Superviseur version Août 2024

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Extérieur

• L'extérieur de l'établissement est impeccable (Pas de déchets, papiers, mégots au sol. Si l'établissement est dans un centre commercial, observez les abords de l'entrée du restaurant dans le centre commercial. Façade propre, sans toiles d'araignées etc...).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Enseigne éclairée.

  OUI

  NON

  N/A

• Si le restaurant possède un store et qu'il n'y a pas trop de vent, alors ce dernier est déplié. Le store est propre.

  OUI

  NON

  N/A

• Menu et/ou carte affiché. Totem propre et en bon état.

  OUI

  NON

  N/A

• Une vitrophanie présentant la collection éphémère du moment est visible sur la vitrine du restaurant.

  OUI

  NON

  N/A

• Les vitres, la porte et la poignée de porte sont propres.

  OUI

  NON

  N/A

• La terrasse est dressée pour l'ouverture client (tables, chaises, présentoir logoté).

  OUI

  NON

  N/A

• Parasols en bon état et suffisants.

  OUI

  NON

  N/A

Entrée

• Propreté et état du tapis d'entrée.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Merchandising vitrine respecté.

  OUI

  NON

  N/A

• Vitrine propre, achalandée et éclairée.

  OUI

  NON

  N/A

• Affichage obligatoire (origine des viandes, allergènes, lutte alcool et tabagisme).

  OUI

  NON

  N/A

Desk

• Propreté/rangement (pas d'affaires personnelles à la vue du client, plinthes...).

  OUI

  NON

  N/A

• Tablettes : branchées/sur support/sans anomalie.

  OUI

  NON

  N/A

• Présence PLV, carte du restaurant, box du mois...

  OUI

  NON

  N/A

• Téléphones : sans anomalies.

  OUI

  NON

  N/A

• Mise en place préparation sacs effectuée avant le service (pliage serviette, baguettes, sauces...).

  OUI

  NON

  N/A

Salle du riz

• Propreté/ rangement.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Les sauces sont datées et conservées au frais.

  OUI

  NON

  N/A

• Laveuse : réglages/propreté.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Mélangeuse : réglages/ propreté.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Cuiseurs riz : propreté.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

Salle

• Propreté/rangement/décoration.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Eclairage (toutes les lampes fonctionnent).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Banquettes et chaises sans tâches.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Tables dressées (verres propres, baguettes réutilisables propres, serviettes, flyers...).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Présence du QRcode sur les tables.

  OUI

  NON

  N/A

• Absence de wasabi et gingembre en sachet pour le service en salle.

  OUI

  NON

  N/A

• Pots de sauces remplis, propres et rangés au frais.

  OUI

  NON

  N/A

Toilettes

• Propreté (murs, sols, portes, toilettes, lavabo, poubelle...).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Equipement et accessoires présents et en bon état (papier toilette, savon, sèche mains).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Suivi de nettoyage affiché et daté du jour.

  OUI

  NON

  N/A

Service

• Une ambiance musicale est audible dans le restaurant : playlist Temakinho.

  OUI

  NON

  N/A

• Tenue complète et propre.

  OUI

  NON

  N/A

• Accueil et service des clients.

  OUI

  NON

  N/A

• Vente additionnelle.

  OUI

  NON

  N/A

Cuisine

• Propreté/rangement.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Respect des bonnes pratiques d'hygiène.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Respect des DLC/DDM/DLC secondaire.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Maki maker: réglage/ propreté.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Lave-mains : accessible/propre/papier/savon.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Armoire à couteaux : état/propreté/rangement.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Affichage obligatoire (plan de nettoyage, décontamination, découpe, décongélation...).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

Réserves

• Propreté/rangement de la réserve.

  OUI

  NON

  N/A

• Propreté/rangement de la chambre froide positive.

  OUI

  NON

  N/A

• Propreté/rangement de la chambre froide négative.

  OUI

  NON

  N/A

• Affichage des prolongations de DDM.

  OUI

  NON

  N/A

Qualité

• Riz : recette/refroidissement/conservation/DLC.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Légumes : découpe conforme avec le bon disque.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Saumon: découpe/conservation.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Respect des recettes.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Préparation/organisation des postes de travail.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Respect des grammages.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Poids des plateaux.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

QUALIPAD

• Réception

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Traçabilité

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Nettoyage

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Températures

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• pH du riz

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

Inpulse

• Planning de production.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Gestion des commandes.

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

Plateformes

• Gestion des plateformes (taux de connexion, commentaires clients, notation clients).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

Maintenance

• Etat des frigos (joints, température, fuite...).

  Bon

  moyen

  mauvais

  N/A

• Extincteurs et plan d'évacuation (date conforme).

  OUI

  NON

  N/A

• Hotte.

  OUI

  NON

  N/A

• Climatisation.

  OUI

  NON

  N/A

• Four à pizza.

  OUI

  NON

  N/A

• Travaux en attente.

  OUI

  NON

  N/A