АУДИТ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА FY15 - дубликат

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Безопасность и соблюдение условий хранения продуктов питания и инвентаря, контактирующего с ними

• 1.1. Посуда и инвентарь, контактирующий с продуктами питания, одобрены, чистые и находятся в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 1.2. Хранение не скоропортящихся (не потенциально опасных) продуктов питания осуществляется в соответствии с требованиями и в пределах установленных сроков годности

  Yes

  No

  N/A

• 1.3. Хранение скоропортящихся (потенциально опасных) продуктов питания осуществляется в соответствии с требованиями и в пределах установленных сроков годности

  Yes

  No

  N/A

• 1.4. Ассортимент продуктов утверждён, маркировка правильная

  Yes

  No

  N/A

• 1.5. Хранение продуктов питания осуществляется в соответствии с установленными требованиями

  Yes

  No

  N/A

• 1.6. Посуда и инвентарь, контактирующий с продуктами питания и напитками, хранятся должным образом

  Yes

  No

  N/A

• 1.7. Партнеры не контактируют с готовыми продуктами питания и напитками незащищенными руками

  Yes

  No

  N/A

• 1.8. Продукты питания для партнеров маркированы, хранятся должным образом; партнеры не едят и не пьют в местах хранения или приготовления продуктов

  Yes

  No

  N/A

• 1.9. Лед и инвентарь для него (совки, контейнера) в баре и складской зоне защищены от внешнего загрязнения

  Yes

  No

  N/A

Соблюдение правил личной гигиены

• 2.1. Партнеры строго соблюдают правила и процедуры мытья рук

  Yes

  No

  N/A

• 2.2. Раковины для мытья рук имеются, доступны и используются по назначению

  Yes

  No

  N/A

• 2.3. Раковины для мытья рук оснащены мылом, диспенсерами для бумажных полотенец и запас их достаточный

  Yes

  No

  N/A

• 2.4. Рабочая униформа партнеров (фартуки, футболки) чистые. Длинные волосы собраны на затылке, что бы предотвратить их попадание в готовые напитки или продукты питания

  Yes

  No

  N/A

• 2.5. Партнеры с признаками кишечной дисфункции или воздушно-капельных инфекций не допускаются к работе

  Yes

  No

  N/A

• 2.6. Хранение личных вещей персонала упорядочено, отдельно от продуктов питания и не навалом

  Yes

  No

  N/A

Соблюдение правил дезинфекции и хранения протирочного материала

• 3.1. Раствор дезинфицирующего средства приготовлен в верной концентрации/тест-полоски доступны

  Yes

  No

  N/A

• 3.2. Хранение протирочного материала осуществляется правильно

  Yes

  No

  N/A

• 3.3. В кофейне используются только разрешенные к применению чистящие мочалки

  Yes

  No

  N/A

Приготовление напитков или продуктов питания

• 4.1. Термометры, используемые для измерения температуры пропариваемого молока, точно откалиброваны и используются в работе

  Yes

  No

  N/A

• 4.2. Электронный термометр или термодатчик имеется и находится в рабочем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 4.3. Температура пропариваемого молока ≥65.5°C и молоко повторно не пропаривается

  Yes

  No

  N/A

• 4.4. Скоропортящиеся или потенциально опасные продукты питания не хранятся при комнатной температуре

  Yes

  No

  N/A

Соблюдение правил хранение продуктов питания в холодильниках

• 5.1. Потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≤ 6°C

  Yes

  No

  N/A

• 5.2. Температура во всех холодильниках ≤ 6°C

  Yes

  No

  N/A

• 5.3. Все холодильники оснащены термодатчиками/Внутренние термометры присутствуют там где это необходимо

  Yes

  No

  N/A

• 5.4. Вентиляторы всех холодильников работают эффективно

  Yes

  No

  N/A

Соблюдение правил хранения и обращения с моющими и дезинфицирующими средствами

• 6.1. В наличии только разрешенные к применению моющие и дезинфицирующие средства

  Yes

  No

  N/A

• 6.2. Химические средства маркированы и хранятся должным образом

  Yes

  No

  N/A

Ведение документации, наличие разрешений и сертификатов

• 7.1. Санитарно-эпидемиологическое заключение на предоставление услуг общественного питания или иной документ в соответствии с действующим законодательством, в кофейне имеется

  Yes

  No

  N/A

• 7.2. Медицинские книжки партнеров, в которых отмечаются данные о прохождении ими медицинских осмотров и санитарно-гигиенического обучения, имеются. Прохождение мед. осмотров упорядочено

  Yes

  No

  N/A

• 7.3. Все необходимые отчеты, контрольные записи, сигналы и обозначения имеются

  Yes

  No

  N/A

• 7.4. Отчеты о контроле температуры заполнены и доступны для изучения

  Yes

  No

  N/A

Мытье посуды

• 8.1. Процедура мытья посуды осуществляется правильно

  Yes

  No

  N/A

• 8.2. Соответствующее количество моющего средства используется для каждого цикла мойки в посудомоечной машины

