Rodizio Brazil - AUDIT QUALITE

• Date et heure de la visite

  Date

• Restaurant audité

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HYGIENE ET SECURITE DU RESTAURANT

• 1. Propreté des abords du restaurants (sol propre, pas de mégots, feuilles et ordures)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 2. Etat et propreté des vitrines (pas de traces et de bris de vitres)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 3. Etat et propreté des plantes et jardinières (plantes bien arrosés, pas de mauvaises herbes, propreté des bacs)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 4. Etat et propreté du comptoir d'accueil

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 5. Propreté général de la terrasse (sol, mobilier)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 6. Conformité du rangement et disposition du mobilier de la terrasse

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 7. Etat et propreté des tapis (pas de tâches, aspirateur bien passé)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 8. Fonctionnement du rideau d'air et de la climatisation

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 9. Fonctionnement des lumières (néon, enseigne extérieur)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 10. Etat et propreté général du restaurant (sol, poussière)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 11. Conformité et propreté du mobilier (chaises et tables propres, jardinières intérieurs...)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 12. Etat et propreté du buffet (pas de trace de doigt, pas de sauce)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 13. Etat et propreté général du bar (étagère nettoyé, frigo propre, carafe propre et bien rangé)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 14. Etat et propreté du Desk Serveur (lavette propre, couverts bien faits et bien rangés)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 15. Etat et propreté des WC (poubelle vidée, sol propre, papier et savon rechargé)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 16. Etat et propreté de la plonge (intérieur du lave-vaisselle, éponge propre, étagère à égoutter propre)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 17. Etat et propreté du poste à dessert (coulis propre, rempli et étiqueté, toppings bien rangés)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 18. Etat et propreté des réserves (sol propre, rangé par article et bonnes odeurs)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 19. Etat et propreté du local employé (pas de vêtements et chaussures qui traînent, bonnes odeurs)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 20. Etat et propreté de la cuisine (friteuse propre, sol, mur et étagère propre)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 21. Etat et propreté du coin passador (grillades, armoires à couteaux, table inox propres)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 22. Etat et propreté du local poubelle (fond de poubelle et sol propre)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 23. Etat et propreté des chambres froides (pas de cartons au sol, bacs propres et bien rangés, pas de denrées au sol)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 24. Respect du relevé des températures (frigo entre 0° et 4° et négentre -5° et -20°)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 25. Respect des conditions de stockages (étiquetages, DLC..)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 26. Conformité des températures (frigo entre 0° et 4° et négentre -5° et -20°)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 27. Température du frigo à desserts et boissons

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

ASPECT COMMERCIAL AU RESTAURANT

• 1. Le staff est-il facilement reconnaissable ( uniforme propre et bien visible?)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 2. Avez-vous été accueilli de manière courtoise, polie et sympathique ? Procédure d'accueil

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 3. Conformité de la signalétique extérieure (enseigne, menu extérieur, indication parking, horaires)

  Oui

  Non

  N/A

• 4. Etat de la signalétique (décoration, écorchures)

  Oui

  Non

  N/A

• 5. Gestion des réservations (thefork, optimisation du plan de salle, sms parking)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 6. Attitude générale des équipes (sourire, posture)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 7. Gestion du téléphone (taux de décroché, réponse aux clients, messagerie qui correspond à la situation)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 8. Rapidité de la prise en charge du client ? (30 sec contacts directs ou indirects)

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 9. Explication du concept (sensibilisation contre le gaspillage, indications des cuissons des viandes)

  Oui

  Non

  N/A

• 10. Explication et conseils sur les menus

  Oui

  Non

  N/A

• 11. Explication et conseils sur les cocktails

  Oui

  Non

  N/A

• 12. Conformité des cocktails (décorations et verres)

  Oui

  Non

  N/A

• 13. Présentation des plats au buffet

  Oui

  Non

  N/A

• 14. Le service des épées est-il conforme ? (Plateau de viandes propre , bien coché sur la feuille )

  Oui

  Non

  N/A

• 15. Les passadors demandent la cuisson aux clients?

