Page de titre
Audit OER blanc
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Qui fait le contrôle
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Date du jour
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Quel magasin
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Responsable de service
SECTION SECURITE ALIMENTAIRE (18 PTS)
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RELEVÉ DES TEMPÉRATURES CONFORMES 3 POINTS
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T° Haut de Makeline (prise de température à cœur)
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T° bas de makeline ( prise de température à cœur)
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T° de la chambre froide (prise de température entre deux sachets)
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T° de l'armoire à boissons
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T° four
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T° de l'armoire à glaces
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Présence de la machine à glace
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T° de la machine à glaces
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Respect de l'utilisation de la glacière de transport pour les Sundaes?
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PRODUITS DATÉS ET DLC CONFORMES : 3 POINTS
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TEMPÉRATURES DE FIN DE CUISSON CORRECTES : 3 POINTS
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PROCEDURES DU LAVAGE DES MAINS : 3 POINTS
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RESPECT DE L'HYGIÈNE DES SURFACES DE CONTACT AVEC LA NOURRITURE : 3 POINTS
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CONTRAT ET DE BON DE PASSAGE DE LUTTE ANTI-PARASITAIRE (3 points)
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DATE DU DERNIER PASSAGE
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Nom du prestataire
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PHOTO
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Référent Hygiène sur le magasin avec l'attestation sur site
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PHOTO
SECTION PRODUIT (32 PTS)
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Pizza 1
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Photo
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Nom du produit
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Pizza 2
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Photo
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Nom du produit
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Pizza 3
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Photo
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Nom du produit
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Pizza 4
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Photo
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Nom du produit
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Pizza 5
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Photo
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Nom du produit
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GESTION CORRECTE DE LA PÂTE : 5 POINTS
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PRÉPARATION DU CHEESY BREAD : 2 POINTS
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PRODUITS AGRÉES ET RESPECT DES PROCÉDURES : 2 POINTS
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PRÉPARATION POUR LE RUSH : 2 POINTS
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PREPARATION DES SIGNATURES, ENTRÉES ET DESSERTS : 1 POINT
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Référent Master Product
SECTION SERVICE (25 PTS)
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Photo
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EDT en Min
- 22 et moins
- 22.01 - 23.00
- 23.01 - 24.00
- 24.01 - 25.00
- 25.02 - 27.00
- Sup 27.01
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EDT en min
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NOMBRE DE POINTS EDT MIN
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SINGLES en %
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SINGLES en %
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NOMBRE DE POINTS SINGLES
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LIVRAISONS EXTREMES POUR 1000
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Livraisons extremes pour 1000
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NOMBRE DE POINTS LIVRAISONS EXTREMES
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Notation amelioré
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ENTREE DE FOUR EN MIN
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NOMBRE DE POINTS ENTREE DE FOUR
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WAIT TIME
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OTD EN % ENTRE 0 ET 15
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OTD EN % ENTRE 0 ET 20
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Si 5% des commandes ont un OTD inférieur à 5 minutes
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Si 10% des commandes ont un temps de prise de commande supérieur à 6 min
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SI 25% des commandes ont un temps d'entrée de four inférieur à 1 min
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Si 20% ou plus des commandes ont un temps d'attente inférieur à 0 min
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Si 5% des commandes ont un temps de parcours compris entre 0 et 5 min
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Si 15% des commandes ont un temps de parcours compris entre 0 et 10 min
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Manipulation
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Nombre de manipulation de service
SECTION IMAGE (20 PTS)
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UNIFORMES PROPRES ET CONFORMES : 3 POINTS
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INTÉRIEUR DU MAGASIN : 3 POINTS
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ZONE ACCUEIL / VUE CLIENT : 3 POINTS
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ZONE EXTÉRIEURE PROPRE : 2 POINTS
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FOURS PROPRES, CALIBRÉS ET EN BON ÉTAT : 2 POINTS
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SACS CHAUDS PROPRES ET EN BON ÉTAT : 2 POINTS
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RESPECT DE CONSIGNES D'APPARENCE PHYSIQUE : 1 POINTS
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ENSEIGNES ET AFFICHAGE MARKETING APPROUVÉS : 1 POINT
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CHAMBRE FROIDE PROPRE ET EN BON ÉTAT : 1
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MAKELINE PROPRE ET EN BON ÉTAT : 1 POINT
SECTION SECURITE (5 PTS)
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LIVREURS : DROP EFFECTUÉE ET MOINS DE 25 € SUR EUX : 1 POINT
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AFFICHAGE DU NUMÉRO ET APPELS DE SÉCURITÉ : 1 POINT
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COFFRE-FORT EN BON ÉTAT ET UTILISÉ : 1 POINT
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PAS PLUS DE 150 € CUMULÉS AU COMPTOIR : 1 POINT
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CONDUITE PRUDENTE ET VÉHICULES RESPECTANT LES RÈGLES DE SÉCURITÉ : 1 POINT
DOCUMENT HACCP ET KIT ANTI-VOMITIF (SANS NOTATION)
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Présence du cerfa d'activité
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Présence du Kit anti-vomitif
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Présence des plannings de nettoyage
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Présence des Fiches de consignes de sécurité
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Job-aid Gestion des bris de verre
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Contrat avec un laboratoire extérieur
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Présence d'une poubelle Tri Sélectif en ZAC
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Présence d'une poubelle Tri Sélectif en zone de production
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Présence d'une Zone client avec une capacité de plus de 20 places assises?
SECTION DEVIATIONS EXTREMES
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DEVIATION DLC
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DEVIATION GESTION DE LA PATE
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DEVIATION MAKELINE
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DEVIATION CHAMBRE FROIDE
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DEVIATION ETAT GENERAL DU MAGASIN
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DEVIATION UNIFORMES
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DEVIATION RONGEURS, INSECTES ET LUTTES EN ANTI-PARASITAIRE
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DEVIATION AUTRE
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DEVIATION AUTRE 2
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NOMBRE DE POINT TOTAL
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NOMBRE D'ETOILES
