Almacen 2024

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• Almacen

Recepción de Alimentos

• Área de recepción con pisos y techos de fácil limpieza y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras, canales y trampas de grasa limpias y en buen estado y sin estancamiento. No se deben detectar malos olores y las rejillas y/o tapas deben estar limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación correcta y necesaria para verificar el estado de las materias primas

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con protección

  Yes

  No

  N/A

• Báscula completa, limpia y en buen estado, no deberá tener presencia de oxidación en el área con contacto de los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• La Báscula se desinfecta antes y después de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Envases de alimentos limpios e íntegros, libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos, materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferiblemente vigente

  Yes

  No

  N/A

• Los termómetros de los alimentos deberán ser ajustados diariamente y cada vez que sufran un cambio de temperatura brusco. El auditor debe observar un ajuste de termometro, por parte de alguien del equipo

  Yes

  No

  N/A

• Los termómetros deberán desinfectarse antes y después de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Programación de la entrega de alimentos e inspección de los mismos acorde a las características organolépticas estudiadas

  Yes

  No

  N/A

• Ningún alimento deberá estar colocado en el piso (15 cm de altura mínimo)

  Yes

  No

  N/A

• El área del vehículo del proveedor que tiene contacto con los alimentos se mantiene limpia

  Yes

  No

  N/A

• Los alimentos congelados se reciben sin señales de descongelación o recongelación

  Yes

  No

  N/A

• Los productos perecederos que se reciben enhielados no están en contacto directo con el hielo

  Yes

  No

  N/A

• Verificar la temperatura de cada producto entregado en refrigeración máx. 4°c o inferior / congelación -18° o inferior

  Yes

  No

  N/A

• Revisar Hojas de Registro en refrigeración máx. 4°c o inferior / congelación -18° o inferior

  Yes

  No

  N/A

• Instalaciones de plomeria y ductos sin reflujos, sin indicios de fugas e identificadas (Azul Agua, Amarillo Gas)

  Yes

  No

  N/A

• Instalación para el lavado de manos accesible

  Yes

  No

  N/A

• Estacion de lavado de manos, completo, limpio y en buen estado. (jabon, papel, sanitizante, cepillo, bote de basura)

  Yes

  No

  N/A

• Registros de recepción de productos con fechas, proveedor, y lo especificado en la sección

  Yes

  No

  N/A

Almacenamiento

• Pisos, paredes, y techos de fácil limpieza y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras, canales y trampas de grasa limpias y en buen estado y sin estancamiento. No se deben detectar malos olores y las rejillas y/o tapas deben estar limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación correcta y necesaria para verificar el estado de las materias primas

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con ventilación y en caso de ser natural tiene malla protectora en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con protección

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Ningún alimento deberá estar colocado en el piso (15 cm de altura mínimo)

  Yes

  No

  N/A

• Letreros de PEPS visibles, en buen estado y correspondientes al área

  Yes

  No

  N/A

• Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados)

  Yes

  No

  N/A

• No hay productos caducados

  Yes

  No

  N/A

• Recipientes y envases limpios de superficies inerte en buen estado, cubiertos y en orden

  Yes

  No

  N/A

• Las condiciones de almacenamiento son adecuadas al tipo de materia prima que se almacena

  Yes

  No

  N/A

• Latas sin abolladuras, señal de oxidación o abollamientos

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos sin presencia o rastros de plaga y/o mohos

  Yes

  No

  N/A

• Se coloca la materia prima permitiendo la circulación del aire

  Yes

  No

  N/A

• Los alimentos rechazados se encuentran marcados y separados en un área especifica e identificada

  Yes

  No

  N/A

Camaras de Refrigeración Almacen

• Termómetros a la vista, limpios, funcionando y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Pisos, paredes, y techos de fácil limpieza y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras en buen estado y sin estancamiento. No se deben detectar malos olores

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con protección o son de material que impida astillamiento

  Yes

  No

  N/A

• Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado y limpios

  Yes

  No

  N/A

• El evaporador debe estar libre de goteos, formaciones de hielo, etc.

  Yes

  No

  N/A

• Revisar la temperatura interna de 2 o 3 alimentos (máximo a 4°c)

  Yes

  No

  N/A

• Los termómetros de los alimentos deberán ser ajustados diariamente y cada vez que sufran un cambio de temperatura brusco. Se verifica su funcionamiento, Deberán desinfectarse antes y después de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima

  Yes

  No

  N/A

• Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados)

  Yes

  No

  N/A

• No hay productos caducados

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos en recipientes íntegros (limpios, identificados, en buen estado y cerrados) (no se combinan diferentes alimentos en un mismo recipiente)

  Yes

  No

  N/A

• Ningún alimento o recipientes deberá estar colocado en el piso (15 cm de altura mínimo)

  Yes

  No

  N/A

• Acomodan los alimentos en el siguiente orden, listos para consumo en la parte más alta, seguido por pescadosmariscos, despues cortes enteros de res y cerdo, despues carnes/pescados molidas y por último pollo entero o molido

  Yes

  No

  N/A

• En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificado como tal y separado del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área especifia, eliminandose lo antes posible

  Yes

  No

  N/A

• Registro de la temperatura interna de los alimentos una vez por turno (mínimo)

  Yes

  No

  N/A

• Registro de la temperatura de la unidad una vez por turno (mínimo)

  Yes

  No

  N/A

• El huevo fresco se conserva en refrigeración a una temperatura máxima de 4°C

  Yes

  No

  N/A

Camaras de Congelación Almacen

• Termómetro de la unidad a la vista, limpios, funcionando y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Pisos, paredes, y techos de fácil limpieza y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con protección o son de material que impida astillamiento

  Yes

  No

  N/A

• Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado y limpios

  Yes

  No

  N/A

• El evaporador debe estar libre de goteos, formaciones de hielo, etc.

