ВЕЧЕР. ЖУРНАЛ ЕЖЕДНЕВНЫХ ОБЯЗАННОСТЕЙ

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

УЧАСТОК ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (ПП)

• Витрины освобождены от продукции, очищены от крошек, внутренние поверхности продезинфицированы, стекло со стороны гостей чистое

  Yes

  No

  N/A

• Необходимое количество и виды продукции перемещены из морозильника в холодильник на дефрост, маркировка сроков годности имеется

  Yes

  No

  N/A

• Расходные материалы пополнены (пакеты для выпечки, "кораблики", пергамент)

  Yes

  No

  N/A

• Печь для разогрева Турбо-шеф чистая внутри и снаружи

  Yes

  No

  N/A

• Инвентарь чистый, контейнеры для хранения инвентаря чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые

  Yes

  No

  N/A

УЧАСТОК СВЕЖЕСВАРЕННОГО КОФЕ (СС)

• BUNN-машина чистая снаружи, металлические фильтры чистые

  Yes

  No

  N/A

• Проверить наличие и срок годности молотого фасованного кофе

  Yes

  No

  N/A

• Шкафы снаружи и внутри чистые

  Yes

  No

  N/A

• Кофемолка чистая

  Yes

  No

  N/A

• Держатели для стаканов и крышек чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые (в т.ч. под BUNN-машиной)

  Yes

  No

  N/A

СТАНЦИЯ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ (СХН)

• Ледохранилище освобождено от остатков льда, внутренние поверхности продезинфицированы

  Yes

  No

  N/A

• Мерные совки для льда и подставка для них чистые

  Yes

  No

  N/A

• Блендеры чистые

  Yes

  No

  N/A

• Кувшины для блендеров и крышки кувшинов чистые

  Yes

  No

  N/A

• Питчеры для пропаривания молока чистые

  Yes

  No

  N/A

• Держатели для крышек и стаканов чистые

  Yes

  No

  N/A

• Открытые упаковки баз, молока и др. защищены от загрязнения крышками (пищевой пленкой)

  Yes

  No

  N/A

• Проверить сроки годности ингредиентов для напитков

  Yes

  No

  N/A

• Наружные и внутренние поверхности холодильника чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые

  Yes

  No

  N/A

• Раковина и ринзер чистые

  Yes

  No

  N/A

УЧАСТОК ЭСПРЕССО-БАРА

• Эспрессо-машины чистые (в т.ч. патрубки, выходное отверстие)

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые (в т.ч. под кофе-машинами)

  Yes

  No

  N/A

• Держатели для крышек и стаканов чистые

  Yes

  No

  N/A

• Раковина (кран с водой из фильтра) чистая

  Yes

  No

  N/A

• Инвентарь станции Пур-Овер чистый, хранится в перевернутом виде

  Yes

  No

  N/A

• Наружные и внутренние поверхности холодильника чистые

  Yes

  No

  N/A

• Открытые упаковки молока и др. защищены от загрязнения крышками, маркировка сроков годности имеется, сроки годности действительные

  Yes

  No

  N/A

• Холодильник пополнен всеми видами молока

  Yes

  No

  N/A

• Проверить наличие и сроки годности ингредиентов для напитков (сиропы, базы, посыпки, дризлы)

  Yes

  No

  N/A

• Расходные материалы имеются (стаканы, крышки, манжеты)

  Yes

  No

  N/A

• Полки (в т.ч. коврики) для хранения керамических кружек чистые

  Yes

  No

  N/A

• Раковина чистая

  Yes

  No

  N/A

• Полы и коврики в зоне бара чистые

  Yes

  No

  N/A

ПРИКАССОВАЯ ЗОНА И ОБЛАСТЬ ПОД КАССАМИ

• Поверхности прикассовой зоны чистые, кассовые аппараты чистые

  Yes

  No

  N/A

• Прикассовая зона пополнена всеми видами продукции

  Yes

  No

  N/A

• Ценники имеются у каждого наименования продукции

  Yes

  No

  N/A

УЧАСТОК КАФЕ

• Бар дополнительных ингредиентов чистый, шейкеры наполнены, расходные материалы имеются (салфетки, палочки, трубочки)

  Yes

  No

  N/A

• Полки для кофе и мерча чистые, наполнены в соответствии с Взглядом Сирены

  Yes

  No

  N/A

• Столы и стулья чистые, расставлены аккуратно

  Yes

  No

  N/A

• Полы чистые

  Yes

  No

  N/A

• Входная группа чистая

  Yes

  No

  N/A

ПОДСОБНЫЕ И СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ

• Моповая раковина чистая, уборочный инвентарь чистый, мопы замочены в дез. растворе

  Yes

  No

  N/A

• Ведра для дез. раствора освобождены от остатков средства, чистые

  Yes

  No

  N/A

• Холодильники и морозильники чистые

  Yes

  No

  N/A

• Стеллажи чистые

  Yes

  No

  N/A

• Стены, полы (в т.ч. Под стеллажами и оборудованием) чистые

  Yes

  No

  N/A

• Продукция на стеллажах: сроки годности действительные, принцип ротации соблюден

  Yes

  No

  N/A

• Раковины чистые

  Yes

  No

  N/A

• Провести процедуру очистки измельчителя пищевых отходов

  Yes

  No

  N/A

• ПММ чистая

  Yes

  No

  N/A