  Oui

  Non

  N/A

• 16. Sauces et marinades des viandes conforme au manuel opératoire (Bonne sauce sur la bonne viandes ect) <br>

  Oui

  Non

  N/A

• 17. Cuisson, gout et qualité des viandes <br>

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• 18. Respect des fréquences des viandes( Disque)

  Oui

  Non

  N/A

• 19. Annonce des viandes (Français + Portugais )

  Oui

  Non

  N/A

• 20. Respect de l'ordre de passage des viandes

  Oui

  Non

  N/A

• 21. Recharge du buffet <br>

  Oui

  Non

  N/A

• 22. Nom des plats au buffet ( Français + Portugais)

  Oui

  Non

  N/A

• 23. Présentation et explication de la carte des desserts

  Oui

  Non

  N/A

• 24. Proposition des ventes additionnelles (tamarin, café, thé)

  Oui

  Non

  N/A

• 25. DLC des desserts

  Oui

  Non

  N/A

• 26. Présentation esthétique des desserts

  Oui

  Non

  N/A

• 27. Gestion des conflits clients (avis ou en direct)

  Oui

  Non

  N/A

• 28. Geste commerciaux

  Oui

  Non

  N/A

• 29. Processus d'encaissement respecté

  Oui

  Non

  N/A

• 30. Echange client en caisse (retour d'expérience)

  Oui

  Non

  N/A

• Quelle note attribueriez-vous à la propreté générale de votre table ?

  1

  2

  3

  4

  5

ENVIRONNEMENT GENERAL

• La température à l'intérieur du restaurant est-elle convenable ?

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• Disposez vous d'un porte manteau pour vos affaires ?

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• L'ambiance musicale du restaurant est-elle convenable et agréable ?

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• Le personnel de salle et de cuisine dispose d'une uniforme de travail propre ?

  1

  2

  3

  4

  5

• Quelle note attribueriez-vous à l'aspect des cuisines ouvertes : propreté vitres, propreté visuelle du matériel et des ustensibles ?

  1

  2

  3

  4

  5

• Quel est l'état général des toilettes ( désinfectées, sol propre, savon et papier toilette disponibles, poubelles propre et vide, sèche mains fonctionnel ) ?

  Bon

  Moyen

  Mauvais

  N/A

• Avez-vous observé un esprit et un travail d'équipe?

  Oui

  Non

  N/A

RESSOURCES HUMAINES

• 1. DUE sur l'ensemble du personnel

  Oui

  Non

  N/A

• 2. Respect des signatures des contrats et remise des documents administratives aux staffs

  Oui

  Non

  N/A

• 3. Congés payés à jour (2 Hiver/3 Eté à vérifier dans le tableau de bord)

  Oui

  Non

  N/A

• 4. Suivi du cahier de formation

  Oui

  Non

  N/A

• 5. Suivi des sanctions (remonté des informations au bureau)

  Oui

  Non

  N/A

GESTION

• 1. Transmission du planning le dimanche

  Oui

  Non

  N/A

• 2. Respect du process des tickets restaurants (Trame, Tampon et date)

  Oui

  Non

  N/A

• 3. Fiche de caisse utilisé

  Oui

  Non

  N/A

• 4. Suivi du gaspillage alimentaire (gâchis)

  Oui

  Non

  N/A

• 5. Fiche heure (bien rempli, vérifier et signer par le responsable)

  Oui

  Non

  N/A

• 7. Suivi des commandes épicerie, viandes ,Fruits et légumes... (Voir Trame)

  Oui

  Non

  N/A

• 8. Alimentation du Cloud (Contenu Photos/Vidéos ajouter régulièrement)

  Oui

  Non

  N/A

• 9.Factures transmises en temps et en heure au service administratif

  Oui

  Non

  N/A

Sécurité

• 1. Vérification des Extincteurs 1 fois par an

  Oui

  Non

  N/A

• 2. Verifier que les issues de secours sont bien allumés

  Oui

  Non

  N/A

• 3. Bande anti déparent à l'entrée si nécessaire ( Si sol glissant)

  Oui

  Non

  N/A

• 4. Trousse à pharmacie complète

  Oui

  Non

  N/A

• 5. Affichage obligatoire (consignes de sécurité et d'incendie..)

  Oui

  Non

  N/A

• 6. Caisse à outils disponible

  Oui

  Non

  N/A

NOTATION GLOBALE DE LA VISITE

• Avez-vous été satisfait de votre passage en restaurant ?

  Excellent

  Satisfied

  Not-Satisfied

• Quelle note globale donneriez-vous à votre passage ?

  20/20

  15/20

  10/20

BILAN ET RECOMMANDATION

• Commentaires et appréciation globale sur la visite