Information
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Título de auditoría
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Documento No.
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Restaurante
- BK MEDITERRANEO
- BK BRESCIA
- BK ALOPEZ
- BK ABRANTES
- BK ALBUFERA
- BK GETAFE
- BK MORATALAZ
- BK MALTO
- BK CUENCA
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Realizada el:
Acta Visita de Coordinación
CLIENTES
Producto y servicio
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Planeamiento de producción
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Atemperamiento de productos / Programación KM / Descongelaciones / Niveles / Unidades abastecidas
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Normas de control de calidad de producto y de higiene y seguridad alimentaria
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Procedimientos Mesa / Procedimientos Freidoras / Almacenamiento de productos / Errores IDC's
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Factores críticos
- Higienizantes
- Procedimientos toma de temperaturas
- Control tiempos y fechas de caducidad
- Contaminación cruzada
- Lavado de manos
- Inspecciones de sanidad disponibles y subsanadas
- Agua caliente
- Control de temperaturas articulos potencialmente peligrosos
- Maquina de helados
- Articulos aprobados
- Otros riesgos para la seguridad alimenticia
- Plagas
- CERTIFICADO
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Interactuar con el cliente
Imagen de la unidad
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Comprobar estado, limpieza y mantenimiento de la unidad
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Exterior / Aseos / Luces / Instalaciones / Mobiliario / Equipos
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Comprobar señalización y presentación de los materiales de marketing
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Menuboard / Poster de precios / Materiales POP / Horarios / Expositor documentos legales
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Volumen de música adecuado
Imagen de los empleados
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Observar la atención de los empleados a los clientes
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Sonrisa, contacto visual, por favor y gracias / Sentido de urgencia / Quejas clientes
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Presentación e higiene personal de los empleados
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Normas de apariencia de personal
Gestión del turno
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Posición del responsable del turno
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Cumplimiento de las tareas de gestión del turno y de los objetivos diarios
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Estación de mando / Recorridos CSL / Tareas administrativas / Libro CSL
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Velocidad de servicio
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Premiar, reconocer a los equipos y conmemorar los buenos resultados
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Reconocimientos
Grado de satisfacción y calidad
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Analisis del Cliente Misterioso y reclamaciones
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CM / Guest Trac / Reclamaciones
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Analisis auditorias internas y externas
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REV / Alicontrol
PERSONAS
Equipo
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Programación turnos
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Procesos de altas/bajas, traslados y vacaciones
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Tablón de comunicaciones internas
Desarrollo de los equipos de dirección
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Realizar actividades que promuevan el desarrollo individual del equipo de dirección
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Actividad realizada
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Horarios equipo dirección mes siguiente
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Analizar indicadores de la unidad con el director
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Prioridades del restaurante
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Know-how
Gestión de carreras
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Tasas de formación y certificación
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BK GURU / Pasaportes / Score-cards
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Seguimiento a los planes de formación
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Foundations / Servsafe
VENTAS
Principales indicadores
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Ventas, transacciones y ticket medio
Marketing
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Mix de ventas y promociones
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Venta sugerida / Lanzamiento nuevas promociones
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Impacto nuevas promociones. Elevar propuestas a la Dirección de la marca.
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Propuesta para la dirección
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Evaluación de la competencia
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Acciones de la competencia
RESULTADOS
CEVC
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Análisis de desvios de producto
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D+ / D- / Productos SOS
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Pedidos y rotación de stocks
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Consumo articulos sin teórico / Sobrestocks / Stocks muertos
Costos de Personal
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Horarios proyectados/programados/reales y productividad
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Planeamiento personal / Guia trabajo directo / Productividad horas pico
Financiero
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Ingresos, nulos, comida personal, promociones y compras por caja
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Diferencias Prosegur / Visas / Billetes falsos / Conciliaciones
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Fondo de cambios
Conservación y mantenimiento
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Situaciones de mantenimiento preventivo y correctivo
Acompañamiento
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Comprobar informes y controles diarios
Resultados
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Puntos críticos de los gastos generales
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Productos de limpieza / Kwh / Plan On-Off / Programación A/A
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Análisis cuenta de explotación
Firmas:
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Firma encargado del turno
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Firmas resto encargados
