AUDITORÍA DE OPERACIONES CREPE LOVERS

INFORMACIÓN GENERAL.

• Restaurante:

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• Fecha:

  Date

• Responsable:

• Ubicación:
  Address

PRIMERA IMPRESIÓN.

• ¿Hay personal disponible y al frente del restaurante?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿La presentación, uniforme y postura del personal es la correcta?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿El restaurante se ve limpio, ordenado y bien iluminado?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Baños: limpios y abastecidos de insumos?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Están radios, tablets y teléfono encendidos?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Se aplica las medidas de bioseguridad? (clientes, superficies, mesas y sillas)

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿La publicidad esta correctamente colocada, en buen estado y actualizada?

  Select Publicidad actualizada Artes pendientes de cambiar, ya reportado a Operaciones/MK Artes defasados y sin reportar a Operaciones/MK

  • Publicidad actualizada
  • Artes pendientes de cambiar, ya reportado a Operaciones/MK
  • Artes defasados y sin reportar a Operaciones/MK

LIMPIEZA Y SEGURIDAD.

• ¿Limpieza y orden en caja?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Limpieza de creperas?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Limpieza de equipo eléctrico? (Hornos, microondas, licuadoras)

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Limpieza de insertos y toppers?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Limpieza de cámaras refrigerantes y mesa fría?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Lockers limpios y ordenados?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

CONTROL Y CALIDAD DEL PRODUCTO.

• ¿Cocina limpia y ordenada?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Los procesos de limpieza y sanitización son adecuados?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Los alimentos son manipulados con guantes?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Producto vencido o sin fecha de vencimiento?

  Sí

  No

• ¿Buena rotación de producto?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Almacenamiento adecuado de producto?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Producto fresco? (apariencia, aroma, sabor)

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Bodega limpia y ordenada?

  Sí

  No

  N/A

ÁREA DE SERVICIO.

• ¿El personal le da la bienvenida a los clientes y sonríe?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Se trabaja en la venta sugerida?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Se le agradecer al cliente su visita?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Se cumple con los tiempos de entrega el producto?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Hay personal pendiente de las mesas o de los clientes en todo momento?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿El cliente se ve satisfecho del servicio y producto? (OBSERVAR/PREGUNTAR)

  Sí

  No

  N/A

CONTROLES ADMINISTRATIVOS.

• Arqueo de caja. ($0.00)

  Sí

  No

  N/A

• ¿Papelería enviada a oficinas?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Bitácora y/o grupo Whatsapp actualizado y en uso?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Se están realizando previas por parte del Encargado/a?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Formato de lavado de manos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Formato de preop de limpieza o check list?

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Uso de tabla de Control de Temperatura? (cámaras refrigerantes, mesa fría)

  Sí

  No

  Se necesita mejorar

  N/A

• ¿Formato de limpieza de baños?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Tarjetas del personal llenas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Exámenes médicos del personal?

  Select Completos Incomplentos Pendientes de realizar por Calidad Pendientes de entregar por Calidad

  • Completos
  • Incomplentos
  • Pendientes de realizar por Calidad
  • Pendientes de entregar por Calidad

• ¿Permisos de funcionamiento?

  Select Vigentes Pendiente de entregar Prontos a vencer Vencidos En trámite En espera de trámite o visita

  • Vigentes
  • Pendiente de entregar
  • Prontos a vencer
  • Vencidos
  • En trámite
  • En espera de trámite o visita

CONTROL DE INVENTARIOS Y COSTOS.

• ¿Se lleva al día y actualizado correctamente el Cuadro de Ventas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Están actualizando el formato de MERMAS?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Inventario actualizado de Críticos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Inventario actualizado de Cristalería?

  Sí

  No

  N/A

MANTIMIENTO.

• Estado y funcionamiento de equipo refrigeración.

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Control de Plagas. (Fumigación)

  Realizada

  Pendiente de realizar

  Plaga continúa

  Se necesita fumigación extra

• ¿Limpieza de trampa de grasa al día?

  Sí

  No

  Pendiente de realizar.

• Funcionamiento y fugas en drenajes, chorros y lava trastos.

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Estado de equipo electrónico. (Caja)

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Equipo caliente. (Creperas, plancha, horno o salamandra)

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Equipo de bebidas. (Licuadoras y cafeteras)

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Sistema Eléctrico. (Tomacorrientes, lámparas, focos)

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Obra civil en buen estado. (Azulejos, pisos, techo, pintura, mobiliario, sillas, mesas, vidrios)

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Seguridad. (Chapas, candados, puertas)

  Óptimo

  Necesita Revisión

  Falla en ocasiones

  Fallando, ya reportado

  Fallando, sin reportar

• Extintores llenos.

  Si

  No

  Pendiente de recibir