Title Page
-
Імя хто проводить Аудит
-
Місто (відрядження)
-
Дата проведення
-
Імя та Призвіще локального керівника кухні
-
Кількість днів у відряджені
Untitled Page
-
Кухарі на Холодному процесі у змінному одязі, взутті, головний убір присутній, кухар працює в рукавичках?
-
Підлога та стіни чисті?
-
Обладнання справне, чисте?
-
Робоча зона Холодного процесу чиста, усе з дотриманням санітарних норм? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заповнення Актів розбору на Коппа відбувається належним чином?
-
Заготовки зроблені по Тк з дотриманням технології приготування?
-
Дотримання правил фіфо, та стікерування продукції та заготовок (Додати фото за наявності)
-
Наявність тех карт на станції холодного процесу? (за потреби додати фото або коментар)
-
Мікс салату, паштети, соуси та інші напів фабрикати відповідають стандартам? за необхідності прописати порушення або додати фото.
-
Кухар холодного працює по Тк з дотриманням фото стандартів? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заготовки свіжі та зберігаються належним чином? (за потреби додати фото або коментар)
-
Продукти які використовує Холодний процес відповідають (Стандартизації продуктів)
-
Кухарі Холодного процесу працюють через вагу?
-
Температура зберігання заготовок, продуктів відповідає нормам вказаних в документі.(Терміни зберігання) ?
Зауваження, що потрібно виправити
-
Висновок
-
Фото порушень
