RELATÓRIO CAMINHO CRÍTICO

O RESTAURANTE TEM UM GERENTE DE PLANTÃO CERTIFICADO RDM DE PRODUÇÃO ?

O RESTAURANTE POSSUI CONTROLE DE TODOS OS PEDIDOD REALIZADOS NO MÊS E UTILIZAM CADERNO OU WOP PARA O DESENVOLVIMENTO DOS PEDIDOD ?

ANTES DE INICIAR O PEDIDO DEVE-SE VERIFICAR E VALIDAR SE A INCORPORAÇÃO DE VENDAS ESTA ATUALIZADA E CORRETA?

O RESTAURANTE POSSUI TABELA DE NÍVEIS ATUALIZADA E DE EFÁCIL ACESSO PARA DESENVOLVER O PEDIDO PELO CONSUMO ATUALIZADO DOS INGREDIENTES? <br>

O RESTAURANTE TEM UMA EQUIPE TREINADA PARA O RECEBIMENTO?

OS FUNCIONÁRIOS FAZEM O USO DE TODOS EQUIPAMENTO DE EPI ?

VERIFIQUE SE OS PRODUTOS ESTÃO SENDO CONFERIDOS JUNTO A NF ( INGREDIENTES X QUANTIDADES X NF) ?

EXISTE NO RESTAURANTE CARRINHO PARA O RECEBIMENTO DAS MERCADORIAS?

A TEMPERATURA DOS PRODUTOS RECEBIDOS ESTÃO ENTRE 1ºC A 4ºC PARA RESFRIADOS E -23ºC Á -18ºC PARA CONGELADOS, TEMPERATURA CRÍTICA -15ºC?

TODAS AS MERCADORIAS SÃO ARMAZENADAS IMENDIATAMENTE AO SAIR DO CAMINHÃO PARA HAVER PERDA DE TEMPERATURA ( CONGELADO E RESFRIADO)?

AS MERCADORIAS ESTÃO ARMAZENADAS DE FORMA APROPRIADA DENTRO DAS CÂMARAS E SEGUINDO CORRETAMENTO O EMPILHAMENTO E DISTANCIAMENTO ENTRE PAREDES E CHÃO?

TODAS AS CAIXAS ESTÃO COM A ETIQUETA DE GIRO DE ESTOQUE E BOLINHAS COM A COR DE VENCIMENTO DO MÊS DE ACORDO COM CALENDÁRIO GREGORIANO?

AS CÂMARAS E ESTOQUES POSSUI FECHADURAS EM BOAS CONDIÇÕES E SÃO TRANCADOS?

OS ITENS CRÍTICOS : BRINDES, COBERTURAS E LEITE ESTÃO ARMAZENADOS DENTRO DO ESTOQUE SECO E TRANCADO?

O SMP DIGITAL ESTÁ PROGRAMADO COM AS PREVENTIVAS GERENCIAIS E MANUTENÇÕES PARA O MÊS?

A EQUIPE GERENCIAL DO RESTAURANTE SABEM EXECUTAR AS PREVENTIVAS PROGRAMADAS DO DIA ?

TODOS OS EQUIPAMENTO ESTÃO FUNCIONANDO?

GAXETAS DAS PORTAS DAS CÂMARAS E CORTINAS ESTÃO EM BOM ESTADO, RESISTÊNCIAS DA PORTA ESTA FUNCIONANDO?

OS EQUIPAMENTOS DE ARMAZENAGEM , COMO CONGELADORES E REFRIGERADORES PORTÁTEIS ESTÃO COM A TEMPERATURA CORRETA?

O RESTAURANTE POSSUI UM KIT DE ESCOVA PARA LIMPEZA DA MÁQUINA DE SORVETES?

A TABELA DE CHART ESTÁ ATUALIZADA E DE FÁCIL ACESSO?

