Шаг за шагом

• Менеджер на смене

• Дата заполнения

  Date

• Аудит провел

Чистота, уборка

• Заведены папки скоросшиватели для документов проекта.<br>Хранятся утвержденные версии документов

  Yes

  No

  N/A

• Требования к внешнему виду сотрудников. Документ утвержден. Сотрудники соответствуют стандарту

  Yes

  No

  N/A

• Стандарты чистоты. Распечатаны, в папке

  Yes

  No

  N/A

• Стандарты тех.состояния. Распечатаны, в папке

  Yes

  No

  N/A

• Процедура составления карты уборки. Распечатаны, в папке

  Yes

  No

  N/A

• Карта уборки висит на информационном стенде

  Yes

  No

  N/A

• Менеджер проверяет выполненную работу и ставит подпись под ФИО каждого сотрудника

  Yes

  No

  N/A

• Заполнена

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники обращаются к карте уборке и выполняют процедуры

  Yes

  No

  N/A

• Перечень процедур по уборке. Распечатан, заламинирован – висит на информационном стенде

  Yes

  No

  N/A

• Книга уборки – процедуры по уборке распечатаны, на рабочих местах. Фотографии в процедурах присутствуют

  Yes

  No

  N/A

Дисциплинарная политика. Режим работы

• Дисциплинарная политика распечатана и висит на информационном стенде.

  Yes

  No

  N/A

• Сотрудники ознакомлены под роспись

  Yes

  No

  N/A

• Дисциплинарные процедуры распечатаны, в папке . Менеджеры ознакомлены

  Yes

  No

  N/A

• Бланк взыскания менеджеры заполняют в соответствии с процедурой

  Yes

  No

  N/A

• Комментарии к заполнению бланков дисциплинарных взысканий

• Бланки приказов выносятся в соответствии с процедурой. Сотрудники ставят подпись при ознакомлении с приказами

  Yes

  No

  N/A

• Режим работы сотрудников. Распечатан, в папке. Сотрудники ознакомлены

  Yes

  No

  N/A

• Обязанности сотрудников - документ распечатан, в папке. Сотрудники выполняют обязанности согласно документу

  Yes

  No

  N/A

• Папки сотрудников. На каждого сотрудника заведен личный файл. Есть перечень документов, необходимых каждому типу сотрудников

  Yes

  No

  N/A

Политика компании по обслуживанию

• Политика компании по обслуживанию - документ распечатан, в папке. Сотрудники ознакомлены с политикой и ее сотсавляющими

  Yes

  No

  N/A

• Каким образом до сотрудников доводится политика по обслуживанию?

  Yes

  No

  N/A

• Тренинги

• Семинары

• Собрания смены

• Другой вариант

• Правила обслуживания. Сотрудники обучены, на каждом собрании смены менеджеры повторяют с сотрудниками пункты обслуживания. Гости обслуживаются согласно правилам

  Yes

  No

  N/A

• Стандарт сервировки стола соблюдается

  Yes

  No

  N/A

• Работа с подносом. Сотрудники работают с подносом, согласно процедуре

  Yes

  No

  N/A

• Методы продаж. Сотрудники обучены, на каждом собрании смены менеджеры повторяют с сотрудниками пункты обслуживания. При обслуживании гостя используются методы продаж

  Yes

  No

  N/A

• Процедура расчета планов по продажам распечатаны, в папке . Менеджеры ознакомлены с процедурой постановки целей по продажам (деньги / старт лист)

  Yes

  No

  N/A

• План по продажам (деньги) используется менеджерами на смене

  Yes

  No

  N/A

• План по продажам (ассортимент) используется менеджерами на смене

  Yes

  No

  N/A

Контроль

• Процедура по работе с КЛН. Документ распечатан, в папке . Менеджеры ознакомлены с процедурой заполнения КЛН и дачи обратной связи

  Yes

  No

  N/A

• КЛН бланки заполняются на сотрудников согласно процедуре

  Yes

  No

  N/A

• Реестр КЛН ведется, заполняется своевременно

  Yes

  No

  N/A

• Комментарии по заполнению КЛН

• Процедура по работе с Чек-листом. Документ распечатан, в папке . Менеджеры ознакомлены с процедурой заполнения чек-листа и его хранения

  Yes

  No

  N/A

• Ежедневные Чек-листы (чистота) – кухня / зал заполняются согласно процедуре

  Yes

  No

  N/A

• Коментарии по заполнению чек-листов чистоты

• ЕженедельныеЧек-листы (тех.состояние) – кухня / зал заполняются согласно процедуре

