Audit
Окна чистые, стекла без разводов
Входные двери на кухню чистые. Без жирных разводов и отпечатков. Не скрипят
Панно в зале чистые, без пыли и отпечатков
Неприятные запахи отсутствуют.
Полы в зале чистые, без разводов
Деревянная мебель чистая, без пыли.
Холодильники для десертов чистые, без разводов, пыли и отпечатков. Десерты свежие, промаркированные
Шкаф с игрушками чистый, без пыли, игрушки выставлены на полки
Столы со стульями расставлены по плану, симметричны, НЕ ШАТАЮТСЯ
Столы в зале чистые без грязи, пыли, без жвачек снизу и укомплектованы (наборы соль/перец, салфетницы, рекламный материал, персонники). Под столами чисто.
Диваны чистые, протерты. Стулья протерты, расставленны по схеме.
Станции официанта чистые, укомплектованные, терминалы оплаты заряжены, R-Keeperы и принтеры чистые, в рабочем состоянии, папки для оплаты чистые и исправные, сахарницы заполнены и чистые; ящики для приборов заполнены и приборы натертые, запасные персонники в наличие и чистые, тряпки для протирания столов в наличии и чистые, корзинки для приборов в наличии и чистые, салфетки в наличии
Актуальность расписания киносеансов и рекламной продукции на столах проверена
Папки меню чистые
Освещение исправно, лампы заменены, нужной яркости, плафоны чистые
Аудио: включена нужная флэшка, громкость установлена, комфортная для Гостей
Вентиляция работает, вентиляционные решетки чистые, без грязи и пятен.
Телевизоры, чистые, без пыли и разводов.
Температура в зале комфортная (21-23)
Бар сервис, чистый, укомплектованный (щипцы, чайные пары, ведра для льда, кофейные и чайные ложки )
Детские стульчики вымыты снаружи и внутри.
Раскраски в наличии, карандаши наточены
Холодильники укомплектованные, стекла чистые и без разводов.
Полки чистые (бутылки пропечатаны и протерты), вскрытые бутылки с вакуумной пробкой промаркерованы (не старше 7 дней), бокалы чистые, в наличии, чайники чистые в наличии
Пивное оборудование чистое, пиво подключено, давление есть
ККМ работает (дата и время верны, терминалы заряжены, мониторы чистые и без пыли)
Кофемашина чистая (сопло пара, каплесборник, холдеры, кофейные группы, местохранения чашек на кофемашине - все чистое)
Кофемолка чистая, заряжена зернами; помол выставлен верно.
Бойлер для чая чистый, температура 92-97, проба воды снята (без постороннего привкуса и запаха)
Блендер для молочных коктейлей вымыт, без остатков мороженого, в рабочем состоянии .
Холодильные и морозильные шкафы чистые снаружи и внутри
Вся вскрытая продукция имеет маркировку (дату), просрочки нет
Ледогенератор чистый, лед внутри "свежий", без запаха
В баре нет никаких посторонних и личных вещей, одежды. Нет никаких непонятных записок, чеков, конвертов.
Стоп-лист отсутствует
Барная стойка чистая, бар-сеты чистые и заполнены
В баре имеется чистая, гостированая, мерная посуда
Сертификаты соответствия актуальны, везде стоят необходимые подписи и печати, проверяет управляющий (1 раз в неделю)
Сделана заявка поставщикам
Газ в балонах в наличии
Внешний вид и одежда повара соответствует стандарту
Холодильные и морозильные шкафы чистые
Соблюдено товарное соседство
Все заготовки и продукты промаркированы, согласно стандарту компании
Отсутствуют товары с просроченным сроком годности. Отсутствуют испорченные товары, имеющие несвежий вид и запах
Вытяжка исправна, без грязи, пыли и жирового налета
Плиты, фритюр и прочее тепловое оборудование исправно, без жирового налёта, остатков пищи, пыли и грязи
Ножи, доски, венчики и прочий мелкий инвентарь исправный, без жирового налёта, остатков пищи, пыли и грязи
Пол, стены чистые во всех рабочих помещениях
Слайсер, блендер, миксер, овощерезка, соковыжималка исправны, без грязи, пыли, жирового налёта и остатков пищи
Столы, стеллажи используются по назначению, без пыли, грязи и жирового налета
Тара для хранения продуктов и п/ф без повреждений, чистая
Тестомесильная машина исправна, чистая
Полки верхние и нижние чистые, без пыли, грязи и без посторонних предметов
В наличие есть жидкое мыло и бумажные полотенца
Весы без грязи, остатков еды, без жира
Микроволновка исправна, чистая внутри и снаружи
Кухонная посуда чистая, сухая, аккуратно сложена
Стоп-лист по кухне отсутствует
Повар подтвердил Вам 100 % готовность кухни к работе
Уголок с хлебом чистый. Хлеб в упаковке
Раздача кухни чистая, заполнена необходимой посудой.
Мойка посуды зала чистая, стеллажи с посудой чистые, отстутствуют посторонние вещи. Стеллажи "полупустые", необходимая для работы посуда вынесена в бар и на кухню.
Вентиляция включена, работает исправно.
Служебный коридор и раздевалка персонала чистые , соблюдается порядок. На полу отстутствуют посторонние вещи.
Все сотрудники пришли вовремя, без замечаний
Все сотрудники в фирменной одежде, внешний вид соответствует внутренним стандартам
У всех сотрудников есть все необходимое для начала работы в соответствии со стандартами
Все сотрудники знают свои задачи на сегодня, свои позиции
Поставлен план на день
Зачитаны стоп- листы по бару и по кухне, официанты знают их и знают что предложить гостю взамен напитков и блюд из стоп листа
Рассказана мотивация
Обсуждены все текущие вопросы
Рассказаны акции и мероприятия на сегодня
Получена информация о горячих предложениях по продуктам и блюдам
Проведено блиц обучение официантов
Проведен быстрый опрос официантов на знание меню, акций, мероприятий и правил в ресторане
Официанты и бармены улыбаются и настроены на победу. Все улыбаются и готовы к встрече гостей
Технические проблемы мешающие открыть пиццерию отсутствуют
Ресторан полностью готов к открытию и Вы открываете его в нужное время