TODAS AS MERCADORIAS ABERTAS ESTÃO DATADAS E ARMAZENADAS EM UM RECIPIENTE FECHADO E DENTRO DE SUA RESPECTIVAS CAIXAS?

AS CÂMARAS SÃO TRANCADAS APÓS A ESTOCAGEM DOS PRODUTOS E A CHAVE FICA NA POSSE DO GERENTE PLANTÃO?

OS INGREDIENTES E EMBALAGENS ESTÃO ESTOCADOS CONFORME TABELA DE NÍVEIS E CHART, SEGUINDO LAYOUT PADRÃO?

TODOS OS PRODUTOS ESTOCADOS NOS PONTOS DE VENDAS ESTÃO ANOTADOS NO CADERNO DE CONTROLE DE SEGMENTO?

VERIFIQUE OS LANÇAMENTOS DE BREAK, COMPLETO E INCOMPLETO DO DIA ANTERIOR NO SISTEMA DE CONTROLÁVEIS E SE HÁ ATUAÇÃO DA EQUIPE GERENCIAL?

AS NOTAS FISCAIS SÃO LANÇADAS NO MESMO DIA DO RECEBIMENTO?

EXISTE UM CONTROLE DE ENTRADA E SAÍDA DE MERCADORIAS NOS PONTOS DE VENDA SEGMENTOS?

O STAT DIÁRIO ESTÁ IMPRESSO E ANALISADO?

OQUADRO DE CONTRLÁVEIS ESTÁ ATUALIZADO ( DIÁRIO, SEMANAL, QUINZENAL E MENSAL)?

AS AÇÕES DO QUADRO DE CONTROLÁVEIS SÃO DE FÁCIL ENTENDIMENTO PARA TODOS DA EQUIPE DO RESTAURANTE?

AO FAZER ESTOCAGEM DAS BOLSAS DE MIX, É FEITO O PROCEDIMENTO DE SANGRIA EM TODOS OS SACOS( VERIFIQUE O BALDE DE RENDIMENTO)?

AS MÁQUINAS DE SORVETES ESTÃO PROGRAMADAS PARA LIMPEZA A CADA 7 DIAS?

VERIFIQUE A VELOCIDADE DE EXTRAÇÃO DEVE SER 5,0 Á 7,5 OZ EM 10 SEGUNDOS?

O OVERRUN É FEITO PELO MENOS 2 VEZES AO DIA ( O % DE AR DEVE SER ENTRE 55 A 65 IDEAL 68)?

TEMPERATURA DE EXTRAÇÃO ESTA EM -9ºC Á -8ºC?

FAÇA A EXPERIMENTAÇÃO DOS PRODUTOS

AS COBERTURAS SÃO ESTOCADAS NAS BOMBAS E NÃO HÁ BOLSAS FECHADAS NO BALCÃO OU NOS PONTOS DE SORVETES ( SALVO KIOSK QUE TENHA O SEU PRÓPRIO ESTOQUE)?

A TEMPERATURA DO BANHO MARIA DEVE ESTAR ENTRE 57ºC Á 63ºC?

TODAS AS COBERTURAS ESTÃO COM A TEMPERATURA ENTRE 46ºC Á 52ºC?

TODAS AS BOMBAS DE COBERTURA ESTÃO COM RESTRITORES E DISPENSAM 1OZ EM CADA TIRO?

O PRCEDIMENTO DE ABERTURA DAS CAIXAS DE LEITE ESTÁ CORRETO COM APENAS UM PEQUENO FURO SEM RETIRAR O LACRE COMPLETO?

O FUNCIONÁRIO SABE A QUANTIDADE CORRETA DE LEITE NA PREPARAÇÃO DO MCSHAKE?

VERIFIQUE AS CARACTERÍSTICAS PADRÃO OURO DE QUALIDADE?

O NÍVEL DO ÓLEO ESTA CORRETO NA FRITADEIRA E NÃO APRESENTA SINAIS DE DECOMPOSIÇÃO?

