УТРО. ЖУРНАЛ ЕЖЕДНЕВНЫХ ОБЯЗАННОСТЕЙ

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

УЧАСТОК ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (ПП)

• Витрина пополнена в соответствии со Взглядом Сирены

  Yes

  No

  N/A

• Принцип ротации продукции соблюден, дей-доты имеются у каждого наименования продукции, сроки годности проставлены верно, сроки годности действительные

  Yes

  No

  N/A

• Ценники имеются у каждого наименования продукции, информация на них актуальная

  Yes

  No

  N/A

• Полки витрины чистые, стекло со стороны гостей чистое

  Yes

  No

  N/A

• Продукция в холодильнике имеет маркировку сроков годности, сроки годности проставлены верно, сроки годности действительные, принцип ротации продукции соблюден

  Yes

  No

  N/A

• Продукция в холодильнике защищена от загрязнения (упаковка, пищевая пленка), контейнеры для хранения чистые

  Yes

  No

  N/A

• Расходные материалы имеются (одноразовые приборы, пакеты, пергамент)

  Yes

  No

  N/A

• Подставки для приборов (в т.ч. одноразовых) чистые

  Yes

  No

  N/A

• Наружные и внутренние поверхности холодильника чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые

  Yes

  No

  N/A

УЧАСТОК СВЕЖЕСВАРЕННОГО КОФЕ (СС)

• Слить часть воды из бана (не менее 2 питчеров)

  Yes

  No

  N/A

• Приготовить Кофе дня, установить таймер на 1 ч

  Yes

  No

  N/A

• Проверить табличку с наименованием Кофе дня

  Yes

  No

  N/A

• Подготовить запас молотого кофе на день, промаркировать по сроку годности

  Yes

  No

  N/A

• Проверить срок годности открытых упаковок кофе, хранящихся в шкафчике

  Yes

  No

  N/A

• Пополнить контейнеры для пакетированного чая

  Yes

  No

  N/A

• Держатели для стаканов и крышек чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые (в т.ч. под BUNN-машиной)

  Yes

  No

  N/A

СТАНЦИЯ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ (СХН)

• Проверить чистоту ледохранилища, заполнить его льдом

  Yes

  No

  N/A

• Мерные совки для льда и подставка для них чистые

  Yes

  No

  N/A

• Блендеры чистые

  Yes

  No

  N/A

• Кувшины для блендеров и крышки кувшинов чистые

  Yes

  No

  N/A

• Питчеры для пропаривания молока чистые

  Yes

  No

  N/A

• Держатели для крышек и стаканов чистые

  Yes

  No

  N/A

• Все ингредиенты для напитков имеются (сиропы, базы, дризлы, сливки), сроки годности проставлены верно, сроки годности действительные

  Yes

  No

  N/A

• Кувшины и контейнеры для хранения имеют маркировку по наименованию

  Yes

  No

  N/A

• Открытые упаковки баз, молока и др. защищены от загрязнения крышками (пищевой пленкой)

  Yes

  No

  N/A

• Наружные и внутренние поверхности холодильника чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые

  Yes

  No

  N/A

• Раковина и ринзер чистые

  Yes

  No

  N/A

УЧАСТОК ЭСПРЕССО-БАРА

• Наполнить и открыть бункеры для кофе, включить кофе-машины (ЭМ), промаркировать кофе по сроку годности

  Yes

  No

  N/A

• Провести автоматический цикл промывки кофе-машин с чистящими таблетками

  Yes

  No

  N/A

• Раковина (кран с водой из фильтра) чистая

  Yes

  No

  N/A

• Инвентарь станции Пур-Овер чистый, хранится в перевернутом виде

  Yes

  No

  N/A

• Все ингредиенты для напитков имеются (сиропы, базы, посыпки, дризлы), сроки годности проставлены верно, сроки годности действительные

  Yes

  No

  N/A

• Наружные и внутренние поверхности холодильника чистые

  Yes

  No

  N/A

• Рабочие поверхности чистые (в т.ч. под кофе-машинами)

  Yes

  No

  N/A

• Полки (в т.ч. коврики) для хранения керамических кружек чистые

  Yes

  No

  N/A

• Приготовить дез. раствор и протирочные салфетки, установить таймер на 2 ч

  Yes

  No

  N/A

• Полы и коврики в зоне бара чистые

  Yes

  No

  N/A

• Проверить калибровку парового патрубка

  Yes

  No

  N/A

• Пролить по три порции каждого вида эспрессо, при необходимости откалибровать кофе-машины: 18-23 секунды для машин типа Mastrena

  Yes

  No

  N/A

• Э1.

• Эспрессо Доппио. Указать время экстракции (сек.)

• Ориджин Эспрессо Доппио. Указать время экстракции (сек.)

• Э2.

• Эспрессо Доппио. Указать время экстракции (сек.)

• Ориджин Эспрессо Доппио. Указать время экстракции (сек.)

ПРИКАССОВАЯ ЗОНА И ОБЛАСТЬ ПОД КАССАМИ

• Столешница бара чистая (в т.ч. под держателями), внешние поверхности шкафчиков чистые

  Yes

  No

  N/A

• Шкаф для мусора чистый, запас мусорных мешков имеется

  Yes

  No

  N/A

• Шейкеры с сахаром и посыпками чистые, наполнены, маркировка по наименованию имеется

  Yes

  No

  N/A

• Салфетки пополнены (правильной стороной)

  Yes

  No

  N/A

• Два вида трубочек и деревянные палочки имеются

  Yes

  No

  N/A

• Запас сахара и посыпок имеется, сроки годности действительные

  Yes

  No

  N/A

• Корзины с кофе и напитками чистые и наполнены

  Yes

  No

  N/A

• Полки для кофе и мерча чистые, наполнены в соответствии с Взглядом Сирены

  Yes

  No

  N/A

• Столы и стулья чистые, расставлены аккуратно

  Yes

  No

  N/A

• Полы чистые

  Yes

  No

  N/A

• Входная группа чистая

  Yes

  No

  N/A

ДРЕСС КОД

• Партнеры одеты в соответствии с дресс-кодом, фартуки чистые, таблички с именами имеются, длинные волосы убраны в хвост или косу, ювелирные украшения отсутствуют

  Yes

  No

  N/A