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Position
Suivi du Plan de maîtrise sanitaire
- Températures des chambres froides
Relevé de Température frigo 1
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Si vous constatez une température trop élevée, vérifier l'intégrité des produits de la chambre froide. Si les produits dépassent le seuil critique, ils doivent être jetés.
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La température des produits est-elle conforme dans la chambre froide ?
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Action réalisée
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Prendre des photos
Relevé de Température congélateur
Relevé de Température congélateur 1
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Si vous constatez une température trop élevée, vérifier l'intégrité des produits du congélateur. Si les produits dépassent le seuil critique, doit être gardée la quantité nécessaire pour le service et le reste doit être jeté.
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La température des produits est-elle conforme dans le congélateur ?
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Action réalisée
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Prendre des photos des produits
Relevé de Température maintien chaud
Température début de service
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Les produits mis en maintien au chaud doivent être préparés et être à +63°C ou remis en Température de +10 à + 63°C en moins d'une heure.
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Le produit ne peut pas être servi
Température H+2
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Si les denrées sont à moins de 60°C, elles doivent être jetées.
Température fin de service (Maxi H+4)
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Si les denrées sont à moins de 60°C, elles doivent être jetées.
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Après le service, si les denrées alimentaires ont été préparées le jour même, et que la température est correcte (+63°C à coeur), elles pourront être resservies J+1
Relevé de Température présentoir réfrigéré
Température début de service
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Si les produits sensibles ne sont pas à bonne température, ils ne peuvent pas être servis aux clients.
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Action réalisée
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Prendre des photos des produits
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Température H+2
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Si la température dépasse 10°C, ils ne pourront être servis au-delà de 2 heures. Ils doivent donc être jetés.
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Actions réalisées
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Prendre des photos des produits
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Température H+4
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Si la température dépasse 10°C, ils ne pourront plus être servis. Ils doivent donc être jetés.
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Actions réalisées
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Prendre des photos des produits
Contrôle des huiles de friture
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Contrôle des huiles de friture
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Changement des huiles de friture
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Date et heure de changement des huiles de fritures
Traçabilité
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Traçabilité Produits de boucherie
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Photos des étiquettes produits
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Produits non conformes
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Actions réalisées
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Prendre des photos des produits
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Traçabilité Produits laitiers
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Photos des étiquettes produits
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Photos des étiquettes produits
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Prendre des photos des produits
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Traçabilité Produits de la mer
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Photos des étiquettes produits
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Produits non conformes
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Actions réalisées
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Photos des produits non conformes
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Traçabilité (autres)
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Photos des étiquettes produits
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Produits non conformes
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Actions réalisées
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Photos des produits non conformes
Nettoyage
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Nettoyage Ustensiles – Planches - Couteaux ( dès que nécessaire)
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Photos
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Nettoyage plonge (dès que nécessaire)
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Photos
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Nettoyage plan de travail (dés que nécessaire)
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Photos
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Nettoyage machine à paninni (dès que nécessaire)
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Photos
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Nettoyage Feux vifs – Fourneaux - Salamandre ( après chaque service)
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Photos
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Nettoyage sol (après chaque service)
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Photos
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Nettoyage Poignées de portes – Interrupteurs (après chaque service)
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Photos
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Nettoyage évier (après chaque service)
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Photos
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Nettoyage du four (tous les soirs)
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Photos
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Vidange et nettoyage des bains-marie (tous les soirs)
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Photos
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Nettoyage du maintien chaud (tous les soirs)
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Photos
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Nettoyage friteuses (à chaque changement d’huile)
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Photos
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Nettoyage petit matériels (après chaque utilisation)
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Photos
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Nettoyage des poubelles (une fois par semaine )
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Photos
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Nettoyage des filtres de la hotte (une fois par semaine)
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Photos
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Nettoyage Chambres froides (Une fois par semaine)
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Photos
