Stube

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Audit MD 8.04/02 conducted for

  Yes

  No

  N/A

• Document No

• Audit Title

• Stube

  Yes

  No

  N/A

• Conducted on

  Date

• 11 Aug 2018 01:28 PM

• Prepared by

• Valentina Tomasoni

  Yes

  No

  N/A

• Completed on

  Yes

  No

  N/A

• 11 Aug 2018 04:50 PM

  Yes

  No

  N/A

• Score

• Report created with iAuditor

  Yes

  No

  N/A

• Audit - 403/444 90.77%

• Question

  Yes

  No

  N/A

1 - HACCP

• I prodotti fritti e/o da forno sono l’alimento?

  Yes

  No

  N/A

• L’olio per frittura risulta idoneo (verificare di schiuma) e cambiato secondo le frequenze concordate?

  Yes

  No

  N/A

• La fase di cottura garantisce di arrivare alle temperature corrette?

  Yes

  No

  N/A

• I prodotti per celiaci vengono preparati chiaramente identificate (o conservati fisicamente separati)?

  Yes

  No

  N/A

• Le frese kebab hanno tutti i pezzi smontabili (viti, bulloni,…)?

  Yes

  No

  N/A

• Frigoriferi/vetrine/celle mantengono una

  Yes

  No

  N/A

• T° adeguata?

  Yes

  No

  N/A

• La T° di mantenimento a caldo è ≥ a

  Yes

  No

  N/A

• Il raffreddamento rapido consente di ore?

  Yes

  No

  N/A

• Le friggitrici sono impostate correttamente per mantenere i 175°C?

  Yes

  No

  N/A

• Le registrazioni del cambio olio sono corrette e complete?

  Yes

  No

  N/A

• Le registrazioni di cottura sono adeguate?

  Yes

  No

  N/A

• Le registrazioni per la verifica della fresa kebab sono adeguate?

  Yes

  No

  N/A

• Le registrazioni delle temperature

  Yes

  No

  N/A

• “fredde” sono corrette?Eventuali

• anomalie sono comunicate?

  Yes

  No

  N/A

• Stube

  Yes

  No

  N/A

• Score (403/444) 90.77%

Response

Details

• Score (81/81) 100.00%

• Question

  Yes

  No

  N/A

Response

Details

• Le registrazioni di mantenimento a caldo sono adeguate?

  Yes

  No

  N/A

• Le registrazioni del raffreddamento sono adeguate?

  Yes

  No

  N/A

2 - Pulizia

• Locale esterno (tavoli ospiti, area, coda, pavimento esterno,…)

  Yes

  No

  N/A

• Zona somministrazione (bancone, retro, menù board, scenografie,…)

  Yes

  No

  N/A

• Pavimento interno locale (presenza di briciole, scontrini, residui di cibo,…)

  Yes

  No

  N/A

Appendix 1

• Attrezzatura (verificare fessure varie, parti smontabili,…)

  Yes

  No

  N/A

• Celle e frigoriferi (interno, esterno, guarnizioni, ruggine,…)

  Yes

  No

  N/A

Appendix 2

• Vetreria (vetrine, bancaline, divisori,…)

  Yes

  No

  N/A

• Banchi di lavoro (superfici, interno, piedini,…)

  Yes

  No

  N/A

• Mensole/pensili (interno, esterno, parte superiore,…)

  Yes

  No

  N/A

• Cappe (filtri, interno, parte superiore,…)

  Yes

  No

  N/A

• Stube

  Yes

  No

  N/A

• Score (403/444) 90.77%

• Score (92/123) 74.80%

  Yes

  No

  N/A

• Question

  Yes

  No

  N/A

Response

Details

• Zona magazzino (pavimento, polvere, scaffali, rifiuti,…)

  Yes

  No

  N/A

• Ragnatele e/o polvere nelle zone alte

  Yes

  No

  N/A

• (sopra cappe, angoli, tubazioni, controsoffitto, condizionatori,…)

  Yes

  No

  N/A

• Le operazioni di pulizia vengono fatte secondo le procedure (verificare detergenti)?

  Yes

  No

  N/A

• I detergenti utilizzati sono tutti validati?

  Yes

  No

  N/A

• Sono adeguatamente etichettati?

  Yes

  No

  N/A

• Le attrezzature per le pulizie (spugne, mocio, scope) sono adeguatamente conservate (non all’aperto, bagnate, in ammollo)?

  Yes

  No

  N/A

• Le lavastoviglie sono adeguatamente pulite?

  Yes

  No

  N/A

• I filtri sono sufficientemente liberi?

  Yes

  No

  N/A

• I bidoni dei rifiuti sono chiusi?

