AUDIT HYGIENE

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• Fait le

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• Fait par

EXTERIEUR DU RESTAURANT

• Façades et bordures nettoyées

  OK

  KO

  N/A

• Les supports de communication extérieurs (stores bannes/stop trottoir/affiches) sont propres et en bon état

  OK

  KO

  N/A

• Eclairage en place et en bon fonctionnement (enseigne / Silhouettage)

  OK

  KO

  N/A

• Vitrines propres et en bon état

  OK

  KO

  N/A

• Terrasse/parking/environnement proche

  OK

  KO

  N/A

Salle client

• Comptoir caisse propre et dégagé ( pas de publicités locale,...)

  OK

  KO

  N/A

• Sol propre, dessous de table sans résidus et pieds de table nettoyés

  OK

  KO

  N/A

• Le bar est propre et rangé (Poussière/Vitres/Organisation verre, bouteilles)

  OK

  KO

  N/A

• Les tables et banquettes sont propres (non collant et sans résidus)

  OK

  KO

  N/A

• Les lustres sont propres (absence de poussière)

  OK

  KO

  N/A

• Les tables sont bien dressées (Verre a eau / verre a pied le soir/ couverts posés sur serviette blanche Mongelli à droite / sticker KARDS )

  OK

  KO

  N/A

• Les affichages réglementaires sont présents ( La Marianne, interdiction <br> alcool aux mineurs, interdiction de fumer...)

  OK

  KO

  N/A

• Températures frigos boissons et vins conformes

  OK

  KO

  N/A

Toilettes Client

• Le sol est propre (Non collant et sans résidus)

  OK

  KO

  N/A

• Les distributeurs sont remplis de savon virucide

  OK

  KO

  N/A

• Les distributeurs de papiers sont alimentés / Les sèches mains fonctionnent

  OK

  KO

  N/A

• La cuvette des toilettes est propre (absence de calcaire)

  OK

  KO

  N/A

• Les lavabos et miroirs sont propres (absence de résidus et traces)

  OK

  KO

  N/A

Espace pizzaiolo

• Marbre propre, désinfecté

  OK

  KO

  N/A

• Température Saladette et frigo conforme

  OK

  KO

  N/A

• Saladette et frigo propres, rangés et fonctionnels

  OK

  KO

  N/A

• Four propre ( intérieur et extérieur) et grilles en bon état

  OK

  KO

  N/A

• Dessous du four propre et rangé

  OK

  KO

  N/A

• Pelles et brosse propres et en bon état

  OK

  KO

  N/A

• Plaques chauffantes propres et fonctionnelles

  OK

  KO

  N/A

Espace arrière cuisine

Hygiène générale

• Les sols / murs et plan de travail sont propres

  OK

  KO

  N/A

• Etagères et placards propres et rangés

  OK

  KO

  N/A

• Rideaux ou portes propres et en bon état

  OK

  KO

  N/A

• Petits ustensiles rangés ( boites fermées) et nettoyés : planches/couteaux/récipients plastiques /bacs gastro

  OK

  KO

  N/A

• Poubelles à pédale non-manuelle présentes et fonctionnelles

  OK

  KO

  N/A

• Plan et procédure de nettoyage affichés

  OK

  KO

  N/A

• Lutte contre les nuisibles conforme

  OK

  KO

  N/A

Espace après-cuisson

• Saladette propre et fonctionnelle

  OK

  KO

  N/A

• Température saladette conforme

  OK

  KO

  N/A

• Température frigos conformes

  OK

  KO

  N/A

• Frigos propres et fonctionnels

  OK

  KO

  N/A

Espace préparation et empâtements

• Robot coupe propre et désinfecté

  OK

  KO

  N/A

• Kitchen AID propre et désinfecté

  OK

  KO

  N/A

• Tablette et imprimante Traqfood propres et désinfectées

  OK

  KO

  N/A

• Pétrin propre dedans et autour et filmé

  OK

  KO

  N/A

• Trancheuse propre, désinfectée et filmée

  OK

  KO

  N/A

• Bouleuse + plaques propres intérieur extérieur

  OK

  KO

  N/A

• Table de préparation propre, dégagée et désinfectée

  OK

  KO

  N/A

Plonge et système Lavage

• Plonge et table plonge propre et fonctionnel

  OK

  KO

  N/A

• Centrale lavage PLG présente et fonctionnelle

  OK

  KO

  N/A

• Evacuation des eaux de lavage conforme et en bon état

  OK

  KO

  N/A

• Gestion des dechets organisée

  OK

  KO

  N/A

Vestiaires et toilette personnel

• Présence de vestiaires individuel et fermés à clé

  OK

  KO

  N/A

• Les vestiaires sont rangés et propres

  OK

  KO

  N/A

• Les affichages obligatoires sont en place

  OK

  KO

  N/A

Produits hygiène et procédures

• Présence 3 produits essentiels ( kitchen pro/désinfectant/produit table)

  OK

  KO

  N/A

• Présence du matériel nécessaire et référencé au nettoyage et à la désinfection (lavettes, balai, sceau, raclette, serpillère...etc)

  OK

  KO

  N/A

• Produits nettoyages étiquetés et rangés dans bacs fermés

  OK

  KO

  N/A

• Procédures nettoyages maitrisés par l'ensemble du personnel

  OK

  KO

  N/A

Chambre froide et frigos

• Températures des frigos Conformes

  OK

  KO

  N/A

• CF rangée ( first in et first out)

  OK

  KO

  N/A

• CF propre (murs, sols, étagères, ventilation)

  OK

  KO

  N/A

• Etiquetage des produits conformes

  OK

  KO

  N/A

Epicerie sec

• Réserve propre et rangée

  OK

  KO

  N/A

• Absence de produits non référencés

  OK

  KO

  N/A

Documents, matériel et relevés obligatoires

• Fiches de données de sécurité disponibles

  OK

  KO

  N/A

• Contrôle des réceptions et traçabilité ( conservation des étiquettes DOA/photos)

  OK

  KO

  N/A

• Relevé des températures effectués et conservés

  OK

  KO

  N/A

Dernier rapport

• Hygiène Générale

  OK

  KO

  N/A

• Locaux et équipements

  OK

  KO

  N/A

• Fonctionnement

  OK

  KO

  N/A

• Traçabilité et enregistrements

  OK

  KO

  N/A

• Prélèvement Bactériologique

  OK

  KO

  N/A

• Fin de l'audit

  Sign