Recorrido 360º área

• Fecha de evaluacion

  Date

• Supervisor

• Administrativo

• Operativo

• Restaurante

• Localizacion
  Address

HIGIENE

• Uniforme limpio, en buen estado y completo

  Si

  No

  N/A

• Uñas cortas y limpias

  Si

  No

  N/A

• Cabello corto (hombres) recogido (mujeres)

  Si

  No

  N/A

• Utensilios y equipos limpios

  Si

  No

  N/A

• Implementos de limpieza guantes, escoba, pala trapeador

  Si

  No

  N/A

• Botes de basura limpios y con tapadera

  Si

  No

  N/A

• Atomizadores para con los químicos y sabe su uso

  Si

  No

  N/A

• Área limpia libre de reciduos incluyendo rincones

  Si

  No

  N/A

• Cumple con su plan de limpieza y desinfección de su área

  Si

  No

  N/A

UTENSILIOS PARA BASE DE PIZZA

• Moldes en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Espátula para limpiar moldes

  Si

  No

  N/A

• Papel mayordomo para limpiar moldes

  Si

  No

  N/A

• Insertos autorizados para aceite, mantequilla Cadore y de ajo

  Si

  No

  N/A

• Brochas para cada tipo de grasa en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Rodillo para perforar la masa tradicional

  Si

  No

  N/A

• Cucharón de 2 onza para salsa se pizza

  Si

  No

  N/A

• Cucharones de 1 y 2 onzas para salsa especial

  Si

  No

  N/A

• Medidores para carnes 1/8, 1/4, y 1/3

  Si

  No

  N/A

• Medidores para vegetales 1/8, 1/4, y 1/3

  Si

  No

  N/A

• Insertos completos para cada ingrediente

  Si

  No

  N/A

• Oreganéro en buen estado

  Si

  No

  N/A

UTENSILIOS PARA EL HORNO Y MESA DE CORTE

• Chispero

  Si

  No

  N/A

• Pala en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Pincho

  Si

  No

  N/A

• Tenazas

  Si

  No

  N/A

• Espátula para sacar pizza del molde

  Si

  No

  N/A

• Cortador de pizza

  Si

  No

  N/A

CALIDAD

• Los vegetales está correctamente cortados

  Si

  No

  N/A

• El queso esta pesado y en frio

  Si

  No

  N/A

• Ingredientes esta en frío

  Si

  No

  N/A

• Las tortillas de pizza se conservan a temperatura correcta

  Si

  No

  N/A

• Termómetro en cámaras con temperatura adecuada

  Si

  No

  N/A

• Distribuye correctamente los ingredientes

  Si

  No

  N/A

• El producto horneado cumple las caracteristicas de calidad

  Si

  No

  N/A

• La materia prima tiene correcta rotación en las cámaras

  Si

  No

  N/A

• El corte del chile pimiento es el correcto

  Si

  No

  N/A

• La cantidad de producto es la adecuada en mesa de trabajo

  Si

  No

  N/A

• El corte de la pizza es correcto

  Si

  No

  N/A

• Sabe la dilución correcta del CL2

  Si

  No

  N/A

• Tiene guías de lo productos

  Si

  No

  N/A

SERVICIO

• Mantiene buena actitud y muestra gusto por lo que hace

  Si

  No

  N/A

• Muestra sentido de urgencia

  Si

  No

  N/A

• Lleva un orden en la elaboración y entrega de pedidos

  Si

  No

  N/A

• Está preparado con preproduccion para la hora pico

  Si

  No

  N/A

• Atiende con cortesía a sus compañeros de trabajo

  Si

  No

  N/A

SSO

• Usa correctamente su EPP( Equipo de Protección Personal)

  Si

  No

  N/A

• Su EPP esta en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Dispensadores de jabón y alcohol surtidos

