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Conducted on
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Prepared by
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Location
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炒锅
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清洁重点：内部电箱/机器外表油污/底部背部油垢/灯罩油垢
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炒锅/灯罩
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清洁重点：水质清洁/无异味无霉菌
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炒锅储水盆
烤鱼
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清洁重点：炉堂炉渣/顶盖/底部后背死角/油污堆积点/灯罩油污
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烤鱼炉体/灯罩
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清洁重点：每层架下面/无血水/无异味无霉菌
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解冻架
烧烤
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清洁重点：内部炉渣/烤炉网/内部（电箱）无蟑螂/灯罩油污
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烧烤炉体/灯罩
荷配
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清洁重点：内部储水池/层架/炉体油污/炉体底部
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蒸炉
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清洁重点：机体/桶体无异味无霉菌/磨豆机舱漏、网无异味无霉菌/豆浆出口
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豆花机
面点
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清洁重点：外体污渍/底部/放油口/油炸篮
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油炸炉
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清洁重点：锅体油污/饭网/底部/锅盖
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饭锅
水吧/凉菜
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清洁重点：机盖无霉菌/水槽清澈无杂质/冰盒无霉菌异味
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制冰机
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清洁重点：龙头/底部/内外壁
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冰桔桶/扎壶
切配
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清洁重点：菜渣残留/锈迹/内部清洁/维护/刀具维护开刃
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切菜机/刀具
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清洁重点：清洁无异味/无污渍/换新
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菜板
洗碗部
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清洁重点：药水添加/维护/机体外表清洁/垃圾桶底部/垃圾桶异味
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洗碗机/垃圾桶
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清洁重点：无残留蜡/整洁光亮/桌面清洁/地垫干净无油污
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蜡盒/传菜口/地垫
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清洁重点：无食物残渣/内部清洁/过机器
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桌面烤鱼炉
各岗位
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清洁重点：除冰/门把手/胶条/底部/门框/内部无异味/无霉菌/泡水材料铁桶/储物架
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各岗位冰箱
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清洁重点：储油盒/墙面污垢/地面清洁彻底干燥无油水/无油垢异味
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各岗位墙面/排风/地面/垄沟
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清洁重点：油垢清洁/挡板油污
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各岗位机器底部背部内里/挡板
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清洁重点：每层架底部/残留标签/油污/锈迹/食物残渣/储物盒（罐）更换/药水摆放顺序/打单机油污
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各岗位置物架/打单机
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清洁重点：除冰垢/地面清洁/物料摆放标准/无异味/材料日期查看
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各岗位冷冻库/冷藏库
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清洁重点："地面清洁/物料摆放标准/层架清洁（底部）墙面清洁/材料日期查看/天花板油污
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仓库/天花板/灯罩