  Yes

  No

  N/A

• Коментарии по заполнению чек-листов тех.состояния

• Требования к информационному стенду распечатаны, в папке . Менеджеры ознакомлены с правилом оформления информационного стенда

  Yes

  No

  N/A

• Информационный стенд подписан (оформлен в соответствии со стандартами). Информация актуальная. На стенде порядок. Нет демотивирующей информации

  Yes

  No

  N/A

Производство

• Рецептурные книги – кухня, бар распечатаны, заламинированы, сшиты, прикованы цепочкой к рабочим местам на кухне. В баре хранятся в распечатанном и заламинированном виде<br>Или рецептурные книги хранятся в пластиковых папках (перекидыши)

  Yes

  No

  N/A

• Бланк расчета заготовок заполнен в электронном виде. Высчитаны нормы заготовки по кажждому виду продукции в каждом цеху

  Yes

  No

  N/A

• Бланк заготовок используется и при необходимости корректируется согласно процедуре. В распечатанном и заполненном виде висит на каждой станции (в каждом цеху). Лист заготовки заполняется на неделю!

  Yes

  No

  N/A

• Вся продукция пролейбирована. Используется цветной лейбл на каждом товаре / заготовке.

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдается правило FIFO (ротации)

  Yes

  No

  N/A

• Соблюдаются сроки и условия хранения товара (нет просроченных позиций)

  Yes

  No

  N/A

• Процедура по работе с Лайн-чеком распечатана, в папке . Менеджеры ознакомлены с процедурой

  Yes

  No

  N/A

• Лайн-чеки используются согласно процедуре

  Yes

  No

  N/A

• Комментарии по заполненным лайн-чекам

• Стандарты по организации рабочих мест - Созданы схемы станций. Распечатаны, заламинированы. Висят на рабочих местах. Все рабочие места в ресторане пролейбированы

  Yes

  No

  N/A

Управление

• Процедуры по работе с товаром . Процедуры прописаны, работа ведется с соблюдением процедур

  Yes

  No

  N/A

• Процедура списания продукции соблюдается. Нет неучтенного списания (весь списанный товар зафиксирован в Листе списания)

  Yes

  No

  N/A

• Регламент по безопасности Документ написан и утвержден. Сотрудникам проведен инструктаж.

  Yes

  No

  N/A

• Каким образом проведен инструктаж сотрудникам?

  Yes

  No

  N/A

• Процедуры по работе с оборудованием. Все процедуры описаны, распечатаны в папке. Оборудование эксплуатируется согласно процедурам

  Yes

  No

  N/A

• Формализованные требования к юридической составляющей работы ресторана. Разрешительная документация, оформление «Уголка потребителя». Документ с перечнем обязательной, регламентирующей и разрешительной документацией создан, утвержден юр.отделом. В ресторане все документы соответствуют требованиям

  Yes

  No

  N/A

• Кассовая дисциплина. Процедуры прописаны, работа ведется с соблюдением процедур

  Yes

  No

  N/A

• Обязанности менеджера (фотография рабочего дня) - документ распечатан, в папке. Менеджеры ознакомлены с документом. Рабочий день менеджера строится относительно документа.

  Yes

  No

  N/A

Персонал

• Критерии отбора (по должностям) прописаны и утверждены

  Yes

  No

  N/A

• Документ Наши ожидания (по должностям) созданы и утверждены

  Yes

  No

  N/A

• Бланки предварительных собеседований (пре-скрины) созданы для каждой должности. Менеджеры проводят собеседования с заполнением пре-скринов

  Yes

  No

  N/A

• Анкета кандидата на работу в распечатанном виде в достаточном количестве лежит в открытом доступе

  Yes

  No

  N/A

• Анкета сотрудника. Документ создан, утвержден. Менеджеры знают местоположение документа

  Yes

  No

  N/A

• Лист первого дня - документ создан и утвержден, распечатан и лежит в открытом доступе

  Yes

  No

  N/A

• План обучения сотрудника (по должностям) разработан, утвержден, используется

  Yes

  No

  N/A

• Учебные пособия для каждой должности разработаны, используются

  Yes

  No

  N/A

• Отметьте имеющиеся формы контроля обучения

  Тест по меню

  Тест по напиткам

  Тест по коктейлям

  Тест по крепкому алкоголю

  Общий тест по должности