Title Page
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Punto de gestión
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Gerente
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Supervisor que realiza
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Fecha control
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Valoración de la visita
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Sección de frescos mejorable en visita
- Carnicería
- Recova
- Charcutería
- Charcutería salón
- Charcutería platos
- Frutería
- Panadería
- Pescadería
- Ninguna
RECEPCIÓN Y ALMACEN
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Orden y limpieza
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Control temperaturas recepción, termómetro
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Ausencia productos refrigerados,congelados a temperatura ambiente
SECCIÓN DE CARNICERIA
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Estado limpieza y condiciones higiénicas cámaras y obradores
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Estado limpieza y condiciones higiénicas mostrador y pls
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Estado limpieza y condiciones higiénicas utensilios y máquinas seccion
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Ausencia productos caducados
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Temperaturas dentro de rango mobiliario
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Estado productos camaras
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Lavamos, cepillos uñas y dosificador jabón y papel en uso
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Agua caliente en lavamanos
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Cubos basura cerrados y sin cajas
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Productos y útiles de limpieza homologado
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Uniformidad/Epis
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ASF visible
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Carteleria alérgenos
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Control diario trazabilidad
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Certificado vacuno
SECCIÓN DE PESCADERÍA
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Estado limpieza y condiciones higiénicas cámaras y obradores
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El mostrador y libre servicio se encuentra en condiciones higiénicas adecuadas
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Los utensilios y máquinas de la sección se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas
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El etiquetado y rotulador de los productos está acorde con la legislación vigente.
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Ausencia de productos caducado, deteriorados,o con sus características organolepticas modificadas,en cámaras,obrador,mostrador y libre servicio
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La temperatura de las cámaras, obrador,se mantienen dentro de rango establecido
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La temperatura de los productos en el mostrador y libre servicio se mantiene dentro del rango
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Los productos almacenados en la cámara se encuentran ordenados ,identificado, protegidos y separados para evitar posibles contaminación
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El lavamanos se encuentra dotado de agua caliente ,cepillo uñas,jabón dosificador y papel en uso y no se utiliza como fregadero
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Los cubos de basura se encuentran cerrados y sin cajas ,mercancías o útiles apoyados sobre ellos.No se utiliza ningún mecanismo para mantener la tapa abierta
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Los productos y útiles de limpieza se encuentran ubicados correctamente en los armarios o zonas dispuestos para su almacenamiento y fuera de la zona de manipulación. Sólo se utilizan los productos homologado por la empresa
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El personal viste de forma adecuada (uniforme limpio,sin relojes,pulseras ,anillos) con aspecto aseado y cuidado,Se mantienen buenos hábitos de manipulación
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Registro control anisakis
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Etiquetas moluscos
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Carteleria alérgenos
SECCIÓN CHARCUTERIA
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La cámara y obradores se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas (SUELOS,PAREDES, TECHOS, EVAPORADORES,ESTANTERIAS)
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El mostrador y libre servicio se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas (suelos,paredes, mostrador, vitrinas,porta precios, cristales)
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El etiquetado y rotulacion de los productos está acorde con la legislación vigente (designación del producto, lista de ingredientes, etc...)
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Ausencia de productos caducados ,deteriorado, o con sus características organolepticas modificadas ,en cámaras,obradores, mostrador y libre servicio.
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La temperatura de las camaras/obradores se mantiene dentro del rango establecido en función del producto almacenado/manipulado
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La temperatura de los productos en mostrador y libre servicio se mantiene dentro del rango establecido, no existiendo sobre carga de los muebles.No se exponen productos fuera de frio
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Los productos almacenados en la cámara se encuentran ordenados, identificado, protegidos, y separados para evitar posibles contaminantes
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El lavamanos se encuentra dotado de agua caliente, cepillo uñas,jabón dosificador y papel en uso y no se utiliza como fregadero.
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Los cubos de basura se encuentran cerrados y sin cajas ,mercancías o útiles apoyados sobre ellos.No se utiliza ningún mecanismo para mantener la tapa abierta
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Los productos y útiles de limpieza se encuentran ubicados correctamente en los armarios o zonas dispuestos para su almacenamiento y fuera de la zona de manipulación. Sólo se utilizan los productos homologado por la empresa
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El personal viste de forma adecuada (uniforme limpio,sin relojes,pulseras ,anillos) con aspecto aseado y cuidado,Se mantienen buenos hábitos de manipulación
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Control diario trazabilidad
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Carteleria alérgenos
SECCIÓN PANADERIA
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La cámara y obradores se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas (SUELOS,PAREDES, TECHOS, EVAPORADORES,ESTANTERIAS)
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El mostrador y libre servicio se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas (suelos,paredes, mostrador, vitrinas,porta precios, cristales)
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El etiquetado y rotulacion de los productos está acorde con la legislación vigente (designación del producto, lista de ingredientes, etc...)
