Information
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Sucursal
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Area
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Director de Area
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Gerente General
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Gerente de Cocina
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Gerente de comedor
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Conducted on
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Prepared by
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Location
Hospitalidad
Crea la primera y ultima impresion
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Hostes: Sonríe, se ve fuerte, amable, optimista y positivo, hace contacto visual e Invita a los huéspedes a regresar por un motivo en especifico o evento.
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Server:Saluda al invitado en un minuto, sonrie se ve fuerte, amable, optimista y positivo, hace contacto visual, obtiene el nombre el invitado o lider de grupo, conversacion genuina, se divierte, invita a regresar por motivos especificos
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Bartender: Saluda al invitado en 30 segundos, sonrie se ve fuerte, amable, optimista y positivo, hace contacto visual, obtiene el nombre el invitado o lider de grupo, conversacion genuina, se divierte, invita a regresar por motivos especificos
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Cocina: Envia los platillos en loza limpia y a temperatura adecuada según el caso
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Gerente: Se presenta en la mesa como gerente, confiado, energico, demuestra preocupacion genuida, actua como anfitrion, se percibe bien presentable, limpio, uniforme apropiado, cuida iluminacion y musica apropiados de acuerdo a la hora, agradecimiento genuino al despedir al invitado, abre la puerta
Muestra lo que Sabes
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Hostes:Proporciona el menu al invitado despues de sentarlo, con entera confianza sugiere platillo y le informa quien sera su mesero
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Server: Con estusiasmo describe la bebida y el platillo, sin dudar, hace sugerencias, escribe en la comanda, repite orden, describe terminos y temperaturas, sugiere una segunda bebidas antes del platillo principal, hacer refil adecuado de las bebidas
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Bartender: Con estusiasmo describe la bebida y el platillo, sin dudar, hace sugerencias, escribe en la comanda, repite orden, describe terminos y temperaturas, sugiere una segunda bebidas antes del platillo principal, hacer refil adecuado de las bebidas
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Cocina: Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas adheridas. Artículos puestos según estándar.
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Gerente: Interactua con los invitados de manera natural, refuerza el platillo y la bebida con una descripcion entusiasta, se aprecia el trabajo en equipo y coaching de manera positiva y optimista.
Muestra que te interesa
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Hostes:Pregunta invitado su preferencia de ubicación para sentarse y da opciones si tiene que esperar, se anticipa a las necesidades del invitado, periqueras, mesas accesibles para discapacitados
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Server: Lleva el ritmo, se anticipa a las necesidades de los invitados, servilletas, salsas, aderezos, platos o condimentos, utiliza el punto pivote, menciona de manera correcta el nombre del platillo, realiza la revision a los 2 minutos verificando calidad, temperatura y termino
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Bartener: No deja la barra desatendida, mantiene ticke frente al invitado según estandar, lleva el ritmo, se anticipa a las necesidades de los invitados, realiza el mantenimiento adecuado, utiliza el punto pivote, menciona de manera correcta el nombre del platillo, realiza la revision a los 2 minutos verificando calidad, temperatura y termino
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Cocina: Envia los alimentos de los platillos calientes o frios según el caso
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Gerente: Atienda todas y cada una de las quejas, logrando que el invitado regrese
Haz que el huesped se sienta valorado
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Hostes: Conduce una conversacion casual camino a la mesa, da genuino agradecimiento cuando el invitado se retira, abre las puerta
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Server: Determina el tiempo y la ocasión, entrega la cuenta en el momento y con comentarios adecuados, explica claramente la encuesta GEM, lleva el cobro en tiempo y forma
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Bartender: Determina el tiempo y la ocasión, entrega la cuenta en el momento y con comentarios adecuados, explica claramente la encuesta GEM, lleva el cobro en tiempo y forma
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Gerente: marca el ritmo mediante el establecimiento de un sentido de urgencia y emoción. Está plenamente comprometido con el personal en el comedor, visiblemente entrenando y dando reconocimientos. No hay aprobaciones silenciosas. Realiza la ruta crítica en el Comedor y la cocina, da confianza en el manejo del comedor.
Efectividad Gerencial
Desempeno
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Niveles de Miembros y equipo Gerencial son correctos correspondientes al dia y ocacion
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Herramientas gerenciales se llevan en tiempo y forma
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Tiempo de ordenes son correctos o son menores según el estándar de parte del día.
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Se observa al Gerente en Turno realizar la ruta critica tanto en cocina como en comedor
GEM/ Tablet Comentarios
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Se lleva a cabo en tiempo y forma la invitacion al GEM
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Se lleva a 3 de 5 invitados la tablet de comentarios
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El numero de encuestas tanto en GEM como en Tablet se encuenta en el estandar establecido
Coordinador de Alimentos
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Comidas preparadas según lo ordenado incluyendo modificaciones y verificación de temperatura de alimentos con thermocouple.
Administracion
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Botiquín de primeros auxilios disponible y abastecido; MSDS disponible y actualizado. Se siguen procedimientos de seguridad.
Entrenamiento
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Evaluacion de expedientes de miembros del equipo de nuevo ingreso
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Todos los Entrenadores en turno, están activamente entrenando a miembros del equipo con especificaciones y estándares apropiados durante todo el turno
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El aprendiz tiene un entrenador asignado cada día de su entrenamiento, verificando con horarios pasados.