O FUNCIONÁRIO FAZ O PROCEDIMENTO CORRETO NAS McFRITAS COM SEUS RESPECTIVOS TAMANHOS ( KIDS 31 gr, PEQUENA 73gr, MÉDIO 102 gr, GRANDE 146gr)?

VERIFIQUE AS CARACTERÍSTICAS PADRÃO OURO DE QUALIDADE?

TODAS AS CARNES DENTRO DO CONGELADOR PORTÁTEIS ESTÃO EM PILHAS NIVELADAS PARA QUE FIQUEM MAIS DISTANTES NA PORTA DO CONGELADOR?

AO RETIRAR AS CARNES DOS CONGELADORES PORTÁTEIS , AS TAMPAS/ PORTAS FECHAM AUTOMATICAMENTE?

É RETIRADA DE UMA ÚNICA VEZ A QUANTIDADE DE CARNES A SEREM ATIVADAS NA CHAPA DE DENTRO DO CONGELADORES PORTÁTEIS?

O TEMPO DE REMOÇÃO DAS CARNES NA CHAPA É RESPEITADO ( 10:1 18 SEGUNDOS, 4:1 15 SEGUNDOS)?

VERIFIQUE AS CARACTERÍSTICAS PADRÃO OURO DE QUALIDADE?

OS PÃES ESTÃO ARMAZENADOS EM LOCAL AREJADO, E NÃO ESTÃO EM CONTATO COM O CHÃO?

OS PÃES CONGELADOS ESTÃO ARMAZENADOS DE FORMA CORRETA NA CÂMARA, E NÃO ESTÃO EM CONTATO COM O CHÃO?

OS PÃES CONGELADOS AO SER RETIRADO PARA USO ESTÃO COM A DATA SECUNDÁRIA CORRETA 12 AMBIENTAÇÃO E 36 HORAS PARA CONSUMO?

DURANTE A OPERAÇÃO, TODOS OS SACOS DE PÃES SÃO ABERTOS NA COSTURA DO PLÁSTICO ( INICIANDO PELO LADO CONTRÁRIO DA ETIQUETA DA DATA VALIDADE?

DURANTE A OPERAÇÃO, TODOS OS SACOS QUE ESTÃO ABERTOS , PERMANECEM FECHADOS?

A ESTOCAGEM NA MESA DE CONDIMENTAÇÃO É FEITA PARA 2 HORAS NO MÁXIMO?

OS TOMATES ESTÃO NO MINIMO 4 HORAS AMBIENTADOS ANTES DE SEREM CORTADOS PARA MESA DE CONDIMENTAÇÃO?

VERIFIQUE SE TODOS OS PRODUTOS SÃO FEITOS COM AS QUANTIDADES DE INGREDIENTES CORRETA?

ESTOCAR A GORDURA DE ACORDO COM O NÍVEL DE CADA CUBA E ESTOCAR SOMENTE AS CUBAS QUE SERÃO UTILIZADAS?

AS CUBAS VAZIAS ESTÃO : LIMPAS, DESLIGADAS E TAMPADAS?

O FUNCIONÁRIO COA O ÓLEO SEMPRE QUE SURGIR RESÍDUOS

REALIZAR FILTRAGEM PELO MENOS 2 VEZES AO DIA , COM O KIT DE FILTRAGEM COMPLETO ( FILTRO E PÓ DE FILTRAGEM)?

VERIFIQUE A BRIXAGEM DOS PRODUTOS QUE MAIS VENDEM ( 5:2 1OZ COCA, 3:15OZ SUCO DE LARANJA)?

VERIQUE AS QUANTIDADES CORRETAS DE PEDRA DE GELO PARA CADA TAMANHO E ENCHIMENTO CORRETO?

VERIFIQUE AS CARACTERÍSTICAS PADRÃO OURO DE QUALIDADE?