标题页
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车间名称
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地点
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报告填写人
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审计时间
审计
总体情况
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从业人员是否均有健康证并在行政部备案？
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厨房操作人员、餐厅打饭菜人员均戴好洁净的工作服、工作帽、口罩，是否未留长指甲、染指甲？肘部以下的饰物是否取掉了？
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厨房、餐厅无面对食物打喷嚏或咳嗽现象？
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现场是否干净、整洁？无跑冒滴漏？座椅是否摆放整齐？
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物料、垃圾是否清理、整顿有序？
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现场是否无异味？
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现场是否未发现老鼠、苍蝇或其他昆虫？是否消除了这些有害生物的生存、滋生条件？
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消防通道畅通、灭火器材有效齐全？厨房温感、烟感火灾报警器是否正常？
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现场无天然气泄漏？每周用进行天然气捡漏测试并有记录？
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灶头使用安全点火器而非火柴、香烟打火机？
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灶台及抽油烟机上无污渍油烟引起火灾的隐患？无大量纸箱或其他火灾隐患？
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灶台旁有扑灭锅内油起火的锅盖或类似物？
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各用电器无接线裸露？无破损包扎现象？漏电保护器完好？厨房、打饭间、洗涤间未发现使用家用拖线插座？
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电器使用三头插座（一极保护接地）
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绞肉机等机械安全防护罩完好？上面是否贴有醒目安全标志：当心机械伤害严禁运行时手伸入,维修或更换刀前必须拔掉插头?
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各电控柜、开关箱有防触电、电压等级标志，并上锁？
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地面干燥无积水、无油腻、无杂物？无滑倒、绊倒危险？
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饭菜运输电梯干净，无安全隐患？
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蒸饭柜有当心烫伤的提醒标志？蒸汽溢散孔未被堵塞？
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桌椅凳子屏风完好无跌落摔倒风险？
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菜蔬从正规渠道购买，票据齐全，可以追溯？
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定型包装食品标识是否齐全？
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食品采购的检测是否齐全，检测证明身份公示？
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生、熟食物是否严格分开，食物是否烧熟烧透？
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生熟食品制作工器具是否分开？
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清洁剂等化学品是否有标签，且与辣酱等调味品分开存放？
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入冰箱的食物未裸露防串味等？
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对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具，是否严格消毒？消毒是否有流程规定，是否有记录？
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大桶、大盆、大木墩、长案板是否彻底清洗消毒？
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生的肉、禽、蛋、水产等动物性原料和半成品是否在冷藏条件下保存？
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加热后需要冷藏保存的熟食品或半成品，是否存放在清洁的浅盘中凉透后，快速冷却？
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是否未购买、不存放、不使用工业盐（亚硝酸钠）？
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食品按规定品种、数量、时间、标志、方式留样并有留、销纪录？
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餐具清洁是否符合规定：80度以上热水冲洗45秒？
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餐具清洁剂是否使用的指定品牌？
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隔油池是否定期清理并记录？
总结
安全观察报告小结
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正面的评语
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待改善的方面
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安全满意度（0~10，10为很好）
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签名