  Yes

  No

  N/A

• 8.3. Температура воды для заключительной дезинфекции чистой посуды в посудомоечной машине достаточная

  Yes

  No

  N/A

• 8.4. В кофейне налажено горячее водоснабжение

  Yes

  No

  N/A

Сбор и временное хранение мусора и пищевых отходов

• 9.1. Удаление мусора и отходов осуществляется своевременно, по мере необходимости

  Yes

  No

  N/A

Профилактические мероприятии по борьбе с грызунами и насекомыми

• 10.1. Отсутствуют любые признаки наличия и жизнедеятельности бытовых грызунов

  Yes

  No

  N/A

• 10.2. В помещениях кофейни отсутствуют летающие насекомые (мухи, плодовые мушки, осы)

  Yes

  No

  N/A

• 10.3. В помещениях кофейни отсутствуют любые признаки наличия и жизнедеятельности тараканов

  Yes

  No

  N/A

• 10.4. В помещениях кофейни отсутствуют любые признаки наличия и жизнедеятельности домовых муравьев

  Yes

  No

  N/A

Чистота и санитарное состояние

• 11.1. Пол и сливные дренажи в складских и подсобных помещениях кофейни чистые и содержатся в хорошем состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 11.2. Стены, потолок в складских и подсобных помещениях кофейни чистые, содержатся в хорошем состоянии и ламы освещения работают

  Yes

  No

  N/A

• 11.3. Холодильное оборудование, установленное в складской зоне и подсобных помещениях, содержится в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.4. Мопы и сливная раковина находятся в чистом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 11.5. Раковины для мытья посуды и мытья рук, посудомоечная машина в подсобном помещении кофейни исправны и содержатся в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.6. Полы, стены, потолок в уборных содержатся в удовлетворительном состоянии / Приборы освещения работают

  Yes

  No

  N/A

• 11.7. Туалетные приспособления содержатся в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.8. Полы в обеденном зале содержатся в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 11.9. Панели стен и потолок в обеденном зале содержатся в удовлетворительном состоянии. Приборы освещения работают

  Yes

  No

  N/A

• 11.10. Бар дополнительных ингредиентов содержится в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 11.11. Предметы мебели в зале для посетителей содержатся в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 11.12. Наружные части кофейни чистые

  Yes

  No

  N/A

• 11.13. Полы и сливные дренажи в зоне бара, на участке продуктов питания, на станции холодных напитков чистые и содержатся в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 11.14. Стены, потолок в зоне бара, на участке продуктов питания и станции холодных напитков чистые и содержатся в удовлетворительном состоянии. Лампы освещения работают

  Yes

  No

  N/A

• 11.15. Оборудование в зоне бара содержится в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.16. Оборудование на станции холодных напитков содержится в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.17. Оборудование на участке продуктов питания содержится в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.18. Витрины (охлаждаемая, комнатной температуры, самообслуживания) содержатся в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.19. Раковины для мытья посуды и мытья рук в зоне бара содержатся в чистоте

  Yes

  No

  N/A

• 11.20. Рабочие поверхности в зоне бара, участка продуктов питания и СХН содержатся в чистоте

  Yes

  No

  N/A

ТЕХНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЙ

• 12.1. Полы, стены, потолок в уборных содержатся в удовлетворительном техническом состоянии (укажите какие)

  Yes

  No

  N/A

• 12.2. Туалетные приспособления исправны

  Yes

  No

  N/A

• 12.3. Полы в зоне бара и обеденном зале содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.4. Стены в зоне бара и обеденном зале содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.5. Потолок в зоне бара и обеденном зале содержится в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.6. Шкафы и стеллажи в обеденном зале содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.7. Бар дополнительных ингредиентов содержится в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.8. Громоздкое, высокое или опасное оборудование и инвентарь соответствуют стандартам

  Yes

  No

  N/A

• 12.9. Навесы, софиты содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.10. Входная группа содержится в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.11. Оборудование зоны бара содержится в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.12. Столешница и рабочие поверхности бара содержатся в удовлетворительном состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.13. Шкафчики и ящики в зоне бара содержатся в удовлетворительном техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.14. Полы в складских и подсобных помещениях кофейни содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.15. Панели стен в складских и подсобных помещениях кофейни содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.16. Потолок в складских и подсобных помещениях кофейни содержится в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.17. Ледогенератор исправен и содержится в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.18. Холодильники исправны и содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.19. Сливные шланги от оборудования не помещены непосредственно в канализационные сливы

  Yes

  No

  N/A

• 12.20. Сантехническое оборудование и системы трубопроводов содержатся в хорошем техническом состоянии

  Yes

  No

  N/A

• 12.21. Канализационные сливы исправны

  Yes

  No

  N/A