  Yes

  No

  N/A

• Adeguatamente puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Con pedale per apertura?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti rifiuti dei giorni precedenti?

  Yes

  No

  N/A

• Con pedale per apertura?

  Yes

  No

  N/A

3 - Conservazione & Produzione

• Sono presenti alimenti scaduti (segnare area/zona/cella dove si è verificato)?

  Yes

  No

  N/A

• Gli alimenti pronti per la vendita sono in adeguato stato di conservazione

  Yes

  No

  N/A

• (colorazioni anomale, parti in avanzato stato di conservazione,…)?

  Yes

  No

  N/A

• Vengono evitate cross-contamination

  Yes

  No

  N/A

• (sporco/crudo vicino a pulito/cotto, utilizzo di taglieri colorati,…)?

  Yes

  No

  N/A

• Gli alimenti sono adeguatamente protetti

  Yes

  No

  N/A

• (pellicola, coperchi,…) per evitare

  Yes

  No

  N/A

• contaminazioni?

  Yes

  No

  N/A

• Sono adeguatamente etichettati?

  Yes

  No

  N/A

• Stube

  Yes

  No

  N/A

• Score (403/444) 90.77%

• Ragnatele zona cucina

  Yes

  No

  N/A

• Score (107/112) 95.54%

  Yes

  No

  N/A

• Question

  Yes

  No

  N/A

Response

Details

• È rispettato il FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Gli ordini ai Fornitori vengono fatti quanto consumato (giacenza/consumo)?

  Yes

  No

  N/A

• Le modalità di rilevazione delle T° sono conformi (misurazione nella bottiglietta e/o nell’alimento)?

  Yes

  No

  N/A

• I termometri funzionano correttamente e sono verificati (0 e 100 °C)?

  Yes

  No

  N/A

• 4 - Ingredienti

  Yes

  No

  N/A

• Sono disponibili i dati di rintracciabilità

  Yes

  No

  N/A

• (lotto e tmc) di tutti gli ingredienti che

  Yes

  No

  N/A

• compongono il prodotto finito?

  Yes

  No

  N/A

• Sul cartello unico sono riportati gli ingredienti effettivamente presenti?

  Yes

  No

  N/A

• 5 - Personale

• Il personale presente è stato anni?

  Yes

  No

  N/A

• L’abbigliamento è conforme alla mansione e adeguatamente pulito?

  Yes

  No

  N/A

• Il personale indossa braccialetti, piercing, mm?

  Yes

  No

  N/A

• Il lavaggio delle mani viene effettuato?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti salviette e sapone antibatterico nei lava-mani?

  Yes

  No

  N/A

6 - Ambienti

• L’interno dell’unità risulta in ordine e privo di materiale superfluo?

  Yes

  No

  N/A

• L’area di manipolazione è protetta dall’ingresso di animali infestanti (luce sotto le porte, zanzariere, fessure,…)?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti animali infestanti all’interno delle trappole?

  Yes

  No

  N/A

• Le trappole sono adiacenti il muro?

  Yes

  No

  N/A

• Stube

  Yes

  No

  N/A

• Score (403/444) 90.77%

• Manca verifica mensile dei termometri

  Yes

  No

  N/A

• Score (25/25) 100.00%

  Yes

  No

  N/A

Score (31/31) 100.00%

• Score (37/42) 88.09%

  Yes

  No

  N/A

• Question

  Yes

  No

  N/A

Response

Details

• Sono presenti tracce di roditori all’interno dell’unità (specificare la zona verificata)?

  Yes

  No

  N/A

• La lampade fly-killers sono funzionanti?

  Yes

  No

  N/A

• I fogli sono sufficientemente puliti?

  Yes

  No

  N/A

• Il pavimento presenta piastrelle rotte e/o pedane rovinate?

  Yes

  No

  N/A

• Il soffitto presenta situazioni NC (muffa, infiltrazioni, pannelli sporchi,…)?

  Yes

  No

  N/A

• Nell’unità sono presenti oggetti e/o materiali non idonei con gli alimenti?

  Yes

  No

  N/A

• Sono presenti porte e/o finestre volontariamente aperte (dove pertinente)?

  Yes

  No

  N/A

7 - Verifiche

• La check-list giornaliera viene eseguita e compilata correttamente?

  Yes

  No

  N/A

• Le registrazioni delle pulizie sono adeguate?

  Yes

  No

  N/A

• Le revisioni di procedure e/o moduli sono aggiornate (verificare almeno 3 documenti)?

  Yes

  No

  N/A

• Score (30/30) 100.00%

  Yes

  No

  N/A

• Stube

  Yes

  No

  N/A

• Score (403/444) 90.77%

• Media

  Media

Appendix 1