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Ausencia de productos caducados ,deteriorado, o con sus características organolepticas modificadas ,en cámaras,obradores, mostrador y libre servicio.
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La temperatura de las camaras/obradores se mantiene dentro del rango establecido en función del producto almacenado/manipulado
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Los productos almacenados en la cámara se encuentran ordenados, identificado, protegidos, y separados para evitar posibles contaminantes
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El lavamanos se encuentra dotado de agua caliente, cepillo uñas,jabón dosificador y papel en uso y no se utiliza como fregadero.
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Los cubos de basura se encuentran cerrados y sin cajas ,mercancías o útiles apoyados sobre ellos.No se utiliza ningún mecanismo para mantener la tapa abierta
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Los productos y útiles de limpieza se encuentran ubicados correctamente en los armarios o zonas dispuestos para su almacenamiento y fuera de la zona de manipulación. Sólo se utilizan los productos homologado por la empresa
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El personal viste de forma adecuada (uniforme limpio,sin relojes,pulseras ,anillos) con aspecto aseado y cuidado,Se mantienen buenos hábitos de manipulación
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Control diario trazabilidad
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Carteleria alérgenos
SECCIÓN FRUTAS
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La cámara y obradores se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas (SUELOS,PAREDES, TECHOS, EVAPORADORES,ESTANTERIAS)
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El mostrador y libre servicio se encuentran en condiciones higiénicas adecuadas (suelos,paredes, mostrador, vitrinas,porta precios, cristales)
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El etiquetado y rotulacion de los productos está acorde con la legislación vigente (designación del producto, lista de ingredientes, etc...)
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Ausencia de productos caducados ,deteriorado, o con sus características organolepticas modificadas ,en cámaras,obradores, mostrador y libre servicio.
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La temperatura de las camaras/obradores se mantiene dentro del rango establecido en función del producto almacenado/manipulado
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Los productos almacenados en la cámara se encuentran ordenados, identificado, protegidos, y separados para evitar posibles contaminantes
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El lavamanos se encuentra dotado de agua caliente, cepillo uñas,jabón dosificador y papel en uso y no se utiliza como fregadero.
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Los cubos de basura se encuentran cerrados y sin cajas ,mercancías o útiles apoyados sobre ellos.No se utiliza ningún mecanismo para mantener la tapa abierta
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Los productos y útiles de limpieza se encuentran ubicados correctamente en los armarios o zonas dispuestos para su almacenamiento y fuera de la zona de manipulación. Sólo se utilizan los productos homologado por la empresa
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El personal viste de forma adecuada (uniforme limpio,sin relojes,pulseras ,anillos) con aspecto aseado y cuidado,Se mantienen buenos hábitos de manipulación
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Controlo diario trazabilidad
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Carteleria alérgenos
DOCUMENTACION NEGOCIO
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Planes generales de higiene en tienda e implantado
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Rcac(registro de comerciantes y actividades)solicitar al dpto.Calidad
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Libro hoja reclamaciones y carteleria.Solicitar al Dpto.Calidad
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Itv pesos y balanzas.Solicitar Dpto.Calidad
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Licencia municipal.Copia en caja y copia cara al público.Solicitar Dpto.Expansion
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Copia pago impuestos(IAE).Impuestos actividades empresariales.Y copia impuestos Basura.Solicitar Dpto.Financi3ro
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Certificado manipulador alimentos
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Auditorías Preving
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ASF...Autorización Sanitaria de Funcionamiento solo para carnicerías salchicherias.
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Cuadro de gestión.Solo carnicerias...fabricación elaborados.Se encarga Dñto.Calidad
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AAPPCC.Analisis puntos de peligro y control crítico.
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Plan de control cloro diario
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Control limpieza diario
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Plan desinsectaccion y desratizacion mensual
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Plan mantenimiento e instalaciones equipos
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Plan control cadena frío diario
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Plan eliminación residuos
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Control temperatura
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Análisis laboratorio Vital
FIRMA GERENTE
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Nombre