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Cumplimiento de las actividades calendarizadas mensualmente, clinicas, evaluaciones, one & one
Instalaciones
Exterior
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Se observan que jardineras, toldos, ventanas, ceniceros externos, anuncios, contenedor de basura, banquetes, limpias y en buen estado, se observa buen mantenimiento
Comedor
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Todas las ventanas, vidrios, paneles, persianas, puertas, paredes, murales, tapiz, columnas zoclos, pisos, alfonbra, lozetas, memorabiblia, bhoths, mesas, sillas, sillas para nino, bancos, pasamanos, ventilas, plafones, menus, terminales, POS, TV, maquinas expededoras, area de ninos, estaciones de servicio, estacion de hosstes, limpios y en buen estado
Baños
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Paredes, techo, ventilas, zoclo, pisos, tapas de drenaje, umbral y brazo de la puerta, herrajes, placas, mamparas, inodoros, migitorios, botes para basura, mesas para cambiar bebes, luces de emergencia, limpias, funcionando y equipadas
Bar
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Cubiertas,bandas de pie, muebles de AI, drenajes, fregaderos, utencilios, equipo semifijo, pistola de refresco, mangueras, cristaleria, , limpios, funcionando y con buen mantenimiento
Area de Bebidas
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Estanteria, maquina de refresco, tuberias, drenajes, deposito de hielo, cucharon, maquinas de café, te y limonada, limpias, funcionando, bien abastesidas y con buen mantenimiento
Equipos de Linea
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Equipo de linea, funcionando, muestra buen mantenimiento, completo y limpio
Area de Lavaloza
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Maquina lavaplatos, techos, pisos, drenajes, paredes, zoclos, mesas, campana, filtros, medidores, funcionanndo, muestra buen mantenimiento, completos y limpios
Camaras
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Puertas, estantes, repisas, pisos, paredes, ventiladores, techos, funcionando, muestra buen mantenimiento, completo, limpio, organizado y etiquetado de acuerdo al producto
Seguridad de los Alimentos
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Almacenaje y manejo de quimicos y articulos de limpieza estan correctamente almacenados y rotulados
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Lavado de 3 tarjas esta correctamente montada, temperatura, niveles, concentracion adecuada en sanitizante, jabon
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Tinas y trapos, estan correctamente montadas,concentracion adecuada de sanitizante, etiqueta y tira reactiva, limpios
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Todas las estaciones de lavado de manos tienen agua fria y caliente, abastecidas con jabon, toallas y gel sanitizante, bote para la basura, y se aprecia un habito el lavado de manos del personal, según lo requiera
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Se observa el uso habitual de guantes para evitar el contacto de manos descubiertas con alimentos listos para consumirse
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Se observa el uso de un termómetro digital o thermocouple funcionando correctamente. Todas las unidades de mantenimiento frío tienen funcionando un termómetro secundario independiente.
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Se siguen los procesos apropiados de enfriamiento de los alimentos calientes.
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Se siguen procesos de descongelación de alimentos congelados.
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Los miembros del equipo usan las barreras apropiadas al manejar alimentos crudos y listos para consumirse (RTE). Alimentos crudos y listos para consumirse (RTE) se almacenan según la jerarquía apropiada dentro de las unidades de enfriamiento.
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Se observa como practica general la etiquetacion de todos los alimenos e insumos, en camaras, almacenes, linea, equipos de refrigeracion
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Las superficies de contacto con alimentos que no estén en servicio están limpias, en buenas condiciones, almacenadas adecuadamente; práctica general (tablas de cortar, rebanadoras, cortadoras en cuadros, tablas de madera, etc.).
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Mantenimiento de temperaturas: Todas las temperaturas en la sección de mantenimiento caliente están con el rango apropiado?
Calidad de los Alimentos
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Mantenimiento Hamburgesas: Descongelado y almacenamiento adecuado 12 pz por inseto, etiquetado, color rosa brillante, carne de kid's porcionada y con liner, panes mantenidos a temperatura ambiente, etiquetado adecuado, LBA
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Coccion Hamburguesa: Precion adecuada, sazonado correcto, se agregan los ingredientes de acuerdo al estandar
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Presentacion Hamburguesa: Temperatura de coccion de la carne 158 ºF rosa, 165ºF No rosa (se tapa con el domo), se construye correctamente, pan tostado a un color café dorado
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Mantenimiento de Pastas: Metodo de coccion, enfriamiento, porcionado, almacenado y etiquetado correcto, pasta al dente
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Coccion Pasta: Metodo de calentamietno y preparacion correcto de acuerdo al estandar de plate presentation
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Presentacion Pasta: El Montaje de la pasta es el adecuado, si el platillo tiene que esperar se tapa para evitar que pierda frescura y temperatura, 165ºF
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Mantenimiento Cortes: Descongelado y almacenamiento adecuado, colocado en una charola plana con drenador , etiquetado, en linea se encuentra en un iserto con drenador, etiquetado y sin empaque
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Coccion Cortes: Sazonado adecuado en tiempo y forma, menejo del corte con las pinzas adecuadas, no presiona el corte, sigue el proceso de diamantado, verifica temperatura correcta según el termino
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Presentacion Cortes: Correcta presentacion según estandar del plate presentation, complementos colocados en el plato al ultimo, calientes y con buena aparienca, diamantado correcto no carbonizado
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Mantenimiento Papas Fritas: Freidoras filtradas 2 veces al dia, temperatura del aceite 350ºF
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Coccion Papas Fritas: se frien congeladas por 4 minutos, no sobrellenan la canasta (max 3 ordenes por canasta) y se sazonan adecuadamente
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Presentacion Papas Fritas: Se desechan despues de 4 minutos, el CA coordina las necesidades de freido, las papas fritas son colocadas al ultimo en el plato, calientes y sazonadas
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Mantenimiento Ensaladas: Lechugas con cortadas según estandar, almacenadas según chart autorizado, etiquetado correcto, fresco y crujiente
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Presentacion de ensaladas: El montaje de la ensalda es al centro del plato, en caso de llevar aderezo este esta presente equitativametne, la proteina es cocinada según el estandar
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Comentarios:
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Firma Auditor
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Firma Gerente General
