8,5 - 9, 5
-
Чистое сито-рассекатель, замки групп
-
Чистая внутренняя поверхность холдеров, чистые сита и носики холдеров
-
Чистый стимер, отсутствие молочного налета
Общая гигиена
-
Отдельные тряпки для холдера, стимера и рабочих поверхностей
-
Чистые тряпки и полотенца
-
Использование тряпок по назначению
-
Чистая посуда и инвентарь
-
Отсутствие прямого контакта рук с продуктами, лицом, волосами и прочими частями тела во время приготовления
-
Чистота рабочей зоны до и после приготовления
