Title Page
-
Дата и время
-
Проверяющий
-
Ресторан
-
Менеджер смены
ПЛАНИРОВАТЬ ДА
-
Менеджер ознакомился со всей необходимой информацией (объявления, Коммуникация, текущие маркетинговые мероприятия и т. д.)
-
Заполнен чек-листы «RGS», знает цели, поставленные перед рестораном согласно BSC, OPS фокусы компании, приоритетные отклонения ROCC, фокусы GES
-
«План смены» вывешен, приоритеты на смену доведены до всех работников и менеджеров, дополнительные обязанности выставлены
-
Сотрудники расставлены согласно дислокации (Авто, Fusion)
-
Менеджер знает интенсивные часы ресторана, правильно к ним готовится (количество сотрудников, готовой продукции , ингредиентов запланировано согласно ТО)
ДЕЙСТВОВАТЬ
-
ВНЕШНЯЯ ТЕРРИТОРИЯ: Прилегающая территория ресторана чистая и исправная (фасад, вывески, окна, двери, крыльцо, мусорки, летнее кафе)
-
Рекламные материалы актуальны, слайды в меню-борде и в меню на DT и плакаты висят ровно. Проверить менюборды, лайтиксы, ценовой слайд, киоски, прикассовые рамки, плакаты, бумажное меню, купоны.
-
ЗАЛ: В туалетах чисто, запах отсутствует. Уборка производится каждые 15 мин. Наличие мыла, бумаги, подписи менеджера.
-
Полы чистые, пол моется в соответствии с процедурами, мопы чистые. Используется табличка «Осторожно. Мокрый пол»
-
Столы и стулья, в том числе детские стульчики, чистые.
-
Столы убираются в течение 1 минуты, не более 1 грязного столика.
-
Моповая и инвентарь для уборки чистый, дезинфицирующий раствор соответствующей концентрации.
-
Освещение в зале исправно
-
Музыка в зале утвержденного образца, комфортной громкости. Температура +23 (+ /- 5градусов).
-
Киоски чистые, исправные, наличие кассовой ленты
-
ГОСТЕПРИИМСТВО/ОБСЛУЖИВАНИЕ: Менеджер (хостес) совершает Table Visit раз в час. Останавливается, как минимум у 1-2 столов, чтобы поговорить с гостями. Обратная связь от посетителей доводится до команды.
-
Менеджеры и работники гостеприимны, создают исключительную атмосферу в ресторане. Особое внимание посетителям с детьми. Менеджер находится в зоне видимости гостей.
-
Все этапы обслуживания выполняются в соответствии с установленными процедурами, как на прилавке, так и на линии автораздачи (Улыбка, немеханическое приветствие,красочное описание, дополнительное предложение, искреннее прощание и благодарность).
-
В час пик работают все кассы, киоски, ХОТ
-
Скорость обслуживания выполняется (время обслуживания / время с очередью )
-
Сотрудники знают и умеют использовать программу «Вкус гарантируем», у менеджера в наличии купоны « Оставайтесь с нами»
-
РАЗДАЧА: Внешний вид работников и менеджера соответствует стандартам в течение всей смены
-
Работает необходимое количество касс, разменного фонда достаточно
-
Подготовлен необходимый запас кондиментов, подносов
-
Сроки годности продукции на раздаче соответствуют стандартам
-
Мытье рук выполняется в требуемых случаях, лейкопластырь у кассиров отсутствует.
-
Дезинфицирующий раствор на раздаче соответствующей концентрации
-
КУХНЯ: Внешний вид работников и менеджера на кухне соответствует стандартам в течение всей смены
-
FS-Book заполнен в соответствии с порядком заполнения.
-
Температура сырых продуктов в стандарте (куриный п/ф, овощи, соуса, десерты, заготовки на саладете)
-
Сроки годности продукции в стандарте
-
Соблюдаются процедуры дефростации, в том числе экстренной дефростации.
-
Часовик используется, количество готовой продукции соответствует уровню текущего ТО
-
Правильно соблюдаются процедуры на станции «Картофель». Картофель соответствует стандартам качества.
-
Правильно соблюдаются процедуры приготовления сандвичей. Сандвичи на булочках и лепешках соответствуют стандартам качества.
-
Оборудование чистое, в исправном состоянии. Программы приготовления подписаны и выставлены корректно.
-
Правильно соблюдаются процедуры панирования острой и оригинальной куриной продукции. Курочка соответствует стандартам качества по органолептическим показателям.
-
Куриный п/ф жарится правильно: количество соответствует стандартам (мин. и макс. загрузка), продукт опускается в разогретое масло (drop). Качество готового куриного продукта соответствует стандартам качества готовой продукции.
-
Соблюдаются процедуры фильтрации. Используются средства защиты.
-
Трех секционная мойка чистая, правильно организована. Соблюдаются стандарты сушки/хранения инвентаря
-
Соблюдаются процедуры мойки и дезинфекции оборудования (1 раз в 4 часа)
-
Руки моются должным образом с соблюдением соответствующих процедур и в соответствующее время. Одноразовые перчатки используются в соответствии с утвержденными процедурами
-
Для уборки используется правильный инвентарь, соответствующей зоны.
-
Дезинфицирующий раствор в ведрах имеет правильную концентрацию
-
Программа уборки внедрена и используется.
-
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЕДЕНИЯ СМЕНЫ: Быстро реагирует на все возникающие опасные зоны. Умеет правильно определить причину проблемы, чтобы не повторять ее в будущем.
-
Дает своевременную корректирующую и положительную обратную связь.
-
Работает посредством менеджеров участков и поддерживает работников во время часов повышенного товарооборота
-
Правильно реагирует на возникновение опасных зон на всех участках и немедленно предпринимает соответствующие действия.
-
Контролирует соблюдение политики безопасности в течение смены (ключи от складских помещений у менеджера, соблюдение кассовой политики, процедуры с забытыми вещами и т.д.)
-
Поставленные цели на смену выполнены и доведены до команды (ТО, средний чек, рейтинги)
-
Отклонений по FS, BS, LS не выявлено (L3) и (L2)
-
Отклонения, выявленные в предыдущем ROCC аудите, не обнаружены
-
Оценивает результаты, сравнив с целями, поставленными на смену.
-
Признает работников за выполнение целей и/или отличную работу
-
Понимает причины невыполнения целей.
-
Передает информацию по смене менеджеру участка следующей смены
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
-
Сильные стороны менеджера смены:
-
Возможности для улучшения у менеджера смены:
-
Основные комментарии: