Informações
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Nº do Documento
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Título da auditoria
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Cliente / Site
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Realizado em
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Preparado por
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Local
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Funcionários
Auditoria
Armazém de matérias-primas
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, estrados)?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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As embalagens dos produtos alimentares encetados encontram-se fechadas, após utilização, e mantém a rotulagem original aposta aos mesmos?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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Os produtos encontram-se dentro do prazo de validade. Existem registos desse controlo?
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A porta de acesso ao exterior mantém-se fechada?
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A manutenção dos extintores encontra-se em conformidade com as disposições legais?
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Data da última verificação:
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Todos os produtos encontram-se afastados das paredes (20 cm aproximadamente)?
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Todos os produtos encontram-se afastados do pavimento (sob estrados)?
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O espaço encontra-se organizado conforme definido no documento em vigor?
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Existem sinais que evidenciem a presença de roedores ou outras pragas?
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Existem sinais que evidenciem a presença de roedores ou outras pragas?
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Os produtos embalados mantém o rótulo original aposto?
Zona de expedição
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, estrados)?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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A porta de acesso ao exterior mantém-se fechada?
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A manutenção dos extintores encontra-se em conformidade com as disposições legais?
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Data da última verificação:
Sala de preparação de massas / pastelaria diária
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, estrados)?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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As embalagens dos produtos alimentares encetados encontram-se fechadas, após utilização, e mantém a rotulagem original aposta aos mesmos?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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Não existem evidências de contaminações cruzadas?
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A balança encontra-se aferida / verificada?
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Data da última verificação:
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O recipiente do lixo encontra-se limpo (remoção diária do lixo)?
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As grelhas dos motores de frio e refrigerador de água encontram-se limpas?
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O lava-mãos apresenta-se em perfeito funcionamento?
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Os utensílios de trabalho não são depositados no interior do lava-mãos?
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Nas bancadas de trabalho existem materiais estritamente necessários à execução das tarefas?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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Os manipuladores de alimentos encontram-se convenientemente fardados?
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Os produtos encontram-se dentro do prazo de validade. Existem registos desse controlo?
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O interior dos armários encontram-se limpos e arrumados?
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A porta de acesso à zona de cozedura mantém-se fechada?
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O quadro elétrico e calha dos cabos encontram-se limpos?
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Os registos de produção, segurança alimentar, rastreabilidade e higienização estão preenchidos e atualizados?
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A manutenção dos extintores encontra-se em conformidade com as disposições legais?
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Data da última verificação:
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Os carrinhos, tabuleiros e formas mantém-se limpos?
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O interior das máquinas encontra-se em boas condições de higiene: pasteurizadora, outros?
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O(s) rádio(s) não são colocados sobre bancadas de trabalho e ou máquinas?
Sala de acabamento
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, armários, estrados, lava-mãos, recipiente do lixo e equipamentos)?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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Os utensílios de trabalho não são depositados no interior do lava-mãos?
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Não existem evidências de risco de ocorrência de contaminações cruzadas do produto acabado?
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A balança encontra-se aferida / verificada?
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Data da última verificação:
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As encomendas, pedidos e documentos de planeamento encontram-se organizados por forma a minimizar o risco de ser erros na produção/expedição de produtos de padaria?
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O recipiente do lixo encontra-se limpo (remoção diária do lixo)?
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O interior dos armários encontram-se limpos e arrumados?
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Os registos de produção, segurança alimentar, rastreabilidade e higienização estão preenchidos e atualizados?
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O interior das máquinas encontra-se em boas condições de higiene: pasteurizadora, outros?
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Os manipuladores de alimentos encontram-se convenientemente fardados?
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As normas para utilização de luvas destinadas a contactar com o produto acabado são respeitadas?
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Os armários são mantidos fechados após utilização?
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As bases de cartão e outras para acondicionamento/disposição de produtos de pastelaria são mantidos protegidos e invertidos de forma a evitar contaminações?
Sala de lavagens
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, armários, estrados, etc)?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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A colocação de facas para lavar respeita o procedimento em vigor para evitar acidentes?
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As pias são mantidas limpas após utilização?
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O interior dos armários encontram-se limpos e arrumados?
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Os manipuladores de alimentos encontram-se convenientemente fardados?
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As normas para utilização de luvas destinadas a proteção química são respeitadas?
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A porta de acesso ao exterior mantém-se fechada?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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O recipiente de recolha de óleo alimentar usado apresenta-se em boas condições de higiene?
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Os doseadores de produtos químicos encontram-se em pleno funcionamento?
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Os tabuleiros usados no transporte de produtos alimentares apresentam-se rigorosamente higienizados?
Câmara de refrigeração de pastelaria
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Estruturas em bom estado de higiene?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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Produtos protegidos de contaminações?
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Produtos identificados e ou rotulados, conforme apropriado?
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Produtos crus devidamente separados dos produtos confeccionados?
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Inexistência de produtos fora de validade?
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Porta mantém-se devidamente fechada?
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Temperatura no interior do equipamento adequada e registada de acordo com os procedimentos definidos?
Câmara de conservação de congelados de pastelaria
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Estruturas em bom estado de higiene?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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Produtos protegidos de contaminações?
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Produtos identificados e ou rotulados, conforme apropriado?
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Produtos crus devidamente separados dos produtos confeccionados?
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Inexistência de produtos fora de validade?
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Porta mantém-se devidamente fechada?
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Temperatura no interior do equipamento adequada e registada de acordo com os procedimentos definidos?
Zona de cozedura
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, estrados)?
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Os equipamentos encontram-se em bom estado de higienização?
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Os equipamentos são desligados após utilização?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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As portas de acesso mantém-se fechadas?
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O sistema de exaustão e insuflação são desligados após utilização?
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A estufa encontra-se em funcionamento de acordo com os parâmetros definidos?
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Inexistência de produtos alimentares expostos ao ar livre e à contaminações no final de turno?
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Os fogões são convenientemente desligados após utilização de forma a evitar acidentes?
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São realizados testes rápidos de avaliação da qualidade do óleo de fritura periodicamente?
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Data do último teste:
Zona de expedição
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As instalações apresentam-se limpas (paredes, tectos, iluminárias, estrados)?
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Estruturas em bom estado de conservação?
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As caleiras apresentam-se limpas?
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Não existem materiais a obstruir as saídas de emergência?
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A porta de acesso ao exterior mantém-se fechada?
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A manutenção dos extintores encontra-se em conformidade com as disposições legais?
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Data da última verificação:
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Inexistência de produtos diretamente em contacto com o pavimento?
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As embalagens dos materiais de embalagem e acondicionamento encontram-se fechadas de forma a minimizar contaminações cruzadas?
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O insetocaçador encontra-se em pleno funcionamento e a tela limpa?
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O lava-mãos apresenta-se em perfeito funcionamento?
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Os produtos destinados a doação encontram-se devidamente acondicionados?
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Os produtos destinados a devolução encontram-se devidamente identificados?
