Page de titre
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Réalisé le
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Préparé par
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Position
Suivi du Plan de maîtrise sanitaire
- Relevé Températures des chambres froides
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Nom de l'unité froide
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Heure de relevé
Température relevée
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Attention, la température est supérieure à la température de stockage des aliments et denrées périssables, au titre du règlement européen 853/2004, et de l'arrêté du 21 décembre 2009.
Il vous faut mettre en place des actions correctives -
Température constatée des produits
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Si la température est entre 05°c et 10°C, consommer les denrées dans un délai de 2 heures
Si la température est supérieure à 10°C jeter les denrées.
Pour la viande et produits de la pêche, les températures sont de 2°C max, au-delà, les denrées doivent être jetées. -
Prendre des photos
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Si la température des produits en comprise entre 0°C et 05°C, déplacer dans une autre enceinte réfrigérée
Relevé de Température des congélateurs
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Nom de l'unité de congélation
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Heure de relevé
Température relevée
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Attention, la température est supérieure à la température de stockage des aliments et denrées périssables, au titre du règlement européen 853/2004, et de l'arrêté du 21 décembre 2009.
Il vous faut mettre en place des actions correctives -
Température constatée des produits
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Les denrées alimentaires doivent être déplacées dans une autre unité de froid négatif
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Attention, les denrées alimentaires devront être consommées dans les 4 heures sinon elle devront être jetées.
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Action réalisée
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Prendre des photos des produits
Traçabilité Denrées périssables
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Nom du produit
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DLC
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Photos des étiquettes produits
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Produit non conforme
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Non conformité ?
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Actions réalisées
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Photos des produits non conformes
Relevé des températures denrées au bains-marie ou plaque chauffante
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Heure de relevé
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Nom du produit
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Température des denrées
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Attention, les plats cuisinés doivent être maintenus à +63°c durant tout le service et ne pourront être servis au-delà de 4 heures.
Relevé de Température des denrées maintenues réfrigérées
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Nom du produit
Température des denrées
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Si la température est entre 05°c et 10°C, consommer les denrées dans un délai de 2 heures
Si la température est supérieure à 10°C jeter les denrées.
Pour la viande et produits de la pêche, les températures sont de 2°C max, au-delà, les denrées doivent être jetées. -
Le ou les produits ont été jetés
Refroidissement rapide
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Nom du produit
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Date de fabrication
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Date et Heure de mise en cellule
Température de mise en cellule
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Date et heure de fin de refroidissement
Température de fin de refroidissement
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Attention, les produits ne doivent pas dépasser +10°C en sortie de cellule de refroidissement !
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Action réalisée
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Temps de refroidissement
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Attention, le refroidissement rapide doit être effectué de +63°C à +10°C en moins de 2 heures.
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Action réalisée
Contrôle des huiles de friture
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Nom ou N° de la friteuse
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Usage de la friteuse
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Contrôle des huiles de friture
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Heure du contrôle
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Résultat du contrôle des huiles
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Changement des huiles de friture
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Heure de changement des huiles de fritures
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Informations
Nettoyage
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Nettoyage Ustensiles – Planches - Couteaux ( dès que nécessaire)
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Nettoyage plonge (dès que nécessaire)
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Nettoyage plan de travail (dés que nécessaire)
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Nettoyage machine à paninni (dès que nécessaire)
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Nettoyage Feux vifs – Fourneaux - Salamandre ( après chaque service)
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Nettoyage sol (après chaque service)
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Nettoyage Poignées de portes – Interrupteurs (après chaque service)
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Nettoyage évier (après chaque service)
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Nettoyage du four (tous les soirs)
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Vidange et nettoyage des bains-marie (tous les soirs)
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Nettoyage du maintien chaud (tous les soirs)
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Nettoyage friteuses (à chaque changement d’huile)
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Nettoyage petit matériels (après chaque utilisation)
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Nettoyage des poubelles (une fois par semaine )
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Nettoyage des filtres de la hotte (une fois par semaine)
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Nettoyage Chambres froides (Une fois par semaine)