  Si

  No

  N/A

• Utiliza Alcohol gel cuando es necesario

  Si

  No

  N/A

• Sabe la dilución de los químicos para desinfectar su área de trabajo

  Si

  No

  N/A

• OBSERVACIONES

• Firma de Operativo

  Sign

HIGIENE

• Uniforme limpio, en buen estado y completo

  Si

  No

  N/A

• Uñas cortas y limpias

  Si

  No

  N/A

• Cabello corto (hombres) recogido (mujeres)

  Si

  No

  N/A

• Utensilios y equipos limpios

  Si

  No

  N/A

• Implementos de limpieza guantes, escoba, pala trapeador

  Si

  No

  N/A

• Botes de basura limpios y con tapadera

  Si

  No

  N/A

• Atomizadores para con los químicos y sabe su uso

  Si

  No

  N/A

• Área limpia libre de reciduos incluyendo rincones

  Si

  No

  N/A

• Cumple con su plan de limpieza y desinfección de su área

  Si

  No

  N/A

SERVICIO

• Mantiene buena actitud y muestra gusto por lo que hace

  Si

  No

  N/A

• Muestra sentido de urgencia

  Si

  No

  N/A

• Lleva un orden en la elaboración y entrega de pedidos

  Si

  No

  N/A

• Está preparado con preproduccion para la hora pico

  Si

  No

  N/A

• Atiende con cortesía a sus compañeros de trabajo

  Si

  No

  N/A

CALIDAD

• Termómetro en las cámaras

  Si

  No

  N/A

• Buena rotación de materia prima en las cámaras

  Si

  No

  N/A

• Ollas con tapadera limpias, en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Medidor de un 1/3 para medir sal

  Si

  No

  N/A

• Recipiente de sal limpio y en buen estado.

  Si

  No

  N/A

• Espátula de plástico para despegar la pasta

  Si

  No

  N/A

• Estufa limpia y en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Escurridor de lasaña limpio y en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Escurridor de espagueti limpio en buen estado.

  Si

  No

  N/A

• Recipiente de acero para aceite

  Si

  No

  N/A

• Cajas plástica para almacenamiento limpia y en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Sabe la dilución correcta del CL2

  Si

  No

  N/A

• Stickers para rotulación de pasta cocida

  Si

  No

  N/A

• Aplicación de mantequilla en panes es correcta

  Si

  No

  N/A

ARMADO DE PASTAS

• Guías actualizadas para elaboración de pastas

  Si

  No

  N/A

• Recipiente para requesón en la mesa de trabajo

  Si

  No

  N/A

• Recipiente para la salsa Ragú en la mesa de trabajo

  Si

  No

  N/A

• Moldes limpios si manchas de quemado

  Si

  No

  N/A

• Chibolero de 1 onza para requesón

  Si

  No

  N/A

• Cuchara pequeña de metal para requesón

  Si

  No

  N/A

• Queso pesado y en frío

  Si

  No

  N/A

• Mantiene los ingredientes en cama de hielo en la mesa de trabajo

  Si

  No

  N/A

• Tabla limpia sin machas

  Si

  No

  N/A

• Cuchillo limpio y en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Las cocineras saben las medidas en la elaboración de las pastas

  Si

  No

  N/A

• Dispensador de perejil seco limpio y en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Medidor de un 1/4 para medir el pollo en la salsa blanca ó porcionado

  Si

  No

  N/A

• Medidor de 1/4 para medir el tocino ó porcionado

  Si

  No

  N/A

• Medidor de un 1/4 para medir el champiñón

  Si

  No

  N/A

• Queso Parmesano en lugar fresco y recipiente hermético

  Si

  No

  N/A

• Herméticos con tapadera para guardar ingredientes

  Si

  No

  N/A

SSO

• Usa correctamente su EPP( Equipo de Protección Personal)

  Si

  No

  N/A

• Su EPP esta en buen estado

  Si

  No

  N/A

• Dispensadores de jabón y alcohol surtidos

  Si

  No

  N/A

• Utiliza Alcohol gel cuando es necesario

  Si

  No

  N/A

• Sabe la dilución de los químicos para desinfectar su área de trabajo

  Si

  No

  N/A

• OBSERVACIONES

• Firma de Operativo

  Sign