Заглавная страница

  • Когда проведен

  • Кем подготовлен

  • ФИО бариста

  • Место проведения

Аудит

Общие вопросы

  • Приветливость бариста

  • Опрятный внешний вид

  • Эффективная организация рабочего пространства

  • Отсутствие жидкостей или ингредиентов на кофемашине

  • Бариста знает зерно, может описать вкусоароматический профиль, дать дополнительную информацию (происхождение, обработка, обжарка)

  • Приятная и располагающая атмосфера в заведении

Техника эспрессо

  • Холдеры в группах во время простоя кофеварки

  • Сухая/чистая корзина перед дозировкой

  • Свежий помол

  • Стабильная дозировка кофе

  • Стабильная темперовка кофе

  • Очистка портофильтра после темперовки

  • Промыв группы перед приготовлением

  • Вставка холдера и немедленный пролив

  • Стабильный объем 25-35 мл.

  • Время экстракции (20-30 с.)

  • Различие во времени экстракции разных шотов не более 3 с.

Оценка эспрессо (оценивается пара напитков)

  • Посуда и аксессуары для сервировки чистые, без потеков

  • Сервировка визуально привлекательна, соответствует стандартам

  • Крема без разрывов

  • Температура напитка 65-75 С

  • Вкус эспрессо сбалансированный, отвечает заявленным характеристикам

  • Идентичность пары напитков

Техника работы с молоком

  • Чистая поверхность питчеров, отсутствие молочного налета на внутренней и внешней поверхности

  • Очистка стимера паром до взбивания молока

  • Очистка стимера тряпкой после взбивания молока

  • Очистка стимера паром после взбивания молока

  • Приемлемый остаток молока после приготовления (50мл для пары напитков)

Оценка кофе с молоком (оценивается пара напитков)

  • Посуда и аксессуары для сервировки чистые, без потеков

  • Сервировка визуально привлекательна, соответствует стандартам

  • Молочная пена однородная, эластичная, имеет глянцевую поверхность, не отслаивается от напитка

  • Температура напитка 50-60 С

  • Вкус сбалансированный, округлый, чувствуется вкус эспрессо и естественная сладость молока

  • Идентичность пары напитков

Латте-арт

  • Замысел бариста легко читается

  • Контраст кофе и молока

  • Симметричность расположения рисунка

  • Сложность рисунка (1 - простейшие фигуры, 2 - рисунок из нескольких элементов, 3 - мультиарт)

  • Артистизм

Техническое состояние кофейного оборудования

  • Чистый корпус кофеварки и кофемолки

  • Чистый бункер для кофейного зерна и молотого кофе (при наличии), носик кофемолки

  • Чистый поддон для слива

  • Все соединения для подачи слива воды функционируют, протеканий нет, трубки не забиты, без перегибов, в приемлемом состоянии

  • Все кнопки, дисплеи, манометры и т.п. в рабочем состоянии

  • Давление помпы 8,5 - 9, 5

  • Чистое сито-рассекатель, замки групп

  • Чистая внутренняя поверхность холдеров, чистые сита и носики холдеров

  • Чистый стимер, отсутствие молочного налета

Общая гигиена

  • Отдельные тряпки для холдера, стимера и рабочих поверхностей

  • Чистые тряпки и полотенца

  • Использование тряпок по назначению

  • Чистая посуда и инвентарь

  • Отсутствие прямого контакта рук с продуктами, лицом, волосами и прочими частями тела во время приготовления

  • Чистота рабочей зоны до и после приготовления

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.