  Yes

  No

  N/A

• Revisar la temperatura interna de 2 o 3 alimentos (máximo a -18°c o inferior)

  Yes

  No

  N/A

• Los termómetros de los alimentos deberán ser ajustados diariamente y cada vez que sufran un cambio de temperatura brusco. Se verifica su funcionamiento, Deberán desinfectarse antes y después de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Ningún alimento deberá estar colocado en el piso (15 cm de altura mínimo)

  Yes

  No

  N/A

• Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos en recipientes íntegros (limpios, identificados y en buen estado) (no se combinan diferentes alimentos en un mismo recipiente)

  Yes

  No

  N/A

• No está permitido utilizar contenedores de vidrio o cristal, para almacenar alimentos dentro de las cámaras de congelación y refrigeración

  Yes

  No

  N/A

• Las materias primas se colocan permitiendo la circulación del aire

  Yes

  No

  N/A

• Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados)

  Yes

  No

  N/A

• No hay productos caducados

  Yes

  No

  N/A

• Registro de la temperatura interna de los alimentos una vez por turno (minimo)

  Yes

  No

  N/A

• Registro de la temperatura de la unidad una vez por turno (minimo)

  Yes

  No

  N/A

• Las unidades de refrigeración y congelación se mantienen cerradas

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos CRUDOS colocados en la parte inferior de la camara de congelación

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  No

  N/A

• Coladeras en buen estado y sin estancamiento. No se deben detectar malos olores

  Yes

  No

  N/A

• Los alimentos rechazados se encuentran marcados y separados en un área especifica e identificada

  Yes

  No

  N/A

• En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificado como tal y separado del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área especifica, eliminandose lo antes posible

  Yes

  No

  N/A

• Las cámaras cuentan con un formato de registro de temperatura, condiciones de funcionamiento (corresponde a mantenimiento)

  Yes

  No

  N/A

Manejo de Productos Químicos

• El almacenamiento de productos de limpieza, desinfección y cualquier otro producto químico se encuentra en área un lugar delimitado e identificado y separado de cualquier area de trabajo o almacenamiento de alimentos

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  No

  N/A

• El área de almacenamiento se encuentra limpia y seca

  Yes

  No

  N/A

• Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrado. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.

  Yes

  No

  N/A

• El área de almacenamiento de químicos cuenta con fichas técnicas y hojas de seguridad que corresponden a los químicos utilizados

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  No

  N/A

• El colaborador cuenta con el equipo de protección adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Las áreas cuentan con letreros que promuevan el uso de EPP

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  No

  N/A

• Los envases que se usaron para manejo de químicos, NO se utilizan para almacenamiento de alimentos o bebidas

  Yes

  No

  N/A

Manejo de Basura

• Área general de la basura limpia y separada del área de los alimentos. Contenedores con tapa, limpios y en buen estado. (si es necesario contar con bolsa de plástico)

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  No

  N/A

• Se evita la acumulación excesiva de basura. En el caso de las áreas de alimentos los depósitos se lavan y desinfectan al finalizar el turno

  Yes

  No

  N/A

• Manejo de Residuos Solidos Urbanos Clasificación de Residuos por: Vidrio, Carton, Aluminio, Pet, organico e inorganico, aceite de cocina

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  No

  N/A

Control de Plagas

• Las áreas deben mantenerse en óptimas condiciones de limpieza para evitar la proliferación de plagas y contaminación del producto

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  No

  N/A

• Ausencia de plagas

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  No

  N/A

• Trampas con cebos y lámparas de luz ultravioleta de atracción de choque eléctrico, en el área de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Revisión del fumigación mensual

  Yes

  No

  N/A

• Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plaga. Debe contar con la siguiente evidencia: 1) Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad correspondiente, 2) hojas de seguridad del plaguicida utilizado y registro COFEPRIS, 3) Programa del control de plagas, 4) Registro de los último 3 meses, 5) Contrato de servicio vigente

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  N/A

Personal

• Apariencia pulcra

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  N/A

• Uniforme limpio y completo

  Yes

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  N/A

• Cabello completamente cubierto con cofia

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  No

  N/A

• Manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte

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  No

  N/A

• Los colaboradores evitan estornudar o toser sobre el producto

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  No

  N/A

• El colaborador que presente infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas, NO se presenta a trabajar en área de preparación o servicio de alimentos y bebidas

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  No

  N/A

• El colaborador no utiliza joyas (anillos, pulseras, aretes, relojes, etc.), u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos ni brazos

  Yes

  No

  N/A

• El colaborador no bebe, fuma o come en el área de servicio o preparación de alimentos

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  No

  N/A

• El colaborador demuestra conocimiento sobre el manejo higiénico de alimentos y bebidas

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  N/A

• Conocimiento del proceso correcto de lavado de manos, uso correcto del cepillo para el tallado, así como el conocimiento de los productos que usan para el lavado y desinfección

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  No

  N/A

• Proveedores que presenten barba y/o bigote deben cubrirlo en su totalidad

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  N/A